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La ensalada de papaya verde tailandesa (Som Tam) es una ensalada ligera, fresca y colorida que encarna los sabores del noreste de Tailandia. Todos los ingredientes se machacan juntos en un mortero que ayuda a desarrollar los sabores agrio, salado y picante. Una vez que pruebes este sabroso plato, ¡es fácil ver por qué es tan amado!

Como la mayoría de las personas que han visitado o vivido en Tailandia, Frank y yo tenemos un gran amor por Som Tam. Nos encanta la ensalada picante de papaya verde en sí misma, pero una cosa que extrañamos de nuestros años viviendo en Bangkok es toda la experiencia del plato. El sonido pok pok del mazo de madera golpeando el mortero de arcilla es lo que inspiró el nombre del imperio de comida tailandesa de Andy Rickers. Comer el plato es parte de toda una experiencia gastronómica tailandesa, especialmente en la región del noreste (Isan), donde el plato se sirve en todas partes, generalmente junto con Gai Yang y Sticky Rice.

Ingredientes para esta receta

  • Papaya verde: lo principal que necesita es una papaya verde e inmadura. Vea a continuación cómo elegir una papaya verde. Tritúralo antes de usarlo.
  • Jugo de lima y salsa de pescado: estos ingredientes son esenciales para la auténtica ensalada de papaya verde tailandesa para obtener una mezcla de sabor agrio y salado.
  • Azúcar de palma: este edulcorante tradicional para som tam tiene un sutil sabor a caramelo que lo hace único. El azúcar moreno, la miel o incluso el jarabe de arce funcionarían como sustituto, pero comience con menos de lo que se indica en la receta y aumente lentamente.
  • Chiles ojo de pájaro (o "Chiles de pájaro"): estos pequeños chiles rojos o verdes son los que le dan al plato su calor. Tienen un toque muy picante, así que ajústelos a su preferencia de especias.
  • Ajo: no se salte los dientes de ajo para obtener un auténtico sabor salado.
  • Tomates cherry: agregan humedad, sabor y color al plato.
  • Frijoles largos chinos: córtelos en trozos pequeños y úselos crudos. Las judías verdes normales funcionan bien como sustituto.
  • Cacahuetes – Ideal para añadir crujiente.

Cómo elegir una papaya verde

Para elegir una papaya verde/sin madurar para som tam, busque papaya que sea de un verde oscuro y sólido. Debe sentirse muy firme al tacto sin imperfecciones ni puntos blandos. Cuando lo peles, la fruta del interior debe ser de color verde pálido sin ningún toque de rosa.

Herramientas para hacer ensalada de papaya verde tailandesa

  • Mortero y maja: estas son las herramientas clásicas utilizadas para hacer Som Tum. No todos son iguales, y es importante que la versión que utilices sea un mortero de barro y un mazo de madera como este. Si no tiene un mortero y una maja, aún puede hacer esta receta; consulte los consejos a continuación.
  • Pelador en juliana: este pelador estriado es la herramienta que necesitará para triturar la papaya.

Cómo hacer som tam sin mortero y maja

¿No tienes un mortero y una maja? No hay problema. El mortero y la maja utilizados para hacer som tam están diseñados para machacar los ingredientes lo suficiente como para que los sabores se mezclen. Mientras tenga eso en cuenta, cualquier cosa que logre este objetivo funcionará. La alternativa más fácil es combinar los ingredientes en una bolsa de plástico y machacarlos suavemente con un ablandador de carne o un rodillo. Una ensaladera de madera resistente y una lata o frasco pequeño de fondo plano también podrían funcionar.

Lo más importante es machacar suavemente la papaya para que pueda absorber los aromas y el condimento. La papaya debe salir tierna pero también mantener algo de crujido.

Cómo hacer ensalada de papaya verde (Som Tam)

Usando un mortero y una maja, agregue y machaque los siguientes ingredientes en orden. Pruebe y ajuste a medida que avanza, aumentando el sabor picante, dulce, salado y agrio para satisfacer sus gustos.

  • 2 dientes de ajo
  • 1 a 3 chiles ojo de pájaro
  • 2 cucharadas de camarones secos
  • 1 cucharada de azúcar de palma
  • taza de maní tostado sin sal
  • 1 taza de frijoles chinos largos / de una yarda picados
  • 5 tomates cherry
  • 4 tazas de papaya verde rallada
  • 2 cucharaditas de Salsa de Pescado (prefiero Bote Rojo)
  • 2 cucharaditas de jugo de lima

Posibles variaciones

Incluso en Tailandia, donde todos estos ingredientes están fácilmente disponibles y el som tam clásico es tan omnipresente como los tuk tuks en las calles de Bangkok, es posible encontrar cientos de variaciones. Aquí hay algunos que he probado o hecho:

  1. Sustituya la papaya verde por una fruta/verdura diferente. El repollo rallado, las zanahorias o el mango verde funcionan bien. Incluso he tenido variaciones a base de frutas más dulces hechas con frutas tropicales maduras.
  2. Agregue o sustituya los frijoles o los tomates por otra verdura. ¡Si bien no son tradicionales, calabacines, guisantes o pimientos serían deliciosos!
  3. Haz una versión vegetariana/vegana salteando los camarones secos y la salsa de pescado. Solo asegúrese de agregar una pizca de sal junto con el jugo de limón para sazonar el plato.

