Seleccionar página

Con especias picantes y audaces y una corteza oscura y chamuscada, el pollo ennegrecido es una proteína sabrosa para servir sola o sobre ensalada, pasta o arroz. Esta receta incluye instrucciones para la estufa, la parrilla o la freidora.

El pollo ennegrecido es una receta de pollo increíblemente sabrosa y versátil que le da al pollo una corteza oscura mientras se mantiene tierno y jugoso. En cuanto a las recetas fáciles para el verano, ¡esta es una de las mejores! Y es tan fácil también. Simplemente combine el pollo con una mezcla de aceite y especias, cocínelo a la parrilla, en la freidora o en una sartén de hierro fundido y la cena estará lista.

Hacer un gran lote de este pollo es una de mis formas favoritas de preparar comidas. Haga un lote grande y luego es fácil guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador y usarlo durante toda la semana. El pollo es delicioso agregado a ensaladas (me encanta en BBQ Chicken Salad), quesadillas, pasta, tacos o servido sobre polenta como Cajun Fish.

Si no has probado a preparar este versátil plato en casa, ¡ahora es el momento! Y si está buscando más ideas, consulte todas mis Recetas de pollo.

¿Qué es el pollo ennegrecido?

Lo que hace que el pollo se ennegrezca es la combinación de dos cosas: 1) cubrir el pollo con una mezcla de hierbas secas y especias (llamado condimento ennegrecido, ennegrecido o cajún) y 2) cocinar el pollo a fuego alto hasta que se forme una costra casi negra. en el exterior. El pollo ennegrecido no se quema, pero el calor oscurece la mezcla de condimentos mientras se cocina. El pollo ennegrecido se encuentra con mayor frecuencia en la cocina cajún y es una excelente adición a sus recetas cajún favoritas.

¿Qué sabores hay en el condimento para ennegrecer?

Pimentón, cebolla en polvo, tomillo seco, ajo en polvo, sal y pimienta negra. También incluye pimienta de cayena para que sea picante. Estas especias que ennegrecen siempre se pueden ajustar, especialmente la pimienta de cayena, que se puede reducir para que sea menos picante.

Ingredientes

  • Pollo: para obtener los mejores resultados, use pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. Si las pechugas de pollo son grandes (¡tantas lo son en estos días!), corte cada pechuga a lo largo para que queden delgadas. Esto les ayuda a cocinarse más rápido, pero también le brinda más superficie para sazonar, ¡lo que significa más sabor!
  • Aceite de cocina: use cualquier aceite de cocina de alta temperatura como el aceite de canola, vegetal, de semilla de uva o de aguacate.
  • Jugo de limón: el jugo de cítricos ablanda la carne y agrega un sabor agrio.
  • Ennegrecimiento / Condimento cajún: obtenga la receta completa aquí o en la tarjeta de recetas a continuación. Es una mezcla de paprika, sal, tomillo seco, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta negra, orégano seco, azúcar y cayena en polvo. Puede hacer una gran cantidad de este condimento y guardarlo en un tazón o frasco pequeño a temperatura ambiente.

Cómo hacer pollo ennegrecido

  • Paso 1: combine el condimento para ennegrecer con una grasa para cocinar (como aceite o mantequilla derretida)
  • Paso 2: Cubra el pollo por todos lados con la mezcla de grasa y condimentos. Puede cocinarlo de inmediato o marinarlo en el refrigerador hasta por un día.
  • Paso 3: Cepille una sartén de fondo grueso (el hierro fundido es excelente) o ásela a la parrilla con aceite de cocina o mantequilla derretida. También puede cocinar esto en la freidora (ver más abajo).
  • Paso 4: Dore el pollo hasta que aparezca una costra oscura en ambos lados y esté completamente cocido (165 grados F). (Use un termómetro para carnes para verificar la temperatura).

Cómo freír pollo ennegrecido al aire

La freidora de aire es una excelente manera de cocinar pollo ennegrecido.

