Seleccionar página

Dukkah es una especia egipcia hecha con nueces (la mayoría de las veces avellanas, pero los pistachos, anacardos o piñones funcionan) y especias, pero su sabor se define realmente por el ahumado impartido al tostar los ingredientes. Una conversación favorita entre los expatriados que viven en Bangkok es algo así. Expatriado 1: Nunca creerás lo que encontré en Villa hoy. Expatriado 2: ¿Qué es eso? Expatriado 1: Melaza. Expatriado 2: ¡De ninguna manera! ¿Tienen más? Expatriado 1: Un par de frascos, pero será mejor que te des prisa. Ya sabes lo rápido que van a ir. Expatriado 2: Hablando de eso, ¿sabes lo que vi en Tops en Sukhumvit? Expatriado 1: ¿Qué? Expatriado 2: Piñones. Expatriado 1: ¿En serio? Tengo que ir allí… Las cosas pueden continuar interminablemente de esta manera. A los occidentales nos encanta hablar sobre las ofertas en los lujosos supermercados locales y adquirir un espíritu competitivo cuando se trata de descubrir artículos inusuales que nos recuerdan a nuestro hogar (oa otras cocinas favoritas). Es una línea de conversación encantadora porque nos da puntos en común, un recordatorio de que no estamos solos en esto. También es un sustituto de la cháchara sobre el clima que ocurre en otras partes del mundo. En Bangkok solo puedes llegar hasta cierto punto con la charla sobre el clima. ¿Como esta el tiempo hoy? Caliente. Siempre hace calor. La semana pasada, en medio de una agitada semana de trabajo y negocios corrientes y corrientes, Frank y yo encontramos tiempo para reunirnos para una cita nocturna cerca de una tienda de comestibles que notoriamente vende todo tipo de comida internacional. Tienen malvaviscos y quinua orgánica y mezclas para pasteles Betty Crocker. Hice una pequeña terapia de compras y salí con un frasco de tahini. Ese tahini inspiró una ráfaga de preparación de hummus este fin de semana. Últimamente he estado agregando algunos de mis pimientos rojos asados ​​marinados para darle el toque más sutil de dulzura y una textura cremosa a mi hummus, pero siempre ha necesitado tahini. Ahora que tengo el codiciado tahini, finalmente tengo mi hummus clavado.

Después del descubrimiento del tahini, estaba al acecho de cualquier cosa que pudiera ser adecuada para servir con una gran cantidad de hummus. Así que no debería sorprender que me decidiera por Sukkah.

Dukkah es una especia egipcia por la que tengo curiosidad desde hace mucho tiempo, pero de alguna manera nunca me propuse hacer. Llamarlo "especia" es un poco engañoso, ya que suena más limitante de lo que realmente es dukkah. La base de la dukkah son las nueces (la mayoría de las veces, las avellanas, pero también funcionan los pistachos, los anacardos o los piñones) y las especias, pero su sabor se define realmente por el ahumado que se imparte al tostar cada elemento.

Por el momento, hemos consumido principalmente este dukkah en su forma más pura, servido con pan y aceite de oliva (y hummus).

Sacas un trozo de pan, lo sumerges en aceite de oliva, luego en dukkah y lo comes. Divino.

Usamos un poco para mojar la masa de pizza durante el fin de semana.

Pero, con este dukkah escondido en mi pequeño cajón de especias organizado, las posibilidades son infinitas. Espolvoréelo sobre vegetales asados, mézclelo con cuscús o arroz, o espolvoréelo sobre pollo molido para una variación de esta adictiva pizza turca.

_________

Aún no hay calificaciones

Mezcla de especias egipcias Dukkah

Autor: Jess Smith a través de Chef inquisitivo

Ingredientes

  • tazas de avellanas (también se pueden usar pistachos, anacardos o piñones, o cualquier combinación de estos)
  • taza de semillas de sésamo blanco
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Para servir:
  • pan fresco o pita
  • aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  • Tostar las avellanas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Si las avellanas todavía tienen piel, frótelas suavemente con un paño de cocina para eliminar la mayor parte de la piel. Use un mortero y una maja (o un molinillo de especias) para machacar las nueces hasta obtener un polvo grueso. Vierta las nueces molidas en un tazón pequeño.
  • Agregue las semillas de sésamo a la sartén seca y tueste a fuego medio hasta que estén doradas. Añadir a las nueces molidas.
  • Agregue el cilantro, el comino, el hinojo y el tomillo a la sartén seca y vuelva a tostar a fuego medio hasta que estén fragantes. Use un mortero y una maja (o un molinillo de especias) para machacar las especias hasta obtener un polvo uniforme y grueso. Verter en el bol con las semillas de sésamo y las avellanas. Agregue sal y pimienta y revuelva para combinar.
  • Servir con un bol de aceite de oliva y pan para mojar.
  • Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador (esto ayudará a conservar el sabor) durante varias semanas.

notas

adaptado de Deli-Cute-Essen