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Súper fresca y llena de colores brillantes, la ensalada tailandesa de pomelo (Yam Som O) es una ensalada a base de frutas en un aderezo agrio, picante y dulce.

Ahora que tenemos el aderezo simple para ensaladas tailandesas en los libros, es hora de usar ese aderezo en una ensalada tailandesa clásica: ¡ensalada tailandesa de pomelo! Aunque Yam Som O es una ensalada de frutas, borre de su cerebro todos los pensamientos sobre una ensalada de frutas al estilo occidental hecha solo con fruta fresca (y tal vez un chorrito de jugo de cítricos).

Al más puro estilo tailandés, esta ensalada tiene capas de todos los sabores tailandeses clásicos: dulce, agrio, salado y picante. Pero es el pomelo lo que hace que esta ensalada sea especial. Si no está familiarizado con el pomelo, siga leyendo para obtener más información sobre esta fruta única que es un poco como una toronja pero mucho más grande. El pomelo es naturalmente dulce y le da a esta ensalada una gran textura. Los pedazos de pomelo fresco saltan en tu boca mientras comes la ensalada, brindándote una explosión de jugo de fruta fresca junto con ingredientes sabrosos.

Febrero es un buen momento para comprar pomelo fresco de temporada en América del Norte, ¡así que esta es una ensalada perfecta para el #mes de la comida tailandesa! Hablando de eso, ¿ya participaste para ganar el premio de $100?

Cómo preparar ingredientes para Yam Som O

Yam Som O es solo una ensalada simple con todos los ingredientes mezclados simplemente. Se requieren algunos pasos iniciales para preparar esos ingredientes.

  • Aderezo tailandés simple: este aderezo es solo chile ojo de pájaro, azúcar de palma, jugo de limón fresco y salsa de pescado. Consulte esta publicación sobre Aderezo simple para ensaladas tailandesas para conocer todos los detalles.
  • Pomelo – Para Yam Som O, use trozos de pomelo triturados. Estos son mejores si son desiguales, dando a la ensalada diferentes texturas en cada bocado. Vea a continuación todo lo que necesita saber sobre cómo preparar un pomelo.
  • Coco rallado: tueste el coco rallado sin azúcar en un wok o sartén hasta que esté dorado. Esto le da a la ensalada un sabor tostado.

  • Cacahuetes: para obtener textura, use cacahuetes tostados que hayan sido picados o molidos en trozos desiguales en un mortero y una maja.

  • Camarones secos: para esta ensalada, estos pequeños camarones secos se pueden dejar enteros o molidos en una pelusa ligera que infunde sabor a la ensalada. Para molerlos, mézclelos en un molinillo de café/especias hasta que estén suaves y esponjosos.

  • Makrut Lime Leaves and Lemongrass: estos son ingredientes tailandeses clásicos que pueden requerir un viaje a la tienda de comestibles internacional, según el lugar donde viva. Consulte la Guía de ingredientes tailandeses esenciales para obtener más detalles. Asegúrese de cortarlos en rodajas muy finas porque pueden quedar un poco duros si se dejan en trozos grandes.

  • Chalotes y menta: agregan una gran capa adicional de sabor fresco. Rebana finamente los chalotes. Si usa hojas pequeñas de menta, mézclelas enteras en la ensalada. Si las hojas de menta son grandes, rómpelas un poco con las manos.

Cómo preparar una ensalada tailandesa de pomelo por adelantado

La ensalada tailandesa de pomelo es un gran plato para preparar con anticipación. Simplemente prepare todos los ingredientes y guárdelos en sus propios recipientes en el refrigerador. Saque todo unos 30 minutos antes de servir para que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente. Mezcle todo junto justo antes de servir.

¿Qué es Pomelo?

El pomelo es la fruta más grande de la familia de los cítricos y tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Es originaria del sudeste asiático pero se puede encontrar en otros climas tropicales y cálidos similares. Tiene una cáscara exterior gruesa y una médula. Dependiendo de la variedad, la pulpa de la fruta puede ser de color verde pálido, amarillo o rosa.

Aquí en Kansas City, nuestros pomelos suelen provenir de California, Florida o México y suelen ser amarillos por fuera y rosados ​​por dentro. Solo los he visto en la tienda de comestibles internacional. Están en temporada alta en febrero.

Cómo elegir un buen pomelo

Un buen pomelo debe estar libre de imperfecciones y tener una piel suave y firme. Elija el pomelo que sea más pesado para su tamaño, ya que esto será una indicación de que el pomelo está jugoso y tiene una buena cantidad de líquido en el interior. Almacene el pomelo como lo haría con otros cítricos (naranjas o pomelos): a temperatura ambiente durante uno o dos días o en el refrigerador por más tiempo.

Dependiendo de dónde viva, la primera vez que compre un pomelo podría ser para hacer Yam Som O. No se deje intimidar, ¡simplemente finja que está comprando una naranja gigante!

Cómo pelar un pomelo

Aunque el pomelo tiene una forma y estructura similares a otras frutas cítricas, la médula de un pomelo es mucho más gruesa y puede ser más difícil de trabajar que otras frutas. Estos son los pasos para pelar un pomelo.

  1. Para comenzar, corta la médula superior e inferior (detente justo en la parte superior de la pulpa) del pomelo, dejando una superficie plana en ambos lados.
  2. Trabajando con un segmento a la vez, use un cuchillo afilado para cortar toda la médula exterior restante. Está bien si cortas un poco la pulpa de la fruta, pero trata de dejar la mayor parte de la fruta intacta.
  3. Corta el centro del pomelo, dejando dos mitades iguales.
  4. Use sus manos para trabajar con cada segmento a la vez, quitando y desechando la membrana/médula y reservando la pulpa de la fruta.

