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El salteado de tofu rápido y fácil es una excelente manera de servir tofu, ya sea que sea un fanático de toda la vida o sea nuevo en la cocina de esta proteína de origen vegetal.

Durante mucho tiempo, el tofu fue una de esas cosas que normalmente ordenaba para mí pero que rara vez preparaba para mi familia. Estaba nervioso de que las personas alrededor de mi mesa se rebelaran si presentaba esta proteína de origen vegetal en lugar de mis otras proteínas favoritas como el pollo o los garbanzos. Pero el tofu es demasiado conveniente para no formar parte regular de nuestra rotación de cenas.

Comencé con el tofu horneado con chile dulce tailandés (porque quién puede resistirse a la salsa dulce y pegajosa de chile tailandés) y luego comencé a sustituir el pollo por tofu en estos tazones inspirados en Satay. Nadie en mi mesa se rebeló y las sobras desaparecieron de la nevera. El tofu funciona bien con una variedad de métodos de cocción, pero es una verdadera estrella en un salteado donde absorbe la salsa sabrosa y agrega textura a las verduras tiernas y crujientes. Un elemento clave de este salteado fácil son los anacardos encima. No los salte, agregan un crujido tan agradable.

Salsa salteada de tofu

La mejor salsa para cualquier variedad de salteado tiene una mezcla de sabores: salado (de salsa de soya), dulce (azúcar, miel o agave) y ácido (de vinagre de arroz). Para obtener aún más sabor, agregue aceite de sésamo tostado y aromáticos como jengibre fresco o ajo fresco.

Asegúrese de agregar agua a la salsa. Esto permitirá que la salsa hierva a fuego lento y se reduzca mientras cubre el tofu y las verduras sin volverse demasiado salada.

El mejor tofu para saltear

El tofu extra firme es la clave para un excelente salteado de tofu. El tofu extra firme mantendrá bien su forma mientras se cocina y es lo suficientemente resistente como para quedar crujiente por fuera y tierno en el centro. Es ligeramente poroso y absorberá algunos de los sabores de la salsa. No se distraiga con la amplia variedad de tofu que verá en el estante de la tienda de comestibles, solo tome el Extra-firm.

Cómo preparar tofu

1. Desagüe. Si el tofu está empacado en agua, escurra el agua.
2. Presione . Para obtener la mejor textura, exprima la mayor cantidad de agua posible. Haga esto colocando el bloque de tofu entre paños de cocina limpios o toallas de papel y colocando algo pesado encima (como una sartén pesada o un plato cargado con algunas latas).
3. Rebanada. Corta el tofu en tu forma preferida.

Verduras para Salteado

Aunque esta receta usa espárragos, el sofrito es un excelente plato para limpiar el refrigerador, por lo que puede usar casi cualquier tipo de verdura que tenga en el refrigerador. Prueba tu salteado con:

  • Brócoli
  • Pimientos
  • Zanahorias
  • guisantes de nieve
  • Champiñones
  • Maíz bebe
  • Calabacín
  • edamame

Herramientas favoritas para saltear

  • Wok de acero al carbono Joyce Chen: este wok asequible es el único que uso. Lo he tenido durante más de 10 años y el único cuidado que necesita es lavarlo, secarlo bien y frotarlo con aceite antes de guardarlo.
  • Espátula para wok: esta espátula encaja perfectamente en los bordes curvos de un wok.
  • Pantalla antisalpicaduras: perfecta para mantener la estufa (razonablemente) limpia.

Salteado de tofu con espárragos y anacardos

El salteado de tofu rápido y fácil es una excelente manera de servir tofu, ya sea que sea un fanático de toda la vida o sea nuevo en la cocina de esta proteína de origen vegetal. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: plato principal Cocina: asiática Palabra clave: cena fácil, fácil, apto para la noche entre semana, a base de plantas, salteado, vegetariano Porciones: 4 Calorías: 255 kcal Costo: $6.00

Equipo

  • tazón para mezclar
  • Sartén grande

Ingredientes

Salsa:

  • Vaso de agua
  • 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio (ver nota)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de azúcar moreno oscuro (puede usar azúcar moreno claro)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Salteado:

  • 1 recipiente de 15 onzas de tofu extra firme, prensado, escurrido y rebanado en cubos del tamaño de un bocado
  • 1 cucharada de maicena
  • cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de ajo en polvo (no sal de ajo)
  • 3 cucharadas de aceite de cocina, divididas, y más según sea necesario
  • 3 tazas de espárragos picados
  • 1 taza de anacardos, tostados y sin sal
  • 4 tallos de cebollas verdes, picadas en trozos grandes
  • Arroz Cocido o Fideos, para servir

Instrucciones

  • Mezcle suavemente el tofu en 1 cucharada de maicena, sal y ajo en polvo hasta que esté uniformemente cubierto. Dejar de lado.
  • Batir todos los ingredientes para la salsa (o colocar en un frasco con tapa y agitar bien). Deberá batir o agitar muy bien para disolver todos los grumos de maicena. Dejar de lado.
  • En una sartén grande a fuego medio, 2 cucharadas de aceite de cocina. Cuando el aceite comience a brillar, agregue tofu en una sola capa, dejando algo de espacio entre los cubos (haga esto en lotes si es necesario, agregue más aceite si la sartén comienza a verse seca). Cocine por un lado hasta que estén doradas y luego continúe girando hasta que estén doradas por casi todos los lados, de 6 a 8 minutos en total. Transfiera el tofu a un plato forrado con toallas de papel.
  • Regrese la sartén al fuego y agregue 1 cucharada de aceite de cocina. Cuando el aceite comience a brillar, agregue los espárragos. Saltee hasta que esté verde brillante y casi tierno, de 3 a 5 minutos.
  • Vierta la salsa sobre los espárragos y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, de 1 a 2 minutos más.
  • Retire los espárragos del fuego y agregue el tofu, los anacardos y las cebollas verdes.
  • Sirva salteado sobre arroz cocido o fideos.

notas

Salsa de soya baja en sodio: uso salsa de soya baja en sodio para probar mis recetas. Si tiene salsa de soya regular, reduzca la cantidad que usa a la mitad. Siempre puede agregar más al final de la cocción. Use Tamari para una comida sin gluten. Sal kosher: uso Mortons Kosher Salt para probar recetas. Si usa sal de mesa, reduzca a la mitad. Si usa Diamond Kosher Salt, aumente en aproximadamente un 25%. Todos tienen sus propias preferencias cuando se trata de sal, así que asegúrese de probar y ajustar sobre la marcha. Aceite para cocinar: use cualquier aceite para cocinar a alta temperatura con un sabor neutro. Mis favoritos son el aguacate, la semilla de uva o el aceite vegetal.

Nutrición

Calorías: 255 kcal | Carbohidratos: 22 g | Proteína: 9 g | Grasa: 16 g | Grasa saturada: 3 g | Grasa poliinsaturada: 3 g | Grasa monoinsaturada: 8 g | Sodio: 734 mg | Potasio: 500 mg | Fibra: 4 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 879 UI | Vitamina C: 8 mg | Calcio: 52 mg | Hierro: 5 mg