Seleccionar página

Los merengues de bastón de caramelo ligeros, crujientes y que se derriten en la boca tienen sabor a menta y son una dulce adición a una galleta untada durante las fiestas.

Los merengues crujientes son una de mis galletas navideñas favoritas. ¿Pueden realmente llamarse cookies? Los merengues son mucho más simples que la mayoría de las galletas, solo requieren claras de huevo y azúcar, y se pueden formar y hornear en casi cualquier forma. El año pasado hice merengues de árbol de Navidad, pero la elección de este año es un bastón de caramelo que tiene un ligero sabor a menta. Totalmente fácil, totalmente divertido. ¡Aquí están los detalles!

¿Qué es el merengue crujiente?

El merengue es un dulce dulce que se hace cuando se baten las claras de huevo y el azúcar. Para hacer merengue crujiente, se baten en picos rígidos, se les da forma y luego se hornean a una temperatura muy baja hasta que estén secos y crujientes. Estos son ligeros, aireados y se derriten en la boca.

Para hacer un merengue más resistente, puede agregar un estabilizador a las claras de huevo. El estabilizador más común es la crema de tártaro, pero también funcionará una pequeña cantidad de vinagre blanco o jugo de limón.

Cómo hacer merengue ligero y crujiente

  1. Deje que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente. Las claras de huevo a temperatura ambiente se batirán más fácilmente, así que separe las claras y déjelas que alcancen la temperatura ambiente (de 10 a 15 minutos) antes de comenzar.
  2. Limpia tu tazón para mezclar. Es necesario un tazón limpio y seco para obtener picos de clara de huevo rígidos al batir. Los tazones de acero inoxidable, vidrio, cerámica o cobre son los mejores. Asegúrate de que no haya rastros de aceite en el recipiente antes de comenzar.
  3. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Combine las claras de huevo y el estabilizador (como la crema de tártaro) y bata a velocidad media hasta que las claras de huevo estén suaves y esponjosas. Cuando levante el batidor de las claras de huevo, las claras deben formar picos suaves que se doblan sobre sí mismas.
  4. Agrega el azúcar y bate hasta que se formen picos rígidos. Con la batidora a velocidad baja-media, agregue lentamente el azúcar al tazón. Aumente la velocidad a alta y bata a velocidad alta hasta que las claras de huevo formen picos rígidos que se mantengan erguidos y no se doblen cuando saque la batidora del tazón. La mezcla debe ser suave como la seda y tener un poco de brillo.
  5. Colocar en una bandeja para hornear forrada. Cubra una bandeja con papel pergamino y coloque el merengue en la forma que desee.
  6. Hornear. Para merengues crujientes, desea hornear el merengue a temperatura baja y lenta a 200 grados F. El tiempo necesario variará, dependiendo de qué tan grandes o gruesas sean las formas del merengue. Comienza con una hora y luego prueba uno de los merengues. Estás buscando un crujido ligero y crujiente y deben estar completamente secos en el medio. Continúe horneando todo el tiempo que sea necesario.

Cómo hacer merengues de bastón de caramelo

Para obtener esas tiras de bastón de caramelo rojas uniformes en los merengues, coloque una manga pastelera (o cualquier bolsa de plástico) en una taza o tazón para que se mantenga abierta.

Sumerja un pincel pequeño, una brocheta o la punta de un cuchillo en gel colorante rojo para alimentos y pinte rayas en los lados de la bolsa de plástico.

Coloque suavemente el merengue en la bolsa de plástico.

Corta la punta de la bolsa de plástico y exprime suavemente el merengue sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino en forma de bastón de caramelo.

Herramientas para hacer merengues

  • Batidora de pie KitchenAid – Hace merengues ligeros y crujientes de manera confiable en mi cocina desde 2005.
  • Molde de media hoja: un molde de media hoja bueno y resistente es imprescindible para hornear uniformemente.
  • Hojas de papel de pergamino: las descubrí recientemente y estoy totalmente enganchado. Estas hojas tienen el tamaño perfecto para caber en una bandeja de media hoja (a diferencia de los rollos de papel pergamino que nunca encajan del todo). Incluso tienen una rejilla muy tenue en la superficie que ayuda a mantener una cantidad uniforme de espacio entre los merengues mientras se hornean.
  • Colorante en gel rojo para alimentos: un poco de este colorante en gel para alimentos es muy útil, por lo que es excelente para proporcionar brillo y consistencia.

