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Crujientes en el fondo, cremosos en el medio y ligeramente dulces, los panqueques de coco tailandeses (kanom krok) son un refrigerio favorito de comida callejera en Tailandia. Estas golosinas del tamaño de un bocado son fáciles de preparar en casa: solo necesita una sartén Ebelskiver para comenzar. Estos son naturalmente libres de gluten y lácteos.

Quizás mi logro más orgulloso de este Mes de la comida tailandesa fue recrear uno de mis bocadillos de comida callejera tailandesa: Kanom Krok. Fue más complicado de lo que planeé originalmente e involucró revisar videos de YouTube en tailandés (usando lo poco tailandés que aún flota en mi cerebro en los 5 años desde que vivimos en Tailandia) y videos en inglés sin mediciones como esta de uno de mis chefs tailandeses favoritos, Ian Kittichai. Fui recompensado con algo que se acerca increíblemente a los recuerdos felices que tengo de comerlos, generalmente muy calientes mientras caminaba por la calle detrás de mi oficina en el centro de Bangkok.

El problema que encontré con muchas otras recetas en mi colección de libros de cocina tailandesa y en línea es que no producían la misma combinación de texturas que recuerdo cuando comí Kanom Krok en Bangkok. Kanom Krok debe tener dos texturas distintas: cáscara crujiente en la parte inferior rellena con crema de coco suave y tibia. El equilibrio de esas texturas es lo que hace que los bocadillos del tamaño de un bocado sean tan especiales. Crujiente y cremoso en un paquete cálido con sabor a coco recién horneado.

Y ahora que he descifrado el código, hemos estado haciendo estas golosinas con más frecuencia de lo que me gustaría admitir. Merienda para los niños, golosina después del almuerzo, solo porque tengo un antojo. Cualquier momento es el adecuado para Kanom Krok.

Aquí está todo lo que necesita saber sobre este delicioso bocadillo tailandés.

Ingredientes

  • Leche de coco: necesitará dos latas de 15 onzas de leche de coco regular (no light). Uno irá al relleno y el otro irá a la cáscara. Asegúrese de usar leche de coco enlatada que se encuentra en el pasillo de enlatados o internacional (no leche de coco que se vende como sustituto lácteo en el pasillo del refrigerador).
  • Harina de Arroz – El arroz finamente molido (harina de arroz) se usa para espesar y dar textura tanto al relleno como a la cáscara.
  • Arroz Jazmín Cocido – Agrega sabor y textura a la cáscara. ¡Este es un gran uso para el arroz sobrante!
  • Agua mineral con gas: un truco que he aprendido para ayudar a todo tipo de panqueques a obtener una corteza dorada mientras se cocinan es agregar agua mineral con gas, y funciona muy bien aquí. Tanto las burbujas como los minerales naturales crean una reacción contra la sartén caliente y le dan a estos panqueques una corteza dorada y crujiente. No te saltes esto. Solo necesitará un poco, así que compre una lata individual pequeña si no es algo que normalmente tiene a mano. En caso de apuro, cualquier tipo de agua con gas servirá; incluso puede usar agua con gas con sabor que, por supuesto, agregará un poco de sabor.
  • Harina de tapioca: también llamada almidón de tapioca, espesa el relleno de natillas.
  • Azúcar blanco: solo el azúcar blanco estándar agrega un poco de dulzura.
  • Sal kosher: use sal kosher o cualquier otro tipo de sal, solo una pizca, para equilibrar la dulzura en la cáscara.

Qué sartén usar para Kanom Krok

Lo único desafiante de Kanom Krok es encontrar la bandeja adecuada. Probé esta receta con dos tipos de sartenes que compré en Amazon (enlaces a continuación), pero finalmente prefiero la sartén Ebelskiver. Los espacios en la sartén Ebelskiver son un poco más grandes que la sartén que se usa tradicionalmente para hacer Kanom Krok, mientras que los espacios para la sartén Takoyaki son un poco más pequeños. Por lo tanto, me resultó mucho más difícil llenar la sartén Takoyaki y quitar los panqueques una vez que terminaron de cocinarse.

También vale la pena señalar que la sartén Takoyaki debe curarse como otras sartenes de hierro fundido para evitar que se pegue. La bandeja Ebelskiver que se muestra a continuación es de Nordicware y es antiadherente; estaba lista para usar nada más sacarla de la caja.

Sartén Ebelskiver: se usa para hacer panqueques daneses.

Takoyaki Pan: se usa en la cocina japonesa para hacer panqueques salados (generalmente con pulpo).

En la foto de abajo, la sartén Takoyaki está en la parte superior y la sartén Ebelskiver está en la parte inferior.

Cómo hacer Kanom Krok

  1. Haz la capa interna/crema: combina la leche de coco, el azúcar blanco, la harina de arroz y la harina de tapioca en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que la mezcla se vea espesa y parecida a una natilla. Dejar de lado.
  2. Haga la capa / capa externa: combine la leche de coco, el arroz cocido, la harina de arroz, el azúcar y la sal en una licuadora y mezcle hasta que quede casi suave. Agregue agua mineral y pulse hasta que esté completamente incorporado. La mezcla debe parecerse al grosor de la masa para panqueques.
  3. Cocinar: Caliente la sartén a fuego medio y agregue aceite de coco a cada espacio. Cuando el aceite se derrita, agregue la masa de cáscara (aproximadamente 1 cucharada) a cada espacio. Luego, agregue una cantidad más pequeña (alrededor de 1 cucharadita) de masa para flan en el centro de cada caparazón. Cocine hasta que el fondo esté dorado y crujiente, de 5 a 7 minutos.
  4. Si agrega coberturas, colóquelas aproximadamente 2 minutos antes de que los panqueques de coco terminen de cocinarse.
  5. Deje que se enfríe un poco (están súper calientes justo cuando se sacan de la sartén). ¡Sirva caliente!

