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Este pastel de almendras húmedo, fácil de usar y sin necesidad de batidora, está salpicado de frambuesas. El pastel de frambuesa y almendras es ligeramente dulce, excelente para el postre, pero encaja perfectamente en el brunch.

Pocas cosas dicen verano como un postre lleno de bayas, y este pastel de almendras increíblemente simple está lleno de frambuesas agrias y dulces. Es uno de esos pasteles que es aún mejor uno o dos días después de hornear y no necesita más que una capa de azúcar en polvo como cobertura.

Esto es todo lo que necesitas para hacerlo:

Ingredientes

  • Mantequilla sin sal: no hay necesidad de preocuparse por ablandarla antes de tiempo. Derrita la mantequilla y deje que se enfríe un poco antes de comenzar. La mantequilla salada está bien, pero tu pastel estará un poco más salado (¡por supuesto!).
  • Harina de almendras: la harina de almendras (almendras finamente molidas) es clave para la textura y el sabor de este pastel. Cualquier variedad funcionará, aunque producirá resultados ligeramente diferentes. Consulte a continuación para obtener más detalles.
  • Extracto de almendras: el extracto de almendras aumenta el sabor a almendras aquí. Si no lo tienes o no quieres comprarlo, solo usa Extracto Puro de Vainilla. El sabor a almendras será más sutil, pero el pastel seguirá siendo excelente.
  • Frambuesas frescas: no he tenido la oportunidad de probar este pastel con frambuesas congeladas, pero supongo que funcionaría bien.
  • Harina para todo uso, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, azúcar, huevos: todos los sospechosos habituales necesarios para hornear. No se pierda que necesitará tanto bicarbonato de sodio como polvo de hornear para darle a este pastel un poco de volumen y una textura agradable y desmenuzable.

Cómo hacer pastel de frambuesa y almendras

  1. Prepare un molde para pastel de 9 pulgadas. Cubra la sartén con papel pergamino y rocíela con aceite en aerosol antiadherente. Estos pasos asegurarán que el pastel sea muy fácil de quitar después de hornear.
  2. Mezcle los ingredientes húmedos. Mezcle la mantequilla derretida (deje que se enfríe un poco primero), el azúcar, los huevos y el extracto de almendras hasta que quede pálido y espumoso.
  3. Mezclar ingredientes secos. Combine la harina para todo uso, la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
  4. Hacer masa. Vierta los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos. Revuelva solo hasta que se combinen.
  5. Agrega frambuesas. Vierta la mezcla en el molde preparado. Cubra con frambuesas.
  6. Hornee a 350F durante 34 a 38 minutos.
  7. Deja que el pastel se enfríe.
  8. ¡Rebana y sirve!

Harina de Almendra Natural vs Blanqueada

La harina de almendras viene en variedades naturales y blanqueadas. La harina de almendra blanqueada proviene de almendras a las que se les ha quitado la piel y es de color blanco con un sabor a almendra más sutil. La harina de almendras natural proviene de almendras que se molieron con la piel y tiene un sabor a almendras más rico y a nuez.

Cualquier tipo de harina de almendras funcionará bien con este pastel. La foto de abajo muestra el bizcocho elaborado con harina de almendra natural. Las otras imágenes a lo largo de esta publicación muestran el pastel hecho con harina de almendras blanqueadas.

Cómo almacenar pastel de almendras

El pastel de almendras se puede almacenar en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 3 días. También se puede congelar hasta por 6 meses.

Posibles variaciones

  • Use diferentes bayas: revelación completa, este pastel es mejor con frambuesas. Son lo suficientemente suaves como para derretirse en el pastel y ofrecen un sabor agrio para equilibrar la dulzura del pastel. Pero, ahora que he hecho ese caso, realmente podrías usar cualquier tipo de baya aquí.
  • Servir con helado / nata montada – Sirve el pastel solo o queda genial con helado de vainilla o nata montada fresca.

