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Lasagna Bolognese es lasagna en estado puro. Solo capas de fideos tiernos, ragú de res y bchamel cremosa, todos horneados juntos en esta comida clásica que complace a la multitud y que se prepara con anticipación.

Siempre pensé en la lasaña como esta empresa intensa, súper cursi y de muchas capas. Hubo un tiempo en mis 20 cuando dominé una muy buena versión con capas de salchicha italiana, espinacas, ricotta y mozzarella. Lo hice varias veces para amigos y cada vez estaba emocionado con el resultado, pero molesto con el proceso. Todo ese queso era caro y todas esas capas tomaron mucho tiempo. Finalmente me rendí y dejé la lasaña por completo. Hasta los 30 años. Mis finales de los 30. Vale… Cumpliré 39 en unos meses. Entonces, básicamente, renuncié a la lasaña durante mucho tiempo.

Pero ahora la lasaña ha vuelto para quedarse, y todo se debe a esta belleza pegajosa, deliciosa y en capas. Lasaña Boloñesa. Todavía se necesita un poco de trabajo para preparar las 3 capas (la lasaña nunca será una tarea entre semana): fideos cocidos, ragú de res y bechamel. Pero el montaje es tan fácil que se lo delego a mis peques de 5 años. Aquí está cómo hacerlo:

ragú de ternera

La primera capa de lasaña boloñesa es el ragú de res. No tiene que ser nada elegante, solo una salsa clásica de carne y tomate. Si puede, esto es una gran cosa para hacer en Instant Pot o en una olla de cocción lenta como se describe en Simple Beef Ragu. La cocción lenta o la cocción a presión del ragú le darán el máximo sabor. (Esa receta hace la cantidad correcta para esta lasaña, o duplíquela y sirva el ragú sobre fideos una noche y en lasaña más adelante en la semana).

Nota: Muchas recetas de lasaña a la boloñesa usan una salsa más compleja con panceta, zanahorias de cerdo, apio, salchicha italiana u otros aromáticos y especias. Mi ragú es mucho más simple, pero te prometo que no te perderás nada.

Bchamel

La salsa bechamel es una salsa blanca cremosa hecha de mantequilla, harina y leche. Suena elegante, pero es realmente bastante fácil de hacer. (¡Además, es la base para unos macarrones con queso caseros realmente buenos, por lo que es algo útil para dominar!)

Fideos de lasaña

Los fideos de lasaña proporcionan la base para la lasaña. Tienes que hervirlos y eso lleva algo de tiempo, pero creo que la textura es mucho mejor que usar fideos de lasaña sin hervir. Esos tristes fideos sin hervir no tienen todos los bordes rizados y no te dan los mismos trozos marrones y crujientes en la parte superior cuando se hornea el plato. Hágase un favor y tómese el tiempo extra para hervir los fideos.

parmesano

El queso parmesano es la última capa del plato. Vale la pena conseguir un Parmigiano-Reggiano de buena calidad ya que este es el único queso en este plato.

Cómo hacer lasaña a la boloñesa

Una vez que todas las capas estén preparadas como se describe arriba, preparar el plato es fácil. Use una fuente para hornear de 9×13 o una fuente para hornear cuadrada de 9×9 con lados altos. Comience con una fina capa de ragú en el fondo y luego alterne los fideos, una llovizna de bechamel, queso parmesano y ragú. Termine la parte superior con una capa de fideos, bechamel y queso parmesano.

Si estoy haciendo una lasaña más gruesa en una fuente para hornear de 9×9 como se muestra en las fotos, me gusta rasgar o rebanar los fideos para que tengan el tamaño adecuado para la fuente. Utilizo todos los trozos de fideos más pequeños para hacer la primera capa del plato.