Ingredientes para Kanom Krok

La verdad es que prefiero estas tortitas sin ningún tipo de cobertura. Así los pedí en Bangkok y como los hago ahora en casa, pero es más común encontrarlos en Tailandia con toppings salados que equilibran la dulzura natural del coco.

Los ingredientes comunes se agregan en el último minuto o dos de cocción:

  • Granos de Maíz Cocidos
  • cebollas verdes picadas
  • Taro Cocido
  • Coco rallado

Si los haces en casa, también quedan buenísimos con una cucharada de mermelada encima.

Herramientas favoritas

  • Toda la cacerola revestida
  • Licuadora
  • Sartén Ebelskiver o Takoyaki

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Panqueques tailandeses de coco (Kanom Krok)

Crujientes en el fondo, cremosos en el medio y ligeramente dulces, los panqueques de coco tailandeses (kanom krok) son un refrigerio favorito de comida callejera en Tailandia. Estas golosinas del tamaño de un bocado son fáciles de preparar en casa: solo necesita una sartén Ebelskiver de estilo danés para comenzar. Estos son naturalmente libres de gluten y lácteos. Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: postre, merienda Cocina: tailandesa Palabra clave: panqueques de coco, sin lácteos, sin gluten Porciones: 20 panqueques Calorías: 68 kcal Costo: $6.00

Equipo

  • Cacerola
  • Licuadora
  • Sartén Ebelskiver o Takoyaki

Ingredientes

Capa Interna (Natillas):

  • 1 lata de 15 oz de leche de coco (ver nota)
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 2 cucharaditas de harina de tapioca

Capa exterior (cáscara):

  • 1 lata de 15 oz de leche de coco (ver nota)
  • taza de Arroz Jazmín Cocido (a temperatura ambiente)
  • 1 tazas de harina de arroz
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • cucharadita de sal kosher
  • taza de agua mineral con gas

Para cocinar:

  • 2 cucharadas de aceite de coco en lugar de cualquier aceite de cocina de sabor neutro como el vegetal o el de semilla de uva)
  • Cebolletas picadas, granos de maíz o coco rallado, para cubrir (opcional)

Instrucciones

  • Preparar la capa interna/la crema pastelera: Combine todos los ingredientes de la capa interna/la crema pastelera en una cacerola pequeña a fuego medio. Batir bien para combinar. Llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese visiblemente, de 2 a 4 minutos. Dejar de lado.
  • Prepare la capa exterior/cáscara: combine la leche de coco, el arroz, la harina de arroz, el azúcar y la sal en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Agregue agua mineral y licuadora de pulso una o dos veces hasta que se incorpore. (La masa debe tener una consistencia suave que se vierta fácilmente, similar a la masa para panqueques. Si es demasiado espesa para verter fácilmente, agregue más agua mineral poco a poco).
  • Caliente una sartén Ebelskiver o Takoyaki a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, cepille el interior de los agujeros con aceite de coco (puede derretir el aceite primero y hacerlo con un cepillo o use una toalla de papel para frotar con cuidado el aceite en el interior).
  • Vierta la masa de cáscara en cada uno de los agujeros, dejando aproximadamente una pulgada de espacio superior en la parte superior. Luego, use rápidamente una cuchara medidora de 1 cucharadita para colocar la masa de crema pastelera en el centro.
  • Deje que los panqueques se cocinen hasta que estén dorados en el fondo y todavía suaves en el centro, de 5 a 7 minutos. (Nota: es posible que deba ajustar el calor de la sartén y / o el tiempo de cocción a medida que avanza para asegurarse de que los panqueques adquieran un color marrón dorado intenso y uniforme en el exterior).
  • Si agrega coberturas, espolvoréelas encima en los últimos 2 minutos de cocción.
  • Cuando los panqueques estén listos, use una cuchara para retirarlos suavemente de la sartén y transfiéralos a un plato o rejilla para enfriar.
  • Repita el proceso hasta que se haya usado toda la masa.
  • Deje que se enfríen un poco (están muy calientes justo después de cocinarlos), pero sírvalos mientras aún están calientes para conservar la cáscara crujiente y los centros suaves.

notas

Leche de coco: para esta receta, necesitará leche de coco regular (no light). Encuentre esto en latas en el pasillo internacional de su supermercado. Takoyaki o Ebelskiver Pan: una sartén Takoyaki es una sartén de estilo japonés con pequeños espacios redondeados. Una sartén Ebelskiver tiene una forma muy similar y se usa para hacer panqueques daneses. Los agujeros en una sartén Ebelskiver son más profundos y anchos que los agujeros en una sartén Takoyaki, por lo que los panqueques tardarán más en cocinarse. En las pruebas, tuve una fuerte preferencia por esta sartén Ebelskiver que era más fácil de usar y facilitaba la extracción de los panqueques.

Nutrición

Calorías: 68 kcal | Carbohidratos: 13 g | Proteína: 1 g | Grasa: 2 g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 29 mg | Potasio: 10 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 3 g | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 2 mg | Hierro: 1 mg