Herramientas favoritas

  • Wok de acero al carbono Joyce Chen: casi cualquier receta tailandesa que se te ocurra se puede hacer en un wok. Un wok es excelente para tostar el coco para esta receta, pero una sartén grande y pesada también funciona muy bien.
  • Molinillo de especias: un molinillo eléctrico pequeño como este es ideal para moler especias frescas o para una variedad de otros usos en la cocina tailandesa. Asegúrese de obtener uno dedicado para usar con especias. ¡No use el mismo molinillo que usa para el café o su café podría comenzar a saber a comida tailandesa!
  • Mortero y maja: este juego es excelente para preparar el aderezo para esta ensalada y para moler los cacahuetes. Sin embargo, hay formas de evitarlo si no tienes un mortero y una maja.

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ñame som o

Súper fresca y llena de colores brillantes, la ensalada tailandesa de pomelo (Yam Som O) es una ensalada a base de frutas en un aderezo agrio, picante y dulce. Puede preparar todos los ingredientes para esta sabrosa ensalada con anticipación y mezclarlos cuando esté listo para servir. Asegúrese de ver la publicación anterior para ver fotos paso a paso de cada ingrediente. Siéntase libre de personalizar, agregando o sacando ingredientes como desee. Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 5 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: plato principal Cocina: tailandesa Palabra clave: pomelo, ensalada de frutas tailandesa, ensalada tailandesa Porciones: 4 Calorías: 213 kcal Costo: $11.00

Equipo

  • Wok
  • Molinillo de café/especias

Ingredientes

Ensalada De Pomelo

  • 3 tazas de pomelo fresco (picado con las manos en trozos pequeños)
  • 3 cucharadas de coco rallado sin azúcar
  • taza de maní, tostado y sin sal
  • taza de Camarones Secos
  • taza de chalotes en rodajas finas
  • 2 hojas de lima Makrut, sin tallos, en rodajas muy finas
  • 1 tallo de limoncillo, solo la parte inferior, en rodajas muy finas
  • taza de hojas de menta empacadas

Vendaje

  • 1 chile ojo de pájaro tailandés (use más o menos dependiendo de su preferencia de especias; vea la nota)
  • 1 cucharada de azúcar de palma
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa

Instrucciones

Ingredientes de preparación

  • Pomelo – Pele el pomelo y deseche la cáscara. Trabajando con una sección a la vez, use sus manos para quitar la médula, dejando solo la fruta de color verde pálido o rosa. Separe suavemente la fruta, dejando pedazos desiguales del tamaño de un bocado. Coco – Caliente una sartén o wok a fuego medio. Agregue el coco y tueste, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante, de 5 a 6 minutos. Cacahuetes – Coloque los cacahuetes en un mortero y utilice un mazo para triturarlos hasta que queden en trozos gruesos y desiguales. (Si no tiene un mortero y una maja, simplemente córtelos con un cuchillo). Camarones secos: coloque los camarones secos en un molinillo de café/especias y pulse hasta que los camarones estén suaves y esponjosos. Chalotes, hojas de lima, limoncillo – Picar finamente estos ingredientes. (Nota: las hojas de lima y la hierba de limón pueden ser un poco duras si se dejan en trozos grandes, así que asegúrese de cortarlas muy finamente). Menta: si las hojas de menta son pequeñas, déjelas enteras. Si son grandes, use sus manos o un cuchillo para cortarlos en trozos grandes.

hacer aderezo

  • En un mortero, muela los chiles hasta obtener una pasta. Agregue azúcar de palma al mortero y muela los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la salsa de pescado y el jugo de lima y gire el mortero para mezclar. Pruebe el aderezo y ajuste a su gusto, agregando más de cualquiera de los componentes. Dejar de lado. (Nota: vea a continuación si no tiene un mortero y una maja.
  • En este punto, todos los ingredientes se pueden almacenar por separado hasta por un día.

Ensalada Ensamblada

  • Justo antes de servir, combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Agregue el aderezo y revuelva para combinar. Servir inmediatamente.

notas

Birds Eye Chili: estos diminutos chiles tailandeses vienen en rojo o verde y son muy picantes. Un chile le dará a esta ensalada una cantidad decente de especias. También puede usar una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco en lugar de los chiles. Si prefiere menos calor, intente usar la mitad de un jalapeño rojo o verde o consulte la Guía de ingredientes tailandeses para conocer otros sustitutos. Tenga mucho cuidado al manipular los Birds Eye Chilis: si usa sus propias manos para picarlos, lávese bien las manos inmediatamente después de sostenerlos (y tenga mucho cuidado de no tocarse la cara ni los ojos después de manipularlos). Azúcar de palma: generalmente viene en rondas grandes y secas. Use un cuchillo para cortar un trozo grande de aproximadamente 1 cucharada. (Siempre puede agregar más o menos después de probar el aderezo). Si no tiene azúcar de palma, use azúcar moreno claro, pero comience con aproximadamente 2 cucharaditas, ya que es más dulce que el azúcar de palma. Mortero y mano: si no tiene un mortero y una mano, use un cuchillo para picar finamente cualquiera de los ingredientes que deben molerse en un mortero y una mano. Para el aderezo, solo pique finamente el chile y combínelo con el azúcar de palma, el jugo de limón y la salsa de pescado. Deje reposar la mezcla durante unos minutos para que el azúcar de palma comience a disolverse y luego bata todo para combinar.

Nutrición

Calorías: 213 kcal | Carbohidratos: 22 g | Proteína: 15 g | Grasa: 9 g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 169 mg | Sodio: 831 mg | Potasio: 448 mg | Fibra: 3 g | Azúcar: 3 g | Vitamina A: 159 UI | Vitamina C: 92 mg | Calcio: 79 mg | Hierro: 2 mg