Seleccionar página

Ya sea que la vea llamada larb, laab, larb o laap, la ensalada tailandesa de pollo picado es una ensalada ligera que se encuentra en el noreste de Tailandia y Laos. Está cargado de hierbas frescas, especias y jugo de lima y se sirve con arroz pegajoso.

No importa cuál de las muchas ortografías que use para este plato (vea a continuación por qué hay tantas), todas son un poco extrañas para los oídos occidentales. Cuando me presentaron por primera vez a larb en un restaurante tailandés en Washington, DC, definitivamente me desconcertó el nombre. Sin embargo, después de vivir en Tailandia durante algunos años, decir larb se convirtió en una segunda naturaleza porque lo ordenamos y lo hicimos en casa. la. tiempo.

Larb sigue siendo uno de los platos tailandeses favoritos de Frank y cada vez que hacemos un gran lote estamos de acuerdo en que debemos hacerlo con más frecuencia. Ha vuelto a la rotación regular desde que comenzamos a hacer nuestro propio polvo de arroz tostado que llevó nuestro larb casero a un nivel totalmente nuevo.

La ensalada tailandesa de pollo picado es:

  • Salado (de salsa de pescado y chalotes)
  • Tarta (de mucho jugo de lima)
  • Picante (de hojuelas de chile rojo seco)
  • Fresco (de una buena dosis de hierbas frescas)

Está buenísimo servido solo, en wraps de lechuga, o a la manera tradicional con mucho arroz glutinoso. ¡Así es como se hace!

Mes de la comida tailandesa

Esta receta es parte del Mes de la comida tailandesa, ¡una celebración anual de todo lo relacionado con la comida tailandesa! ¡No olvide participar para ganar una tarjeta de regalo Target de $100! ¡Coma comida tailandesa en febrero (hágala usted mismo o cómala fuera) y comparta una foto en Instagram con #thaifoodmonth y @inquiringchef! (Una entrada por cuenta de Instagram. ¡Saga un ganador el 1 de marzo de 2020!)

Ingredientes

  • Pollo molido: esta es la parte gai de larb gai. Aquí uso pollo molido comprado en la tienda. El método más tradicional es tomar pollo fresco (me gusta una combinación de pechuga de pollo y muslos de pollo) y cortarlo en trozos pequeños y ásperos con un cuchillo de carnicero.
  • Salsa de soya: para agregar un poco de sabor, cocine el pollo en una pequeña cantidad de salsa de soya. La salsa de soya tailandesa fina funciona mejor, pero cualquier salsa de soya que tenga a mano está bien. Consulte la Guía de ingredientes tailandeses esenciales para obtener más información sobre las salsas de soja tailandesas.
  • Ingredientes frescos – ¡Los ingredientes frescos son la clave para un gran larb! Los chalotes, la menta, el cilantro y las cebollas verdes se unen para crear el adictivo sabor fresco de larb.
  • Salsa de pescado, jugo de lima, hojuelas de pimiento rojo seco: estos ingredientes crean el sabor del larb, pero es mejor agregarlos al gusto. Haga la receta a continuación como se describe, pero ajuste cualquiera de estos a medida que avanza. La salsa de pescado le da al larb el sabor más rico y auténtico, pero la salsa de soya funcionará como sustituto.
  • Polvo de arroz tostado: este ingrediente fragante con sabor a nuez agrega textura y sabor a larb. (Aquí se explica cómo hacer polvo de arroz tostado).
  • Hierba de limón: la hierba de limón finamente picada agrega un sabor herbáceo y ligeramente cítrico. Dado que la hierba de limón puede ser un poco dura, asegúrese de cortarla en trozos muy pequeños antes de agregarla.
  • Hojas de lima makrut: al igual que con la hierba de limón, las hojas de lima makrut le dan a este plato un sabor totalmente tailandés totalmente único. Y también como con la hierba de limón, pueden ser duros si se dejan en trozos grandes. Retire los tallos y córtelos muy finamente antes de agregarlos. Si no puede rastrearlos, está bien omitirlos.

Cómo hacer que Larb avance

Larb es un gran plato para preparar con anticipación. Prepare el plato como se indica, pero omita la menta, el cilantro, las cebollas verdes y el polvo de arroz tostado. Agregue estos cuatro ingredientes justo antes de servir. Y asegúrese de probar el larb nuevamente antes de servirlo. Los sabores pueden atenuarse en el refrigerador, por lo que es posible que desee agregar un poco más de jugo de lima o agregar un poco más de especias.

Larb / Laab / Larb / Laap – ¿Cuál es la correcta?