  1. Precaliente una freidora de aire a 375F.
  2. Cubra el pollo con aceite y luego con cajún o condimento para ennegrecer.
  3. Rocíe las rejillas de la canasta de la freidora con un poco de aerosol antiadherente para cocinar o cepille con aceite.
  4. Agregue el pollo a la freidora y cocine sin voltear durante 7 a 10 minutos (hasta que alcance una temperatura interna de 165F).
  5. ¡Disfrutar!

Mayonesa para sazonar el pollo

Una forma clásica de hacer pollo ennegrecido es mezclar una grasa para cocinar como aceite o mantequilla derretida con especias antes de cocinar. Pero otra grasa para cocinar que funciona bien podría ser una pequeña sorpresa. ¡Mayonesa! Puede sonar extraño, pero usar mayonesa para cubrir el pollo con especias funciona como magia. El plato terminado no sabe a mayonesa, pero se cocina en el pollo, infundiendo el pollo con las especias y actuando como ablandador para mantener el pollo jugoso y delicioso. La mayonesa también se adhiere al pollo, manteniendo las especias en su lugar mientras se cocinan.

Consejos para un gran pollo ennegrecido

  • Use pollo deshuesado y sin piel. Obtendrá los mejores resultados con pollo deshuesado y sin piel porque le dará la mayor superficie para dorar y se cocinará de manera más uniforme. Tanto las pechugas de pollo como los muslos funcionan muy bien.
  • Seque el pollo. Seque el pollo con palmaditas para eliminar la humedad de la superficie. Esto ayudará a que la capa se pegue.
  • Marinar o no! No hay necesidad de marinar el pollo ennegrecido. Puedes cocinarlo de inmediato. Pero no dude en mezclarlo con el aceite y las especias y refrigerarlo hasta por 24 horas. Desarrollará más sabor a medida que se asiente.
  • Ajuste el calor. Debes cocinar el pollo a una temperatura lo suficientemente alta como para darle una costra ennegrecida, pero no quieres que se queme antes de que se cocine por completo. Comience a fuego medio y aumente a medio-alto si es necesario.
  • Descansa el pollo. Como con todas las recetas de pollo, asegúrese de descansar el pollo después de cocinarlo. Esto le dará a los jugos la oportunidad de distribuirse por toda la carne y la mantendrá tierna y húmeda. Dejar reposar durante 5 minutos, tapado, sobre una tabla de cortar hará el truco.

Qué servir con pollo ennegrecido

Sirva el pollo ennegrecido solo o sobre arroz, pasta, polenta o puré de papas. Como guarnición, es excelente para servir vegetales a la parrilla, ensaladas verdes, ensalada de pasta, ensalada de papa o fruta fresca como piña o sandía.

Estos son algunos de mis lados favoritos para el pollo ennegrecido:

  • Arroz de coco
  • Ensalada De Maíz, Tomate Y Aguacate
  • Ensalada De Pasta Al Pesto
  • Ensalada De Patata Al Limón
  • Ensalada de tocino, maíz y aguacate
  • Arroz Verde Al Horno

preguntas frecuentes

¿Necesito marinar pollo ennegrecido?

No. Las especias contienen tanto sabor que puedes cubrir el pollo y cocinarlo de inmediato. Si desea marinar la carne, absorberá un poco más de sabor. Marinar durante entre 20 minutos y 24 horas.

¿Puedo hornear esta receta en el horno?

Sí. Puede colocar el pollo en una bandeja para hornear y hornear a 425F durante 18 a 24 minutos. No obtendrá la misma corteza exterior ennegrecida que resulta de dorar o asar el pollo porque el pollo no entrará en contacto directo con el fuego alto.

¿Puedo hacerlo menos picante?

Sí. Puede reducir la cantidad de pimienta de cayena u omitirla por completo para que el pollo sea menos picante.

¿Puedo hacerlo sin azúcar?

Sí. Solo tenga en cuenta que es posible que no obtenga una corteza caramelizada y ennegrecida tan oscura como lo haría si usara el azúcar.

¿Puedo usar pimienta blanca?

Sí. La pimienta blanca o negra funcionará en el pollo ennegrecido. La corteza oscura del pollo proviene del calentamiento de todas las especias, no del color de la pimienta.