Herramientas favoritas para pasteles redondos

  • Molde para pasteles de 9 pulgadas: este es mi molde para pasteles favorito absoluto.
  • Batidor plano: un batidor plano es mi herramienta favorita para raspar todos los bordes de un tazón.
  • Cuencos de vidrio para mezclar

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Receta de pastel de frambuesa y almendras

Este pastel de almendras húmedo, fácil de usar y sin necesidad de batidora, está salpicado de frambuesas. El pastel de frambuesa y almendras es ligeramente dulce, excelente para el postre, pero encaja perfectamente en el brunch. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 1 hora Curso: postre, merienda Palabra clave: pastel, receta de postre fácil, merienda fácil, postre de verano Porciones: 12 Calorías: 243 kcal Costo: $6.00

Equipo

  • Tazones para mezclar
  • Molde para pastel redondo de 9 pulgadas
  • Papel pergamino
  • Batidor

Ingredientes

  • 1 barra de mantequilla sin sal (1 barra de mantequilla = taza)
  • 1 taza de harina para todo uso (1 taza de harina = 125 g)
  • taza de harina de almendras superfina (ver nota)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza de azúcar blanca (1 taza de azúcar blanca = 200 g)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 pinta de frambuesas frescas
  • Azúcar en polvo, para espolvorear (opcional)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350F / 177C.
  • En un tazón mediano, derrita la mantequilla (porción para el pastel) en el microondas. Ponga a un lado y deje que se enfríe un poco.
  • Forre un molde redondo de 9 pulgadas con una ronda de papel pergamino y luego rocíelo con aceite en aerosol antiadherente. (Nota: sé que es un poco complicado cortar una ronda de papel pergamino, pero las bayas tienden a pegarse, así que te alegrarás de haberlo hecho aquí).
  • En un tazón pequeño, mezcle la harina para todo uso, la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Dejar de lado.
  • Al tazón con la mantequilla derretida, agregue azúcar, huevos y extracto de almendras. Batir bien hasta que esté pálido y espumoso.
  • Vierta los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y revuelva suavemente todo hasta que se combinen. Vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Golpee la sartén firmemente contra el mostrador para ayudar a que la masa se extienda en una capa uniforme.
  • Esparza las frambuesas sobre la parte superior del pastel. (Resista la tentación de presionarlos por completo; se hundirán naturalmente a diferentes niveles a medida que se hornea el pastel).
  • Hornee hasta que el pastel comience a separarse de los bordes del molde y el centro esté listo, de 34 a 38 minutos.
  • Deje que el pastel se enfríe durante 10 a 15 minutos en el molde. (Nota: el pastel se hundirá ligeramente en el medio a medida que se enfría. Esto es lo que le da una textura rica, tierna y masticable).
  • Pase un cuchillo por los bordes para ayudar a que se suelte antes de cortarlo o transferirlo a un plato para servir. Si lo desea, espolvoréelo ligeramente con azúcar en polvo justo antes de servir.
  • Se puede almacenar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 3 días.

notas

Harina de almendras: para obtener la textura más tierna, asegúrese de usar harina de almendras superfina. Uso la marca Bob's Red Mill. Este pastel funcionará con almendras naturales o blanqueadas. Tendrá un color más dorado y un rico sabor a nuez si usa harina de almendras natural. Es de color dorado pálido y sabor más suave a almendras con harina de almendras blanqueadas.

Nutrición

Calorías: 243 kcal | Carbohidratos: 31 g | Proteína: 4 g | Grasa: 12 g | Grasa saturada: 5 g | Grasa poliinsaturada: 1 g | Grasa monoinsaturada: 2 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 51 mg | Sodio: 105 mg | Potasio: 94 mg | Fibra: 4 g | Azúcar: 19 g | Vitamina A: 293 UI | Vitamina C: 10 mg | Calcio: 37 mg | Hierro: 1 mg