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¿Alguna vez se preguntó cuál es la diferencia entre el curry tailandés: verde, rojo, amarillo, panang y massaman? ¡La guía definitiva de curries tailandeses es para ti!

Ha sido una semana llena de curry tailandés aquí (el curry verde, el curry rojo y el curry Massaman aparecieron), pero estamos completando la semana con una descripción general de esta deliciosa categoría de la cocina tailandesa.

Y aunque llamo a esto la guía "definitiva" de curries tailandeses, en realidad es una guía de los curries tailandeses más conocidos . Hay tantos tipos de curry tailandés y variaciones de esos tipos como palmeras en Tailandia. El curry es un alimento rico y diverso y esto realmente solo comienza a arañar la superficie. Cada familia tiene su propio toque único, pero los conceptos básicos son bastante consistentes. Y si desea obtener más información, ¡este es un excelente lugar para comenzar!

¡Así que saltemos y hablemos de curry!

¿Cuáles son los sabores del curry tailandés?

Como puede ver en la imagen de arriba, la mayoría de los curries tailandeses comienzan con una base de sabor similar que consiste en hierba de limón, galanga, pasta de camarones y otros aromáticos machacados en una pasta suave. En capas sobre esos ingredientes están los sabores que hacen que cada curry sea único.

  • El curry rojo es brillante y muy especiado con chiles rojos secos.
  • Green Curry utiliza chiles verdes frescos y es brillante y herbáceo de raíz de cilantro fresco y hojas de lima makrut.
  • Massaman Curry tiene un picor suave y está cargado de especias que se encuentran en la cocina india como la canela y el cardamomo.
  • Yellow Curry se basa en la cúrcuma y el curry seco para obtener un sabor rico y sabroso y un color amarillo.
  • Panang Curry tiene el sabor suave y a nuez y la textura de los cacahuetes tostados molidos directamente en la pasta de curry.

Cómo hacer pasta de curry tailandés

Los pasos para hacer la pasta de curry tailandés son:

  1. Remoje los chiles rojos secos (si los usa)
  2. Pasta De Camarones Asados
  3. Tostar especias secas en una sartén o wok
  4. Moler especias secas en un mortero y maja
  5. Moler todos los ingredientes juntos hasta que se forme una pasta suave.

mortero y mano, procesador de alimentos o licuadora

Si ha decidido hacer pasta de curry tailandés casera, ya ha decidido emprender un pequeño proyecto rastreando y preparando sus ingredientes, así que no se preocupe por el método que utiliza para hacerlo. El método tradicional para hacer pasta de curry tailandés es machacar todo con un mortero, pero ciertamente se pueden usar herramientas más modernas para hacer una muy buena versión.

Un procesador de alimentos picará finamente los ingredientes, dejando la pasta con algo de textura. Una licuadora de alta potencia generalmente dará como resultado una pasta mucho más suave que un procesador de alimentos. De cualquier manera, es una buena idea moler primero las especias secas con un molinillo de especias para que puedan incorporarse fácilmente con el resto de los ingredientes. La otra diferencia si usa un procesador de alimentos o una licuadora es que a menudo necesita agregar líquido a la máquina para que los ingredientes lleguen a las cuchillas. Si es necesario, agregue agua poco a poco para ayudar a que se forme la pasta. (El agua se cocinará durante la cocción, dejando solo la pasta).

(Los lotes de pasta de curry que se muestran a continuación se prepararon en el procesador de alimentos con 2-3 cucharadas de agua agregadas a cada lote).

Cómo almacenar la pasta de curry

El tiempo de almacenamiento de la pasta de curry varía ligeramente según los ingredientes. El curry verde, por ejemplo, usa chiles verdes frescos y comenzará a decolorarse y a perder algo de sabor mientras permanece en el refrigerador. Sin embargo, la mayoría de los curries caseros se pueden almacenar en el refrigerador durante al menos una semana y en el congelador durante 6 meses a un año. Me gusta guardar el mío en frascos de 8 onzas con tapas ajustadas.

Pasta De Camarones En Curry Tailandés

La pasta de camarones le da a las pastas de curry tailandés un sabor distintivo y auténticamente tailandés. También es una fuente de "umami" que agrega profundidad al curry en el que se usa la pasta. Siempre debe tostarse durante unos minutos antes de agregarse a la pasta de curry. La forma más fácil de asar la pasta de camarones es envolverla en papel aluminio y encerrarla por completo. Luego coloque el paquete de pasta de camarones en una sartén caliente y cocine por ambos lados hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos por cada lado. Esto ayuda a liberar los sabores.

Curry Tailandés Vegetariano / Vegano

Si quieres hacer una pasta de curry vegetariana o vegana, todo lo que tienes que hacer es omitir la pasta de camarones. Siempre puede agregar otras fuentes de sabor umami al curry más tarde; un poco de salsa de soja es una buena opción. (No agregue salsa de soya a la pasta de curry).

¿Qué puedo hacer con la pasta de curry tailandés?

¡Estoy tan contenta de que hayas preguntado! Si aún no lo ha hecho, asegúrese de visitarnos y ver las recetas completas de la pasta de curry tailandés y los curry que las acompañan:

Curry verde tailandés con pollo

Curry rojo tailandés con pollo

Curry tailandés Massaman con carne de res