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La focaccia sin amasar facilita la cocción de este clásico pan italiano en casa sin amasar ni equipo especial. Una generosa llovizna de aceite de oliva sobre la corteza con hoyuelos y una cobertura de romero fresco y sal marina en escamas le dan al pan su sabor característico.

Mucho antes de la crisis sanitaria mundial y de darme cuenta de que todos nos quedaríamos en casa durante todo el mes de abril, había planeado compartir algunas de las recetas favoritas de mi familia durante todo el mes. En nuestra casa, abril es el mes de los cumpleaños. Mi esposo, Frank, yo y nuestras hijas gemelas cumplimos años en abril. De hecho, ¡los gemelos y yo tenemos nuestros cumpleaños el mismo día! Pero ya sea que podamos celebrar los cumpleaños este mes de la manera que originalmente planeamos o no, ¡lo celebraremos! Y sin duda estaremos celebrando con todas nuestras comidas favoritas. Comenzando con mi pan favorito… focaccia al estilo italiano.

Mi mamá es maestra de focaccia. Ella ha estado haciendo este pan rico en aceite de oliva desde que tengo memoria y puede hacerlo con los ojos cerrados. El suyo es un pan hermoso, ligero, dorado y tierno que devoramos inmediatamente después de hornearlo y lo usamos para los mejores sándwiches al día siguiente. Nunca puedo hacer su receta tan bien como ella (por supuesto), así que se la pido con frecuencia y guardo esta versión sin amasar en mi bolsillo trasero cuando se me antoja.

Este año, Frank prometió hacer esta focaccia sin amasar para mi cumpleaños, ya que estaremos en casa con nuestra familia inmediata. Ya estoy emocionado por eso (y los sándwiches que seguirán).

Así es como puedes hacer un lote de este hermoso pan italiano para ti. Todo comienza con la receta básica del Pan de Todos los Días Sin Amasar.

Ingredientes para Focaccia

  • Harina para todo uso: no se necesita harina especial aquí, solo para todo uso regular. Cualquier marca está bien.
  • Sal kosher: esta receta se probó con sal kosher (Mortons o Diamond Brand), así que utilícela para obtener el equilibrio adecuado de salinidad. (Si usa sal de mesa, reduzca la cantidad que usa a la mitad).
  • Azúcar: use azúcar granulada / blanca regular. No te saltes esto, la masa necesita azúcar para subir.
  • Levadura instantánea o de acción rápida: la focaccia sin amasar usa una masa que crece rápidamente (lo que la convierte en una opción para los nuevos panaderos o para aquellos de nosotros que queremos que esté lista rápidamente) y requiere levadura de acción rápida (no Active Dry). Consulte la publicación original de Pan de todos los días sin amasar para obtener más detalles sobre esta levadura.
  • Agua tibia: el agua debe sentirse tibia, pero no demasiado caliente al tacto. Verifique el paquete de la levadura para conocer el rango de temperatura recomendado. Por lo general, caliento agua del grifo en el microondas durante unos 90 segundos hasta que alcanza unos 120F / 49C.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra – El aceite de oliva virgen extra es la clave para una auténtica focaccia. Use un poco en los moldes para que el pan tenga una costra dorada en el fondo y agregue una cantidad generosa en la parte superior de la masa antes de hornearla.
  • Coberturas: el romero fresco y la sal marina en escamas son coberturas clásicas de focaccia, pero puede omitir el romero y usar solo sal marina si quiere que sea sencillo. Aquí me gusta más la sal Maldon: sus grandes hojuelas le dan a la corteza del pan el crujido más pequeño. Mi madre también solía agregar rodajas de aceitunas kalamata, otras hierbas frescas e incluso tomates en rodajas muy finas a la parte superior de su focaccia.

Herramientas para Focaccia

Todo lo que necesita para hacer focaccia casera son algunas herramientas que probablemente ya tenga en su cocina.

  • Tazón grande para mezclar: este es el tazón en el que mezclará la masa y la dejará crecer. Cualquier tazón grande está bien.
  • Báscula de cocina: esto no es necesario, pero es más fácil (y más preciso) medir la harina por peso directamente en el tazón para mezclar.
  • Molde de elección para hornear: puede hornear focaccia usando cualquiera de estas tres opciones: moldes para pasteles, una bandeja para hornear, una fuente para hornear grande. Consulte a continuación para obtener más detalles.
  • Papel pergamino – El papel pergamino es clave para esta focaccia. Hará que el pan sea muy fácil de sacar de los moldes. ¡Te alegrarás de haberlo usado! (Nota: muchas marcas de papel pergamino tienen un límite de temperatura superior recomendado, pero no debería haber problemas si se hornea por encima de esa temperatura).

