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Esta receta de galletas con chispas de chocolate hace galletas blandas con bordes dorados y centros tiernos. Cubra con una pizca de sal marina en escamas.

Esta receta de galletas con chispas de chocolate se publicó por primera vez el 24 de marzo de 2020 cuando las cosas en el mundo eran extrañas e inciertas. Lo consideré un abrazo virtual en la forma de mi centro de chocolate pegajoso favorito, bordes crujientes de caramelo, galletas de chispas de chocolate cálidas y acogedoras. Desde entonces, han ganado muchos fans. ¡Vea las reseñas y los comentarios a continuación para ver por qué debería hacerlos hoy!

¡Ni siquiera puedo comenzar a describir lo increíbles que son! ¡Los hice exactamente como dice la receta! He estado haciendo galletas con chispas de chocolate durante 30 años. Siempre quise que quedaran como estos, y nunca fue del todo correcto. ¡Estas son las galletas con chispas de chocolate PERFECTAS! ¡Muchísimas gracias! ¡Mi esposo y yo comimos alrededor de una docena de inmediato! ¡Muy muy bien! ¡Esta será mi receta favorita a partir de ahora!

-Vicky

Ingredientes para Galletas con chispas de chocolate

Los ingredientes para estas galletas con chispas de chocolate son clásicos y probablemente son cosas que ya tienes en una despensa bien surtida. Aquí está el resumen:

  • Harina para todo uso: probé esta receta con harina para todo uso sin blanquear Gold Medal. Me da resultados confiables cada vez. Uno de mis objetivos principales al crear esta receta fue encontrar una gran galleta que usara solo harina para todo uso, que la mayoría de nosotros siempre tenemos en nuestra despensa. (Antes de afinar la receta que se comparte a continuación, mi galleta favorita era la infame receta de David Leit del New York Times. Algunas veces al año, iba a comprar harina para pan y harina para pasteles con el único propósito de hacer galletas David Leit , y luego nunca volvería a tocar esas harinas hasta que envejecieran demasiado y tuvieran que ser arrojadas directamente al compost).
  • Bicarbonato de sodio: estos le dan a la masa un poco de elevación, lo que le da a las galletas esa textura suave y tierna. Asegúrese de reemplazar su bicarbonato de sodio cada pocos meses (¡sí, cada pocos meses!). El bicarbonato de sodio viejo no te dará los mismos resultados que una caja nueva.
  • Azúcar moreno claro y azúcar blanco: estas galletas utilizan la misma cantidad (medida en peso) de azúcar moreno claro y azúcar blanco. Esos dos azúcares trabajan juntos para dar a las galletas el equilibrio de bordes crujientes y centros suaves.
  • Mantequilla sin sal: es importante usar mantequilla sin sal para obtener la medida correcta de sal (ver más abajo). Si usa mantequilla salada, es una buena idea omitir la sal kosher agregada en la masa para que las galletas no se vuelvan demasiado saladas. No olvides sacar la mantequilla de la nevera con antelación. Debe suavizarse sin dejar de sentirse ligeramente frío al tacto.
  • Sal kosher y sal marina en escamas: una cantidad decente de sal en las galletas con chispas de chocolate equilibra y realza el sabor del azúcar y las chispas de chocolate. Asegúrese de usar sal kosher que viene en granos más grandes que la sal de mesa tradicional en la masa para galletas. (Si solo tiene sal de mesa, reduzca la cantidad indicada en la receta a la mitad para evitar que sus galletas estén demasiado saladas). galletas calientes. Es totalmente opcional, pero le da a las galletas un toque de sal extra y un poco de crujido.
  • Huevos y extracto puro de vainilla: no puedes tener excelentes galletas con chispas de chocolate sin estas dos cosas. Los huevos agregan textura, el extracto de vainilla agrega sabor. Las yemas de huevo son esenciales para dar a las galletas esa textura masticable familiar.
  • Chips de chocolate semidulce: estos son los clásicos, ¡pero vea a continuación otras ideas!