Una vez que el plato esté armado, cúbralo con papel aluminio y hornéelo a 325F durante 1 hora. Retire el papel aluminio y hornee durante 10 a 15 minutos más para que los bordes se doren y queden crujientes.

avanzar

La lasaña es una comida fantástica para preparar con anticipación. Aquí hay algunas opciones para hacer esto con anticipación:

  • Ragu de res: haga esto con hasta 4 días de anticipación y refrigere. (Esto también se congela bien durante 4 a 6 meses).
  • Bchamel – Prepare bchamel hasta 2 días antes y refrigere.
  • Fideos: hierva los fideos hasta 5 horas antes. Para evitar que se peguen, alinéelos en una sola capa sobre una rejilla para enfriar cuando salgan del agua. A medida que se enfrían, puede moverlos para que se superpongan ligeramente para crear más espacio. Déjalos a temperatura ambiente hasta que estés listo para ensamblar.
  • Lasaña: todo el plato se puede armar y refrigerar hasta por 3 días. Si lo hornea directamente del refrigerador, agregue de 5 a 7 minutos al tiempo de cocción.

congelar esta comida

Para congelar: Arme todo el plato y cúbralo bien con papel aluminio. Congelar hasta por 4 meses.

Para recalentar: la lasaña debe descongelarse completamente en el refrigerador antes de poder hornearla. Este es un plato tan denso que puede tardar de 4 a 5 días en descongelarse por completo en el refrigerador, así que asegúrate de darle suficiente tiempo. Luego hornee de acuerdo con las instrucciones a continuación.

Si va a congelar esta comida, imprima la receta a continuación para obtener una etiqueta con instrucciones de recalentamiento que puede adjuntar en la parte superior de la comida.

Otros favoritos italianos

  • Albóndigas de pavo italianas de una sartén con marinara: estas albóndigas se sazonan con una mezcla de hierbas secas y, con algunos consejos provistos, quedan tiernas y llenas de sabor.
  • Horneado de pasta con pollo a la parmesana: si te gusta el pollo a la parmesana, te encantará esta versión horneada simplificada que viene en una sartén de 88.
  • Mini sopa italiana de albóndigas y orzo: este es un tazón acogedor de caldo salado con albóndigas de salchicha italiana y pasta orzo.

Herramientas favoritas

  • Fuente para hornear: use una fuente para hornear de 9×13 o una fuente para hornear de 9×9 con lados lo suficientemente profundos para contener todos los ingredientes. (Nota: el 9×9 que uso para esto es mucho más profundo que el que usaría para brownies u otros platos horneados; en caso de duda, use un plato de 9×13 para que no se quede sin espacio).

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Lasaña Boloñesa

Lasagna Bolognese es lasagna en estado puro. Solo capas de fideos tiernos, ragú de res y bchamel cremosa, todos horneados juntos en esta comida clásica que complace a la multitud y que se prepara con anticipación. Lleva un poco de tiempo, pero el resultado vale totalmente la pena. Tiempo de preparación 1 hora Tiempo de cocción 1 hora y 15 minutos Tiempo total 2 horas y 15 minutos Curso: plato principal Cocina: italiana Palabra clave: cazuela, apto para congelador, italiano, comida preparada Porciones: 9 Calorías: 475 kcal Costo: $11,00

Equipo

  • Fuente para hornear de 9 x 13

Ingredientes

ragú

  • 1 cucharada de aceite de cocina (el aceite de oliva funciona muy bien; yo uso aceite de semilla de uva o aceite de aguacate para cocinar la mayoría de los días)
  • 1 libra de carne molida (93 % magra)
  • cucharadita de sal
  • cucharadita de pimienta negra
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • Vaso de agua
  • 1 lata de 28 oz de tomates triturados
  • 1 cucharadita de azúcar

Bchamel

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • taza de harina para todo uso
  • 3 tazas de leche, dividida (preferiblemente leche entera para un sabor más rico y una textura cremosa, pero 2% funcionará)
  • Una pizca de nuez moscada molida

Montaje de lasaña

  • 1 libra de fideos de lasaña secos
  • 4 oz Parmigiano-Reggiano, finamente rallado

Instrucciones

hacer el ragú

  • Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. (Nota: si va a cocinar toda la salsa en la estufa, asegúrese de usar una olla que contenga todos los ingredientes).
  • Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne, la sal y la pimienta.
  • Cocine la carne, separándola con una cuchara o una espátula, hasta que esté bien cocida, de 8 a 12 minutos.
  • Agregue el ajo, la albahaca seca, el orégano seco, el agua y los tomates triturados. Revuelva bien.
  • Deje que la salsa se cocine hasta que comience a burbujear, de 5 a 6 minutos.
  • Reduzca el fuego para que la salsa apenas hierva a fuego lento y revuelva bien.
  • Coloque una tapa en la olla y deje que hierva a fuego lento durante 30 minutos para que se desarrollen los sabores.
  • Revise la salsa de vez en cuando para asegurarse de que no se esté quemando en el fondo y reduzca el fuego si es necesario.
  • Revuelva el azúcar en la salsa terminada. Pruebe y sazone la salsa con un poco de sal y pimienta o un poco más de azúcar, si es necesario, hasta que tenga un sabor equilibrado.

