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Quizás una de mis cosas favoritas de comer en Tailandia era que nunca tenías que elegir un solo plato. La comida tailandesa casi siempre se sirve al estilo familiar y ninguna mesa está completa sin varios platos. Una gran alineación sería un curry, una verdura salteada, un plato grande de arroz jazmín al vapor y una sopa. Y si tuviera que elegir la sopa para acompañar una comida en algún momento de los cinco años que viví en Tailandia, siempre sería Tom Yum Goong.

El sabor de Tom Yum Goong es increíblemente complejo y los ingredientes requieren un poco de explicación, pero la sopa en sí es muy simple de hacer. El secreto está en los aromáticos que entran en el caldo: chalotes, limoncillo, galanga y hojas de lima.

Aprendí a hacer Tom Yum Goong en una clase de cocina en la escuela de cocina Blue Elephant en Bangkok hace más de 10 años y lo he hecho de la misma manera desde entonces. ¡Así es cómo!

Ingredientes

  • Chalotes, limoncillo, galangal, makrut/hojas de lima, chiles ojo de pájaro: estos son los compuestos aromáticos que crean el caldo sabroso para Tom Yum Goong. Consulte a continuación para obtener más detalles sobre estos ingredientes únicos.
  • Camarones: use aproximadamente 3 camarones medianos a grandes por porción. Puedes comprar camarones pelados y desvenados para hacer una versión simple de la sopa. Sin embargo, si tiene algo de tiempo, obtendrá el mayor sabor de la sopa si pela los camarones usted mismo y prepara un caldo con las cáscaras.
  • Caldo: use caldo de camarones para obtener el sabor más auténtico, pero el caldo de pollo o vegetales funciona bien.
  • Nam Prik Pao: compre esta pasta de chile tailandés dulce, ahumada y picante en una tienda de comestibles asiática o haga la suya propia con esta receta.
  • Champiñones ostra: estos son clásicos, pero cualquier tipo de champiñones funcionará.
  • Salsa de pescado, jugo de lima fresco: utilícelos para agregar sabor al caldo. Prefiero la Salsa Red Boat Fish que tiene menos aditivos y un sabor muy limpio.
  • Leche de coco: las fotos de esta publicación son de Tom Yum Goong sin leche de coco, pero también puedes hacer una versión más cremosa agregando un poco de leche de coco al caldo.

Cómo hacer stock para Tom Yum Goong

La clave para un sabroso Tom Yum Goong es un caldo hecho con una combinación específica de aromáticos: chalotes, limoncillo, galangal, makrut/hojas de lima y chiles ojo de pájaro. Si bien los chalotes y la hierba de limón pueden estar disponibles en muchas tiendas de comestibles, es probable que deba buscar galanga, hojas de lima makrut y los diminutos chiles picantes Birds Eye en una tienda de comestibles asiática / internacional. Para obtener un sabor verdaderamente auténtico, no use jengibre en lugar de galanga. Galanga tiene un sabor floral más sutil que el jengibre, aunque se parecen.

    1. Antes de comenzar, triture suavemente los chalotes, la hierba de limón, la galanga, las hojas de lima y los chiles ojo de pájaro con un rodillo o un ablandador de carne. Desea que permanezcan casi intactos (no querrá pequeños trozos de estos en su sopa terminada), pero aplastarlos les ayuda a liberar más sabor en el caldo mientras se cocina. (Consejo: para minimizar el desorden, puede ponerlos en una pequeña bolsa de plástico antes de romperlos).
    2. Saltee los aromáticos durante unos minutos a fuego medio para que comiencen a cocinarse, de 2 a 3 minutos.
    3. Vierta el caldo sobre los aromáticos y cocine a fuego lento durante 5 minutos para darle sabor al caldo.

¿Debo dejar los aromáticos en la sopa?

Cuando comes Tom Yam Goong en Tailandia, casi siempre se sirve con los aromáticos en los tazones. No se pueden comer trozos grandes de limoncillo, galanga u hojas de lima, pero el propósito de servirlos en la sopa es agregarle fragancia. Olerás todos esos aromáticos mientras bebes la sopa, pero tienes que comer alrededor de ellos.

Congele limoncillo, galanga, hojas de lima y chiles ojo de pájaro

Aunque los aromáticos de esta sopa pueden requerir un viaje a una tienda especializada, la buena noticia es que todos se pueden congelar casi indefinidamente. Como mínimo, mantengo limoncillo, hojas de lima y Birds Eye Chilis en mi congelador todo el tiempo. Y, sinceramente, los usaré hasta por un año o más directamente del congelador. Si amas a Tom Yum Goong, puedes dosificar los aromáticos en bolsas para congelar para tener todo lo que necesitas para hacer la sopa.