Cómo hacer galletas de chispas de chocolate masticables y crujientes

  1. Ablandar la mantequilla. Asegúrese de que la mantequilla esté muy suave antes de usarla para que se una adecuadamente con los azúcares.
  2. Batir los ingredientes secos. Mida cuidadosamente los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio y sal. (Use una balanza de cocina para la harina si tiene una o sáquela suavemente de la bolsa y colóquela en una taza medidora para que no se comprima).
  3. Crema de mantequilla y azúcares. No escatimes en este paso. Debería tomar alrededor de 3 minutos para que la mantequilla y los azúcares estén livianos, esponjosos y de color muy pálido.
  4. Agregue los huevos y el extracto de vainilla. Mezcle los huevos y la vainilla en la mezcla de mantequilla y azúcar. Mantén la batidora baja para que no entre aire en los huevos (esto puede hacer que las galletas se apelmacen).
  5. Agregar ingredientes secos. Agregue los ingredientes secos y mezcle a fuego lento hasta que estén completamente combinados. No mezcle demasiado.
  6. Refrigere 20 minutos. Enfríe la masa por solo 20 minutos mientras el horno se calienta.
  7. Hornee a 350F durante 9 a 12 minutos. Use una cucharada colmada para medir la masa de galletas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o engrasada. (Estas son galletas grandes.)
  8. Desinflar las galletas. Golpee firmemente la bandeja para hornear en el mostrador de la cocina. Esto desinfla las galletas para que los centros estén masticables y suaves.
  9. Dejar enfriar en la sartén. Este paso es importante. Las galletas se verán suaves en el centro cuando las saques de la sartén, pero déjalas enfriar durante al menos 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar.
  10. Disfrutar !

¿Qué causa las galletas cakey?

  • Usar demasiada harina: esta es casi siempre la respuesta. Mide la harina por peso o, si no tienes una báscula de cocina, coloca la harina con una cuchara muy floja en la taza medidora para que no se comprima. Si está siguiendo la receta al pie de la letra y sigue obteniendo galletas cakey, puede ser simplemente un problema con la marca de harina que está usando. Probé estas galletas con Gold Medal Unbleached All Purpose Flour y descubrí que da los mejores y más consistentes resultados.
  • Usar demasiado huevo o batirlo demasiado: otra causa de las galletas cakey es usar demasiado huevo o batir demasiado aire en la mezcla después de haber agregado los huevos. Vuelva a verificar que esté usando huevos estándar de tamaño "grande" y asegúrese de dejar de mezclarlos tan pronto como se combinen uniformemente con la mezcla de mantequilla y azúcar. Si los huevos son extra grandes, use un huevo completo y una yema de huevo. Las yemas de huevo ayudan a darle a las galletas una textura masticable. Las claras de huevo le dan a las galletas una textura pastosa.
  • Usando mantequilla fría: asegúrese de que su mantequilla esté blanda a temperatura ambiente antes de comenzar. Debería poder sangrar fácilmente con una ligera presión de su dedo.
  • Las cookies son demasiado pequeñas: asegúrese de seguir las instrucciones sobre el tamaño de las cookies. Las galletas que son demasiado pequeñas no tendrán suficiente espacio para extenderse y tendrán centros masticables.
  • No se desinfla después de hornear: siempre golpee firmemente la bandeja para hornear en el mostrador justo después de sacar las galletas del horno. Esto desinflará los centros de la galleta para que se compriman y se mantengan masticables una vez que se enfríen.

El tiempo de horneado adecuado

Hornear estas galletas durante la cantidad de tiempo adecuada es clave para su textura masticable y crujiente. Mire los bordes de las galletas (no los centros). Las galletas estarán listas cuando los bordes estén ligeramente dorados. Los centros seguirán siendo muy pálidos y suaves.

