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Con una base cremosa y suave de curry de coco, pollo jugoso y una combinación de fideos tiernos y crujientes, solo se necesita un bocado de auténticos fideos Khao Soi (Chiang Mai) para comprender por qué este plato tiene seguidores fieles tanto dentro como fuera de Tailandia.

Si me haces hablar de mis recuerdos favoritos de comida de los cinco años que vivimos en Bangkok, la conversación eventualmente terminará en Khao Soi Noodles. Hay algo increíblemente memorable en este plato que proviene de la región noroeste de Tailandia y se puede encontrar en muchas variaciones diferentes en los puestos callejeros de Chiang Mai. Realice una búsqueda rápida en YouTube y encontrará cientos (¿miles?) de viajeros que intentan localizar los mejores fideos Khao Soi en Chiang Mai y sus alrededores.

¿Qué es Khao Soi?

Khao Soi es una sopa de fideos con curry que proviene de la ciudad de Chiang Mai en el norte de Tailandia. La versión más común del plato es una sopa de curry de coco con pollo estofado. Por lo general, es rico en sabor pero no picante. Los fideos de huevo se sirven de dos maneras en el plato: 1) hervidos y servidos en el curry y 2) fritos hasta que estén crujientes y servidos encima. Los tazones de Khao Soi siempre se sirven con los siguientes ingredientes para que el plato se pueda personalizar: hojas de mostaza en escabeche, chalotes en rodajas, rodajas de lima, cilantro, salsa de pescado y azúcar.

Otras variaciones de Khao Soi usan diferentes tipos de proteínas (a menudo carne de res) y diferentes fideos. Como la mayoría de los curries tailandeses, siempre puede personalizar el sabor del curry con salsa de soya para obtener un sabor más salado o azúcar de palma para agregar dulzura.

Ingredientes

  • Aceite de cocina: utilice cualquier aceite de cocina neutro. Me gusta el aceite de semilla de uva, aguacate o vegetal. El aceite de maní y el aceite de coco también funcionarán, pero agregarán un poco de esos sabores al plato.
  • Muslos de pollo: los trozos de pollo con hueso seguirán siendo los más tiernos y jugosos en esta receta. Si bien los muslos / piernas de pollo funcionan bien, también puede usar muslos de pollo con hueso. Los muslos de pollo deshuesados ​​funcionarán, pero es posible que no estén tan tiernos después de cocinarlos.
  • Leche de coco: para un caldo rico y sabroso, asegúrese de usar leche de coco regular (no liviana) que se encuentra en latas en el pasillo internacional.
  • Pasta de curry Khao Soi o polvo de curry: el curry Khao Soi tiene un sabor único que es diferente del curry rojo o amarillo. Consulte a continuación para obtener más información.
  • Caldo de pollo: use caldo de pollo normal o bajo en sodio para dar sabor a la base del curry. No obtendrás tanto sabor, pero también puedes hacer la base de curry con agua hirviendo.
  • Fideos de huevo al estilo chino: busque fideos al estilo chino que sean de color amarillo o naranja y que contengan huevos. Suelen venderse en la sección de refrigerados. Consulte a continuación para obtener más detalles.

Cómo hacer Khao Soi

Para hacer Khao Soi, comience por sellar los muslos de pollo hasta que estén dorados por fuera. No estarán completamente cocidos en esta etapa.

1. caldo

La base del curry es un rico caldo a base de coco que combina leche de coco, caldo de pollo (o agua hirviendo) y pasta de curry Khao Soi o polvo seco de curry Khao Soi. Es muy fragante pero no picante.

2. Cocine a fuego lento

El pollo se agrega al caldo y se cuece a fuego lento hasta que esté tierno y bien cocido.

Después de cocinar el pollo, está lleno de sabor y se cae directamente del hueso.

Consejo: este paso se puede hacer en la estufa o en la olla de cocción lenta o Instant Pot. Consulte la tarjeta de recetas a continuación para obtener instrucciones sobre todos estos métodos de cocción.

3. Fideos

Por último, prepara los fideos. Los fideos de huevo chinos se dividen y preparan de dos maneras: 1) se fríen en aceite para crear nidos crujientes y 2) se cuecen a fuego lento en el caldo hasta que estén elásticos y tiernos.

Los "nidos" de fideos crujientes se sirven encima de cada plato de curry.

Los fideos tiernos y cocidos se sirven en el caldo junto con el pollo.

Condimento Khao Soi comprado en la tienda versus pasta de curry casera

Consulte la sección tailandesa en su supermercado asiático local para obtener paquetes de pasta de curry Khao Soi o curry en polvo / condimento Khao Soi. Si quieres hacerlo tú mismo usando un procesador de alimentos o un mortero, echa un vistazo a mi receta de pasta de curry Khao Soi casera.

