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El arroz pegajoso con sabor a leche de coco dulce y servido con mango fresco es un postre muy querido en Tailandia. ¡Solo tienes que probarlo una vez para entender por qué es un favorito tailandés!

Cuando comencé a probar esta receta, tomé un bocado y fui transportado de regreso a Tailandia. Cuando los mangos estaban en temporada a principios de la primavera, aparecían en los puestos callejeros de todo Bangkok. Comería mucho por su cuenta, pero la temporada de mango también era la excusa que necesitaba para comenzar a comer arroz pegajoso de mango como postre en cada oportunidad. Frank y yo aprendimos a hacer este postre en una clase de cocina tailandesa que tomamos el primer fin de semana después de que nos mudamos a Bangkok – Bai Pai (eso fue en 2010 – quéaaa). El arroz dulce de postre puede sonar extraño si nunca lo has comido, pero es uno de esos postres en los que las partes se unen para crear algo de magia.

Leche de coco, mango y arroz pegajoso con almidón = magia de postre tailandés.

Ingredientes del arroz pegajoso de mango

  1. Arroz glutinoso o dulce Comience con la variedad correcta de arroz. Está etiquetado como glutinoso o dulce. Otros tipos de arroz (como el arroz jazmín) no funcionarán.
  2. Leche de coco: use leche de coco entera, no leche de coco light.
  3. Mangos: busque mangos maduros que sean de color dorado, huelan un poco afrutados y cedan un poco cuando se presionan. Asegúrese de que no estén demasiado maduros (siéntase blandos o blandos).
  4. Azúcar: solo use azúcar blanca / granulada regular.

¿Por qué se separa la leche de coco?

La leche de coco entera a menudo se separa en dos capas: la parte superior es una crema espesa de coco y la parte inferior es agua de coco diluida. Agite la lata o mezcle las capas para reconstituir la leche de coco. A veces se agregan emulsionantes que evitarán que la leche de coco se separe.

Cómo hacer arroz pegajoso con mango

  1. Haga arroz pegajoso en la estufa o en Instant Pot. (Encuentre instrucciones detalladas aquí).
  2. Revuelva la leche de coco azucarada en el arroz glutinoso. Cubra y deje reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente para que el arroz glutinoso absorba toda la leche de coco.
  3. Prepare coberturas: la leche de coco espesa y dulce y las hojuelas de coco tostado son opcionales, pero agregan textura y sabor.
  4. Rebana los mangos.
  5. ¡Combina todo y sirve!

Arroz pegajoso de mango: ¿tibio o frío?

¡De todas formas! El arroz glutinoso con mango se sirve tibio (con arroz glutinoso recién hecho) o frío (con arroz glutinoso preparado con un par de horas de anticipación).

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Mango arroz pegajoso

El arroz pegajoso con sabor a leche de coco dulce y servido con mango fresco es un postre muy querido en Tailandia. ¡Solo tienes que probarlo una vez para entender por qué es un favorito tailandés! Tiempo de preparación 4 horas Tiempo de cocción 45 minutos Tiempo total 4 horas 45 minutos Porciones: 8 Calorías: 232 kcal Autor: Jess Smith vía Inquiring Chef

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz glutinoso o dulce (ver nota)
  • 1 taza de hojuelas de coco
  • 2 mangos, en rodajas

Marinada dulce de coco:

  • 1 taza de leche de coco
  • taza de azúcar blanca
  • cucharadita de sal

Cobertura dulce de coco:

  • taza de azúcar blanca
  • cucharadita de maicena
  • taza de leche de coco

Instrucciones

  • Mida el arroz en un tazón y cubra con agua unas pocas pulgadas. Remoje durante 4 a 10 horas.
  • Prepara un adobo de coco dulce: combina 1 taza de leche de coco con una taza de azúcar y sal en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, ~ 2 minutos. Dejar de lado.
  • Prepare arroz pegajoso: Cueza al vapor el arroz pegajoso en la estufa o en la olla instantánea siguiendo estas instrucciones. Tan pronto como el arroz pegajoso esté listo, transfiéralo a un tazón y agregue la marinada de coco. Cubrir con una tapa, plato o papel de aluminio. Reserva durante 20 minutos (a temperatura ambiente) para que la marinada penetre en el arroz glutinoso.
  • Tostar hojuelas de coco: Coloque las hojuelas de coco en una sartén seca a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las hojuelas de coco estén ligeramente tostadas, de 5 a 6 minutos.
  • Prepara una cobertura de coco dulce: en una cacerola pequeña, combina una taza de azúcar con la maicena. Agregue una taza de leche de coco mientras bate. Coloque la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, de 5 a 6 minutos.
  • Divida el arroz glutinoso y el mango entre los platos para servir. Coloque la cobertura de coco dulce y las hojuelas de coco tostado encima.

Nutrición

Porción: 1 g | Calorías: 232 kcal | Carbohidratos: 45 g | Proteína: 3 g | Grasa: 6 g | Grasa saturada: 6 g | Colesterol: 300 mg | Sodio: 45 mg | Fibra: 3 g | Azúcar: 34 g

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