Seleccionar página

¿Quieres cambiar tu rutina de hamburguesas? Prueba estas tiernas hamburguesas de salmón con salsa cremosa de limón y hierbas. Más liviana que su hamburguesa de res estándar y llena de sabor, use un procesador de alimentos para hacer un trabajo rápido con la salsa cremosa y picar el salmón. ¡No se requiere trabajo con cuchillos!

La temporada de hamburguesas está aquí (¿alguna vez se va?), y estas hamburguesas de salmón son la manera perfecta de mezclar cosas más allá de la variedad estándar de carne de res. Estas hamburguesas se pueden preparar con anticipación y cocinar rápidamente, por lo que encajan perfectamente en casa en una noche de semana. Una salsa cremosa cumple una doble función, se coloca con una cuchara sobre las hamburguesas terminadas, pero también se mezcla directamente para agregar humedad y sabor a las hamburguesas mientras se cocinan.

El método para picar el salmón en el procesador de alimentos está muy vagamente inspirado en las hamburguesas de salmón de Mark Bittmans. Él hace que mezcles el pescado en una pasta para ayudar a unir las hamburguesas mientras cortas el resto a mano, pero descubrí que si pulsas suavemente el salmón en dos tandas, naturalmente obtienes una mezcla de pasta bien mezclada y trozos más grandes que dar textura a las hamburguesas.

Aquí está cómo hacerlo.

Ingredientes

  • Salmón: ahórrese mucho trabajo y obtenga salmón sin piel. A menudo, el pescadero detrás del mostrador en la sección de mariscos de su tienda de comestibles hará esto por usted.
  • Pan rallado panko – Guardo pan rallado panko al estilo japonés (como estos) y pan rallado italiano en mi despensa. El pan rallado japonés funciona mejor en recetas como esta porque tiene una gran forma porosa que absorbe la humedad y luego la libera mientras se cocinan las hamburguesas. Panko no está sazonado, por lo que debe asegurarse de agregar otros sabores cuando los use. Si todo lo que tiene a mano es pan rallado al estilo italiano, funcionará bien, pero asegúrese de ajustar la receta a medida que avanza; es posible que necesite más para ayudar a que las hamburguesas se mantengan juntas.
  • Salsa cremosa de hierbas y limón: aunque puede usar sustitutos (consulte las ideas a continuación), es difícil superar la salsa cremosa de hierbas y limón para darle sabor. Ya que tienes que sacar el procesador de alimentos de todos modos, úsalo primero para hacer esta salsa simple que cubrirá las hamburguesas y entrará en las hamburguesas para agregar humedad y sabor.
  • Mostaza de Dijon: esto agrega un sutil sabor agrio que combina muy bien con el salmón.
  • Chile en polvo: solo use una pequeña cantidad de chile en polvo en las hamburguesas para agregar una pequeña cantidad de sabor. También me encantaron las motas rojas que le daban un poco de color a las hamburguesas. Esta cantidad de chile en polvo no debería hacer que las hamburguesas sean picantes, pero si realmente le preocupan las especias, use paprika en su lugar.

Cómo congelar hamburguesas de salmón

Casi todas las hamburguesas son una excelente comida congelada, y las hamburguesas de salmón no son una excepción.

Para congelar: Forme las hamburguesas de salmón y extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino o papel encerado. Congele hasta que esté sólido, de 3 a 5 horas. Transfiera a una bolsa de congelador y congele por hasta 2 meses.

Para cocinar congelado: coloque las hamburguesas de salmón sobre una bandeja plana y descongele en el refrigerador durante 12-24 horas (el tiempo variará ligeramente según la temperatura de su refrigerador y el grosor de las hamburguesas). Cocine de acuerdo con las instrucciones de la receta.

Posibles variaciones

  • Cambie la salsa: omita la salsa de limón y hierbas y use mayonesa Sriracha o su aderezo cremoso para ensalada favorito (¡el aderezo ranchero es bueno aquí!). Solo asegúrese de tener suficiente para agregar un poco a las hamburguesas y usarlas como aderezo.
  • Agregue especias: agregue sus especias favoritas a las hamburguesas para cambiar los sabores. Las hierbas secas como el orégano o el tomillo funcionan bien o una mezcla de especias como el condimento cajún o ennegrecido.

