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Summer Berry Cobbler es un postre clásico con mermelada de frutas cubierto con una galleta simple, tierna y dulce. Hágalo con bayas frescas o congeladas para un postre veraniego que puede preparar durante todo el año.

Condujimos hasta la casa de mi madre durante el fin de semana con un propósito muy especial: ¡recoger moras! Era una noche de verano llena de vapor con el sol poniéndose detrás de nosotros y los niños metiéndose cientos de bayas en la boca mientras recogían. En este verano que definitivamente no es lo que habíamos planeado, se sintió como un momento de pura normalidad.

Y obtuvimos galones de bayas del trato.

Y entonces, por supuesto, ¡lo que teníamos que hacer con todas estas bayas era hornear zapatero! En verdad, he estado trabajando en esta receta de Summer Berry Cobbler desde principios de primavera. Quería uno que cumpliera todos los requisitos: una capa de bayas rica, espesa y mermelada, además de una cobertura ligera y tierna. La cobertura aquí es una galleta con gota de suero de leche. Pero NO es una galleta quisquillosa. Esta es la galleta más fácil que jamás hayas hecho. (Más sobre eso a continuación).

Ingredientes

  • Bayas mixtas: la verdadera estrella del zapatero es la fruta. Okay.quizás la estrella son las galletas. De cualquier manera, vas a querer algunas bayas realmente buenas para crear el relleno de frutas. Si no es la temporada de las bayas frescas, las bayas congeladas son una excelente opción. Vea a continuación las ideas sobre cómo elegir la fruta adecuada para el zapatero.
  • Azúcar blanca: no necesita una tonelada de azúcar para esta receta, pero un poco de azúcar mezclada con el relleno y la cobertura ayudan a resaltar la dulzura natural de la fruta.
  • Maicena: soy partidario de un relleno de fruta más espeso, por lo que considero que la maicena es imprescindible. Esto ayudará a espesar los jugos de la fruta mientras se cocina.
  • Jugo de limón: un poco de jugo de limón fresco realza el sabor de la fruta. Si no tienes jugo de limón, no dudes en omitirlo; el plato se horneará perfectamente sin él.
  • Suero de mantequilla: es difícil superar el sutil sabor ácido y la capacidad de hacer galletas tiernas que obtienes del suero de leche. Vea a continuación muchas otras formas de usarlo si ha comprado una jarra. Si no tiene suero de leche, consulte la receta de mi sustituto favorito.
  • Harina para todo uso, polvo para hornear, sal kosher, mantequilla sin sal, extracto puro de vainilla: elementos estándar para hornear que necesitará para las galletas.

Elegir fruta para zapatero

Las bayas u otras frutas que elijas para el pastel afectarán la textura del relleno. Las fresas, las frambuesas y las bayas congeladas tienden a liberar más líquido y darán lugar a una base de fruta más delgada (ideal para servir helado). Los arándanos, las moras, las cerezas y los duraznos se mantienen un poco mejor y, por lo general, le darán una base más espesa. Es genial de cualquier manera, ¡solo asegúrate de tenerlo en cuenta cuando elijas la fruta!

Opciones de frutas para zapatero:

  • fresas, picadas
  • Moras
  • arándanos
  • Frambuesas
  • Duraznos, en rodajas o picados (ideal con arándanos o moras)
  • Cerezas, partidas a la mitad y sin hueso
  • manzanas
  • Peras
  • ciruelas

¿Por qué Relleno de Frutas Precocinadas?

La mejor manera de obtener un relleno espeso en el que las bayas tengan una consistencia de mermelada es prehornear el relleno de frutas. Después de unos 15 minutos en el horno, las bayas han comenzado a ablandarse, y ese es el momento de agregar la cobertura de galletas.

Si está usando alguna de las frutas que mencioné anteriormente que conduce a un relleno más líquido, puede hornearlo durante unos minutos más (pruebe 20 minutos) antes de agregar la cobertura de galletas de suero de leche. Unos minutos más permiten que se cocine más líquido.

Galletas de atajo con mantequilla derretida (!)

Seguramente no estoy solo en eso de galletas caseras = un proyecto. Las galletas tradicionales de suero de leche deben prepararse de la manera adecuada para obtener esa textura tierna, liviana y grandiosa. Pero las galletas que encabezan este Summer Berry Cobbler NO son galletas meticulosas. Tienen un secreto.

Utilizan un método que encontré en una copia muy antigua de Cooks Illustrated. La mayoría de las recetas tradicionales de galletas requieren que mantengas la mantequilla fría para que las piezas permanezcan intactas hasta que las galletas estén en el horno. En la versión abreviada, derrites la mantequilla. Sí, ¡derrítelo! Luego mezcle el suero de leche muy frío con la mantequilla caliente y derretida. Cuando los dos se combinan, hace que la mantequilla se agarrote, creando los mismos pequeños grumos de mantequilla.

Así es como se ve la mezcla justo después de agregar suero de leche frío a la mantequilla caliente. Se ve grumoso y cuajado, pero eso es exactamente lo que quieres. Este método elimina las conjeturas del proceso de hacer galletas de gota.

PD ¡Tengo una versión salada de galletas con este mismo método! Lo compartiré más tarde este verano.

