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La cena vegetariana del viernes pasado fue un acto difícil de seguir. Sospecho que podríamos comer esas tostadas todos los viernes hasta Pascua sin una palabra de queja de Frank o de mí. Pero, ¿dónde está la diversión en eso?

Al comer tostadas vegetarianas, la vegetarianidad desaparece en bocados de tortilla crujiente, queso picante y guacamole cremoso. Esta semana, las raíces vegetarianas de nuestra cena del viernes no están tan disimuladas, pero les aseguro que esta cena no es menos satisfactoria por ello.

La idea de esta cena que aprovecha un puñado de mis sabores asiáticos favoritos no comenzó con el tofu o el aguacate. Comenzó con el miso.

Miso es una adición completamente nueva a mi repertorio de cocina. En realidad, antes de esta cena nunca había comprado ni cocinado con miso. No creo que lo "entendí" totalmente. A decir verdad… todavía no estoy seguro de haberlo entendido del todo. A pesar de algunas lecturas serias en Internet sobre los diferentes tipos y cómo se hacen, todavía me parece un ingrediente desconcertante. Enigmático, pero delicioso.

Durante la Navidad en Japón, me puse una patada de miso que incluía un tazón de sopa de miso con el desayuno y otro tazón pequeño junto con al menos otra comida durante el día. En parte porque el caldo simple y salado era un complemento perfecto para el clima frío, y en parte porque así era. maldito. bien. En nuestra última mañana en Japón, vertí mi sopa de miso en una taza de café de papel, la cubrí con una tapa y bebí su calidez salada mientras corríamos por toda la estación de Shinjuku en busca de nuestro tren al aeropuerto.

No sé cómo pasé tanto tiempo sin miso, pero nunca volveré.

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Ensalada de tofu glaseado con sésamo y aguacate con aderezo de miso

Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 30 minutos Porciones: 4 Autor: Jess Smith vía Inquiring Chef

Ingredientes

Para el aderezo de miso:

  • taza de miso dorado*
  • taza de miel
  • Vaso de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo oriental
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • 1 cucharadita de jengibre fresco pelado picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la Ensalada:

  • 16 onzas. El tofu extra firme
  • aceite para engrasar la sartén (sésamo, vegetales o canola funcionarán)
  • 2 cucharadas. salsa hoisin
  • 1 cucharada. salsa de soja (o tamari)
  • 2 cucharaditas vinagre de arroz
  • 1 cucharadita Sriracha (salsa picante tailandesa), opcional
  • 1 cabeza de repollo, en rodajas muy finas
  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 2 aguacates, cortados en trozos pequeños
  • 1 receta de aderezo de miso (receta a continuación)
  • 1 cucharada. semillas de sésamo blanco

Instrucciones

  • Combine el miso, la miel, una taza de agua, el jugo de limón, el aceite de sésamo, la salsa de soya y el jengibre en la licuadora; mezclar hasta que esté suave. Con la máquina en marcha, agregue gradualmente el aceite vegetal. Sazone el aderezo de miso al gusto con sal y pimienta.
  • Al menos 30 minutos (y hasta varias horas) antes de comenzar a cocinar, enjuague y escurra el tofu. Colóquelo entre varias capas de papel o toallas de algodón y péselo con algo pesado. (A veces uso una cacerola pesada). Después de que el tofu haya tenido la oportunidad de escurrirse, córtelo en cuñas triangulares de aproximadamente una pulgada de grosor. Dependiendo de la forma de su bloque de tofu, querrá tener alrededor de 24 gajos pequeños de tofu.
  • Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente o cepille una bandeja para hornear con aceite.
  • En un tazón pequeño, mezcle la salsa hoisin, la salsa de soya, el vinagre de arroz y la Sriracha hasta que se mezclen uniformemente. Extienda los gajos de tofu de manera uniforme en la bandeja para hornear preparada. Cepille la mitad de la mezcla de hoisin sobre la parte superior del tofu. Hornee hasta que el tofu se vuelva crujiente y de color marrón oscuro, de 15 a 20 minutos. Retire la sartén del horno, voltee el tofu y cepille la mezcla hoisin restante sobre los lados sin hornear. Regrese al horno hasta que el segundo lado esté crujiente y de color marrón oscuro, 15-20 minutos.
  • En un tazón grande, mezcle suavemente el repollo, las zanahorias y el aguacate en el aderezo de miso (es posible que no necesite todo el aderezo de miso). Divida la ensalada aderezada entre cuatro tazones grandes. Cubra cada ensalada con una cuarta parte del tofu horneado. Espolvorear con semillas de sésamo blanco. Servir inmediatamente