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La puttanesca de cocción lenta con carne de res es una salsa de tomate al estilo italiano repleta de ingredientes sabrosos como aceitunas kalamata, alcaparras y carne de res tierna desmenuzada. Esta rica salsa hierve a fuego lento todo el día en la olla de cocción lenta y se prepara con productos básicos de la despensa. Sírvelo sobre pasta, arroz o polenta.

Hay pocas cosas mejores que una clásica salsa de carne y tomate a fuego lento todo el día. Toda la casa huele como la cocina de una abuela italiana y todo lo que tengo que hacer a las 6 p. m. es cocinar un poco de pasta y hacer una ensalada rápida.

Mientras tanto, Molly y Clara pueden hornear pan de plátano (en pijama, por supuesto) para un amigo como parte de una fiesta de cumpleaños virtual. Un grupo de nuestros amigos hizo una conferencia (a través de Zoom… por supuesto; ni siquiera había oído hablar de eso hace dos semanas) para desearle un feliz cumpleaños y fue muy divertido. ¡Ojalá no hubiera sido necesaria una crisis de salud global para que todos hiciéramos más de estas reuniones virtuales con amigos que viven lejos!

Pero ahora, ¡hablemos de Puttanesca!

En esencia, la salsa Puttanesca es una clásica salsa italiana a base de tomate que generalmente se mezcla con espaguetis. Algunos ingredientes clave ayudan a desarrollar capas de sabor a medida que se cocina la salsa. Estos ingredientes son aceitunas kalamata, alcaparras y anchoas.

Con estos ingredientes clave, tendrás una Puttanesca clásica, pero, ¿por qué no aumentar los sabores de esta salsa un poco más? ¡Como, por ejemplo, agregando carne de res y haciéndola en la olla de cocción lenta! Aquí hay una descripción general rápida de los ingredientes que necesitará para hacer este giro en el clásico. Te regalo Puttanesca de Cocción Lenta con Carne de Res.

Ingredientes

  • Asado de carne de res deshuesada: encontré que este corte de carne de res deshuesada es ideal para la olla de cocción lenta. Está ligeramente veteado con grasa que lo mantiene tierno mientras se cocina y permite que la carne se deshaga por completo en la salsa. Este es el mismo corte de carne que se usa en el asado Mississippi en olla de cocción lenta. A menudo compro un asado grande de 3 a 4 libras y lo corto por la mitad, congelando cada mitad por separado para preparar ambas comidas en el futuro.
  • Tomates triturados: necesitará 28 onzas de tomates triturados (ya sea una lata de 28 oz o dos latas de 14 oz). Si no encuentra tomates triturados, también puede usar puré de tomate. El puré de tomate es un poco más espeso (más parecido a la pasta de tomate) que los tomates triturados, pero debería funcionar bien.
  • Pasta de tomate: esta pasta concentrada agrega espesor y rico sabor a tomate a la salsa.
  • Aceitunas Kalamata: asegúrese de deshuesar (lo que significa que se han eliminado los huesos) aceitunas kalamata. Encuéntrelos cerca de los ingredientes italianos / productos enlatados o en la barra de aceitunas. Escúrrelos antes de agregarlos. Si prefiere no tener aceitunas enteras en la salsa terminada, puede picarlas antes de agregarlas a la salsa.
  • Alcaparras: al igual que las aceitunas, puede encontrarlas en frascos cerca de los productos enlatados o, a menudo, en la barra de aceitunas. Escúrralos bien antes de agregarlos. Agregan un gran sabor salado / salado.
  • Anchoas – Estos pequeños pescados vienen en latas, al igual que el atún, aunque las latas de anchoas suelen ser rectangulares (en lugar de redondas). Aunque los estadounidenses no parecen usar anchoas con tanta frecuencia como en Europa, son una excelente adición a salsas como la puttanesca. Las anchoas se pican antes de agregarlas a la salsa y, durante el largo tiempo de cocción, casi desaparecen, agregando un sabroso sabor a umami. En la pequeña cantidad que se usan en esta salsa, no hacen que la salsa sepa a pescado.
  • Vinagre de vino tinto, orégano seco, ajo y hojuelas de pimiento rojo: estos alimentos básicos de la despensa ayudan a desarrollar el sabor. Siéntase libre de omitir las hojuelas de pimiento rojo si no quiere ninguna especia.

Cómo hacer puttanesca de cocción lenta con carne de res

    1. Hacer salsa: combine los ingredientes de la salsa en una olla de cocción lenta de 6 cuartos.
    2. Sear Beef – Sazone el lomo de res deshuesado con sal y pimienta y luego dore hasta que esté dorado por ambos lados. Añadir a la salsa.
    3. Cocción lenta (baja): cocine lentamente a fuego lento hasta que la carne se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor, de 10 a 12 horas.
    4. Triturar: use dos tenedores para triturar la carne directamente en la salsa. Revuelva todo junto.
    5. ¡Atender! Puede hervir 1 libra de espaguetis según las instrucciones del paquete y luego escurrirlos y revolverlos directamente en la salsa. O simplemente vierta la salsa sobre la pasta cocida.

congelar esta comida

Para congelar: combine la carne chamuscada y la salsa en una bolsa o recipiente apto para congelador. Congélalo hasta por 6 meses.

