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La pasta Khao Soi hace un curry suave con sabor a cúrcuma, jengibre y cardamomo. Es el corazón de la adictiva sopa de fideos tailandesa del noroeste de Tailandia: los fideos Khao Soi (Chiang Mai).

Una de mis obsesiones menores en la cocina desde que me mudé a Kansas City desde Bangkok ha sido la pasta de curry tailandés. Se necesitan algunos ingredientes especiales y un poco de trabajo, pero es muy divertido si eres el tipo de persona a la que le gusta un proyecto de cocina. Y si hay una pasta de curry que recomiendo hacer usted mismo, es Khao Soi Curry Paste. Esta pasta de curry es difícil de encontrar prefabricada. Está lleno de aromáticos frescos y hierbas secas, por lo que el sabor que obtienes al hacerlo tú mismo es difícil de superar.

Si desea pasar directamente a la receta para hacer el delicioso y rico curry de fideos que proviene de esta pasta de curry, pase a la receta de fideos Khao Soi (Chiang Mai).

Ingredientes

  • Chiles rojos secos: los chiles secos forman la base de esta pasta de curry y le dan un tono ligeramente rojo. Use chiles secos que midan entre 6 y 8 pulgadas de largo y que sean bastante suaves. Fuera de Tailandia, estos chiles más grandes son típicamente de América del Norte y están etiquetados como California Chilis, Southwestern Chilis o New Mexico Chilis. De hecho, los compro en una tienda de comestibles mexicana porque es difícil encontrar chiles secos de este tamaño en mi tienda de comestibles asiática local.
  • Cúrcuma fresca: el ingrediente clave de la pasta de curry Khao Soi es la cúrcuma, y ​​para obtener el mejor sabor, realmente vale la pena buscar la variedad fresca en lugar de la seca. La cúrcuma fresca es de color naranja brillante por dentro y debe pelarse antes de usarla.
  • Chalote, jengibre y ajo: estos deben estar disponibles en cualquier tienda de comestibles. Asegúrese de medirlos después de cortarlos en cubitos para obtener las cantidades correctas.
  • Polvo de curry suave: el polvo de curry seco puede variar mucho en la cantidad de especias que contiene. Siempre busco una versión suave de polvo de curry amarillo. Esta pasta de curry no debe ser muy picante, y siempre puedes agregar especias al plato más tarde.
  • Cardamomo molido y cilantro molido: estas especias secas le dan al curry su sabor único. El cardamomo no es algo que encontraría en otros curries tailandeses, pero es un guiño a los orígenes no tailandeses de este plato de fusión. Es realmente esta combinación de especias lo que hace que la pasta de curry tenga un sabor tan especial y único.

Licuadora, procesador de alimentos o mortero y mano

La pasta de curry tailandés se elabora tradicionalmente con un mortero y una maja. Si tienes uno y quieres mezclar los ingredientes de esa manera, hazlo. Se extrae más sabor de los ingredientes al triturarlos en un mortero que al usar una licuadora. Sin embargo, siempre digo que si ha decidido hacer pasta de curry usted mismo, ya está asumiendo un pequeño proyecto, así que no se preocupe por el método que usa para hacerlo. Un mortero y una maja son geniales, pero aun así obtendrás una deliciosa pasta de curry si decides usar una licuadora o un procesador de alimentos.

Agua vs Crema de Coco

Si usa una licuadora o un procesador de alimentos para hacer pasta de curry, es probable que deba agregar agua para ayudar a que todo se mezcle. (Si usa un mortero, no necesitará agregar agua). Algunas recetas de pasta de curry usan crema de coco para ayudar a que la pasta se mezcle, pero dependiendo de la altura y la posición de las cuchillas en su licuadora o procesador de alimentos, es posible que deba agregar mucho

Prefiero agua que se cocine y no cambie el sabor del plato cuando la pasta se usa para hacer curry. Siempre agregarás crema de coco al curry cuando comiences a prepararlo, por lo que el sabor a coco siempre estará presente.

¿Busca más información sobre el curry tailandés?

Para obtener más información sobre el amplio y delicioso mundo del curry tailandés, consulte The Ultimate Guide to Thai Curries. Si desea hacer otros curry tailandeses, intente usar pasta de curry comprada en la tienda para hacer curry rojo, verde o Massaman.

Herramientas favoritas

  • Tijeras de cocina
  • Sartén de hierro fundido Lodge
  • licuadora o procesador de alimentos

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Pasta de curry Khao Soi

La pasta Khao Soi hace un curry suave con sabor a cúrcuma, jengibre y cardamomo, y es el corazón de la adictiva sopa de fideos tailandesa del noroeste de Tailandia: los fideos Khao Soi (Chiang Mai). Todo lo que necesita es una licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos para Haz tú mismo esta deliciosa pasta de curry. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 5 minutos Tiempo total 25 minutos Curso: Condimento Cocina: Tailandesa Palabra clave: cómo hacer pasta de curry tailandés, pasta de curry tailandés Porciones: 12 Calorías: 36 kcal Costo: $3.00

Equipo

  • Tijeras de cocina
  • sartén
  • licuadora o procesador de alimentos

Ingredientes

  • 4 chiles rojos secos grandes (busque chiles de Nuevo México o California que miden aproximadamente 4 pulgadas de largo; vea la nota)
  • 1 cucharada de aceite de cocina (coco, vegetal, semilla de uva o aceite de aguacate)
  • taza de cúrcuma fresca cortada en cubitos
  • taza de chalota cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado (alrededor de 2 dientes)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de polvo de curry suave
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Agua, según sea necesario (ver nota)

Instrucciones

  • Use tijeras de cocina para cortar los chiles secos por el centro. Sacuda algunas o todas las semillas. (Cuantas más semillas dejes, más picante será la pasta de curry). Corta los chiles en trozos grandes y sumérgelos en agua durante 20 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
  • Coloque una sartén de fondo grueso a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue aceite. Cuando el aceite comience a brillar, agregue la cúrcuma, la chalota, el jengibre y el ajo. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore ligeramente en algunos puntos, de 3 a 4 minutos.
  • Transfiera los ingredientes de la sartén a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue sal, curry en polvo, cardamomo molido y cilantro molido.
  • Escurra bien los chiles y agréguelos a la licuadora.
  • Mezcle todo junto, agregando suficiente agua según sea necesario para permitir la mezcla, hasta que se forme una pasta suave y uniforme.
  • Guarde en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 1 semana o congele hasta por 1 año.

notas

Chiles rojos secos: uso chiles secos de Nuevo México o California en todas mis pastas de curry tailandés. Estos son más grandes y tienen un nivel de especias más suave que los chiles tailandeses secos / chiles ojo de pájaro. Estos le darán a su pasta de curry un gran sabor a chile sin un picante abrumador. Recuerda que siempre puedes agregar especias a tu curry más tarde, pero nunca puedes quitar las especias una vez que están allí. Siempre empiezo por el lado suave/medio. Fuentes: A lo largo de los años, mientras probé y modifiqué esta pasta de curry Khao Soi, recurrí a varias fuentes para obtener consejos y orientación. A saber, High Heel Gourmet y Serious Eats.

Nutrición

Calorías: 36 kcal | Carbohidratos: 5 g | Proteína: 1 g | Grasa: 2 g | Grasa saturada: 1 g | Grasas trans: 1 g | Sodio: 294 mg | Potasio: 163 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 49 UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 16 mg | Hierro: 2 mg