No existe una forma acordada de transliterar el tailandés, por lo que no existe una ortografía correcta para este plato en inglés. La forma en que el plato se pronuncia en tailandés incluye una h aspirada en el medio y una b y una p suaves al final, por lo que suena más como lahbp. Sin embargo, cualquiera de estas grafías se refiere al mismo plato: Ensalada tailandesa de carne picada con hierbas frescas.

Variaciones sobre Larb

  • Cambia la proteína: esta versión de larb usa pollo molido (gai), pero a menudo se hace con carne de cerdo (moo).
  • Hágalo vegetariano: use champiñones picados o tofu en lugar de carne molida para una versión vegetariana. (Asegúrese de usar salsa de soya en lugar de salsa de pescado si no come pescado).

Herramientas favoritas

  • Wok de acero al carbono Joyce Chen: casi cualquier receta tailandesa que se te ocurra se puede hacer en un wok. Este wok económico ha sido un elemento básico en mi cocina durante más de 5 años. Si no está listo para que un wok ocupe espacio en su cocina, una sartén grande y pesada o un horno holandés también funcionarán muy bien.
  • Espátula para wok: el borde redondeado de esta espátula ayuda a raspar los lados de un wok mientras se cocina la comida.

4 de 30 votos

Ensalada tailandesa de pollo picado (Larb Gai)

Esta adorada ensalada tailandesa con hierbas, fragante (larb, laab, larb, laap) se sirve sola o con otros platos tailandeses. Puedes servirlo en wraps de lechuga, a la manera tradicional con arroz meloso, o sobre arroz jazmín con un huevo frito encima. Este es un plato que se hace mejor al gusto. Comience con las medidas a continuación, pero ajústelas sobre la marcha. Agregue más salsa de pescado, más jugo de lima, más hierbas o más hojuelas de pimiento rojo para satisfacer sus gustos. ¿Quiere ajustar las porciones en esta receta para hacer más o menos? Simplemente haga clic en el número junto a las porciones y podrá escalar fácilmente la receta. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: plato principal Cocina: tailandesa Palabra clave: ensalada de hierbas frescas, ensalada de carne picada, ensalada tailandesa Porciones: 2 Calorías: 295 kcal Costo: $8.00

Equipo

  • Wok

Ingredientes

  • 1 libra de pollo molido
  • 2 cucharaditas de salsa de soja (preferiblemente salsa de soja fina tailandesa, pero cualquier tipo de salsa de soja funcionará)
  • taza de chalotes en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 2 tallos de limoncillo, finamente picados (solo use las 2 pulgadas inferiores, retire las hojas exteriores y deséchelas)
  • 2 hojas de lima Makrut, sin tallos, en rodajas muy finas (opcional)
  • taza de hierbas frescas picadas (use una combinación de menta fresca, cilantro y cebollas verdes)
  • 1 cucharada de polvo de arroz tostado

Instrucciones

  • Caliente un wok (o una sartén grande) a fuego medio.
  • Agregue pollo y salsa de soya al wok caliente (no es necesario agregar aceite para cocinar el pollo). Saltee el pollo, separándolo mientras se cocina, hasta que esté completamente cocido, de 8 a 10 minutos.
  • Apaga el fuego debajo del pollo. Drene cualquier exceso de líquido de la sartén.
  • Mientras el pollo aún está caliente, agregue los chalotes.
  • Ponga el pollo a un lado y deje que se enfríe durante unos 5 minutos.
  • Después de que el pollo se haya enfriado, agregue la salsa de pescado, el jugo de lima, las hojuelas de pimiento rojo seco, la hierba de limón, las hojas de lima, las hierbas frescas y el polvo de arroz tostado.

notas

Cuando corte hierbas frescas, use solo las hojas de menta fresca. Use las partes verde y blanca de las cebollas verdes. Usa las hojas y los tallos del cilantro. Es mejor usar una combinación de estas tres hierbas, pero puede omitir una si es necesario, asegurándose de que todavía tenga un total de taza de hierbas frescas picadas. El polvo de arroz tostado es fácil de hacer. Vea esta publicación sobre cómo hacer polvo de arroz tostado. Si prepara el larb con anticipación, agregue todos los ingredientes excepto las hierbas frescas y el polvo de arroz tostado. Agregue estos ingredientes justo antes de servir.

Nutrición

Calorías: 295 kcal | Carbohidratos: 8 g | Proteína: 50 g | Grasa: 6 g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 145 mg | Sodio: 1092 mg | Potasio: 1072 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 2112 UI | Vitamina C: 37 mg | Calcio: 52 mg | Hierro: 4 mg