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¡Hacer pizza casera es muy fácil (y divertido)! Esta receta de pizza estilo Detroit utiliza una mezcla de quesos, albahaca fresca y está cubierta con pepperoni crujiente. La masa sin amasar de corteza gruesa es perfecta si te quedas en casa para una noche de pizza y cine o si haces pizza para una multitud.

La noche de pizza casera ha sido durante mucho tiempo una de las favoritas en nuestra casa, y esta nueva adición fue demasiado buena para no compartirla. Si bien muchas versiones de pizza de masa gruesa al estilo Detroit requieren un molde especial, he estado probando esta repetidamente para que se pueda hacer en moldes para pasteles/brownies de 8 pulgadas que, con suerte, ya tienes a mano.

VÍDEO DE CÓMO PREPARAR PIZZA AL ESTILO DE DETROIT

INSPIRACIÓN PARA LA PIZZA AL ESTILO DE DETROIT

Esta receta lleva muchos meses en preparación. Todo comenzó con nuestra pizza estilo Detroit favorita aquí en Kansas City: Motor City Pizza de Providence Pizzeria Co. Los ingredientes de mi versión son los mismos que los de ellos: pepperoni crujiente y un acabado de ricota cremosa y albahaca fresca. Pero cuando me dispuse a hacer la mía, pasé por una profunda madriguera de investigación sobre pizzas, desde Pan Pizza Episode of Spilled Milk hasta Emily: The Cookbook.

Clavé mis talones cuando comenzó a parecer que iba a necesitar comprar una sartén especial. Seguramente podría hacer este delicioso estilo de pizza de masa gruesa en un molde que ya tenía. Y resulta que pude, usando una masa sin amasar muy flexible que se llena con pequeñas burbujas de aire y se hornea a la perfección tierna y crujiente. Esta es una pizza que muchos invitados en nuestra mesa han declarado como nueva favorita, ¡y estoy muy emocionada de (finalmente) compartirla con ustedes!

¿QUÉ ES LA PIZZA AL ESTILO DE DETROIT?

Entonces, ¿qué hace que la pizza estilo Detroit sea tan única? Primero, tiene una corteza gruesa que es tierna y masticable. Los bordes se vuelven dorados y crujientes cuando se hornean contra los lados de una fuente de metal. A continuación, se extiende una mezcla de queso mozzarella y queso cheddar hasta los bordes, lo que permite que se forme un poco más de crocante donde el queso se encuentra con la sartén. Finalmente, aunque la salsa roja aparece en la pizza estilo Detroit, a menudo se unta en líneas gruesas sobre el queso. Debido a que la salsa no entra en contacto directo con la masa, la pizza resultante realmente deja que la masa tierna brille.

CÓMO CONGELAR LA MASA DE PIZZA

¿Necesitas ahorrar algo de tiempo en la cocina? La masa de pizza se puede preparar con anticipación y congelar. En lugar de sacar la masa del vaso de la batidora, cúbrala con film transparente y déjela crecer hasta que doble su tamaño.

Después de que la masa haya subido por completo, retírala del tazón y divídela en dos bolas individuales de masa, tal como lo harías si estuvieras haciendo tus pizzas. Tome un poco de aceite de oliva o aceite en aerosol antiadherente para cocinar y cubra el exterior de cada bola de masa, asegurándose de que toda la bola esté cubierta. Coloque cada bola en su propia bolsa grande para congelar, séllela y colóquela en el congelador. Úselo dentro de los 3 meses para obtener los mejores resultados.

CÓMO DESCONGELAR MASA DE PIZZA CONGELADA

Descongelar la masa de pizza congelada es fácil. Retire la masa del congelador y colóquela en el refrigerador durante doce horas o toda la noche. Cuando estés listo para hacer las pizzas, saca la masa del refrigerador y deja que tome temperatura ambiente. Tomará aproximadamente 30 minutos para que la masa se vuelva flexible y esté lista para usar. Cuando la masa esté lista, extiéndala y colóquela en los moldes preparados (paso 4 en las instrucciones).

INGREDIENTES

Para la masa:

  • Harina: la harina para todo uso funciona muy bien en esta receta de masa de pizza.
  • Agua tibia: el agua tibia activa la levadura para que pueda comenzar a trabajar. La levadura es muy específica para la temperatura, así que asegúrese de revisar el paquete de levadura para determinar la temperatura adecuada del agua.
  • Sal kosher: la sal resalta el sabor de la masa de levadura que todos amamos.
  • Levadura instantánea: la levadura es lo que hace que la masa de pizza se eleve y se convierta en una masa suave y gruesa. La levadura también hace su magia al hacer que la masa sea fácil de trabajar.
  • Azúcar: el azúcar juega algunos papeles en el proceso de elaboración de la masa. Acelera la fermentación, mantiene la humedad en la corteza y ayuda a que se dore.