Hice una comparación de Khao Soi hecho con pasta de curry casera, pasta de curry comprada en la tienda y curry en polvo / condimento seco. Si bien la pasta de curry casera tenía un sabor mucho más profundo, el curry seguía siendo delicioso y valía absolutamente la pena prepararlo con pasta de curry comprada en la tienda o polvo de curry seco.

Coberturas para fideos Khao Soi

Como la mayoría de los platos en Tailandia, los fideos Khao Soi se sirven con su propio conjunto de ingredientes para que pueda personalizar los fideos para que sepan exactamente como lo desea.

  • Hojas de mostaza en escabeche: consulte a continuación para obtener más información sobre este ingrediente único que agrega un sabor agrio al plato.
  • Chalotes rebanados: agregue un fuerte sabor amargo.
  • Gajos de lima: agregue ácido para equilibrar la cremosidad del caldo.
  • Cilantro: agregue color y sabor fresco a hierbas.
  • Salsa de Pescado o Salsa de Soya – Para hacer el plato más salado.
  • Azúcar – Para hacer el plato más dulce.

Dependiendo de cómo le gusten sus fideos, es posible que desee usar todos estos ingredientes o solo algunos. Parte de la diversión es personalizar el plato tú mismo.

Hojas de mostaza en escabeche

Estas verduras se pueden encontrar en cualquier supermercado asiático y son un complemento básico para un plato de fideos Khao Soi. Por lo general, se venden en salmuera en un frasco o una bolsa de plástico sellada. Son amargos y agrios. Enjuague bien las verduras con agua fría del grifo y luego córtelas antes de usarlas. Los tallos inferiores tienen más textura y crujido que las hojas superiores.

Herramientas favoritas

  • Horno holandés: un buen horno holandés durará toda la vida y se puede usar para todo, desde hacer sopa hasta hornear pan.
  • Cuchara de borde plano: me encanta una cuchara con un borde plano que funciona para revolver todo mientras se cocina y raspar los trozos dorados en el fondo de la sartén.
  • Cucharón: un cucharón resistente es imprescindible para servir sopa.

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Fideos Khao Soi (Chiang Mai)

Los fideos Khao Soi (también conocidos como fideos Chiang Mai) son un plato de pollo y fideos cremoso y rico que proviene de la región noroeste de Tailandia. Hay una razón por la que este plato alguna vez fue nombrado el plato más delicioso del mundo: pruébalo una vez e inevitablemente lo anhelarás después. Esta receta incluye instrucciones para usar el polvo de Khao Soi comprado en la tienda (muy fácil) o la pasta de curry casera (que requiere un poco más de tiempo) y se puede preparar en la estufa, en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 50 minutos Curso: plato principal Cocina: tailandesa Palabra clave: tailandesa casera, olla instantánea, receta de olla de cocción lenta, pollo al curry tailandés, receta tailandesa Porciones: 6 Calorías: 409 kcal Costo: $10.00

Equipo

  • Horno holandés, wok o sartén
  • Olla instantánea o olla de cocción lenta

Ingredientes

Para los fideos:

  • Fideos de huevo al estilo chino de 6 oz
  • Aceite vegetal, para freír

Para el curri:

  • 2 cucharadas de aceite de cocina (use aceite vegetal, de maní, de coco o de aguacate)
  • 6 muslos de pollo (muslos de pollo con hueso, pechuga de pollo deshuesada en cubos o una combinación)
  • 1 taza de leche de coco, dividida (regular, no light)
  • 3 cucharadas de pasta de curry Khao Soi o 1 paquete (1.76 oz) de condimento Khao Soi (ver nota)
  • 2 tazas de caldo de pollo, regular o bajo en sodio
  • Fideos de huevo al estilo chino de 4 oz

Para cubrir:

  • Hojas de mostaza en escabeche (enjuagar bien y picar finamente)
  • Chalotes en rodajas finas
  • Cilantro
  • Rodajas de limón
  • Salsa de pescado
  • Azúcar

Instrucciones

Estufa:

  • Caliente un horno holandés, un wok o una sartén para saltear a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite comience a hervir, dore el pollo hasta que esté dorado por todos lados, de 8 a 10 minutos en total. (Terminará de cocinarse en el curry, así que no se preocupe si no está bien cocido). Deje los muslos a un lado, dejando la sartén sobre el fuego.
  • A la sartén calentada, agregue una taza de leche de coco (si usa leche de coco enlatada que se ha separado, use la parte superior y más espesa de la leche) a la sartén. Cocine a fuego lento la leche de coco, revolviendo constantemente, hasta que se haya reducido a la mitad y pueda ver que el aceite se separa de la leche, de 5 a 6 minutos. (Nota: este paso para romper la leche de coco es parte del proceso tradicional, pero no se preocupe si su leche de coco no muestra signos de separarse después de este tiempo de cocción inicial; simplemente continúe con la receta).
  • A la leche de coco, agregue la pasta de curry Khao Soi o el paquete de condimentos y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese y esté fragante, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir con la pasta de curry.
  • Vierta el caldo de pollo y la taza de leche de coco restante sobre el pollo.
  • Llevar a ebullición y luego reducir la temperatura para mantener un fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y muy tierno, 20 minutos para el pollo en cubos y 30 minutos para los muslos.

