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No-Knead Everyday Bread es un pan casero simple que necesita solo 90 minutos para crecer y no requiere métodos o equipos especiales. (Sin horno holandés. Sin harina de pan.)

Hace muchos años (y nuevamente ahora, ya que todos se estaban adaptando a esta vida socialmente distanciada), Internet se enamoró del pan sin amasar de Jim Lahey. El suyo es un pan estilo panadería que necesita 24 horas para crecer y se hornea en un horno holandés para darle una corteza gruesa y resistente. El pan que les traigo hoy no es ese pan de horno holandés de gran altura.

El Pan de Todos los Días sin Amasar es, me atrevo a decir, un pan más humilde. Por humilde que sea, este es un pan casero que estarás tan feliz de disfrutar como si estuvieras orgulloso de servir a los invitados a cenar (si alguno de nosotros vuelve a tener invitados a cenar). Puede estar sobre la mesa en unas 2 horas (la mayor parte de ese tiempo sin intervención para levantarse) y no requiere ningún equipo especial. Con muy poco trabajo, esta receta hace un pan con una corteza dorada y una textura mantecosa y tierna. Sin pasos ni métodos extravagantes: simplemente mezcle todo, déjelo crecer y métalo en el horno.

Llamo a esto pan de todos los días porque es increíblemente versátil. ¿Quieres sándwiches para el almuerzo y no quieres correr a la tienda? Este es el pan para hacer. ¿Quieres pan crujiente para servir con una sopa o un plato principal picante? Este es el pan para hacer. Si simplemente no tiene el tiempo o la energía para abordar métodos de pan más complejos, este es el pan que debe hacer.

Y manténgase conectado toda esta semana: ¡le mostraré cómo usar esta misma masa sin amasar para hacer pan francés, pizza en sartén, focaccia y pan de sándwich!

La historia del pan de todos los días sin amasar

Este estilo de pan llegó a mi cocina (¡y espero que pronto a la tuya!) de una fuente muy cercana a mi corazón: ¡mi abuela! Mi abuela Jeanne es el tipo de cocinera casera que es infinitamente curiosa y se llena de energía al cocinar. Los márgenes de sus libros de cocina están repletos de notas, muchas tomadas mientras observaba a chefs famosos compartir sus secretos en programas de cocina de televisión. Aprendió a hacer este estilo de pan sin amasar en una clase de cocina hace décadas y se convirtió en el pan que horneaba en casi todas las reuniones familiares. Ella lo llama Pan Campesino Francés. Ella siempre lo horneaba en moldes largos y angostos que hacían hermosas baguettes rústicas al estilo francés.

Fue solo cuando me encontré con el libro Bread Toast Crumbs que me di cuenta de que este estilo de Pan Campesino se ha abierto camino silenciosa y deliciosamente en el repertorio de muchos cocineros caseros durante décadas.

A pesar del guiño a Francia en su nombre, que yo sepa, este pan es una creación estadounidense. Busqué en Internet para encontrar la fuente original y la rastreé hasta una colección ecléctica de recetas de Pittsburgh, PA: el libro de cocina Three Rivers III. Publicado en 1990 (y, sin embargo, enviado fácilmente en dos días por un vendedor en Amazon… me encanta vivir en la era de Internet), me encontré hojeando este pequeño libro una y otra vez y preguntándome qué otras gemas podrían estar escondidas aquí. .

Mi abuela siempre horneaba este pan en moldes para baguette. Otras versiones en la web te hacen dividir la masa entre dos tazones pequeños aptos para horno. Mi opción predeterminada es hornear esto en un solo tazón de 2.5 cuartos, produciendo una hogaza redonda que tiene el tamaño justo para servir en cenas familiares de 4 a 6 personas. Lo corto en rodajas o en gajos triangulares (como un pastel).