Merengues de Bastón de Caramelo

Los merengues de bastón de caramelo, ligeros, crujientes y que se derriten en la boca, tienen sabor a menta y son una dulce adición a una galleta untada durante las festividades. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 1 hora y 15 minutos Curso: Postre Palabra clave: Navidad, bocadillos festivos, días festivos Porciones: 60 bastones de caramelo Calorías: 7 kcal Costo: $2.00

Equipo

  • Batidora de pie o batidora de mano
  • Sartenes
  • Papel pergamino
  • Tubería o bolsa de plástico

Ingredientes

  • 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
  • cucharadita de cremor tártaro (ver nota)
  • taza de azúcar granulada
  • cucharadita de extracto puro de menta
  • Colorante rojo para alimentos (la pasta o el gel de colorante para alimentos es un poco más fácil de usar, pero las gotas de colorante para alimentos están bien)

Instrucciones

  • Antes de comenzar: asegúrese de que su tazón y batidores estén muy limpios, sin rastros de aceite / mantequilla de recetas anteriores. En caso de duda, frote el bol y las varillas con un poco de vinagre blanco y luego enjuáguelos para eliminar cualquier rastro de aceite.
  • Rompa los huevos y separe las claras y las yemas. (Nota: haga esto con cuidado. Si hay yemas mezcladas con las claras, no se batirán correctamente). Deje que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente (de 10 a 15 minutos).
  • Caliente el horno a 200 grados F.
  • Cubra dos bandejas con papel pergamino.
  • Preparar una manga pastelera y colocarle una boquilla grande lisa/redonda. (Si no tiene una manga pastelera, solo use una bolsa grande con cremallera con una esquina cortada).
  • En el tazón de una batidora de pie o con una batidora manual, bata las claras de huevo y la crema de tártaro a fuego medio hasta que se formen picos suaves (ligeros y espumosos), ~ 2 minutos.
  • Con la batidora funcionando a velocidad baja-media, agregue lentamente el azúcar y luego el extracto de menta.
  • Aumente la batidora a alto y continúe mezclando hasta que las claras de huevo estén suaves y brillantes, ~ 5 minutos más. (Nota: sabrá que esto está hecho cuando la mezcla forme "picos rígidos" y permanezca en esos picos si pone la batidora boca abajo).
  • Para obtener esas tiras de bastón de caramelo rojas uniformes en los merengues, coloque una manga pastelera (o cualquier bolsa de plástico) en una taza o tazón para que se mantenga abierta. Sumerja un pincel pequeño, una brocheta o la punta de un cuchillo en gel colorante rojo para alimentos y pinte rayas en los lados de la bolsa de plástico. Coloque suavemente el merengue en la bolsa de plástico.
  • Coloque merengue en formas de bastones de caramelo en bandejas preparadas.
  • Hornee hasta que esté muy seco y crujiente, girando las bandejas a la mitad, de 1 a 1,5 horas. Pruebe la cocción tirando de uno de los bastones de caramelo del papel de pergamino. Si se suelta con facilidad y queda muy crujiente, está hecho. (Si los árboles muestran signos de volverse dorados antes de que estén crujientes, reduzca el fuego a 175 grados F).
  • Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrá durante 3 a 5 días.

notas

El cremor tártaro no es necesario, pero ayuda a estabilizar las claras de huevo y ayudará a asegurar claras batidas más firmes y esponjosas. ¿Sin cremor tártaro? También puedes usar la misma cantidad de vinagre blanco o jugo de limón.

Nutrición

Calorías: 7 kcal | Carbohidratos: 2 g | Proteína: 1 g | Grasa: 1 g | Sodio: 3 mg | Potasio: 7 mg | Azúcar: 2 g

¿Qué podría ser lo más emocionante relacionado con las vacaciones en nuestra casa esta semana? (Bueno… además de todas las galletas, por supuesto.) ¡Adornos musicales! Gracias a Hallmark, tenemos muchos de ellos. Y al menos uno siempre está jugando.