Avance y almacenamiento

La ensalada de papaya verde tailandesa (Som Tum) se puede preparar con anticipación como está escrito y refrigerarse hasta por 2 días. Espere y agregue los cacahuetes hasta justo antes de servir para que conserven su crujido. Un poco de líquido se acumulará en el fondo del recipiente mientras se asienta. Simplemente mezcle todo suavemente antes de servir.

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Receta de ensalada de papaya verde tailandesa (Som Tam)

La ensalada de papaya verde (Som Tam) es una ensalada ligera, fresca y colorida que encarna los sabores del noreste de Tailandia. Todos los ingredientes se machacan juntos en un mortero que ayuda a desarrollar los sabores agrio, salado y picante. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo total 20 minutos Curso: ensalada Cocina: tailandesa Palabra clave: receta tailandesa fácil, receta de ensalada Porciones: 2 Calorías: 600 kcal Costo: $10.00

Equipo

  • Mortero y pilón o molinillo de especias
  • pelador juliana

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 a 3 chiles ojo de pájaro (ver nota)
  • 1 cucharada de azúcar de palma desmenuzada, más al gusto (ver nota)
  • taza de maní, tostado y sin sal
  • 1 taza de frijoles chinos largos / de una yarda picados en trozos de 2 / 5 cm (sub 10 a 12 judías verdes regulares, picadas)
  • 5 tomates cherry, cortados a la mitad
  • 4 tazas colmadas de papaya verde rallada (repollo, zanahorias o mango verde rallado)
  • 2 cucharaditas de Salsa de Pescado (prefiero Bote Rojo)
  • 2 cucharaditas de jugo de lima

Instrucciones

  • Combine el ajo y los chiles en un mortero y maja. Golpee hasta que los chiles se rompan y el ajo esté finamente molido.
  • Agregue azúcar de palma y machaque hasta que el azúcar comience a disolverse.
  • Agregue los cacahuates y triture hasta que se rompan en pedazos pequeños.
  • Agregue los frijoles y golpee un par de veces para separarlos.
  • Agregue los tomates y la papaya verde juntos y machaque, enfocándose en la papaya hasta que todos los hilos se sientan tiernos y se vean ligeramente húmedos.
  • Agregue la salsa de pescado y el jugo de lima. Use una cuchara grande o una espátula, alterne sacando y volteando los ingredientes y golpeándolos con el mortero para que todo se mezcle. Asegúrate de recoger el ajo, los chiles y el azúcar que puedan estar pegados al fondo.
  • Pruebe una hebra de papaya y agregue más salsa de pescado o jugo de lima, al gusto. (Si lo desea un poco más dulce, remoje el azúcar de palma en un poco de agua caliente para ablandarlo primero y que se distribuya uniformemente). Mezcle todo por última vez con la cuchara / maja.
  • ¡Servir inmediatamente!

notas

Birds Eye Chilis – Estos son REALMENTE picantes. Incluso usar uno hace un plato bastante picante. Hice dos cuando vivía en Bangkok y mi tolerancia a las especias era alta, pero ahora que vivo en los EE. UU., eso supera el límite de mi tolerancia a las especias. Los chiles serranos funcionan como sustituto y generalmente son menos picantes. Incluso podría jugar con un poco de hojuelas de pimiento rojo, agregando un poco a la vez hasta llegar a su límite. Sin embargo, definitivamente querrá una cierta cantidad de especias en el plato: es el equilibrio entre picante, dulce, salado y ácido lo que lo hace tan bueno. Azúcar de palma: tiene un sutil sabor a caramelo que lo hace único. El azúcar moreno funcionaría como sustituto, pero comience con menos de lo que se indica en la receta y aumente lentamente. Camarones secos: la receta anterior no incluye camarones secos, pero agregue hasta 2 cucharadas de camarones secos para agregar sabor salado / mariscos con los cacahuetes secos si lo desea. Estos se pueden encontrar en cualquier mercado internacional / asiático y son estables en almacenamiento y no tienen que cocinarse o prepararse de ninguna manera antes de usarlos en esta ensalada. Este es un plato que se prepara mejor en lotes pequeños. Esta es la mayor cantidad que recomiendo hacer al mismo tiempo (y sirve 2 generosamente o 4 como un lado pequeño), así que si lo hace para una multitud, simplemente repita los pasos para cada lote. Para una versión vegetariana/vegana, sustituya la salsa de pescado por salsa de soja.

Nutrición

Porción: 1 g | Calorías: 600 kcal | Carbohidratos: 130 g | Proteína: 28 g | Grasa: 11 g | Grasa poliinsaturada: 4 g | Sodio: 605 mg | Fibra: 17 g | Azúcar: 35 g