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Estos panecillos aptos para el brunch están inspirados en Bagel Bombs de Momofuku Milk Bar, pero usan un panecillo suave y tierno. Rellénelos con queso crema y cúbralos con Everything Bagel Seasoning para obtener un sabroso pan todo en uno inspirado en los bagels.

Si el tiempo para el condimento Everything Bagel ha pasado, no quiero saber nada al respecto. Sé que tuvo un momento hace un tiempo y las recetas que lo usaban aparecieron en todas partes, pero este ingrediente es un verdadero elemento básico en nuestra cocina. Lo usamos en todo, desde tostadas de aguacate, huevos fritos y salmón asado.

Pero la receta de hoy se siente como un uso más obvio del condimento inspirado en el bagel. Los rollos que ves aquí no son exactamente bagels, pero tienen todos los sabores de los bagels cálidos y suaves recién salidos del horno. Esta receta es una receta clásica y sencilla de panecillos que he adaptado a una variedad de recetas de pan a lo largo de los años. Es ligero, esponjoso, tierno y muy simple. ¡Incluso si no eres un panadero experimentado, puedes hacer este pan!

¿Qué es el condimento Everything Bagel?

Everything Bagel Seasoning (o Everything-but-the-bagel Seasoning) es una combinación de todos los ingredientes que normalmente encontraría encima de Everything Bagel. Estos incluyen semillas de sésamo blanco, semillas de amapola, ajo seco, cebolla seca y sal marina en escamas.

Hicimos una comparación lado a lado de las versiones de Thrive Market y Trader Joes cuando planeábamos esta receta. Thrive avanzó un poco porque tenía un poco más de sal (= más sabor), pero ambos son geniales. También puedes hacerlo por tí mismo .

Cómo hacer rollos desarmables de todo

Esta receta comienza con una masa de pan simple que necesita alrededor de una hora para crecer. Sin embargo, más allá de hacer el pan, el paso clave es rebanar y congelar el queso crema que se usará para el relleno. No solo hace que el queso crema sea más fácil de agregar al centro de los panecillos, sino que ayuda a mantener su forma durante la primera parte del tiempo de cocción para que no se ablande demasiado y se derrame. Este es un consejo que recogí hace muchos años de la publicación de Amateur Gourmets en Bagel Bombs. (De hecho, hace la receta original del libro de cocina Momofuku Milk Bar).

Una vez que tienes la masa hecha y el queso crema congelado, el proceso es sencillo:

  1. Divide la masa en 12 rondas iguales.
  2. Enrolle cada masa en una bola y aplánela ligeramente. Presione el queso crema frío en la masa y pellizque los lados para encerrar.
  3. Forre la masa rellena en dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas o en un molde para hornear 913.
  4. Deja que la masa suba durante 20 minutos mientras el horno se calienta.
  5. Cepille con mantequilla y espolvoree con Everything Bagel Seasoning.
  6. Hornee a 400F / 200C hasta que estén doradas, de 16 a 22 minutos.

Posibles variaciones

  • Cambie el queso crema: use su queso crema favorito en el relleno. Las verduras o la cebolleta son geniales. O puede picar algunas cebolletas y agregarlas al queso crema simple para obtener esas vibraciones de queso crema de cebolleta.
  • Cambiar el aderezo – ¿No tienes todo el condimento para bagels? Sin preocupaciones. Use sus coberturas de bagel favoritas: solo semillas de sésamo, solo semillas de amapola o solo sal marina grande en escamas.

Herramientas favoritas

  • Batidora de pie KitchenAid
  • Cuchillo global de 6 pulgadas
  • tabla de cortar
  • Hojas de papel pergamino
  • Sartén de media hoja
  • Moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas o fuente para hornear de 9×13
  • Cuchillo serrado
  • Cepillo para rociar silicona

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Rollos todo separados con relleno de queso crema

Estos panecillos aptos para el brunch están inspirados en Bagel Bombs de Momofuku Milk Bar, pero usan un panecillo suave y tierno. Rellénelos con queso crema y cúbralos con Everything Bagel Seasoning para obtener un sabroso pan todo en uno inspirado en los bagels. Tiempo de preparación 1 hora Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 1 hora 20 minutos Curso: Pan Palabra clave: desayuno, brunch, pan casero Porciones: 6 Calorías: 548 kcal Costo: $6.00

