Seleccionar página

Las especias secas y una salsa fresca y brillante se combinan para hacer de esta sartén Salmón ennegrecido con salsa verde cítrica una comida sabrosa que estará tan feliz de servir a su familia como a sus invitados.

¡Si nos sigues en Instagram habrás visto que esta semana estamos de vacaciones! Desde que era niño, mi familia iba de vacaciones cada dos años a los Outer Banks de Carolina del Norte, ¡y la familia Frank también iba allí de vacaciones! Mucho antes de conocernos, ambos pasábamos las vacaciones de verano en los extremos opuestos de la misma playa muy larga. Tan pronto como cruzamos el puente para llegar a los Outer Banks, ambos decimos que nos sentimos cambiando al modo de verano. Y ahora, después de una semana en la playa, Summer Jess ha llegado para quedarse. Quiero todos los shorts y chancletas, persiguiendo luciérnagas, las tardes en la piscina que traerá este verano. Y alrededor de mi mesa, quiero todos los grandes sabores y MUCHAS hierbas frescas.

El salmón ennegrecido encaja perfectamente. Es súper rápido. Simplemente frote el salmón con una mezcla de hierbas secas y especias y deslícelo debajo de la parrilla del horno; no es necesario mantener el horno encendido por mucho tiempo. Termine el salmón con un sabor aún más fresco: las hierbas frescas y el jugo de limón y naranja hacen una salsa verde cítrica que querrá en este salmón, así como en el pollo o el bistec que cocine a la parrilla más adelante esta semana.

Si tiene un jardín de hierbas (¡qué suerte!), probablemente ya tenga casi todo lo que necesita para hacer este plato. Esto es lo que necesita saber:

Ingredientes para Salmón Ennegrecido con Salsa Verde

  • Azúcar moreno claro: además de agregar un poco de dulzura para equilibrar los ingredientes salados y picantes del aliño, el azúcar acelera la caramelización en la parte superior del pescado, dándole más ese aspecto ennegrecido.
  • Pimentón ahumado, tomillo seco, sal kosher, ajo en polvo, orégano seco, pimienta negra y cayena: solo un montón de especias directamente de su despensa que se combinarán para darle a su salmón un sabor delicioso. Ajusta la cayena al gusto. Puedes omitirlo por completo si no quieres ninguna especia.
  • Filete de salmón: use un trozo grande de salmón o filetes de salmón en porciones individuales (a menudo puede comprarlos en porciones o pedirle al pescadero que lo haga por usted).
  • Aceite de cocina: asegúrese de usar un aceite de cocina que se pueda usar a fuego alto, ya que se cocinará cerca del asador. Me encanta el aguacate o el aceite de semilla de uva, pero el aceite vegetal también funcionará.
  • Naranja y limón: use un microplano para quitar solo la ralladura exterior de la naranja y el limón (evite la médula blanca). Usa una naranja pequeña o, si tu naranja es más grande que una pelota de tenis, solo usa la mitad del jugo.
  • Perejil fresco y cilantro: necesitará mucho perejil fresco y cilantro para darle a esta salsa un gran sabor a hierbas frescas. Use tijeras de cocina para cortar las hierbas de los tallos; intente usar principalmente hojas, pero también puede incluir las partes tiernas superiores de los tallos.
  • Chalotes: me encanta el sabor agrio que los chalotes le dan a la salsa verde, pero aquí también se puede usar una pequeña cantidad de cebolla picada o un solo diente de ajo.

¿Qué es Salsa Verde?

Salsa Verde es un término que abarca una amplia variedad de salsas que son verdes y se sirven frescas, ya sea refrigeradas o a temperatura ambiente. Por lo general, incluyen toneladas de hierbas frescas, cítricos o vinagre y aceite. Hay versiones de salsa verde en muchas cocinas diferentes: italiana, mexicana, argentina y francesa, ¡por nombrar solo algunas!

La salsa verde de cítricos para esta receta incluye jugo de naranjas y limones, lo que le da un poco de dulzura natural para equilibrar la tarta. Es genial en este salmón, pero también funciona en muchos otros platos.

Puntúe el salmón antes de asarlo

Algunos filetes de salmón se cortan de tal manera que una parte es muy gruesa y la otra muy delgada. Para ayudar a que todo el salmón termine de cocinarse en aproximadamente la misma cantidad de tiempo, intente marcar el salmón antes de cocinarlo, haciendo cortes a través de la carne hasta aproximadamente la mitad del grosor del pescado. Este paso también ayuda a que el condimento llegue hasta el centro del pescado, dándole aún más sabor.

Cómo hacer salmón ennegrecido

Cuando un plato se frota con una mezcla de especias sabrosas que adquieren un color oscuro intenso, casi negro, a medida que se cocinan, a menudo se lo denomina ennegrecido. La acción de ennegrecimiento proviene, en particular, del azúcar en la mezcla de especias que se carameliza mientras se cocina. Para hacer que ocurra la caramelización, es importante cocinar el salmón a fuego alto; dorar o asar será suficiente.