Ingredientes para pan sin amasar

  • Harina para todo uso: no se necesita harina especial aquí, solo para todo uso normal. Cualquier marca está bien.
  • Sal kosher: esta receta se probó con sal kosher (Mortons o Diamond Brand), así que utilícela para obtener el equilibrio adecuado de salinidad. (Si usa sal de mesa, reduzca la cantidad que usa a la mitad).
  • Azúcar: use azúcar granulada / blanca regular. No te saltes esto, la masa necesita azúcar para subir.
  • Levadura instantánea o de acción rápida: el pan de todos los días sin amasar utiliza una masa que crece rápidamente (lo que la convierte en una opción para los nuevos panaderos o para aquellos de nosotros que queremos que esté listo rápido) y requiere levadura de acción rápida (no Active Dry) . Consulte a continuación todos los detalles sobre cómo encontrar y utilizar esta levadura de acción rápida.
  • Agua tibia: el agua debe sentirse tibia, pero no demasiado caliente al tacto. Verifique el paquete de la levadura para conocer el rango de temperatura recomendado. Por lo general, caliento agua del grifo en el microondas durante unos 90 segundos hasta que alcanza unos 120F / 49C.
  • Mantequilla sin sal: la mantequilla blanda le da al pan una corteza dorada y mantecosa y evita que se pegue al bol. La mantequilla sin sal es mejor porque le da a la corteza un sabor limpio y mantecoso. La mantequilla salada funcionará bien en caso de necesidad, pero hará que la corteza sepa, ya sabes, salada.

Levadura seca activa frente a Levadura rápida / Levadura instantánea

Cuando se trata de hornear este pan básico, la levadura es el único ingrediente que puede resultar intimidante. La levadura viene en dos variedades: Active Dry y Fast-Acting. Ambas variedades vienen en envases grandes o en paquetes pequeños de oz (2 cucharaditas) que a menudo se venden 3 paquetes por tira. La diferencia es:

  • Levadura seca activa: se debe remojar en agua (a prueba) antes de agregarla a la masa y tardará más en crecer.
  • Levadura de acción rápida: se puede agregar directamente a la masa y crecerá más rápidamente. Esta levadura tiene muchos nombres, incluidos Quick-Rise, Bread Machine, RapidRise o Instant (cualquiera de estos funcionará en una receta que requiera levadura de acción rápida).

King Arthur Flour tiene una gran comparación lado a lado con fotos de pan horneado con levadura seca activa y dos marcas de levadura instantánea / de crecimiento rápido.

Cómo hacer pan de todos los días sin amasar

Ahora que tiene todos los detalles sobre el qué de este pan sin amasar, ¡aquí está cómo hacerlo!

  1. Combine los ingredientes secos: en un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
  2. Agregue agua tibia: vierta agua sobre los ingredientes secos (verifique el empaque de su levadura y use agua a la temperatura recomendada) y revuelva hasta que no queden puntos secos. La masa estará muy pegajosa, pero solo raspa los lados mientras revuelves.
  3. Primer levantamiento (60 minutos): cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela en el mostrador de la cocina para que suba hasta que la superficie esté cubierta con burbujas grandes y se haya duplicado en volumen, ~ 1 hora. (Si su cocina está más fría, deje que la masa suba durante 75 minutos). No se preocupe demasiado por obtener el tiempo justo aquí: entre 60 y 75 minutos obtendrá una excelente barra de pan.
  4. Calentar el horno: una vez que la masa haya terminado de subir por primera vez, precaliente el horno a 425F / 218C.
  5. Transfiera la masa: frote la mantequilla blanda sobre el interior de un tazón apto para horno de 2.5 cuartos (o una cacerola redonda / ovalada de 2.5 cuartos). Use una espátula para colocar suavemente la masa en el tazón untado con mantequilla.
  6. Segunda subida (20 minutos): mientras el horno se calienta, deje que la masa suba nuevamente, 20 minutos más.
  7. Hornear pan (40 minutos): hornee el pan en el horno caliente hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, de 40 a 45 minutos. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, esa es la mejor manera de verificar y ver si el pan está listo. El pan debe estar a 190F / 88C en el centro.
  8. Pan fresco: retire el pan del horno (usando guantes para horno) e inmediatamente déle la vuelta sobre una rejilla para enfriar. Dale la vuelta para que la corteza quede en la parte superior. ¡Deje que se enfríe completamente antes de rebanar y servir!

