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La piccata de coliflor son cogollos o bistecs de coliflor a la plancha en una salsa de mantequilla de alcaparras y limón. Esta es una versión vegetariana de la amada piccata, a menudo a base de carne. Sírvelo solo o sobre pasta o arroz para absorber la deliciosa salsa.

Conoce la versión vegetariana de una de mis comidas favoritas: Chicken Piccata. Hacemos piccata de pollo a menudo, pero ese plato realmente tiene que ver con la salsa. Es tan delicioso con una base vegetariana como con pollo. ¡Obtienes el mismo gran sabor en esa misma deliciosa salsa de limón, mantequilla, alcaparras y tus verduras ya están incorporadas!

Esta comida se ve elegante cuando está lista, pero en realidad es una comida de una sola sartén bastante fácil. ¡Aquí está cómo hacerlo!

Paso 1: Coliflor al vapor

Prefiero hacer esto en Instant Pot, pero cualquier método funcionará. Córtalo en bistecs o usa los floretes, o una combinación de ambos. (También puede usar floretes de coliflor congelados para esta receta. Solo descongélelos primero).

Paso 2: Establecer los ingredientes

El paso más importante para hacer esta receta es medir y colocar todos los ingredientes con anticipación. Una vez que comience a cocinar, no tendrá tiempo de medir los ingredientes necesarios para el siguiente paso, así que tómese un minuto para prepararlos con anticipación. (Esto incluye preparar limones carbonizados. Los limones carbonizados le dan a este plato el máximo sabor. Para comenzar, mezcle limones en rodajas finas con ajo y azúcar).

Paso 3: dragar y dorar la coliflor

Cubra la coliflor con harina y luego dore en una sartén con un poco de aceite. (Este es básicamente un método para freír la coliflor poco profunda. Se dorará por todos lados y se pondrá ligeramente crujiente). Deje la coliflor a un lado.

Paso 4: Char Limones

Agregue los limones, el azúcar y el ajo a la sartén y cocine por un par de minutos. Esto sacará el sabor a limón. Deja los limones a un lado.

Paso 5: hacer salsa

¡La salsa es la clave para una gran piccata de coliflor! Agregue chalotes y orégano a la sartén. Cocine hasta que los chalotes estén tiernos. Añadir un poco de harina y luego vino blanco y caldo de verduras. Cocine a fuego lento todo junto hasta que se forme una salsa espesa y cremosa. (Nota: asegúrese de raspar cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén mientras hace esto. ¡Eso agregará mucho sabor!) Retire del fuego y mezcle la mantequilla y las alcaparras.

Paso 6: Combinar y Terminar

Ahora que la salsa está lista, agregue la coliflor, los limones y el ajo nuevamente a la sartén y mezcle todo suavemente. Cubra con perejil!

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Herramientas favoritas

  • Sartén de hierro fundido Lodge: cualquier sartén funcionará, pero me encanta mi hierro fundido. Es importante usar la sartén o sartén más grande que tenga para esta receta.

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Piccata de coliflor con salsa de limón y alcaparras

La piccata de coliflor son cogollos o bistecs de coliflor a la plancha en una salsa de mantequilla de alcaparras y limón. Esta es una versión vegetariana de la amada piccata, a menudo a base de carne. Sírvelo solo o sobre pasta o arroz para absorber la deliciosa salsa. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 45 minutos Curso: Plato Principal Cocina: Vegetariana Palabra clave: mantequilla de limón, una comida en una olla, una comida en una sartén, receta vegana, comida vegetariana Porciones: 4 Calorías: 375 kcal Costo: $7.50

Equipo

  • Sartén grande

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor al vapor (16 a 22 oz; ver nota)
  • 2 limones, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, cortados en rodajas muy gruesas o cortados por la mitad a lo largo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadita de sal
  • cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chalotes, cortados en cubitos
  • cucharadita de orégano seco
  • taza de Vino Blanco Seco (sub caldo de verduras)
  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado

Instrucciones

  • Nota: esta receta funciona mejor si mide todo con anticipación y lo coloca al lado de la estufa. Con todo listo para usar, la receta va bastante rápido.
  • Cocine al vapor la coliflor de acuerdo con su método preferido (consulte aquí para obtener consejos sobre cómo usar Instant Pot). Puedes cortar la coliflor en bistecs o simplemente usar los floretes. (Nota: como puede ver en las fotos, corté toda mi cabeza de coliflor en dos filetes grandes y luego corté la coliflor restante en floretes).
  • Mezcle las rodajas de limón y el ajo con el azúcar. Dejar de lado.
  • Coloque 1 taza de harina en una fuente para hornear poco profunda. Agregue sal y pimienta negra y revuelva para combinar.
  • Calienta una sartén grande o saltea a fuego medio. (Nota: querrá una sartén que pueda contener toda la coliflor, por lo que probablemente sea la más grande que tenga).
  • Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén caliente y agite para cubrir el fondo de la sartén.
  • Trabajando rápidamente, pase cada pieza de coliflor por harina, sacuda el exceso y coloque la coliflor en la sartén caliente.
  • Cocine por ambos lados hasta que estén dorados y bien cocidos, de 3 a 5 minutos en total. Ponga la coliflor a un lado y vuelva a calentar la sartén.
  • Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén caliente y luego rodajas de limón y ajo.
  • Saltee hasta que el ajo esté fragante y los limones comiencen a dorarse en algunas partes, de 1 a 2 minutos (obsérvelo de cerca y retírelo del fuego si el ajo comienza a dorarse).
  • Vierta los limones carbonizados y el ajo nuevamente en el recipiente en el que se estaban marinando y vuelva a calentar la sartén.
  • Agregue los chalotes y el orégano a la sartén caliente.
  • Cocine hasta que los chalotes estén tiernos, ~1 minuto.
  • Agregue 1 cucharada de harina y revuelva hasta que no queden manchas secas de harina.
  • Agregue vino blanco y caldo a la sartén, raspando cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén.
  • Aumente el calor para que la salsa hierva a fuego lento.
  • Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
  • Retire la sartén del fuego y mezcle la mantequilla y las alcaparras hasta que la mantequilla se derrita.
  • Regrese los cogollos de coliflor a la sartén y vierta suavemente la salsa por encima. Agregue los limones y el ajo.
  • Cubra con perejil.
  • Servir sobre pasta o arroz.

notas

La coliflor debe cocinarse al vapor antes de continuar con la receta. Vea mis consejos para cocinar al vapor en Instant Pot o use su método favorito. Puedes dejar la coliflor entera o quitarle los floretes. Esta receta también funcionaría con flores de coliflor congeladas, descongeladas.

Nutrición

Calorías: 375 kcal | Carbohidratos: 38 g | Proteína: 8 g | Grasa: 20 g | Grasa saturada: 7 g | Colesterol: 23 mg | Sodio: 1423 mg | Potasio: 558 mg | Fibra: 4 g | Azúcar: 5 g | Vitamina A: 426 UI | Vitamina C: 73 mg | Calcio: 50 mg | Hierro: 3 mg