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Use este sencillo aderezo de cuatro ingredientes para hacer sus auténticas ensaladas tailandesas favoritas. Ajuste los sabores como desee, agregando más notas dulces, ácidas, saladas o especiadas.

Las ensaladas tailandesas son diferentes a las ensaladas de estilo occidental. Aunque las llamamos ensaladas, a menudo no se preparan con lechuga u otras verduras y, por lo general, se centran en un equilibrio de los sabores clave utilizados en la cocina tailandesa: dulce, agrio, salado y picante. Cuando vivíamos en Bangkok, estas ensaladas eran el almuerzo perfecto. En el calor del día, satisfacen, refrescan y te dan una gran explosión de sabor para ayudarte a pasar el resto de la tarde. Y este aderezo es lo que hace que todos esos fantásticos sabores tailandeses DESTAQUEN.

La belleza de dominar este simple aderezo es que puedes tomar la receta básica a continuación y ajustarla hasta que sepa exactamente como te gusta. ¿No te gustan las especias? ¡Reduce la cantidad de chile! ¿Prefieres las cosas más ácidas que dulces? Amplifica la lima.

Una vez que haya preparado este aderezo, solo le faltan unos pocos ingredientes para obtener algunas ensaladas tailandesas realmente increíbles: Ensalada de papaya verde (Som Tam), Ensalada tailandesa de pomelo picante (Yam Som O), Ensalada de fideos de vidrio (Yam Woon Sen) o Ensalada de carne tailandesa (Nam Tok).

¡Aquí está cómo hacerlo!

Ingredientes del aderezo para ensaladas tailandés

  • Birds Eye Chilis: estos pequeños chiles súper picantes son la fuente tradicional de calor en este aderezo. Consulte la receta a continuación para obtener algunos consejos sobre cómo manejarlos. ¡Ten cuidado! Pueden hacer que sus manos se quemen. ¿Quieres bajar el tono del calor? Consulte la Guía de ingredientes tailandeses esenciales para conocer otros chiles que podría sustituir si desea un poco menos de especias. ¡Las hojuelas de pimiento rojo seco funcionarían en caso de necesidad!
  • Azúcar de palma: el azúcar de palma es menos dulce que el azúcar blanca/granulada y es el azúcar tradicional que se usa en la cocina tailandesa. Es fácil de encontrar en una tienda de comestibles internacional / asiática y viene seco en rondas de aproximadamente una taza cada una. La belleza de este azúcar es que tiene mucho sabor: es ligeramente cítrico y tiene solo un toque de sabor a caramelo. Si no tienes azúcar de palma, prueba con azúcar moreno claro en su lugar.
  • Jugo de lima: ¡no sería comida tailandesa sin mucho jugo de lima fresco!
  • Salsa de pescado: la salsa de pescado tiene mucho sabor salado tailandés clásico. No tengas miedo de este rico y sabroso ingrediente. Si desea hacer una versión vegetariana, la salsa de soja tailandesa ligera sería una buena opción.

Cómo hacer aderezo tailandés

Para el aderezo tailandés, un mortero y una maja son una herramienta perfecta. Esta herramienta le permite machacar suavemente los ingredientes más firmes hasta que formen una pasta suave. También puedes picar finamente los pimientos y batir todo junto.

El secreto de un excelente aderezo tailandés: pruebe y ajuste

El secreto para hacer un aderezo tailandés que te encantará es el mismo secreto para hacer cualquier excelente comida tailandesa en casa: ¡pruébalo y ajústalo! Es muy común pedir una ensalada a un vendedor ambulante en Tailandia y pedirle que te la pruebe mientras aún la está preparando. Esa es tu señal para decirles si te gustaría más de un sabor. ¡Haz lo mismo en casa! Pruebe su aderezo y agregue más del sabor que más le guste.

Cómo usar azúcar de palma

Cuando vivía en Tailandia, podía obtener una versión suave y en pasta de azúcar de palma que era extremadamente fresca y también extremadamente fácil de medir. Fuera de Tailandia, la mayor parte del azúcar de palma viene en bloques duros y sólidos. Puede remojar el azúcar en un poco de agua tibia que lo disolverá rápidamente en forma líquida. Sin embargo, la mayoría de las veces, opto por el método más rápido, que es cortarlo en trozos grandes o rallarlo con un Microplane. Si va a machacarlo en un mortero (como en esta receta), es más fácil cortar trozos grandes y observar la cantidad que usa. Como se señaló anteriormente, ¡siempre puede agregar más después de probar el aderezo!

Herramientas favoritas

  • Microplane – La mejor herramienta que he encontrado para rallar azúcar de palma. Como se señaló anteriormente, también puede cortar piezas grandes.
  • Mortar and Pestle: esta es una inversión que vale la pena para hacer pequeños lotes de aderezo como este, experimentar con más comida tailandesa desde cero o si le gusta moler ocasionalmente sus propias especias.
  • Escariador de cítricos de madera: esta herramienta simple y económica es excelente para extraer todo el jugo de los cítricos.

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Aderezo sencillo para ensaladas tailandesas

Use este sencillo aderezo de cuatro ingredientes para hacer sus auténticas ensaladas tailandesas favoritas. Ajuste los sabores como desee, agregando más notas dulces, ácidas, saladas o especiadas. Esta receta hace alrededor de una taza de aderezo. ¿Quiere ajustar las porciones en esta receta para hacer más o menos? Simplemente haga clic en el número junto a las porciones y podrá escalar fácilmente la receta. Tiempo de preparación 1 min Tiempo de cocción 10 min Tiempo total 11 min Curso: plato principal Cocina: tailandesa Palabra clave: aderezo tailandés Porciones: 8 Calorías: 13 kcal Costo: $2.00

Equipo

  • mortero y maja

Ingredientes

  • 2 chiles ojo de pájaro
  • 2 cucharadas de azúcar de palma rallada
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de salsa de pescado

Instrucciones

  • En un mortero, muele los chiles hasta obtener una pasta.
  • Agregue azúcar de palma al mortero y muela los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.
  • Agregue la salsa de pescado y el jugo de lima y gire el mortero para mezclar.
  • Pruebe el aderezo y ajuste a su gusto, agregando más de cualquiera de los componentes.
  • Guarde el aderezo en el refrigerador hasta por 5 días. Solo revuélvelo antes de usarlo.

notas

¿No tienes un mortero y una maja? No hay problema. Simplemente pique finamente los chiles (vea la nota a continuación) y mezcle todo. Tenga cuidado al manipular Birds Eye Chilis. Pueden dejarte las manos ardiendo durante días. Es una gran idea usar guantes cuando se trabaja con ellos. Y tenga cuidado de nunca tocarse la cara después de tocar uno de estos chiles súper picantes.

Nutrición

Calorías: 13 kcal | Carbohidratos: 3 g | Proteína: 1 g | Grasa: 1 g | Sodio: 183 mg | Potasio: 13 mg | Azúcar: 2 g | Vitamina A: 9 UI | Vitamina C: 4mg