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Una alternativa sorprendentemente simple a las tradicionales enchiladas enrolladas, esta sartén de enchiladas de frijoles negros y queso de cabra es vegetariana y excelente sola o cubierta con crema agria y guacamole.

De alguna manera asumí que escribir sobre lo que como para la cena significaría que nunca tendría problemas con la pregunta: "¿qué hay para cenar?". Seguramente, después de un año o dos de escribir un blog de comida, habría creado un repertorio suficiente para encontrar fácilmente una respuesta a esa pregunta todas las noches de la semana. Resulta que eso no podría estar más lejos de la verdad. Ahora tengo la costumbre de pensar demasiado en la pregunta de qué hay para cenar. Olvidé algunos favoritos simples y obvios. Como enchiladas: ¿por qué diablos no las he hecho desde que comencé a escribir en el blog?

Me di cuenta de este descuido la semana pasada y rápidamente hice enchiladas. Para la cena. Dos veces.

Estas enchiladas son una gran comida entre semana. Haces todo el plato, de principio a fin, en una sartén y lo metes todo en el horno. Al final, casi no tendrás platos que lavar pero tendrás una sartén llena de deliciosas enchiladas vegetarianas.

Puede que no siempre tenga una respuesta a la pregunta "¿qué hay para cenar?", pero esta semana, estas enchiladas fueron una muy buena respuesta.

Herramientas favoritas

  • Sartén de hierro fundido Lodge: uso esta sartén de hierro fundido de 10.5 pulgadas casi todos los días. Para mantenerlo sazonado, solo asegúrese de secarlo bien y frotarlo con un poco de aceite antes de guardarlo (esto evitará la oxidación y lo mantendrá sazonado).
  • Cuchillo de chef global: solo necesitas un cuchillo de chef para todo y este es mi favorito. Lo tengo desde hace más de 7 años. Es increíblemente ligero. Si usted, como yo, mide menos de 5'4 ", el de 6 pulgadas es un tamaño perfecto (si es más alto, obtenga el de 8 pulgadas).
  • Cuencos de vidrio para mezclar
  • Procesador de alimentos Cuisinart

Receta Sartén Enchilada De Frijoles Negros Y Queso De Cabra

Una alternativa sorprendentemente simple a las tradicionales enchiladas enrolladas. Estos son vegetarianos, rellenos de frijoles negros y queso cremoso de cabra. ¡Excelentes solos o cubiertos con crema agria y guacamole! Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 45 minutos Curso: plato principal Cocina: Tex Mex Palabra clave: cena fácil, fácil, entre semana, apto para familias, sin gluten, vegetariano Porciones: 4 Calorías: 487 kcal Costo: $8.00

Equipo

  • Tazones para mezclar
  • Sartén de hierro fundido

Ingredientes

Para el llenado:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • taza de cebolla amarilla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
  • taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 2 onzas de queso de cabra

Para la Salsa (ver nota):

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • taza de cebolla amarilla picada
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • cucharadita de orégano seco
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate

Enchiladas:

  • 6 tortillas de maíz de 6 pulgadas
  • 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
  • Cilantro, para cubrir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 grados F.
  • Ponga una sartén apta para horno de 8 pulgadas a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Agregue los frijoles negros y el caldo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento los frijoles, presionándolos suavemente contra los lados y el fondo de la sartén con el dorso de una cuchara para romperlos, hasta que la mayor parte del caldo se haya cocinado, aproximadamente 10 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el cilantro y el queso de cabra. Transfiere el relleno a un bol y vuelve a poner la sartén al fuego (no te preocupes por limpiar la sartén antes de hacer la salsa).
  • Para hacer la salsa, con la sartén a fuego medio, agrega el aceite de oliva y la cebolla picada. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Agrega el chile en polvo, el comino y el orégano. Revuelva para cubrir las cebollas. Agregue el caldo de verduras y la pasta de tomate y revuelva hasta que se incorporen todos los ingredientes. Lleve la mezcla a fuego lento y deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y agregue sal, según sea necesario. Apaga el fuego. Transfiera 1,5 tazas de la salsa a un tazón pequeño y déjelo a un lado, dejando solo una capa delgada de salsa en la sartén.
  • Para armar las enchiladas, coloque una tortilla de maíz en el fondo de la sartén. Cubra con una cucharada generosa de la salsa y una cucharada del relleno de frijoles negros. Repita con las tortillas restantes, la salsa y el relleno de frijoles negros. Terminar con una tortilla y una cucharada generosa de salsa, extendiendo la salsa hasta cubrir la tortilla. Espolvorear la parte superior con queso de cabra. Hornee hasta que el queso de cabra esté dorado y la salsa en los lados de la sartén burbujee, 15 minutos. Cubra con cilantro y sirva inmediatamente.

notas

Esta receta te hace hacer una salsa de enchilada muy simple directamente en la sartén. Es tan fácil y delicioso que lo recomiendo ampliamente. Si lo prefiere, también puede comprar salsa de enchilada y sustituir 2 tazas de salsa comprada en la tienda en esta receta.

Nutrición

Calorías: 487 kcal | Carbohidratos: 60 g | Proteína: 26 g | Grasa: 18 g | Grasa saturada: 8 g | Colesterol: 30 mg | Sodio: 560 mg | Fibra: 13 g | Azúcar: 9 g