Tres opciones para hornear focaccia

Ya tienes una sartén en tu cocina que funcionará para hornear focaccia. Aquí hay tres opciones:

  • Dos moldes para pasteles de 8 pulgadas: para obtener rondas perfectamente uniformes de focaccia, divida la masa por la mitad y hornéela en dos moldes para pasteles de 8 pulgadas.
  • Bandeja para hornear: para una focaccia de forma libre, extienda toda la masa en una bandeja para hornear. Puedes formar la focaccia en una sola forma redonda grande o rectangular con este método.
  • Panadero 9×13: use un panadero de vidrio o cerámica para hacer una focaccia grande de forma rectangular.

Masa de focaccia madurada

Al igual que la masa de pizza, la masa de focaccia mejora con el tiempo. Si bien puede hornearlo de inmediato, también es excelente si lo deja envejecer pero lo guarda en el refrigerador hasta por 5 días. Esta vez ayuda a que la masa desarrolle sabor y le da una textura masticable aún más agradable que cuando se hornea de inmediato.

Para envejecer la masa: Después del primer levantamiento, transfiera la masa a un bol o bolsa de plástico que haya sido frotada con una cantidad generosa de aceite de oliva. Cubra la masa (o selle la bolsa) y guárdela en el refrigerador hasta por 5 días. Cuando esté listo para hornear, deje que la masa vuelva a la temperatura ambiente antes de continuar con la receta tal como está escrita.

Cómo congelar focaccia

La mejor forma de congelar la focaccia es hornearla según las instrucciones de la receta y dejar que se enfríe por completo. Congele la focaccia entera o córtela en gajos o cuadrados (para que pueda recalentar una o dos rebanadas a la vez).

Para servir la focaccia congelada, transfiérala del congelador a una fuente para horno. Cúbralo sin apretar con papel aluminio. Hornéelo en un horno a 350F / 177C hasta que se caliente por completo y esté ligeramente tostado en la superficie, de 20 a 30 minutos.

Recetas de inspiración italiana para servir con focaccia

  • Albóndigas de pavo italianas en una sartén con marinara: las albóndigas de pavo italianas en una sartén con salsa marinara fácil se sazonan con una mezcla de hierbas secas y, con algunos consejos provistos, quedan tiernas y llenas de sabor. Una vez que se han formado las albóndigas, el plato se une en un instante.
  • Puttanesca con carne de res en olla de cocción lenta: la puttanesca con carne de res en olla de cocción lenta es una salsa de tomate al estilo italiano repleta de ingredientes sabrosos como aceitunas kalamata, alcaparras y carne de res tierna desmenuzada.
  • Simple Beef Ragu {Olla de cocción lenta, olla instantánea, estufa}: pocas cosas superan la ternura y la versatilidad de una clásica salsa italiana de carne y tomate como este Simple Beef Ragu. Esta versión incluye instrucciones para la olla de cocción lenta, la olla instantánea o la estufa.

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Focaccia sin amasar

La focaccia sin amasar facilita la cocción de este clásico pan italiano en casa sin amasar ni equipo especial. Una generosa llovizna de aceite de oliva en la corteza con hoyuelos con romero fresco y sal marina en escamas le da al pan toneladas de sabor. Esta receta hace dos rondas de focaccia o una ronda grande (si se hornea en una bandeja para hornear). La masa para esta receta se puede hornear de inmediato o refrigerar hasta por 5 días. El tiempo de refrigeración permite que la masa envejezca, adquiera sabor y mejore la clásica textura masticable. Tiempo de preparación 2 horas Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 2 horas 15 minutos Curso: Pan Palabra clave: Pan casero, pan italiano Porciones: 12 Calorías: 158 kcal Costo: $4.50

Equipo

  • Tazón grande para mezclar
  • Moldes para pastel de 8 pulgadas, molde para hojas o panadero de 9×13

Ingredientes

Para masa:

  • 4 tazas/500 g de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal kosher (yo uso Mortons o Diamond Brand)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea o de acción rápida (ver nota)
  • 2 tazas/473 ml de agua tibia (ver nota)

Para el acabado:

  • taza/78 ml de aceite de oliva virgen extra y más para cubrir
  • 2 ramitas de romero fresco, picado en trozos grandes
  • Sal marina en escamas (me gusta la sal Maldon), para cubrir

Instrucciones

  • Hacer la masa: en un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Vierta agua sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que no queden manchas secas. La masa estará muy pegajosa, pero solo raspa los lados mientras revuelves.
  • Primera subida (60 minutos): cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela en la encimera de la cocina para que suba hasta que doble su tamaño, 60 minutos. (Si su cocina está más fría, deje que la masa suba durante 75 minutos).
  • Refrigere la masa (opcional): si está preparando esta masa con anticipación, puede refrigerarla hasta por 5 días. Esto ayudará a que desarrolle un sabor y una textura más tradicional. Para hacer esto, vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva en sus manos y pase sus manos por el exterior de la masa para desinflarla suavemente. Cubra bien la masa con una envoltura de plástico (o selle la bolsa) y refrigérela por hasta 5 días. Cuando esté listo para hornear, coloque la masa a temperatura ambiente hasta que casi haya duplicado su tamaño, 60 minutos.
  • Prepare los moldes: cuando la masa haya terminado de levantarse por primera vez, corte el papel de pergamino en círculos para que quepan dentro de dos moldes para pasteles de 8 pulgadas. (No caiga en la tentación de omitir el papel de pergamino; realmente ayuda a que la focaccia se suelte fácilmente de los moldes después de hornear). Si prefiere una focaccia de forma libre, también puede forrar una bandeja grande o el fondo de un 9×13 panadero con papel pergamino.
  • Rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén.
  • Transfiere la masa al molde preparado. (Si lo divide entre dos moldes para pasteles, use un cuchillo para dibujar una línea en el centro de la masa primero para que pueda dividirla en dos mitades iguales).
  • Frote una pequeña cantidad de aceite de oliva en sus manos y luego aplane la masa, presionándola hacia los bordes de la sartén.
  • Caliente el horno: Precaliente el horno a 450F / 230C.
  • Segunda subida (20 minutos): Coloque la masa cerca del horno y déjela crecer, sin tapar, durante 20 minutos más.
  • Justo antes de hornear, rocíe generosamente la superficie de la focaccia con aceite de oliva. Use los dedos ligeramente engrasados ​​para hacer muchos hoyuelos profundos en toda la superficie de la masa, presionando hacia abajo a través de la masa hasta llegar al fondo del molde. (Desea que el aceite de oliva se acumule en algunos de los agujeros que ha creado, así que agregue más si es necesario).
  • Cubra la focaccia con romero y sal marina en escamas.
  • Hornear pan (25 minutos): Hornee el pan hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 25 a 30 minutos. (Use un termómetro de lectura instantánea si tiene uno. El pan estará listo cuando alcance los 190F / 88C en el centro).
  • Deje que el pan se enfríe completamente en la sartén.
  • Cortar en gajos y servir.

notas

Levadura: 2 cucharaditas de levadura instantánea o de acción rápida es un paquete de levadura de una onza (a menudo se vende en juegos de 3 paquetes). Asegúrese de etiquetar la levadura como Acción rápida, Instantánea, Levantamiento rápido, Máquina de pan o Levantamiento rápido; cualquiera de estos funcionará. NO use levadura seca activa para esta receta; necesita ser disuelto en agua antes de usar. Agua: consulte la etiqueta de la marca de levadura que ha comprado para conocer la temperatura recomendada del agua. El agua demasiado caliente matará la levadura, el agua demasiado fría no la activará. Use un termómetro para verificar la temperatura o simplemente asegúrese de que se sienta tibio (pero no caliente) al tacto. Almacenamiento de focaccia: la focaccia en rodajas se puede almacenar a temperatura ambiente durante 2 días (es mejor calentarla en la tostadora después del primer día) o se puede congelar hasta por 6 meses. Esta receta está adaptada de Pan de todos los días sin amasar.

Nutrición

Calorías: 158 kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 5 g | Grasa: 1 g | Grasa saturada: 1 g | Sodio: 389 mg | Potasio: 52 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Calcio: 6 mg | Hierro: 2 mg