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Pecan Pecan de rúcula es una variación rápida, simple y económica del pesto que utiliza rúcula picante y nueces dulces con muchos usos divertidos.

Lo más parecido a una resolución de Año Nuevo que Frank o yo hicimos este año fue el compromiso de comer más verduras. Y definitivamente lo hemos logrado. Si somos lo que comemos, mi apéndice ya debe estar hecho de espinacas tiernas. Pero a pesar de nuestros esfuerzos dedicados, al final de la mayoría de las semanas, tenemos un montón de verduras melancólicas que no son dignas de ensalada escondidas en la parte trasera de nuestro refrigerador.

Así que estoy agregando un anexo a mi compromiso de comer más verduras. Encontrar un uso para las verduras que no se incluyen en la rotación de ensaladas. Y aquí está mi último uso favorito: pesto. Fue un poco una revelación para mí darme cuenta de que el pesto no es dominio exclusivo de la albahaca y los piñones. Hasta ahora, el pesto siempre me pareció un poco precioso ya que a) la albahaca es una hierba estacional efímera yb) tanto los piñones como la albahaca son caros. Pero desde que comencé a hacer mash-ups de pesto con ingredientes económicos que siempre tenemos a mano (entre los cuales se encuentran las verduras pasadas de moda), tengo más pesto del que sé qué hacer.

Muchas combinaciones funcionarían, pero recomiendo esta combinación de rúcula y nueces. La rúcula tiene un toque picante y las nueces son ligeramente dulces y mantecosas; no es necesario tostarlas, son perfectas crudas. Agregué parmigiano reggiano porque, bueno, esto. Y aceite de oliva para unirlo todo. Un diente de ajo también es bueno, si te apetece.

Sé que todavía hace frío invernal donde muchos de ustedes están, así que espero que algo fresco y verde esté en orden. Por favor, sepa que le estoy enviando los más cálidos pensamientos.

Y realmente, me refiero a la más cálida.

Herramientas favoritas

  • Procesador de alimentos: he tenido esta herramienta durante más de 10 años y todavía funciona bien. Perfecto para picar y crear salsas suaves.
  • Espátula de silicona

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Receta de pesto de rúcula y nueces

Una variación simple y económica del pesto que usa rúcula picante y nueces dulces. ¡Úselo sobre pescado o pollo al horno, unte en sándwiches, mezcle pasta o haga pizza de pesto! Tiempo de preparación 5 minutos Tiempo total 5 minutos Curso: Salsa Palabra clave: salsa casera, salsa fácil, salsa casera, pesto Porciones: 10 porciones Calorías: 172 kcal Costo: $3.00

Equipo

  • Procesador de alimentos

Ingredientes

  • 12 oz de hojas de rúcula (5 tazas colmadas)
  • taza de pecanas
  • 1 diente de ajo
  • 2 oz de queso Parmigiano-Reggiano, cortado en trozos
  • taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • Pulse los primeros cuatro ingredientes (a través del queso) en un procesador de alimentos hasta que se rompan. Encienda el procesador de alimentos y mezcle mientras agrega lentamente el aceite de oliva. Continúe mezclando hasta que se vuelva suave y untable, agregando más aceite de oliva si es necesario. Añadir sal, al gusto. Pesto se mantendrá hasta una semana cubierto en el refrigerador.

Nutrición

Calorías: 172 kcal | Carbohidratos: 2 g | Proteína: 4 g | Grasa: 17 g | Grasa saturada: 3 g | Colesterol: 4 mg | Sodio: 100 mg | Potasio: 159 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 855 UI | Vitamina C: 5 mg | Calcio: 127 mg | Hierro: 1 mg