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¿Recuerdas hace un tiempo cuando mencioné la serie de la BBC sobre viajar por el Himalaya y la deliciosa ensalada de pepino que inspiró? Bueno, llamemos a esta cena la parte 2 de la serie de cenas inspiradas en el Himalaya. La semana pasada vimos a Michael Palin viajar a Amristar y al templo dorado donde participó en el almuerzo gratuito de dal y naan que preparan los voluntarios y se sirve a 10.000 visitantes al día. (Cerca de 100.000 personas visitan el templo cada semana, según Wikipedia, fuente de todos los datos aleatorios). Lo observé con asombro. A veces es difícil alimentar a dos personas en esta casa.

Desafortunadamente, el dal servido en el programa en el almuerzo gratis de Palin era un líquido delgado y amarillo… no tan apetecible. Pero el pan. Ohhh, el naan. Preparado en una parrilla sobre un fuego caliente alimentado con carbón y volteado precisamente en el momento en que burbujea y se ennegrece ligeramente en algunos lugares. Eso me atrapó.

Me complace informar que esta receta produjo un naan suave y húmedo con un poco de crocante donde se cocinó en el exterior. Aunque muchas recetas de naan que encontré eran un tanto complejas y requerían la adición de ghee (mantequilla clarificada) u otros ingredientes que normalmente no tengo a mano, la siguiente receta no solo es más simple que la mayoría de las demás, sino que adquiere un sabor húmedo y picante. sabor a yogur y un poco de queso de cabra.

Y aquí está lo más grande. Después de hacer este naan varias veces, resulta ser uno de los panes más tolerantes que he hecho. Un par de veces hice esto en el último minuto, sin tener tiempo para dejarlo crecer durante 2 horas, pero se cocina maravillosamente incluso después de descansar en el mostrador durante 30 minutos mientras reúno todo lo demás. Pero realmente me convenció cuando, una noche después de hacer la masa, decidí que no tenía la energía para cocinarla (y preparé pasta para la cena en su lugar). Puse esa hermosa bola de masa naan en el refrigerador cubierta con un poco de aceite de oliva, y cuando la cociné al día siguiente, salió absolutamente perfecta.

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Naan de queso de cabra

Hacer tu propio naan caliente con queso fresco es más fácil de lo que crees. Porciones: 2 Autor: Jess Smith vía Inquiring Chef

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso sin blanquear
  • cucharadita de polvo para hornear
  • cucharadita de sal
  • taza más 2 cucharadas de yogur natural
  • taza de queso de cabra fresco suave
  • 2 cucharadas. aceite vegetal

Instrucciones

  • Batir la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una cuchara de madera, agregue el yogur y una taza de queso de cabra. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica, unos 10 minutos. Formar una bola. Regrese al tazón; cubrir con plástico. Dejar reposar 2 horas (la masa no sube).
  • Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Divide la masa en 4 partes iguales. Usando la palma de su mano, presione cada pieza en un disco plano y redondo, de 6 a 8 pulgadas de diámetro. Transfiera suavemente el naan a la sartén caliente. Cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por cada lado. (El naan burbujeará ligeramente y se cocinará más en algunos lugares que en otros. Me parece que a veces incluso se ennegrece en pequeños puntos, pero esto es parte de lo que le da ese familiar sabor a naan a la parrilla). Sirva inmediatamente.

notas

Adaptado de Naan de cebolla y queso de cabra con salsa de mango por la chef Beverly Gannon, Bon Apptit, septiembre de 1998