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Hace unas semanas, en un fin de semana particularmente caluroso en Bangkok, estaba buscando una ensalada de papas con vinagre y encontré esta receta de la revista Gourmet. ¿Vinagre de cidra? Bahía Vieja? ¿A qué podría saber esta cosa? No podía sacarlo de mi cabeza, pero me vi obligado a seguir adelante ya que el condimento Old Bay era el tipo de cosa que se vendía a granel en DC, pero en Bangkok… no tanto.

Lo que pasa con las compras de comestibles aquí es que es completamente impredecible. Incluso después de todos estos meses, nunca estoy seguro de lo que podré encontrar y lo que no. Sin embargo, el condimento Old Bay parecía un "no". Volví a mi búsqueda y, finalmente, desistí de la ensalada de patatas cuando me distraje con una ensalada de pasta.

Entonces hoy, mientras examinaba la sección de condimentos en la tienda de comestibles en busca de algo mundano como el cilantro molido, nunca creerá lo que vi escondido en la parte de atrás. ¡Bahía Vieja! Buena Old Bay, estilo cangrejo de Maryland. Por sólo 100 Baht.

¿Quién hubiera pensado que este condimento habría llegado hasta aquí? (Sin mencionar que el vinagre de sidra de manzana de la marca Heinz también parece haber viajado un largo camino para llegar a mí).

Este es el tipo de ensalada de papa que me hace desear estar sentado en la playa dándome un festín con camarones frescos, cangrejo y mazorcas de maíz… y una margarita (sal extra, por favor).

Herramientas favoritas

  • Horno holandés: un buen horno holandés durará toda la vida y se puede usar para todo, desde hacer sopa hasta hornear pan.
  • Cuchara de borde plano: me encanta una cuchara con un borde plano que funciona para revolver todo mientras se cocina y raspar los trozos dorados en el fondo de la sartén.
  • Cucharón: un cucharón resistente es imprescindible para servir sopa.

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Receta de ensalada de patata Old Bay

Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 35 minutos Curso: Ensalada, guarnición Porciones: 12 como guarnición Autor: Jess Smith a través del chef indagador

Ingredientes

  • 1 cebolla roja grande, cortada a lo largo y en rodajas finas
  • taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharaditas de sal
  • 5 libras de papas medianas de pulpa amarilla como Yukon Gold
  • 3 cucharaditas de condimento Old Bay
  • 1 cucharadita de azúcar
  • taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  • Mezcle la cebolla, 2 cucharadas de vinagre y una cucharadita de sal en un tazón. Marinar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente suave y rosado, aproximadamente 45 minutos.
  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las papas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos (dependiendo del tamaño de las papas).
  • Batir 3 cucharaditas de condimento Old Bay con azúcar, 1 cucharadita de sal restante y la taza de vinagre restante en un tazón pequeño.
  • Escurra las papas en un colador y, cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas pero todavía calientes, pélelas y córtelas en gajos del tamaño de un bocado. Mezcle las papas calientes con la mezcla de vinagre en un tazón grande. Agregue la mezcla de cebolla y el aceite, revolviendo para combinar. Agregue más condimento Old Bay, si lo desea (me gustó el mío con un par de cucharaditas adicionales). Sirva inmediatamente o enfríe hasta por 24 horas.

notas

Adaptado de Gourmet, junio de 2006.