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Cubra estos deliciosos pasteles de maíz mexicanos con salsa, aguacate y huevos escalfados para una gran cena. Los bizcochos quedan crujientes por fuera y cremosos por dentro.

Por mucho que a veces lamento que extraño el cambio de estaciones con el que crecí (y los productos que vienen con eso… bayas, oh, cómo extraño las bayas), hay algunas ventajas definidas de vivir en un clima cálido. Parte de ese producto de verano ha llegado a Tailandia y está disponible todo el año. Comemos sandía dulce y de color rojo brillante cada vez que la queremos, y las hierbas frescas de todo tipo se venden en paquetes por solo unos centavos. El maíz dulce también está casi siempre disponible.

A decir verdad, el maíz dulce es una de esas cosas que creo que saben tan bien debido a la anticipación… es el hecho de saber que solo puedes obtenerlo durante unos pocos meses fugaces. Al crecer en Kansas, esperé todo el verano por maíz tan dulce que podía comerlo directamente de la mazorca sin nada más. Uno de mis almuerzos de verano favoritos ha sido durante mucho tiempo una ensalada de espinacas con toneladas de maíz dulce crudo fresco y rebanadas de aguacate.

Todo eso es para decir que el maíz aquí es bueno, pero nunca tan bueno como en un lugar donde esperas todo el año. Sin embargo, cocino con maíz fresco a menudo en estos días. Estoy descubriendo que agrega tanto a los platos que quizás nunca hubiera explorado si no tuviera tal abundancia de cosas.

Fue con esto en mente que encontré estos Pasteles de Maíz Mexicanos para el Club de Recetas Secretas de este mes. El blog de Kate, Prueba y error en la cocina, está repleto de excelentes ideas para cenas sencillas y creativas. Estos pasteles de maíz me llamaron la atención porque nunca había probado nada igual. Sin embargo, me encanta todo lo que pueda cubrirse con un huevo escalfado y llamarse cena.

Estos fueron el vehículo perfecto para una sabrosa combinación de huevos, aguacate y una salsa rápida y fresca. Usé maíz fresco, pero la receta original requiere congelado, lo que hace que esta sea una cena ligera y divertida durante todo el año. Sin duda es uno que volveré a hacer.

Nota sobre el horneado: la primera vez que hice esto, probé hornear los pasteles de maíz en lugar de cocinarlos en aceite sobre la estufa. Como era de esperar, la versión a continuación fue un claro ganador. Cuando se fríen, el exterior se vuelve caramelizado y dulce, mientras que el interior se mantiene tierno. Sin embargo, vale la pena mencionar la versión horneada. Los horneé a 400 grados en una bandeja para hornear engrasada durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. No tan crujiente, pero aún así delicioso.

Herramientas favoritas

  • Tazones de mezcla de vidrio Anchor de 3 piezas
  • Sartén de hierro fundido Lodge
  • Espátula flexible OXO

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Tortitas de Maíz Mexicanas

Cubra estos dulces pasteles de maíz mexicanos con salsa, aguacate y huevos escalfados para una gran cena. Los bizcochos quedan crujientes por fuera y cremosos por dentro. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: Plato principal Cocina: Tex Mex Palabra clave: cena fácil, vegetariana Porciones: 6 Calorías: 281 kcal Costo: $4.00

Equipo

  • tazón para mezclar
  • Sartén grande
  • Espátula

Ingredientes

Para las Tortitas de Maíz:

  • 1 taza de harina de maíz amarilla
  • taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • cucharadita de sal kosher
  • taza de Queso Cotija o Queso Fresco Rallado (omitir para tortitas de maíz veganas)
  • 2 tazas de maíz congelado
  • a 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Para servir (opcional):

  • Huevos Escalfados
  • aguacates en rodajas
  • Salsa simple (hecha con tomates picados, pimientos rojos, cebollas rojas, cilantro y lima)

Instrucciones

  • En un tazón, mezcle la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue el queso y el maíz y mezcle hasta que se mezclen. Agregue el agua, taza a la vez, y revuelva hasta que la mezcla se mantenga unida.
  • Forme la mezcla en 12 pasteles de tamaño uniforme, presionando suavemente hasta que la mezcla se mantenga unida. Coloque los pasteles en una tabla de cortar o un plato.
  • Vierta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe la primera tanda de tortas de maíz hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Voltee y cocine del otro lado hasta que estén doradas.
  • Sirva los pasteles de maíz tibios, cubiertos con aguacate, huevos escalfados y salsa simple.

notas

Adaptado de Kitchen Trial and Error y del original de Martha Stewart's Dinner at Home.

Nutrición

Porción: 2 g | Calorías: 281 kcal | Carbohidratos: 42 g | Proteína: 7 g | Grasa: 11 g | Grasa saturada: 3 g | Colesterol: 8 mg | Sodio: 337 mg | Fibra: 4 g | Azúcar: 2 g