Cobertura de zapatero extra gruesa

¿Quieres una buena dosis de cobertura en tu zapatero? Intente duplicar la receta de galletas. Cuando duplicas la cubierta de galleta de este zapatero, obtienes una capa tierna y gruesa loca en la parte superior. Solo asegúrese de aumentar el tiempo de horneado una vez que se agregue la cobertura en aproximadamente 5 minutos. El zapatero de abajo es exactamente lo que mis hijos quieren en un zapatero: ¡"más pastel"!

¿Sobras de suero de leche? Pruebe estas recetas que usan suero de leche.

  • Pollo con Copos de Maíz al Horno Crujiente
  • Bizcocho de Limón y Aceite de Oliva
  • Panqueques de trigo integral y arándanos
  • Bundt Cake de Pan de Plátano con Chocolate

Herramientas favoritas

  • Plato para hornear 9×9
  • Tazones para mezclar
  • Taza medidora Pyrex de 2 tazas

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Zapatero simple de bayas de verano

Summer Berry Cobbler es un plato clásico de verano, pero esta versión es excelente con bayas frescas o congeladas; prepárela durante todo el año. en la parte superior. Si bien el zapatero es excelente por sí solo, una bola de helado de vainilla encima siempre lo pone por encima. ¿Quieres ajustar las porciones en esta receta? Simplemente haga clic en el número junto a las porciones para escalar hacia arriba o hacia abajo. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 1 hora Curso: Postre Palabra clave: postre de bayas, postre de verano Porciones: 6 Calorías: 345 kcal Costo: $8.00

Equipo

  • Plato para hornear 9×9
  • Tazones para mezclar

Ingredientes

Relleno de frutas:

  • 5 tazas de bayas (ver nota)
  • taza de azúcar blanca
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharaditas de jugo de limón

Cobertura de galleta de suero de leche:

  • 1 taza (156 g) de harina para todo uso
  • taza (66 g) de azúcar blanca
  • 2 cucharadita de polvo de hornear
  • cucharadita de sal kosher
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • taza de suero de leche frío
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

  • Rocíe una fuente para hornear de 9×9 (vea la nota) con aceite en aerosol antiadherente. Coloque la fuente para hornear en una bandeja para hornear (esto atrapará cualquier relleno de bayas que burbujee durante la cocción).
  • Precaliente el horno a 375 F.

Preparar relleno de frutas:

  • Mezcle la fruta, el azúcar (porción para el relleno), la maicena y el jugo de limón. (Si usa bayas congeladas, no las descongele primero). Extiéndalas en una fuente para hornear.
  • Transfiera al horno y hornee por 15 minutos para comenzar a cocinar la fruta.

Hacer cobertura:

  • Mientras se hornea el relleno de frutas, combine la harina, el azúcar (la porción para cubrir), el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
  • Derrita la mantequilla en el microondas hasta que esté caliente (o derrítala en la estufa). Mientras la mantequilla aún está caliente, agregue el suero de leche y el extracto de vainilla. (La mezcla se verá ligeramente cuajada o separada, lo que ayudará a mantener las galletas livianas; incluso si su mezcla no se ve cuajada, no se preocupe, simplemente continúe con la receta tal como está escrita).
  • Vierta la mezcla de mantequilla y suero de leche sobre los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que se combinen. No mezcle demasiado: deje de revolver tan pronto como no queden manchas secas.

Terminar de hornear:

  • Rocíe una taza de medir con spray antiadherente para cocinar. Use la taza medidora para sacar la masa de galletas y colóquela sobre el relleno tibio de frutas (me gusta hacer una galleta por porción).
  • Hornee hasta que el relleno esté espeso y burbujeante y un probador insertado en las galletas salga limpio, de 28 a 32 minutos.
  • Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir (el relleno seguirá espesando a medida que se enfría).

notas

Este plato se puede hornear en cualquier forma de fuente para hornear, molde para pasteles o sartén que tenga aproximadamente 9 pulgadas de diámetro. Bayas – Use cualquier mezcla de bayas frescas o congeladas. Las frambuesas y las fresas, o las bayas congeladas, son más jugosas y darán lugar a una base de frutas más líquida. Puede agregar 5 minutos al paso de precocción para ayudar a espesar aún más el relleno de frutas. Suero de leche – ¿No tienes suero de leche? Reemplace el suero de leche combinando una taza de leche con + 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco. Solo asegúrate de que esté muy frío antes de combinarlo con la mantequilla caliente. Cobertura doble: ¿quieres una dosis extra de cobertura en tu zapatero? Intente duplicar la receta de cobertura de galletas. Aumente el tiempo de horneado una vez que haya agregado la cobertura en aproximadamente 5 minutos para asegurarse de que se hornee por completo.

Nutrición

Calorías: 345 kcal | Carbohidratos: 59 g | Proteína: 4 g | Grasa: 11 g | Grasa saturada: 7 g | Colesterol: 28 mg | Sodio: 123 mg | Potasio: 293 mg | Fibra: 4 g | Azúcar: 32 g | Vitamina A: 388 UI | Vitamina C: 4 mg | Calcio: 112 mg | Hierro: 2 mg