Cómo asar salmón

Asar salmón en el horno le da una agradable corteza oscura en la parte superior mientras mantiene el centro tierno y escamoso. Asegúrese de que el salmón esté entre 6 y 8 pulgadas por debajo del asador y áselo con la piel hacia abajo para que la carne quede expuesta a altas temperaturas.

Una palabra de precaución . El calor alto y directo de asar puede hacer que los aceites naturales del salmón, así como cualquier aceite y condimento que haya agregado, chisporroteen y humeen. Tenga esto en cuenta antes de comenzar y encienda el ventilador de su cocina para minimizar el humo en su cocina.

Herramientas favoritas

  • Sartén de media hoja
  • ramequines de 4 onzas
  • Procesador de alimentos Cuisinart
  • microplano
  • Cuchillo global de 6 pulgadas

s

Salmón ennegrecido con salsa verde de cítricos

Las especias secas y una salsa verde brillante y fresca se complementan entre sí para hacer de este salmón a la plancha un plato sabroso que estará tan feliz de servir a su familia como a sus invitados. Para ajustar las porciones en esta receta, haga clic en el número junto a las porciones. Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 45 minutos Curso: Mariscos Palabra clave: ennegrecido, cítrico, cena fácil, receta fácil de salmón Porciones: 4 Calorías: 384 kcal Costo: $10.00

Equipo

  • Procesador de alimentos
  • Sartén de media hoja

Ingredientes

Salmón ennegrecido:

  • 1 cucharada de Azúcar Moreno Claro empacado
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado (el pimentón normal funcionará)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de ajo en polvo
  • cucharadita de orégano seco
  • cucharadita de pimienta negra
  • cucharadita de pimienta de cayena (use más o menos, dependiendo de la cantidad de especias que le gusten)
  • 1 libra de filetes de salmón (un trozo grande de salmón o pequeños filetes de salmón cortados en el centro funcionarán)
  • 3 cucharadas de aceite de cocina, cantidad dividida
  • Rodajas de naranja y limón (opcional), para decorar

Salsa Verde Cítrica:

  • 1 naranja pequeña, ralladura y jugo
  • 1 limón pequeño, ralladura y jugo
  • 1 taza de perejil de hoja plana sin apretar (use principalmente hojas, pero algunos tallos tiernos están bien)
  • 1 taza de cilantro suelto (use principalmente hojas, pero algunos tallos tiernos están bien)
  • taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chalotes, picados en trozos grandes
  • cucharadita de sal kosher

Instrucciones

  • Precaliente el asador del horno. Coloque una rejilla del horno de 6 a 8 pulgadas debajo de la parrilla.
  • Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio primero y cepille con 1 cucharada de aceite de cocina.
  • Haz una mezcla de especias: mientras el horno se calienta, combina el azúcar morena, el pimentón ahumado, el tomillo, la sal, el ajo en polvo, el orégano seco, la pimienta negra y la cayena. Dejar de lado.
  • Prepare salsa verde: Prepare la salsa verde combinando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora (o use una licuadora de inmersión) y mezcle hasta que se combinen uniformemente y solo queden pequeñas hojuelas de las hierbas. También puedes picarlo todo a mano.
  • Marcar y sazonar el salmón. Coloque el salmón en una bandeja preparada, con la piel hacia abajo. Use un cuchillo afilado para cortar / marcar el salmón varias veces. (Nota: concentre las rebanadas en la parte más gruesa del salmón y corte a una profundidad que esté aproximadamente a la mitad del filete de salmón. Este paso ayudará a que el salmón se cocine más rápido en las partes gruesas y permitirá que algo del sabor alcance el centro del pez.)
  • Cepille o frote el salmón con las 2 cucharadas restantes de aceite de cocina y luego frote la mezcla de especias en la parte superior del pescado, incluyendo algunas de las especias en las rebanadas que hizo.
  • Asar salmón: Ase hasta que el salmón esté dorado por encima y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 8 a 15 minutos, según el grosor. (Esté atento a su horno. El aceite del salmón puede salpicar mientras se cocina y ocasionalmente causará humo. Enciendo el ventilador de la cocina antes de comenzar solo para adelantarme al humo que se pueda formar).
  • Sirva el salmón inmediatamente con salsa verde encima.

notas

Naranja: use una naranja que sea más pequeña que una pelota de tenis. Las naranjas de ombligo pueden volverse muy grandes, tan grandes como una pelota de béisbol, así que si usa una naranja grande, solo use la mitad o su salsa quedará demasiado aguada por todo ese jugo. Prepare con anticipación: la mezcla de especias y la salsa verde se pueden preparar con anticipación para que esta comida sea muy fácil de preparar a la hora de comer. La salsa verde se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.

Nutrición

Calorías: 384 kcal | Carbohidratos: 12 g | Proteína: 35 g | Grasa: 22 g | Grasa saturada: 3 g | Grasa poliinsaturada: 7 g | Grasa monoinsaturada: 10 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 94 mg | Sodio: 820 mg | Potasio: 1129 mg | Fibra: 3 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 2988 UI | Vitamina C: 59 mg | Calcio: 89 mg | Hierro: 4 mg