Herramientas favoritas

  • Tazón grande para mezclar: este es el tazón en el que mezclará la masa y la dejará crecer.
  • Cuenco apto para horno de 2,5 cuartos o cacerola: este es el cuenco en el que horneará el pan. Es posible que ya tenga uno en su cocina o recomendaría el más grande en este juego Anchor Hocking de 3 piezas, esta versión OXO o esta versión Pyrex. Solo asegúrese de que el tazón que use esté aprobado para usarse en el horno hasta 450F / 230C. Si no tiene un tazón apto para horno, hornéelo en una cacerola redonda / ovalada de 2.5 cuartos.
  • Báscula de cocina: esto no es necesario, pero es más fácil (y más preciso) medir la harina por peso directamente en el tazón.

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Pan de todos los días sin amasar

No-Knead Everyday Bread es un pan casero simple que necesita solo 90 minutos para crecer y no requiere métodos o equipos especiales. (Sin horno holandés. Sin harina de pan.) Es tan simple que se siente como un poco de magia cada vez que sale del horno. Para obtener los mejores resultados, saque esa báscula de cocina y mida la harina por peso directamente en el tazón para mezclar. Tiempo de preparación 1 h 30 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 2 h 10 min Curso: Pan Palabra clave: Pan casero Porciones: 12 Calorías: 156 kcal Costo: $5.00

Equipo

  • Tazón grande para mezclar
  • Tazón apto para horno de 2.5 cuartos

Ingredientes

  • 4 tazas/500 g de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal kosher (yo uso Mortons o Diamond Brand)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea o de acción rápida (ver nota)
  • 2 tazas/473 ml de agua tibia (ver nota)
  • 2 cucharadas/30 g de mantequilla sin sal, blanda

Instrucciones

  • Hacer la masa: en un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Vierta agua sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que no queden manchas secas. La masa estará muy pegajosa, pero solo raspa los lados mientras revuelves.
  • Primera subida (60 minutos): cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela en la encimera de la cocina para que suba hasta que doble su tamaño, 60 minutos. (Si su cocina está más fría, deje que la masa suba durante 75 minutos).
  • Calentar el horno: Una vez que la masa haya terminado la primera subida, precaliente el horno a 425F / 218C.
  • Frote la mantequilla ablandada sobre el interior de un tazón apto para horno de 2.5 cuartos (o una cacerola redonda / ovalada de 2.5 cuartos).
  • Use una espátula para facilitar la masa en el recipiente con mantequilla.
  • Segunda subida (20 minutos): Coloque la masa cerca del horno y deje que siga subiendo, sin tapar, durante 20 minutos más.
  • Hornear pan (40 minutos): Hornee el pan hasta que la parte superior esté dorada y muy crujiente, de 40 a 45 minutos. (Use un termómetro de lectura instantánea si tiene uno. El pan estará listo cuando alcance los 190F / 88C en el centro).
  • Retire el pan del horno y déle la vuelta sobre una rejilla para que se enfríe boca abajo.
  • Deje que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo en rebanadas o gajos. (Rebanar el pan mientras aún está tibio hará que se comprima y puede darle una textura gomosa en el centro. Resista la tentación de rebanar el pan hasta que esté completamente frío).

notas

Levadura: 2 cucharaditas de levadura instantánea o de acción rápida es un paquete de levadura de una onza (a menudo se vende en juegos de 3 paquetes). Asegúrese de etiquetar la levadura como Acción rápida, Instantánea, Levantamiento rápido, Máquina de pan o Levantamiento rápido; cualquiera de estos funcionará. NO use levadura seca activa para esta receta; necesita ser disuelto en agua antes de usar. Agua: consulte la etiqueta de la marca de levadura que ha comprado para conocer la temperatura recomendada del agua. El agua demasiado caliente matará la levadura, el agua demasiado fría no la activará. Use un termómetro para verificar la temperatura o simplemente asegúrese de que se sienta tibio (pero no caliente) al tacto. Almacenamiento de pan: el pan rebanado se puede almacenar a temperatura ambiente durante 2 días (es mejor calentarlo en la tostadora después del primer día) o se puede congelar hasta por 6 meses. Esta receta está adaptada de lo que es, hasta donde he podido descifrar, la fuente original: la Sra. Howard G. Shutte, Jr., tal como se publicó en Three Rivers Cookbook III de Pittsburgh, Pensilvania (1990). Los consejos, trucos y el descubrimiento de esta receta provienen de mi abuela, Jeanne Gregg.

Nutrición

Calorías: 156 kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 4 g | Grasa: 1 g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 1 mg | Potasio: 45 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Calcio: 6 mg | Hierro: 2 mg