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Pesto and Sweet Pea Soup es una comida de 30 minutos y es ligera y fresca, pero lo suficientemente sustanciosa para servir sola con pan crujiente. Esta sopa es primavera en un tazón: dulce y fresca y cubierta con tortellini. Y es súper rápido ya que usa guisantes congelados, pero si tuvieras guisantes dulces frescos (¡qué suerte!), esta sería una excelente manera de usarlos.

Siempre me encanta la comida de primavera. Esta época del año me hace pensar en alcachofas y fresas y en los primeros guisantes pequeños y dulces del año. Y aunque es una oda a la primavera, esta sopa se puede hacer usando solo ingredientes de la despensa/congelador. Tenía todo a mano, incluido este pesto, y una vieja receta de sopa de guisantes con pesto de la revista Gourmet que había estado llamando mi nombre.

Tortellini con queso (o cualquier variedad que desee), una pizca de sal Maldon y un chorrito de buen aceite de oliva convierten esta sencilla cena de 30 minutos en algo especial.

Herramientas favoritas

  • Cuchillo global de 6 pulgadas
  • tabla de cortar
  • Olla con colador Cuisinart
  • Toda la cacerola revestida
  • Licuadora de pie
  • Escamas de sal marina Maldon

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Sopa de guisantes al pesto con tortellini

Esta sopa de 30 minutos es liviana y fresca, pero lo suficientemente sustanciosa como para servir como cena por sí sola. El pan crujiente sería una adición bienvenida como guarnición. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos Curso: Sopa Palabra clave: Comida de 30 minutos, cena fácil, pesto, primavera, vegetariana Porciones: 4 Porciones Calorías: 348 kcal Costo: $8.00

Equipo

  • Olla
  • Cacerola
  • Licuadora de pie

Ingredientes

  • Tortellini de 8 onzas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 costillas de apio medianas, finamente picadas
  • cucharadita de sal kosher
  • 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
  • 1 libra de guisantes de olor, frescos o congelados (alrededor de 3 tazas y media)
  • taza de pesto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Maldon u otra sal de grano grande (opcional, para cubrir)
  • aceite de oliva (opcional, para cubrir)

Instrucciones

  • Cocine los tortellini según las instrucciones del paquete.
  • Mientras se cocinan los tortellini, caliente una cacerola grande a fuego medio-alto.
  • Agregue la mantequilla y cuando se derrita, agregue la cebolla, el apio y la sal. Saltee hasta que las cebollas estén fragantes, de 4 a 6 minutos.
  • Agregue el caldo y lleve a fuego lento. Agregue los guisantes y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén bien calientes y tiernos, 2 minutos para congelados y 5 minutos para frescos. (Reserve algunos guisantes cocidos para cubrir la sopa si lo desea).
  • Retire la sopa del fuego. Sopa pura en 2 lotes en una licuadora hasta que quede suave (tenga cuidado al licuar porque los líquidos calientes se expanden).
  • Vuelva a verter la sopa hecha puré en la cacerola. Agregue el pesto y el jugo de limón. Pruebe y sazone con un poco más de sal y/o pimienta negra, si es necesario.
  • Divida los tortellini cocidos entre tazones de sopa. Vierta la sopa por encima. Cubra la sopa con los guisantes reservados, la sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva.

Nutrición

Porción: 1 g | Calorías: 348 kcal | Carbohidratos: 47 g | Proteína: 16 g | Grasa: 11 g | Grasa saturada: 3 g | Colesterol: 23 mg | Sodio: 415 mg | Potasio: 354 mg | Fibra: 9 g | Azúcar: 10 g | Vitamina A: 3732 UI | Vitamina C: 48 mg | Calcio: 147 mg | Hierro: 3 mg

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