Herramientas favoritas

  • Sartén de hierro fundido Lodge: uso esta sartén de hierro fundido de 10.5 pulgadas casi todos los días. Para mantenerlo sazonado, solo asegúrese de secarlo bien y frotarlo con un poco de aceite antes de guardarlo (esto evitará la oxidación y lo mantendrá sazonado).
  • Cuchillo de chef global: solo necesitas un cuchillo de chef para todo y este es mi favorito. Lo tengo desde hace más de 7 años. Es increíblemente ligero. Si usted, como yo, mide menos de 5'4 ", el de 6 pulgadas es un tamaño perfecto (si es más alto, obtenga el de 8 pulgadas).
  • Cuencos de vidrio para mezclar
  • Procesador de alimentos Cuisinart

Receta de pollo ennegrecido (estufa, parrilla o freidora)

Con especias picantes y audaces y una corteza oscura chamuscada, el pollo ennegrecido (pollo cajún) es una proteína sabrosa para servir sola o sobre ensalada, pasta o arroz. Esta receta incluye instrucciones para la estufa, la parrilla o la freidora. Para ajustar las porciones en esta receta, haga clic en el número junto a las porciones. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 20 minutos Curso: Plato principal Palabra clave: Receta de pollo, apto para parrilla, verano Porciones: 4 Calorías: 201 kcal Costo: $10.00

Equipo

  • Tazones para mezclar
  • sartén

Ingredientes

  • taza de aceite de oliva u otro aceite de cocina (ver nota)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de tomillo seco
  • cucharadita de cebolla en polvo
  • cucharadita de ajo en polvo
  • cucharadita de pimienta negra (preferiblemente recién molida)
  • cucharadita de orégano seco
  • cucharadita de azúcar (opcional)
  • cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel o muslos de pollo (si usa pechugas de pollo gruesas, córtelas a lo largo para que queden delgadas)

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezcle el aceite, el jugo de limón, el pimentón, la sal, el tomillo seco, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la pimienta negra, el orégano seco, el azúcar y la pimienta de cayena.
  • Seque el pollo con toallas de papel para eliminar la humedad de la superficie (esto ayudará a que la mezcla de especias se pegue).
  • Agregue el pollo a las especias, presionando el pollo en la mezcla para cubrirlo bien. (Puede cocinarlo de inmediato o refrigerarlo hasta por un día para desarrollar el sabor).
  • Caliente una sartén grande o una parrilla a fuego medio. Si lo prefiere, puede calentar una parrilla al aire libre o calentar una freidora a 375 grados F. Cepille la sartén, la parrilla o las rejillas de una canasta de freidora con un poco de aceite de cocina para ayudar a evitar que se pegue. Agregue el pollo a la sartén caliente y cocine por ambos lados hasta que aparezca una costra oscura en ambos lados y esté completamente cocido (165F). (En la freidora, cocine sin voltear durante 7 a 10 minutos).
  • Transfiera el pollo cocido a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos.
  • Cortar el pollo y servir.

notas

Aceite de cocina: casi cualquier aceite funcionará aquí. Me gusta el aceite de oliva, aguacate, semilla de uva, vegetal o canola. La mantequilla derretida y la mayonesa también funcionan bien. Azúcar: el azúcar en la mezcla es opcional, pero puede ser útil tanto para equilibrar el calor de la cayena y la pimienta negra como para fomentar el dorado. El azúcar se caramelizará cuando se exponga a altas temperaturas y ayudará a darle al plato que está cocinando una corteza profunda y oscura. Pimienta de Cayena: esto hará un condimento que es notablemente picante y debería funcionar para la mayoría de las preferencias de especias. Si es sensible a las especias (o sirviendo a personas que lo son), reduzca u omita la pimienta de cayena. También puede aumentar la cayena si le gustan los platos más picantes.

Nutrición

Calorías: 201 kcal | Carbohidratos: 2 g | Proteína: 36 g | Grasa: 5 g | Grasa saturada: 1 g | Grasa poliinsaturada: 1 g | Grasa monoinsaturada: 1 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 109 mg | Sodio: 634 mg | Potasio: 665 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 455 UI | Vitamina C: 4 mg | Calcio: 18 mg | Hierro: 1 mg