Para cocinar: Descongele en el refrigerador por 48 horas. Transfiera la carne y la salsa al tazón de una olla de cocción lenta y cocine según las instrucciones.

Herramientas favoritas

  • Olla de cocción lenta de 6 cuartos KitchenAid Cuando estaba probando recetas de la olla de cocción lenta a principios de este año, recibí muchas preguntas sobre la mejor olla de cocción lenta. La verdad es que simplemente seguí los consejos de otros expertos (incluidos Americas Test Kitchen y Food and Wine). Esta máquina de $99 ha sido un elemento básico en mi cocina durante años y funciona mejor que cualquier otra olla de cocción lenta que haya usado.
  • Horno holandés Le Creuset: un horno holandés es excelente para obtener un buen dorado dorado en el asado y los lados altos minimizan las salpicaduras de grasa mientras se cocina.

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Puttanesca de cocción lenta con carne de res

La puttanesca de cocción lenta con carne de res es una salsa de tomate al estilo italiano repleta de ingredientes sabrosos como aceitunas kalamata, alcaparras y carne de res tierna desmenuzada. Esta salsa hierve a fuego lento todo el día en la olla de cocción lenta y se prepara con productos básicos de la despensa. Esta receta debe hacerse en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 10 horas Tiempo total 10 horas 20 minutos Curso: plato principal Cocina: italiana Palabra clave: italiana, carne y salsa, ragú, olla de cocción lenta Porciones: 8 Calorías: 221 kcal Costo: $12,00

Equipo

  • Olla de cocción lenta de 6 cuartos

Ingredientes

  • 2 latas de 14 onzas de tomates triturados (o use una lata grande de tomates triturados de 28 onzas)
  • 1 lata de 6 oz de pasta de tomate
  • taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y escurridas (ver nota)
  • taza de alcaparras, escurridas
  • 2 filetes de anchoa, picados (de una lata de anchoas; estos agregan un gran sabor a la salsa y no hacen que tenga un sabor a pescado, pero no dudes en omitirlos si lo prefieres)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 8 dientes de ajo picados
  • cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional; omita esto si no quiere ninguna especia)
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de cocina (prefiero usar aceite de aguacate o aceite de semilla de uva para cocinar y dorar a fuego alto)
  • 2 libras de carne asada sin hueso (ver nota)

Instrucciones

  • En el tazón de una olla de cocción lenta de 6 cuartos, mezcle los tomates triturados, la pasta de tomate, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas picadas, el vinagre de vino tinto, el orégano, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el agua.
  • Caliente un horno holandés o una sartén con aceite a fuego medio-alto.
  • Mientras la sartén se calienta, sazone la carne asada por ambos lados con un poco de sal y pimienta negra.
  • Agregue el asado a la sartén caliente y dore por ambos lados hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado.
  • Coloque la carne en la salsa en la olla de cocción lenta.
  • Cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 12 horas, hasta que la carne se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. (Nota: no recomiendo cocinar la salsa a temperatura alta. La salsa de tomate tiende a quemarse si se cocina en la olla de cocción lenta a temperatura alta. Incluso a temperatura baja, es posible que los bordes de la salsa se doren un poco).
  • Use dos tenedores para desmenuzar la carne directamente en la olla de cocción lenta. Revuelva todo junto para combinar. Pruebe la salsa y sazone con un poco de sal y pimienta, si es necesario.
  • Sirva la salsa sobre pasta, arroz o polenta. (Nota: para una opción de servicio fácil para una multitud, cocine 1 libra de espaguetis y revuélvalos directamente en la salsa en el tazón de la olla de cocción lenta. Puede dejar la olla de cocción lenta en la función de calentamiento y servir la salsa y la pasta cuando esté listo .)

notas

Chuck Roast deshuesado: este corte de carne de res deshuesado a menudo se vende en porciones más grandes que las 2 libras necesarias para hacer esta salsa. Si tiene un corte más grande, córtelo por la mitad y congele la mitad para hacer esta receta en el futuro o para el asado Mississippi en olla de cocción lenta. Aceitunas Kalamata: asegúrese de comprar aceitunas kalamata deshuesadas para que no termine con los huesos en su salsa. Búscalos en frascos cerca de los productos enlatados o cómpralos en la barra de aceitunas. Si prefiere no tener aceitunas enteras en la salsa terminada, puede picarlas antes de agregarlas. Para congelar: combine la carne de res chamuscada y la salsa en una bolsa o recipiente apto para congelador. Congélalo hasta por 6 meses. Imprima y adjunte la etiqueta a continuación para que las instrucciones de cocción estén listas cuando usted lo esté.

Nutrición

Calorías: 221 kcal | Carbohidratos: 1 g | Proteína: 22 g | Grasa: 14 g | Grasa saturada: 6 g | Colesterol: 79 mg | Sodio: 381 mg | Potasio: 381 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 99 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 33 mg | Hierro: 3 mg