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Ácidos y dulces, estos mini cheesecakes de lima del tamaño de un bocado son perfectos para las reuniones de verano y se pueden duplicar o triplicar para servir a una multitud.

Estamos en una temporada de anticipación. Hay tanta espera involucrada en el crecimiento de personas diminutas, y tantas incógnitas. Estoy trabajando en ser paciente ( siempre trabajando en ser más paciente), pero me encuentro consumido con pensamientos de abril cuando (si todo sale según lo planeado) conoceremos a estas niñas y nos sumergiremos en un mundo que será emocionante y totalmente desconocido.

Me sorprendo todo el tiempo preguntándome cómo se verán y en quiénes se convertirán. También me pregunto cómo seremos Frank y yo como padres. Es un territorio desconocido, como siempre lo es para los nuevos padres.

Sé que hay tanta sabiduría en las recomendaciones que muchas personas tienen para disfrutar de este momento y su extraña singularidad, una gran parte de mí está lista para continuar con el evento principal.

Afortunadamente, en tiempos de incertidumbre y contemplando grandes incógnitas, hay pocas cosas que me devuelvan al momento presente como la repostería. Y pocas cosas que hacen feliz a una embarazada (al menos a esta embarazada) como los cítricos y la tarta de queso. He estado comprando clementinas por kilos, tal es mi amor por los cítricos en este momento.

Los pasteles de queso de tamaño completo pueden ser complicados, pero estas mini versiones son casi a prueba de fallas. Una de las mejores cosas de esta receta es la cobertura muy simple y delgada que se vierte sobre cada tarta de queso durante los últimos minutos de cocción. Al principio me preguntaba para qué serviría, pero resulta ser una idea maravillosa. Obtiene una capa adicional de sabor en la parte superior que es agria con crema agria y lima, pero también crea una superficie hermosa y perfectamente lisa en cada pequeño postre. Es un truco que definitivamente usaré de nuevo.

El cheesecake es mucho más divertido en porciones del tamaño de mini muffins.

Herramientas favoritas

  • Mini molde para muffins
  • Tazones de mezcla de vidrio Anchor de 3 piezas
  • Batidora de pie KitchenAid
  • Rejilla de refrigeración

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Mini Cheesecakes De Lima

Ácidos y dulces, estos postres del tamaño de un bocado son perfectos para las reuniones de verano y se pueden duplicar o triplicar para servir a una multitud. Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 23 minutos Tiempo total 48 minutos Curso: Postre Palabra clave: postres pequeños, tarta de queso, alimentar a una multitud, fiesta y entretenimiento Porciones: 18 Costo: $6.00

Equipo

  • Mini molde para muffins
  • Tazones para mezclar
  • batidora de pie
  • Rejilla de refrigeración

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1 taza de migas de galleta Graham
  • taza de mantequilla sin sal, derretida

Para la tarta de queso:

  • 2 paquetes de 8 oz de queso crema, ablandado
  • taza de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 cucharadita de vainilla

Para la guarnición:

  • taza de crema agria
  • taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
  • cucharadita de vainilla

Cobertura (opcional):

  • Limas, en rodajas finas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325 grados F. Coloque moldes para panecillos en un molde para panecillos pequeños (vea la nota). Rocíe ligeramente con spray antiadherente para cocinar.
  • Para hacer la masa, en un tazón mediano, combine las migas de galleta Graham y la mantequilla derretida hasta que las migas de galleta Graham estén cubiertas uniformemente. Presione una cucharada pequeña de la mezcla de corteza en el fondo de los moldes para muffins preparados y congele hasta que esté listo para llenar.
  • Para hacer el relleno, en el tazón de una batidora de pie, bata el queso crema y el azúcar a fuego medio-alto hasta que esté suave y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el jugo de lima y la vainilla y mezcle hasta que se combinen. Llene cada molde para panecillos preparado aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
  • Hornee hasta que los pasteles de queso se hinchen pero los centros se muevan ligeramente, 18-20 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos (no apague el horno).
  • Mientras tanto hacer la cobertura. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, el azúcar, el jugo de lima y la vainilla. Vierta una pequeña capa de cobertura sobre el centro de cada pastel enfriado y extiéndalo hasta los bordes. Hornear por 5 minutos más. Enfriar sobre una rejilla durante 2 horas. Cubra y refrigere por lo menos 6 horas antes de servir. Cubra con rodajas de lima (opcional).

notas

Las versiones más grandes de estos pasteles de queso también se pueden hacer en un molde para muffins normal.