Equipo

  • batidora de pie
  • 2 bandejas para hornear redondas de 8 pulgadas o 1 fuente para hornear de 9×13
  • Cuchillo serrado

Ingredientes

Para los rollos:

  • 1 taza de agua tibia (110F / 43C)
  • 1 cucharada de levadura instantánea o de "acción rápida"
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 tazas de harina para todo uso, dividida y más para espolvorear (500 g)
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para el llenado:

  • 12 onzas de queso crema

Para cubrir:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (2 cucharadas = 28 g)
  • 2 cucharadas de condimento Todo Bagel

Instrucciones

  • En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, mezcle el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 5 minutos.
  • Luego, corte el bloque de queso crema en 12 piezas iguales (o casi iguales). Colóquelos en una bandeja o plato forrado con pergamino y congélelos mientras prepara la masa.
  • Regrese a la mezcla de levadura y agregue 2 tazas de harina y sal. Mezcle a fuego lento hasta que los ingredientes se unan.
  • Agregue las 2 tazas de harina restantes y mezcle nuevamente a fuego lento hasta que la harina esté completamente incorporada.
  • Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. (La masa estará muy pegajosa y suave al comienzo del tiempo de mezclado, pero debería comenzar a unirse. Puede agregar más harina poco a poco según sea necesario para ayudar a que se una, pero espere hasta que se haya mezclado. durante aproximadamente 4 minutos antes de agregarlo. La clave para obtener panecillos suaves y esponjosos es agregar la menor cantidad de harina posible).
  • Retire el tazón de la batidora y raspe los lados para que la masa se acumule en el fondo. Cubrir con un paño de cocina. Deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 20 minutos. (Me gusta encender la luz del horno y dejar que la masa suba dentro del horno. La luz produce el calor suficiente para ayudar a que la masa suba rápidamente. En una habitación fresca, tardará unos 30 minutos en duplicarse).
  • Engrase ligeramente dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas o un molde para hornear 913.
  • Convierta la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola uniforme. Espolvorea la parte superior de la masa con un poco más de harina.
  • Con un cuchillo de sierra, corta la masa en cuartos. Corta cada cuarto de masa en 3 piezas iguales (debes tener 12 piezas de masa).
  • Espolvorea tus manos con harina para evitar que se pegue. Trabajando con una bola de masa a la vez, aplanar suavemente en un disco redondo. Agregue un trozo de queso crema congelado en el centro y envuélvalo con la masa, pellizcando los huevos bien cerrados para encerrar completamente el queso crema. (Asegúrese de sellarlos herméticamente para que el queso crema no se escape durante la cocción).
  • Coloque las bolas de masa en los moldes preparados con las costuras hacia abajo.
  • Caliente el horno a 400F / 200C. Cubra los rollos con un paño de cocina y colóquelos cerca del horno tibio para que suban durante 20 minutos.
  • Cepille ligeramente los rollos con la mantequilla derretida. Cubra con el condimento Everything Bagel.
  • Hornee hasta que estén doradas, de 16 a 22 minutos. (Nota: si hay espacio entre los rollos, como cuando se usan moldes para pasteles, los rollos deben terminar en el extremo inferior del tiempo de cocción. Si se hornean en filas apretadas como en un molde de 9×13, deberían necesitar un tiempo de cocción más largo).
  • Deje que los rollos se enfríen un poco y luego voltee suavemente la sartén para quitar los rollos. Estos se sirven mejor tibios, dentro de una o dos horas después de hornearlos.

Nutrición

Calorías: 548 kcal | Carbohidratos: 70 g | Proteína: 12 g | Grasa: 24 g | Grasa saturada: 13 g | Grasa poliinsaturada: 1 g | Grasa monoinsaturada: 6 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 72 mg | Sodio: 838 mg | Potasio: 175 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 6 g | Vitamina A: 878 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 71 mg | Hierro: 4 mg