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Los muffins de yogur de arándanos son fáciles y rápidos de hacer. No requiere batidora ni mantequilla. El yogur natural y una pequeña cantidad de aceite le dan a estos sencillos muffins una textura ligera y tierna.

Saludos desde nuestra casa aquí en Kansas City, que se ha convertido en todo: escuela, oficina, patio de recreo. A fines de la semana pasada, nuestro alcalde extendió nuestra orden de quedarse en casa hasta el 15 de mayo, lo cual no sorprende, pero solo sirve como otro recordatorio de que esta es nuestra nueva normalidad. No puedo decirlo lo suficiente, pero siempre estamos agradecidos por aquellos de ustedes que están brindando servicios esenciales durante todo esto. Espero que te mantengas a salvo y saludable.

Con tres niños pequeños en la casa, es casi imposible hacer algo sin al menos un niño involucrado. La nueva cosa favorita de June es ayudarme con mis sesiones de fotos (es decir, agarrar bocados de lo que le llame la atención). ¡Observe la camisa que lleva puesta en esta foto! Esa camiseta colorida proviene directamente de nuestros días en Tailandia, donde todos usan estas camisetas para celebrar el Año Nuevo tailandés (que fue la semana pasada).

Lo que me encanta de los muffins de yogur de arándanos

Acerca de estos muffins de yogur de arándanos. Estos son muffins horneados por capricho. No hay mantequilla para ablandar, ni batidora para sacar, ni ingredientes o técnicas inusuales. El yogur natural o griego y una pequeña cantidad de aceite le dan a estos panecillos una textura ligera y tierna y los mantienen lo suficientemente húmedos como para servirlos al día siguiente. Si tiene el puñado de ingredientes básicos que se enumeran a continuación, puede tener uno de estos en aproximadamente 30 minutos.

Estos muffins de yogur de arándanos son:

  • Suave y esponjoso
  • Dulce, pero no tan dulce)
  • dorado en la parte superior
  • Repleto de arándanos
  • Fácil (no requiere batidora)

Ingredientes

  • Harina para todo uso, azúcar granulada, bicarbonato de sodio, extracto puro de vainilla, levadura en polvo, huevo, sal: no es necesario explicarlos. Solo alimentos básicos para hornear.
  • Yogur – El yogur es la clave de la textura húmeda/ligera de estos muffins. Prefiero usar yogur natural bajo en grasa para obtener la textura más ligera. El yogur griego sin grasa también funciona muy bien y produce una masa más espesa y un panecillo un poco más resistente (pero aún tierno). Consulte las notas de la receta si usa yogur griego: agregará un poco más de leche a la masa. Un giro divertido es usar yogur con sabor: ¡moras, fresas o vainilla serían geniales! Solo tenga en cuenta que el color de los panecillos cambiará: el yogur de arándanos le dará panecillos azules.
  • Aceite vegetal: para mantener húmedos los panecillos, también necesitará una pequeña cantidad de aceite. Casi cualquier tipo de aceite funcionará en estos. Yo uso aceite vegetal, aceite de aguacate o aceite de semilla de uva para un sabor neutro. El aceite de oliva también es excelente (aunque los panecillos terminan con un sabor muy sutil al aceite de oliva).
  • Leche – Use cualquier tipo de leche. Las leches alternativas como la almendra o el coco funcionarán bien.
  • Arándanos – Use bayas congeladas o frescas. Las bayas congeladas sangrarán un poco en la masa, pero funcionan muy bien. Estos también son fantásticos con otras bayas: las frambuesas o las fresas picadas son buenas opciones. Si usa otras bayas, asegúrese de usar un probador para asegurarse de que la masa esté completamente cocida. Las fresas, en particular, pueden liberar humedad mientras se cocinan, por lo que es posible que los muffins necesiten un par de minutos más en el horno.
  • Coberturas: totalmente innecesario, pero si me apetece, espolvoreé la parte superior de los panecillos con azúcar de grano grande o copos de avena. Les da un poco de algo extra en el departamento de sabor / textura, pero oculta esa parte superior dorada muy crujiente.

Cómo hacer muffins de yogur de arándanos

¡Estos son tan fáciles!

  1. Mezcle los ingredientes secos en un tazón.
  2. Mezclar los ingredientes húmedos en otro recipiente.
  3. Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que se mezclen. La masa será muy espesa. (Importante: no mezcle demasiado la masa. Para mantener tiernos los muffins, simplemente revuelva hasta que no queden puntos secos).
  4. Doble los arándanos en la masa.
  5. Hornee a 375F durante 20 a 24 minutos. (Use un probador para asegurarse de que se hayan cocinado por completo, especialmente si usó arándanos congelados que pueden liberar humedad adicional en la masa).
  6. ¡Enfriar por 10 minutos y disfrutar!