Muchas tiendas de comestibles asiáticas también venden paquetes de Tom Yum Goong listos para llevar. ¡Estos también fueron populares en nuestra tienda de comestibles en Bangkok!

¿Tom Yum Goong se sirve con arroz?

Esta sopa picante de camarones no tiene que servirse con arroz, pero a menudo lo es. Una excelente manera de comer estos dos platos juntos es tomar una cucharada de arroz y luego sumergirla en la sopa para agregar camarones, champiñones y caldo sabroso.

Herramientas favoritas

  • Cuchillo global de 6 pulgadas
  • tabla de cortar
  • rodillo o ablandador de carne
  • Horno Holandés, Cacerola o Wok

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tom yum Goong

Quizás una de las sopas más famosas que ha salido de Tailandia, Tom Yum Goong, es una sopa de camarones picante que es súper fragante a base de hierba de limón, galanga y hojas de lima makrut. Esta versión se puede hacer con un caldo claro o con leche de coco para una sopa más rica y cremosa. Para ajustar las porciones en esta receta, haga clic en el número junto a las porciones. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: sopa Cocina: tailandesa Palabra clave: receta tailandesa fácil, sopa tailandesa fácil, sin gluten, receta de camarones, sopa picante de camarones Porciones: 4 Calorías: 179 kcal Costo: $10.00

Equipo

  • rodillo o ablandador de carne
  • Horno holandés, wok o cacerola

Ingredientes

  • 4 dientes Chalotes
  • 2 tallos de limoncillo, solo el cuarto inferior de los tallos
  • 1 trozo de Galanga de 3 pulgadas, cortado en rodajas
  • 8 Makrut / Hojas de lima tailandesa
  • 1-4 chiles tailandeses Birds Eye, al gusto
  • 5 tazas de caldo (use caldo de camarones casero siguiendo las instrucciones a continuación o sub caldo de pollo)
  • 4 oz de champiñones ostra (sub cualquier tipo de champiñón)
  • taza de pasta de chile tailandés (nam prik pao)
  • 12 camarones medianos (ver nota)
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • taza de leche de coco (opcional – solo si quieres una sopa cremosa)
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • Hojas de cilantro, para cubrir
  • Arroz Jazmín Cocido, para servir (opcional)

Instrucciones

  • Coloque los chalotes, la hierba de limón, la galanga, las hojas de lima y los chiles ojo de pájaro en una bolsa de plástico y selle la parte superior. Use un rodillo o un ablandador de carne para machacar cada uno de estos ingredientes hasta que se abran un poco. No es necesario triturarlos hasta formar una pasta, pero abrirlos ayudará a que suelten más sabor. (Nota: también puede simplemente colocarlos en una tabla de cortar y omitir la bolsa, pero creo que esto mantiene el proceso rápido y minimiza el desorden).
  • Caliente un horno holandés grande, una cacerola o un wok a fuego medio. Agregue todos los aromáticos triturados a la sartén caliente y saltee durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.
  • Vierta el caldo sobre los aromáticos y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Agregue los champiñones y la pasta de chile tailandés y continúe cocinando hasta que los champiñones estén tiernos, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue los camarones, la salsa de pescado y la leche de coco (si se usa). Cocine a fuego lento hasta que los camarones estén bien cocidos, de 2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño.
  • Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de lima. Pruebe y ajuste si es necesario, agregando más salsa de pescado para un sabor salado y/o más jugo de lima para un sabor más agrio.
  • Cubra la sopa con hojas de cilantro y sirva con arroz jazmín al lado.
  • Nota: Los aromáticos de Tom Yum Goong (chalotes, limoncillo, galanga, hojas de lima y chiles ojo de pájaro) no deben comerse, por lo que debes conservarlos en trozos más grandes para que sean fáciles de detectar. Me gusta dejarlos en la sopa cuando la sirvo porque agregan mucha fragancia. Si sirve esto a los invitados, asegúrese de mencionar que no están destinados a ser consumidos.

notas

Camarones y caldo: para obtener el mejor y más auténtico sabor, compre camarones con la cabeza y la cáscara intactas. Retire las cabezas y las cáscaras y combine con 6 tazas de agua. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuele y deseche los sólidos y mida 5 tazas de caldo para usar en la receta anterior. Pasta de chile tailandés (Nam Prik Pao): use Nam Prik Pao comprado en la tienda o hecho en casa.

Nutrición

Calorías: 179 kcal | Carbohidratos: 16 g | Proteína: 7 g | Grasa: 11 g | Grasa saturada: 10 g | Colesterol: 45 mg | Sodio: 2391 mg | Potasio: 423 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 688 UI | Vitamina C: 9 mg | Calcio: 50 mg | Hierro: 2 mg