Luego, y esto es importante, deja que las galletas se enfríen en la bandeja para horno durante 5 minutos. A medida que se enfríen, las galletas seguirán endureciéndose y la superficie se pondrá dorada.

Así es como deberían verse justo cuando se sacan del horno. Hinchado y pálido en el centro.

Y así es como se ven las galletas después de enfriarse en la bandeja para hornear durante 5 minutos.

50 años de búsqueda y finalmente encontré LA receta de galletas con chispas de chocolate. Mi hija es una panadera consumada y ella está de acuerdo. Seguí la receta y las instrucciones al pie de la letra y salieron a la perfección. Todavía estamos desconcertados sobre cómo pueden continuar dorándose fuera del horno, ¡pero lo hacen!

-Debra

Cómo dar forma a la masa para galletas

Use una cuchara medidora de 1 cucharada para sacar la masa, pero hágalos cucharadas colmadas con la masa redondeada por encima. Las galletas tendrán de 3 a 4 pulgadas de ancho después de hornearlas.

Galletas de chispas de chocolate dignas de una foto

Para hacer que sus galletas con chispas de chocolate se vean más pulidas (sabe que hay pocas cosas que le gustan tanto a Instagram como una hermosa foto de galleta), simplemente presione algunas chispas de chocolate en la parte superior de las bolas de masa justo antes de que se horneen.

Rellenos para galletas con chispas de chocolate

Si bien las chispas de chocolate semidulce son las clásicas, aquí hay algunos otros rellenos favoritos:

  • Trozos de chocolate
  • Barras de chocolate de alta calidad, picadas (ideal si quieres combinar diferentes tipos de chocolate; me encanta la mitad de chocolate amargo y la mitad de chocolate con leche)
  • M&Ms
  • Caramelo picado (¡la barra Heath picada es genial!)
  • Nueces picadas, como pecanas o nueces.

Cómo congelar masa para galletas

La masa congelada para galletas es como dinero en el banco. (Aunque tengo que guardarlo en mi congelador de abajo y fuera de su alcance). Puede hornear uno a la vez o todo el lote en cualquier momento que los necesite. La mejor manera de congelar la masa para galletas es:

  1. Forme bolas de masa para galletas y alinee en una sola capa en una bandeja para hornear
  2. Transfiera la bandeja al congelador hasta que la masa esté congelada, de 2 a 3 horas.
  3. Transfiera la masa a una bolsa apta para el congelador y séllela, eliminando la mayor cantidad de aire posible de la bolsa.
  4. Congelar hasta por 6 meses.

Para hornear galletas congeladas: hornee la masa para galletas directamente del congelador a 325F / 163C durante 16 a 18 minutos. (Esta temperatura más baja y el tiempo de cocción más prolongado son importantes para que la masa se descongele y se cocine por completo).

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Galletas de chispas de chocolate crujientes y masticables

Estas galletas de chispas de chocolate crujientes y masticables tienen bordes dorados y centros suaves y tiernos. Cubra con una pizca de sal marina en escamas. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 12 minutos Tiempo total 27 minutos Curso: postre, merienda Palabra clave: chocolate, chispas de chocolate, galletas Porciones: 24 Calorías: 253 kcal Costo: $4.50

Equipo

  • batidora de pie
  • Tazones para mezclar
  • Sartén de media hoja

Ingredientes

  • 3 tazas (375 g) de harina para todo uso (ver nota)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • cucharadita de sal kosher
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente (ver nota)
  • 1 taza (200 g) de azúcar morena clara, envasada
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada (blanca)
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2 tazas de chispas de chocolate semidulce
  • 1 cucharadita de sal marina en escamas (totalmente opcional, pero pruébalo si te gusta un final salado en tus dulces)