Hacer la bechamel:

  • Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita, mezcle la harina y cocine, revolviendo con frecuencia (y verificando que nada se dore o se queme en el fondo de la sartén), hasta que la mezcla se vuelva de un color dorado claro, de 3 a 4 minutos.
  • Agregue aproximadamente 1 taza de leche (solo con el ojo) mientras bate vigorosamente. Sigue batiendo hasta que la leche se caliente y todo esté uniformemente combinado. Vierta lentamente la leche restante en la sartén mientras bate. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando todo hasta que la mezcla se espese y se convierta en una salsa suave y cremosa, aproximadamente 10 minutos. (Nota: resista la tentación de subir el fuego y acelerar las cosas. Si la leche comienza a hervir, puede hacer que la bechamel se vuelva arenosa).
  • Retire la bechamel del fuego y agregue la nuez moscada. Si usó mantequilla sin sal, agregue una cucharadita de sal.

hervir los fideos

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cuando hierva, agregue los fideos de lasaña y hierva según las instrucciones del paquete. Mientras se cocinan los fideos, use una cuchara de madera o una espátula para separarlos suavemente para que no se peguen mientras hierven.
  • Escurra los fideos y colóquelos planos en una sola capa sobre una bandeja para hornear o una rejilla para enfriar.

Montar y hornear

  • Caliente el horno a 325F.
  • Rocíe una fuente para hornear de 9×13 (o una fuente para hornear de 9×9 con lados muy altos) con spray antiadherente para cocinar o frótela con un poco de aceite de oliva.
  • Extienda el fondo de la sartén con una capa muy delgada de ragu (no debe cubrir completamente el fondo). Agregue los fideos, una llovizna de bechamel, una pizca de queso parmesano y otra capa de ragú. Repite las capas hasta que hayas usado todos los ingredientes. Termina la capa superior con fideos, bechamel y queso parmesano.
  • Cubra bien la fuente para hornear con papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear con borde (en caso de que burbujee).
  • Hornee, tapado, durante 1 hora. (Nota: si está haciendo una lasaña más espesa en un plato de 9×9 o si horneó su lasaña directamente del refrigerador, agregue de 5 a 7 minutos aquí para asegurarse de que esté bien caliente).
  • Después de 1 hora, retire el papel aluminio y aumente el calor del horno a 400F.
  • Regrese la lasaña al horno y continúe horneando durante 10 a 15 minutos para que los bordes se vuelvan crujientes.
  • Deje que la lasaña se enfríe durante 10 minutos antes de cortarla y servirla. (Es mucho más fácil rebanar y servir si tiene unos minutos para enfriarse).

notas

¿Quieres hacer el ragu en la olla de cocción lenta o Instant Pot? Obtenga instrucciones para esos métodos de cocción en este Simple Beef Ragu. Todo el plato se puede armar y refrigerar hasta con 24 horas de anticipación. Si prefiere hacer los componentes con anticipación, el ragú de res se puede hacer con 4 días de anticipación, la bchamel se puede hacer con 2 días de anticipación y los fideos se pueden hervir (y dejar a temperatura ambiente) con 5 horas de anticipación. Preparar con anticipación/congelar: si está preparando esta comida con anticipación para llevársela a otra persona o para cocinarla usted mismo más tarde, ensamble como se indica pero no hornee. Cubra bien con papel de aluminio. Refrigere hasta por 3 días. Congelar hasta por 4 meses. Imprima y adjunte la etiqueta a continuación para que las instrucciones de cocción estén al alcance de su mano.

Nutrición

Calorías: 475 kcal | Carbohidratos: 47 g | Proteína: 31 g | Grasa: 18 g | Grasa saturada: 9 g | Colesterol: 78 mg | Sodio: 471 mg | Potasio: 533 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 415 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 295 mg | Hierro: 3 mg