Para Armar Pizzas:

  • Aerosol antiadherente para cocinar, aceite de oliva: para evitar que la masa de pizza se pegue a la sartén mientras se hornea.
  • Queso mozzarella de baja humedad: el queso mozzarella de baja humedad es ideal para pizzas porque el bajo contenido de agua significa que se derrite maravillosamente sobre la corteza.
  • Queso cheddar blanco: el sabor fuerte de los quesos cheddar es un gran contraste con el sabor suave de las mozzarellas.
  • Pepperoni: cualquier tipo funcionará, pero si puede encontrar Hormel Cup n Crisp, se los recomiendo encarecidamente. Los bordes se levantan a medida que se hornean y se vuelven más crujientes. Siéntase libre de omitir el pepperoni para una versión vegetariana.
  • Queso parmesano: este queso duro italiano agrega la cantidad justa de sabor a queso salado a la pizza.
  • Queso ricotta: las cucharadas ultra cremosas y ligeramente dulces de queso ricotta envían pizza casera por encima.
  • Albahaca: este adorno de pizza clásico es imprescindible para completar el queso derretido tibio, los tomates ácidos y el pepperoni.

Para la Salsa:

  • Aceite de Oliva – Para saltear las chalotas y crear el sabor base de la salsa.
  • Chalote: los chalotes agregan un sabor suave y ligeramente dulce.
  • Vinagre de vino tinto: el vinagre de vino tinto mejora la acidez del tomate en la salsa.
  • Pasta de tomate: la pasta de tomate se usa en recetas de salsa para pizza y en algunas recetas marinara para intensificar el sabor del tomate.
  • Salsa de tomate o tomates triturados: tanto los tomates triturados como la salsa de tomate en frasco se pueden usar para hacer salsa para pizza. Cualquiera que elija, la salsa tendrá un rico sabor a tomate.
  • Azúcar: se agrega azúcar a las salsas de tomate para equilibrar la acidez. Úselo de la misma manera que usaría la sal. Si la salsa todavía sabe un poco demasiado ácida mientras hierve a fuego lento, agregue una pizca más.
  • Pimienta negra: agrega un poco de especia de pimienta.

POSIBLES VARIACIONES

  • Agregue diferentes ingredientes. ¡Lo divertido de las pizzas es que son totalmente personalizables! Haga una pizza de carne con salchichas, pepperoni, jamón y albóndigas. Haga una pizza vegetariana con champiñones, aceitunas negras, tomates cherry y pimientos. O mezcle las cosas y haga una pizza suprema con todo lo que hay en ella. Es fácil agregar sus propios ingredientes favoritos y crear una pizza exactamente como la pediría en la pizzería de su vecindario.
  • Haga una salsa de pizza picante: agregue un poco de sabor a la receta de salsa de pizza al incluir algunas hojuelas de chile rojo. Sólo recuerde, un poco va un largo camino.

HERRAMIENTAS FAVORITAS

  • Batidora de pie KitchenAid con gancho para masa
  • Molde para hornear de 8×8
  • Toda la cacerola revestida
  • Espátula flexible OXO
  • cortador de pizza

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Pizza estilo Detroit con ricota y albahaca fresca

Si nunca ha comido pizza estilo Detroit, prepárese para enamorarse. Esta pizza de masa gruesa no solo tiene una capa de pepperoni y queso encima, sino que se espolvorea queso alrededor de la masa que se vuelve dorada y crujiente a medida que se hornea. Cúbralo con queso ricotta y albahaca fresca para un final sabroso. Esta receta hace 2 pizzas (usando moldes de metal cuadrados de 8 pulgadas) Tiempo de preparación 3 horas Tiempo de cocción 18 minutos Tiempo total 3 horas 18 minutos Curso: plato principal Palabra clave: alimentar a una multitud, pizza casera, receta para niños, fiesta y entretenimiento, masa para pizza Porciones: 8 Calorías: 495 kcal Costo: $8.00

Equipo

  • Batidora de pie con gancho para masa
  • Cacerola
  • 2 moldes para hornear de 8"

Ingredientes

Para la masa:

  • 3 tazas de harina para todo uso (375 gramos)
  • 1 tazas de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de azúcar

Para Armar Pizzas:

  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
  • 6 onzas de queso mozzarella rallado de baja humedad
  • 6 onzas de queso cheddar blanco rallado
  • 1 paquete de pepperoni (preferiblemente ahuecado como Hormel Cup n Crisp)
  • 3 Cucharadas de Queso Parmesano rallado
  • taza de queso ricota
  • 20 hojas de albahaca, en rodajas finas