Herramientas favoritas

  • Cuchillo global de 6 pulgadas
  • tabla de cortar
  • Tazones de mezcla de vidrio Anchor de 3 piezas
  • Sartén de media hoja
  • Hojas de papel pergamino
  • Sartén de hierro fundido Lodge
  • Procesador de alimentos Cuisinart

s

Hamburguesas de salmón con salsa cremosa de limón y hierbas

Estas hamburguesas de salmón ligeras y sabrosas mantienen su forma y se pueden cocinar en una sartén oa la parrilla. Un lote de una simple salsa cremosa de hierbas de limón funciona de dos maneras: doblada en las hamburguesas para agregar sabor y humedad y como salsa en las hamburguesas terminadas. Asegúrese de construir en 30 minutos para refrigerar las hamburguesas antes de cocinarlas; esto ayudará a que se reafirmen y mantengan su forma mientras se cocinan. Para ajustar las porciones en esta receta, haga clic en el número junto a las porciones. Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: Plato principal Palabra clave: hamburguesas, cena fácil, comida fácil de congelar, receta fácil de salmón, fácil, para toda la semana, para toda la familia, mariscos Porciones: 4 Calorías: 592 kcal Costo: $10.00

Equipo

  • Procesador de alimentos
  • tazón para mezclar
  • sartén

Ingredientes

Salsa cremosa de limón y hierbas:

  • taza de mayonesa
  • taza de hierbas frescas (eneldo, cebollín, cilantro, perejil o cualquier combinación) sin apretar
  • 1 cucharada de alcaparras, bien escurridas
  • 1 diente de ajo
  • cucharadita de ralladura de limón
  • cucharadita de jugo de limón
  • Una pizca de azúcar, sal y pimienta negra

Para empanadas de salmón:

  • 1 libra de salmón, sin piel, picado en trozos grandes (ver nota)
  • 2 cucharadas de salsa cremosa de limón y hierbas (ingredientes mencionados anteriormente)
  • 2 cucharadas de pan rallado Panko (ver nota)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de chile en polvo

Para servir:

  • 4 bollos de hamburguesa (me gustan los rollos de patata o brioche)
  • Aguacate Rebanado
  • Rúcula u otras verduras
  • Rodajas de Cebolla o Tomate

Instrucciones

  • En el tazón de un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes de la salsa. Mezcle o pulse hasta que las hierbas y el ajo estén muy finamente picados y la salsa esté suave.
  • Divide la salsa en dos partes. Ponga 2 cucharadas de salsa en un tazón grande para mezclar (para agregar a las hamburguesas de salmón). Refrigere toda la salsa restante para usar encima de las hamburguesas).
  • Limpie el recipiente del procesador de alimentos. Agregue el salmón al procesador de alimentos en dos lotes y pulse hasta que forme trozos del tamaño de guisantes. Transfiera cada lote de salmón picado al tazón con las 2 cucharadas de salsa. Agregue panko, mostaza, sal y chile en polvo. Revuelva suavemente hasta que se combine uniformemente.
  • Cubra una bandeja o plato pequeño con pergamino o papel encerado.
  • Forme la mezcla de salmón en 4 hamburguesas iguales. (Para evitar que se pegue, mójese las manos con un poco de agua o un poco de aceite de cocina antes de dar forma a las hamburguesas).
  • Extienda las hamburguesas en una sola capa sobre una bandeja o plato preparado. Refrigere por al menos 30 minutos y hasta un día (cubra si refrigera por más de 30 minutos).
  • Cocine las hamburguesas de salmón en una sartén bien engrasada a fuego medio hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 5 minutos por lado.
  • Tostadas de pan de hamburguesa.
  • Unte los bollos tostados con la salsa reservada y cubra con hamburguesas de salmón, verduras, rodajas de aguacate y otros aderezos. ¡Disfrutar!

notas

Salmón: mida el salmón por peso después de quitarle la piel para asegurarse de tener la cantidad correcta. Para simplificar su preparación, pídale al pescadero que retire la piel del salmón en el mostrador de mariscos antes de llevarlo a casa. Pan rallado: este pan rallado de estilo japonés está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y tiene una forma más grande que ayuda a absorber líquidos y a mantener las hamburguesas tiernas. También vienen en versiones sin gluten. Puede usar pan rallado regular, pero es posible que deba agregar más para ayudar a que las hamburguesas mantengan su forma. Para congelar: Forme las hamburguesas de salmón y extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel encerado. Congele hasta que esté sólido, de 3 a 5 horas. Transfiera a una bolsa de congelador y congele por hasta 2 meses. Para cocinarlas, coloque las hamburguesas de salmón sobre una bandeja plana y descongélelas en el refrigerador durante 12-24 horas. Cocine como se describe arriba.

Nutrición

Calorías: 592 kcal | Carbohidratos: 26 g | Proteína: 28 g | Grasa: 41 g | Grasa saturada: 6 g | Grasa poliinsaturada: 23 g | Grasa monoinsaturada: 10 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 80 mg | Sodio: 963 mg | Potasio: 664 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 469 UI | Vitamina C: 6 mg | Calcio: 111 mg | Hierro: 3 mg