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El pastel de café con frambuesa y almendras está cubierto con frambuesas ácidas y una miga hecha con almendras tostadas, lo que lo hace perfecto para el desayuno o una sabrosa merienda.

Antes de esto, pensaba que en realidad no era una persona de pasteles de café. No es que no me guste, quiero decir, ¿a quién no le gusta el pastel para el desayuno? Había tantas cosas que me gustaría desayunar aún más. Pero Frank y yo hemos caído en la rutina del té: ambos bebemos té como si fuera a pasar de moda. Fue con todo este consumo de té lo que me hizo desear un pastel como este, con una base ligera y dulce con toques de canela, fruta ácida y una cubierta que se desmenuza apilada.

Se llama pastel de "café", pero es perfecto con el té. Con el sabor agridulce de las frambuesas y el crujido de la cobertura, no podía tener suficiente.

Me encantaba en rodajas finas con fruta al lado para el desayuno, pero nos encontramos escabulléndonos porciones de forma extraña de este pastel durante casi una semana. Mejoró cada día.

Últimamente he estado pensando en lo importante que es sorprendernos a nosotros mismos de vez en cuando. Gravito mucho hacia las rutinas, pero es cuando salgo de ellas cuando las cosas se ponen interesantes.

Después de haber vivido en Bangkok durante dos años y medio, casi no hay tanta sorpresa a diario como al principio. Cualquiera que haya viajado conoce esa combinación única de agotamiento y energía que proviene de un entorno en el que cada vista, olor y experiencia es nueva. Durante los primeros meses en Bangkok, todos los días me sorprendían.

En estos días, algunas cosas sobre Bangkok se sienten muy familiares. Gran parte de mi vida se ha rendido a la rutina. Pero de vez en cuando logro sorprenderme. Tengo una conversación con un taxista o pido un tazón de fideos exactamente como me gusta o me atrapa una tormenta mientras toda la ciudad se pinta con rayas de tonos verdes.

Esta es la parte de la experiencia de expatriado que es más emocionante. Porque cuando vives en un lugar que es tan diferente de tu "hogar", te sientes satisfecho cuando lo conoces bien y continuamente asombrado por su extrañeza. La mayoría de los momentos son más brillantes de alguna manera.

Se siente un poco como un campamento de verano: las historias que contarás durante años sobre serpientes en barracones y quedarse despierto toda la noche bajo las estrellas que solo un puñado de personas que estuvieron allí realmente pueden "entender".

Tal vez así es como debería empezar a pensar sobre la vida en Bangkok. Campamento de verano extendido. Con jornadas laborales más largas y menos serpientes.

Simultáneamente, un descanso de la vida real y la vida real personificada.

Herramientas favoritas

  • Tazones de mezcla de vidrio Anchor de 3 piezas
  • Batidor
  • Forma de resorte de 9 pulgadas
  • Batidora de pie o de mano

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Pastel de café con almendras y frambuesas

Este pastel de café húmedo está cubierto con frambuesas ácidas y una miga hecha con almendras tostadas, lo que lo hace perfecto para el desayuno o una merienda sabrosa. Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 55 minutos Tiempo total 1 hora 20 minutos Curso: Desayuno, Postre Palabra clave: pastel de café, pastel de migas, fruta, frambuesa Porciones: 10 Costo: $6.00

Equipo

  • Tazones para mezclar
  • Batidora de pie o de mano
  • Molde desmontable de 9 pulgadas

Ingredientes

Para la cobertura de migas:

  • 1 taza de harina para todo uso
  • taza de azúcar moreno claro
  • cucharadita de sal kosher
  • taza de almendras fileteadas, tostadas, picadas
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubos de una pulgada

Para el Pastel:

  • Aerosol antiadherente
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • cucharadita de polvo para hornear
  • cucharadita de bicarbonato de sodio
  • cucharadita de sal kosher
  • taza más 3 cucharadas de azúcar, cantidad dividida
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (barra)
  • cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de suero de leche
  • 1 cucharada de canela molida
  • 2 tazas de frambuesas (frescas o congeladas funcionarán)

Instrucciones

  • Para hacer la cubierta de migas, mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Agrega las nueces. Agrega la mantequilla; con las yemas de los dedos, mezcle la mantequilla con los ingredientes secos hasta que comiencen a formarse migas grandes y húmedas. Refrigere la cobertura hasta que esté lista para usar.
  • Precaliente el horno a 350. Cubra un molde desmontable de 9 pulgadas con spray antiadherente.
  • Para hacer el pastel, en un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.
  • Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata una taza de azúcar y mantequilla en un tazón mediano hasta que esté suave y esponjosa, 34 minutos. Batir en vainilla. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo para mezclar entre las adiciones y ocasionalmente raspando los lados del tazón, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, 34 minutos más.
  • Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos al tazón en 3 adiciones, alternando con suero de leche en 2 adiciones, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Vierta la mitad de la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Batir las 3 cucharadas restantes. azúcar y canela en un tazón pequeño; espolvorea uniformemente sobre la masa en el molde. Vierta la masa restante encima; parte superior lisa.
  • Vierta las frambuesas uniformemente sobre la masa. Espolvorea la cobertura de migas sobre las frambuesas.
  • Hornee el pastel hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, 5560 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén.
  • Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente. (Este es un excelente pastel para preparar con anticipación. Creo que sabe aún mejor el día después de hornearlo).

notas

Adaptado de Old-Fashioned Blueberry Coffee Cake de Eric Wolitzky, Bon Appetit, septiembre de 2012.