Para la Salsa:

  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • taza de pasta de tomate
  • 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate o tomates triturados
  • cucharadita de azúcar
  • cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

  • Haga la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, combine la harina, el agua y la sal. Mezcle a fuego lento hasta que se combine uniformemente, de 3 a 4 minutos.
  • Deje reposar la masa 10 minutos.
  • Agregue la levadura y el azúcar y mezcle durante 2 minutos para combinar uniformemente. Aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que la masa se separe de los lados del tazón, de 4 a 6 minutos más, raspando los lados del tazón según sea necesario. (Es posible que tenga la tentación de agregar más harina para ayudar a que la masa se una, pero no lo haga. Esta debe ser una masa muy húmeda y flexible).
  • Prepare dos moldes para pasteles cuadrados de 8 pulgadas (vea la nota) rociándolos con aceite en aerosol antiadherente y luego frotándolos generosamente con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. (No omita estos pasos; querrá hacer todo lo posible para ayudar a minimizar la adherencia).
  • Divida la masa de manera uniforme entre los moldes (es posible que no llegue a los bordes). Rocíe cada pizza con otra cucharada de aceite de oliva.
  • Deje crecer, sin tapar, a temperatura ambiente hasta que la masa llegue a los lados de la sartén y se formen burbujas en la superficie, aproximadamente 2 horas.
  • Hacer la salsa: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la chalota y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue vinagre de vino tinto y cocine hasta que el vinagre se reduzca, de 1 a 2 minutos más. Agregue la pasta de tomate, los tomates triturados, el azúcar y la pimienta negra. Llevar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cocine hasta que espese, de 2 a 3 minutos más. (Si la salsa comienza a chisporrotear, reduzca el fuego y agregue una tapa, dejándola ligeramente entreabierta). Deje enfriar.
  • Combine los quesos mozzarella y cheddar rallados. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
  • Caliente el horno a 425F / 220C.
  • Ensamble las pizzas: Cuando las pizzas terminen de subir, esparza la mitad de la mezcla de queso sobre la parte superior de las pizzas, hasta los bordes (el queso alrededor de los bordes se convierte en la corteza con queso).
  • Extienda líneas finas de salsa sobre la parte superior de las pizzas (la salsa no debe cubrir completamente la parte superior, pero debe asegurarse de que haya algo de salsa en cada rebanada).
  • Cubra las pizzas con pepperoni y queso parmesano.
  • Hornee las pizzas hasta que el queso esté dorado alrededor de los bordes y burbujeando por encima, de 18 a 22 minutos. (Esto puede variar ligeramente dependiendo del grosor de las bandejas).
  • Retire las pizzas del horno e inmediatamente pase una espátula plana por los bordes para aflojar el queso de los lados (es muy importante hacerlo de inmediato para evitar que se pegue).
  • Deje reposar las pizzas en el molde durante un minuto antes de usar una espátula grande para transferirlas a una rejilla para que continúen enfriándose.
  • Cubra la pizza con generosas cucharadas de ricota y albahaca fresca.
  • ¡Corta en cuadrados y sirve!

notas

Bandeja cuadrada: para obtener los mejores resultados y los bordes más dorados y crujientes, utilice una bandeja de metal. Una fuente de vidrio no permitirá que se forme una corteza tan crujiente, por lo que los resultados seguirán siendo deliciosos, pero no tan crujientes. Sal kosher: pruebo mis recetas con sal kosher de Mortons. Si usa sal de mesa, reduzca a la mitad. Si usa Diamond Kosher Salt, aumente en aproximadamente un 25%. Todos tienen sus propias preferencias en cuanto a la cantidad de sal que les gusta, así que asegúrese de probar y ajustar sobre la marcha. Levadura: asegúrese de etiquetar la levadura como Acción rápida, Instantánea, Levantamiento rápido, Máquina de pan o Levantamiento rápido; cualquiera de estos funcionará. No use levadura seca activa que debe disolverse en agua antes de usar. Agua: consulte la etiqueta de la marca de levadura que compró para conocer la temperatura recomendada del agua. El agua demasiado caliente matará la levadura, el agua demasiado fría no la activará.

Nutrición

Calorías: 495 kcal | Carbohidratos: 41 g | Proteína: 23 g | Grasa: 26 g | Grasa saturada: 12 g | Grasa poliinsaturada: 2 g | Grasa monoinsaturada: 10 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 67 mg | Sodio: 1145 mg | Potasio: 301 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 3 g | Vitamina A: 675 UI | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 334 mg | Hierro: 3 mg