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¿Necesita algo un poco diferente en su rutina de ensaladas de verano? La ensalada tailandesa de pollo picado podría ser justo lo que necesitas. Con un arcoíris crujiente de pimientos y maní, proteína de pollo tierno desmenuzado y un poco de especias dulces del aderezo de maní, esta ensalada no contiene gluten y solo tiene 350 calorías por porción.

¿Qué no se podría amar?

Decidimos eludir la convención y reservar una escapada junto al lago el fin de semana antes del Día de los Caídos. Tomen eso todas las autopistas abarrotadas y los hoteles caros.

Con visiones de la terraza envolvente en la casa que alquilamos, tengo recetas para el verano en la cabeza. Planeamos cocinar un poco más que tirar cosas a la parrilla y picar verduras para ensaladas. Este está en la carrera por el favorito en este momento. Cargado con colores brillantes y toneladas de crujido, incluso tiene un poco de dulzura del mango fresco.

Estoy totalmente a favor de las ensaladas picadas en estos días. Requieren un poco más de tiempo porque desea cortar y cortar todos esos ingredientes en trozos pequeños y uniformes. Pero cuando se mezcla con un aderezo sabroso, puede pinchar un poco de todo en su tenedor.

Y por mucho que me encante la salsa de maní tailandesa casera, el aderezo dulce y picante de esta ensalada es igual de bueno si usas la salsa de maní comprada en la tienda (me gustan las versiones Trader Joe's y Thai Kitchen).

¿Qué hay de ustedes, dulces lectores? ¿Tienes algo divertido planeado este fin de semana o el próximo?

Herramientas favoritas

  • Cuchillo global de 6 pulgadas
  • tabla de cortar
  • Tazones de mezcla de vidrio Anchor de 3 piezas
  • Batidor
  • Ensaladera
  • pinzas para ensalada

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Ensalada tailandesa de pollo picado con vinagreta de maní

Esta ensalada fresca tiene mucho crujido de verduras y maní y es totalmente irresistible gracias a esa vinagreta de maní cremosa, especiada y ligeramente dulce. Podría beber esas cosas. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo total 20 minutos Curso: Ensalada Cocina: Tailandesa Palabra clave: Receta de pollo, cena fácil, sin gluten, almuerzo, verano Porciones: 4 Calorías: 455 kcal Costo: $8.00

Equipo

  • Cuchillo
  • tazón para mezclar

Ingredientes

Ensalada:

  • 2 cabezas de lechuga romana
  • 2 pimientos, de cualquier color, en rodajas finas
  • 1 mango, en rodajas
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • taza de maní, tostado y sin sal
  • 2 tazas de pollo desmenuzado cocido (me gusta usar pollo rostizado comprado en la tienda)

Aderezo picante de maní:

  • 4 cucharadas de salsa de maní tailandesa (comprada en la tienda o hecha en casa)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadita de miel
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de jugo de lima

Instrucciones

  • Picar finamente la lechuga y cortar los pimientos y el mango en tiras finas. Mezcle la lechuga, los pimientos, el mango, las zanahorias, los cacahuetes y el pollo.
  • Prepare el aderezo mezclando la salsa de maní, el aceite, la miel, el vinagre y el jugo de lima. Pruebe y ajústelo a su preferencia, agregando un poco más de miel si lo desea más dulce o jugo de lima si lo desea más ácido.
  • Justo antes de servir, agregue la mitad del aderezo a la ensalada y mezcle bien. Sirva la ensalada con la mitad restante del aderezo a un lado y agréguela a su preferencia.

Nutrición

Calorías: 455 kcal | Carbohidratos: 35 g | Proteína: 28 g | Grasa: 24 g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 53 mg | Sodio: 439 mg | Potasio: 1377 mg | Fibra: 11 g | Azúcar: 21 g | Vitamina A: 35061 UI | Vitamina C: 110 mg | Calcio: 143 mg | Hierro: 5 mg

Lo único que parecía salvar estas mañanas lluviosas que tuvimos durante toda la semana fueron muchos, muchos libros con papá…