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
  • En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulada a fuego medio-alto hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos (debe parecerse a un glaseado esponjoso).
  • Agregue los huevos y la vainilla y mezcle a fuego lento hasta que esté completamente combinado, raspando el tazón según sea necesario.
  • Agregue la mezcla de harina de una vez y mezcle a fuego lento hasta que se combine (deje de mezclar tan pronto como no haya manchas secas de harina en la masa; no mezcle demasiado).
  • Agregue las chispas de chocolate y mezcle con la masa a fuego lento hasta que se combinen.
  • Transfiera el tazón para mezclar al refrigerador y refrigere por 20 minutos mientras el horno se calienta. (Este paso es importante ya que la masa fría es clave para los centros blandos de las galletas).
  • Caliente el horno a 350F / 177C.
  • Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cúbrala con una estera para hornear Silpat o papel pergamino.
  • Use una cuchara medidora (utilice la cuchara medidora como guía, pero haga estas cucharadas colmadas con la masa redondeada en la parte superior) para sacar porciones uniformes de masa fría para galletas. (Nota: asegúrese de que la masa para galletas sea del tamaño de una pelota de golf. Si las galletas son más pequeñas que esto, no se extenderán lo suficiente como para tener centros blandos y masticables).
  • Coloque la masa para galletas en la bandeja preparada, dejando espacio para que las galletas se extiendan.
  • Hornee las galletas hasta que los bordes comiencen a dorarse y los centros aún estén muy pálidos y suaves (continuarán endureciéndose y oscureciéndose después de sacarlos del horno), de 9 a 12 minutos.
  • Cuando retire la bandeja del horno, golpéela con firmeza en la encimera de la cocina varias veces para desinflar las galletas (este paso ayuda a que las galletas tengan bordes ligeramente arrugados y un centro denso).
  • Espolvorea la parte superior de las galletas con sal marina en hojuelas (esto es opcional y es posible que no necesites la cantidad total; solo agrega una pequeña pizca encima de cada galleta si quieres ese crujido salado).
  • Deje las galletas en la bandeja para que se enfríen durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar. (Nota: si intenta moverlos demasiado pronto, pueden desmoronarse, pero se endurecerán a medida que se enfríen).
  • Guarde las galletas en un recipiente sellado a temperatura ambiente hasta por 3 días.

notas

Harina: usé harina de uso múltiple sin blanquear Medalla de oro cuando probé esta receta y todavía la uso para cada lote para obtener resultados consistentes cada vez. Si tiene problemas con la consistencia de las galletas, lo más probable es que la culpable sea la harina. Intente cambiar a Golden Medal Unbleached y use una báscula de cocina para pesar su harina. Báscula de cocina: para obtener esa textura crujiente / masticable, es una muy buena idea medir la harina y los azúcares por peso. Si tienes una báscula de cocina, sácala para esta receta. Mantequilla ablandada: esto tiende a sentirse como el paso más quisquilloso de hacer galletas con chispas de chocolate, pero es importante. La mantequilla debe ser lo suficientemente suave como para que puedas hacer una muesca fácilmente con el dedo, pero aún debe estar fría al tacto. Desea que mantenga su forma un poco mientras lo combina con los azúcares y luego se ablanda hasta obtener una textura esponjosa después de los 3 minutos completos de batido. Para congelar: la masa para galletas se puede formar en bolas y congelar en una bandeja para hornear. Transfiera las bolas de masa a una bolsa apta para el congelador y congele hasta por 6 meses. Para cocinar, hornee la masa para galletas directamente del congelador a 325F / 163C durante 16 a 18 minutos. Imprima y adjunte la etiqueta a continuación para que las instrucciones de cocción estén listas cuando usted lo esté.

Nutrición

Porción: 1 galleta | Calorías: 253 kcal | Carbohidratos: 49 g | Proteína: 4 g | Grasa: 8 g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 16 mg | Sodio: 426 mg | Potasio: 115 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 24 g | Vitamina A: 27 UI | Calcio: 21 mg | Hierro: 2 mg