Olla instantánea:

  • Encienda la función de salteado de las ollas a presión a normal / medio. Cuando esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite comience a hervir, dore el pollo hasta que esté dorado por todos lados, de 8 a 10 minutos en total. (Terminará de cocinarse en el curry, así que no se preocupe si no está bien cocido). Deje los muslos a un lado, dejando activada la función saltear.
  • A la olla caliente, agregue una taza de leche de coco (si usa leche de coco enlatada que se ha separado, use la parte superior y más espesa de la leche).
  • A la leche de coco, agregue la pasta de curry Khao Soi o el paquete de condimentos y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese y esté fragante, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue el pollo y revuelva para cubrir con la pasta de curry.
  • Vierta el caldo de pollo y la taza de leche de coco restante sobre el pollo.
  • Apague la función de saltear y deje que la mezcla se enfríe un poco. Raspe los trozos dorados en el fondo de la sartén (este es un paso clave para evitar el error de quemado).
  • Cierre y bloquee la tapa. Coloque la válvula de vapor en Sellado. Cocine en manual / alto durante 15 minutos.
  • Deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos y luego libere manualmente la presión restante.

Olla de cocción lenta:

  • Caliente un horno holandés, un wok o una sartén para saltear a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite comience a hervir, dore el pollo hasta que esté dorado por todos lados, de 8 a 10 minutos en total. (Terminará de cocinarse en el curry, así que no se preocupe si no está bien cocido). Deje los muslos a un lado, dejando la sartén sobre el fuego.
  • A la sartén calentada, agregue una taza de leche de coco (si usa leche de coco enlatada que se ha separado, use la parte superior y más espesa de la leche) a la sartén. Cocine a fuego lento la leche de coco, revolviendo constantemente, hasta que se haya reducido a la mitad y pueda ver que el aceite se separa de la leche, de 5 a 6 minutos. (Nota: este paso para romper la leche de coco es parte del proceso tradicional, pero no se preocupe si su leche de coco no muestra signos de separarse después de este tiempo de cocción inicial; simplemente continúe con la receta).
  • A la leche de coco, agregue la pasta de curry Khao Soi o el paquete de condimentos y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese y esté fragante, de 2 a 3 minutos.
  • Transfiera la mezcla de coco y curry al tazón de una olla de cocción lenta. Agregue el caldo de pollo, la 1 taza restante de leche de coco y el pollo.
  • Cubra y cocine a fuego alto durante 4 horas o bajo durante 6 a 7 horas.

Preparar fideos fritos:

  • Cuando el curry esté casi terminado, llene un wok, horno holandés o cacerola con aproximadamente 4 pulgadas de aceite vegetal y colóquelo a fuego medio. Coloque un plato forrado con toallas de papel cerca. Cuando el aceite esté caliente, freír 6 oz de fideos en lotes hasta que estén dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos. Asegúrese de que cada porción de fideos tenga aproximadamente el tamaño adecuado para cubrir cada tazón de sopa. Transfiera los fideos fritos a toallas de papel y sazone inmediatamente con un poco de sal.

Preparar fideos hervidos:

  • Haga hervir una olla de agua y agregue 4 oz de fideos. Hervir hasta que estén tiernos (todavía deben tener un poco de textura masticable). Fuga.

Temporada:

  • Cuando el curry esté listo, pruebe y sazone con un poco de sal, salsa de pescado o una pizca de azúcar si lo desea. (Este es un paso clave para un gran curry tailandés. Personalizar al gusto significa que obtendrá un curry que le encantará cada vez).

Atender:

  • Fideos hervidos divididos entre tazones para servir. Cucharón de curry por encima. Termine con fideos fritos y coberturas.

notas

Fideos de huevo al estilo chino: tenga en cuenta que los fideos de huevo se sirven de dos maneras para este plato. Se cocinan 4 oz dentro del propio curry. 6 oz de fideos se dividen en pequeños nidos fritos que se usan para cubrir cada tazón. Pasta o polvo de curry Khao Soi: Khao Soi se puede preparar con una pasta de curry espesa y vendida en frascos o paquetes o con un condimento seco en polvo. Estos arrojan resultados muy similares. Para obtener más información sobre las diferencias y una receta para hacer la suya propia, consulte esta publicación.

Nutrición

Calorías: 409 kcal | Carbohidratos: 21 g | Proteína: 19 g | Grasa: 28 g | Grasa saturada: 16 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 72 mg | Sodio: 282 mg | Potasio: 398 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 2 g | Vitamina A: 1218 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 32 mg | Hierro: 4 mg