Herramientas favoritas

  • Tazones de mezcla de vidrio Anchor de 3 piezas: me encantan estos tazones de mezcla básicos. Los uso para casi todo, incluso para hornear mi pan de todos los días sin amasar.
  • Molde para muffins antiadherente: esta receta hace 12 muffins en un molde para muffins normal. También me encanta hacer de 6 a 8 muffins regulares y luego usar la masa sobrante para hacer mini muffins. (Los mini muffins son excelentes para empacar en almuerzos. Los saco directamente del congelador y los pongo en loncheras y naturalmente se descongelan a tiempo para el almuerzo).

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Muffins de yogur de arándanos

Los muffins de yogur de arándanos son fáciles y rápidos de hacer. No requiere batidora ni mantequilla. El yogur natural y una pequeña cantidad de aceite le dan a estos sencillos muffins una textura ligera y tierna. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 20 minutos Curso: Desayuno Palabra clave: receta fácil de desayuno, muffins fáciles, muffins de frutas Porciones: 12 Calorías: 199 kcal Costo: $5.00

Equipo

  • Tazones para mezclar
  • Molde para muffins

Ingredientes

  • 2 tazas / 250 g de harina para todo uso
  • taza / 150g Azúcar (use azúcar granulada / blanca)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • cucharadita de sal
  • 1 taza de yogur natural (ver nota)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • taza de aceite vegetal (ver nota)
  • 1 cucharada de leche
  • 1 taza de arándanos, frescos o congelados
  • Cobertura opcional (siéntase libre de omitir esto, pero a veces me gusta espolvorear copos de avena o azúcar de grano grande, como el azúcar Turbinado, para darle un poco de textura encima)

Instrucciones

  • Caliente el horno a 375F / 190C.
  • Prepare un molde para 12 muffins con capacillos de papel y rocíe con spray antiadherente para cocinar. (Recomiendo encarecidamente usar bolsas de papel con muffins de arándanos porque los arándanos que entran en contacto con la sartén tienden a caramelizarse y pegarse. Son mucho más fáciles de quitar si se hornean en bolsas de papel).
  • En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
  • En un segundo tazón más pequeño, mezcle el yogur, el huevo, la vainilla, el aceite y la leche.
  • Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que no queden puntos secos. (Para mantener los panecillos livianos y tiernos, no mezcle demasiado. Si usa yogur natural, la masa será bastante delgada; si usa yogur griego, la masa puede ser más espesa, ambos están bien).
  • Doble suavemente los arándanos.
  • Vierta la masa en el molde para muffins preparado.
  • Cubra cada panecillo con copos de avena o azúcar de grano grande, si lo usa.
  • Hornee hasta que los panecillos estén dorados por encima y un probador insertado en el medio salga limpio, de 20 a 24 minutos.
  • Deje que los muffins se enfríen en el molde durante al menos 10 minutos y sirva.

notas

Yogur: use yogur natural normal para estos muffins. El yogur sin grasa o bajo en grasa funciona bien. También puede usar yogur con sabor sin grasa o bajo en grasa (¡el yogur con sabor a arándano, fresa, vainilla o plátano sería genial!). Si usa yogur griego natural, es un poco más espeso, así que duplique la cantidad de leche utilizada en la receta (hasta 3 cucharadas). Aceite: Casi cualquier tipo de aceite funcionará en estos. Yo uso aceite vegetal, aceite de aguacate o aceite de semilla de uva, para un sabor neutro. El aceite de oliva también es excelente: los panecillos terminan con un sutil sabor a aceite de oliva. Para congelar: estos panecillos son excelentes para tener en el congelador. Simplemente congélelos en una bandeja para hornear hasta que estén sólidos (aproximadamente 1 hora) y luego transfiéralos a una bolsa apta para el congelador. Estos se pueden congelar durante 4-6 meses. Para servir, use la configuración de descongelación en el microondas.

Nutrición

Porción: 1 panecillo | Calorías: 199 kcal | Carbohidratos: 34 g | Proteína: 3 g | Grasa: 6 g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 16 mg | Sodio: 156 mg | Potasio: 102 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 17 g | Vitamina A: 47 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 47 mg | Hierro: 1 mg