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La ensalada de carne tailandesa (Nam Tok) está hecha con tiras tiernas de carne mezcladas con un aderezo agridulce y picante con hierbas frescas y pepinos. Cocine el bistec a la parrilla o en la estufa.

Si necesita probar el verano en cualquier época del año, la ensalada de carne tailandesa es una excelente respuesta. El bistec en esta ensalada se cocina tradicionalmente a la parrilla, pero es igual de bueno cocinado en el interior de la estufa. Esta ensalada es muy fácil de hacer, se puede adaptar a muchas preferencias dietéticas diferentes y utiliza ingredientes que se pueden encontrar en cualquier supermercado. Mientras lo probaba durante las últimas semanas, me preguntaba por qué no lo cocinamos con más frecuencia de lo que lo hacemos.

¿Quieres probarlo? Así es cómo.

Ingredientes

  • Bistec de falda o colgado: estos cortes de bistec de cocción más rápida funcionan bien ya sea en la estufa o en la parrilla. La mayoría de los cortes son bastante delgados, por lo que absorberán una buena cantidad de marinada en poco tiempo.
  • Polvo de arroz tostado: para un sabor y una textura realmente auténticos, no omita este ingrediente. Es fácil de hacer y se puede utilizar en muchas recetas tailandesas. Vea a continuación para obtener más información sobre este ingrediente.
  • Salsa de pescado: escribo esto en cada publicación que escribo sobre comida tailandesa, pero no tengas miedo de la salsa de pescado. Si te encanta la comida tailandesa, necesitarás salsa de pescado en tu arsenal para que tus platos caseros sepan como los que obtienes en los restaurantes. Yo uso Red Boat Fish Sauce que creo que tiene un sabor muy limpio y no contiene ningún aditivo.
  • Jugo de lima, azúcar moreno, hojuelas de pimiento rojo: además de la salsa de pescado, estos constituyen el resto del aderezo para esta ensalada. Asegúrese de probar su aderezo y ajuste estos ingredientes a su preferencia. Más especiado, más dulce, más ácido: tú tienes la última palabra.
  • Chalotes: los chalotes en rodajas finas agregan un sabor fresco a la ensalada. Remojarlos en un poco de aderezo para ensaladas ayuda a ablandarlos y suavizar su sabor.
  • Menta fresca y cilantro: cargue esta ensalada con hierbas frescas. Estos son los que realmente hacen que el plato tenga un sabor fresco y sabroso.
  • Pepino: corte el pepino en rodajas muy finas para obtener un bocado de pepino fresco y refrescante con cada bocado de bistec.
  • Aceite de cocina, rodajas de lima, Sriracha (u otra salsa picante): necesita estos alimentos básicos para cocinar el bistec y terminar el plato.

Cómo conseguir un bistec tierno y jugoso

Ya sea que cocine su bistec en la estufa o en la parrilla, dos simples pasos asegurarán que esté tierno y jugoso en todo momento.

Primero, asegúrese de descansar completamente su bistec. Puede taparlo para mantenerlo caliente, pero una vez que el bistec haya terminado de cocinarse, déjelo reposar durante 10 minutos. Esto permitirá que los jugos naturales del bistec se redistribuyan para que no se derramen sobre la tabla de cortar cuando lo cortes.

En segundo lugar, asegúrese de cortar el bistec contra la fibra. Busque las fibras naturales que atraviesan el corte de la carne y córtelas en forma perpendicular a estas líneas. TheKitchn tiene un gran artículo con fotos claras que lo demuestran.

¿Qué significa Nam Tok?

Nam Tok significa caída de agua y se refiere al sonido de los jugos que caen sobre las llamas mientras se cocina el bistec para la ensalada de carne tailandesa.

El bistec para esta versión se marina brevemente en una pequeña cantidad de aderezo, lo que aumenta la cantidad de sabrosos jugos de cocción que gotean mientras se cocina en la parrilla o en la estufa.

¿Qué es el polvo de arroz tostado (Khao Khua)?

Al igual que con laab/larb, el único ingrediente inusual en este plato es el Arroz Tostado en Polvo.

El polvo de arroz tostado (Khao Kua) está hecho de arroz seco crudo que se tuesta en una sartén y luego se muele hasta obtener un polvo áspero pero fino. Tradicionalmente se usa arroz glutinoso, pero también se puede preparar con arroz jazmín. Khao Kua agrega una textura clave y un sabor tostado a las ensaladas tailandesas.

Muchas tiendas de abarrotes internacionales/asiáticas tienen Khao Khua prefabricado, pero es tan fácil de hacer usted mismo que, por lo general, no creo que valga la pena el esfuerzo de buscarlo. También descubrí que algunas versiones compradas en la tienda están demasiado finas y carecen de sabor. Consulte esta publicación para obtener instrucciones sencillas sobre cómo hacerlo usted mismo. Y no se preocupe si no tiene arroz pegajoso: el arroz jazmín funciona bien.

Guarde el polvo de arroz tostado en la despensa hasta por 2 semanas, en el refrigerador hasta por 2 meses o en el congelador hasta por un año. (Perderá un poco de sabor con el tiempo, pero esta es una excelente solución si no desea preparar un lote nuevo para cada receta).

Posibles variaciones

  • Hágalo Keto / bajo en carbohidratos: Nam Tok es naturalmente bajo en carbohidratos, pero se puede hacer más compatible con las dietas bajas en carbohidratos eliminando el azúcar (o usando un edulcorante compatible) y salteando el polvo de arroz. (Las nueces tostadas molidas son un excelente sustituto).
  • Hágalo vegetariano: esta ensalada es excelente con tiras de tempeh, tofu o champiñones portobello en rodajas. Use salsa de soya en lugar de la salsa de pescado.
  • Agregue verduras: esta ensalada se puede cargar fácilmente con más verduras. Los pimientos morrones o los champiñones son una combinación natural; incluso puede asarlos o dorarlos junto con el bistec.
  • Aumente el aderezo: si desea servir esto sobre arroz y / o simplemente desea un poco de salsa adicional, duplique las cantidades para el aderezo / adobo.

Herramientas favoritas

  • Tazones de mezcla de vidrio Anchor de 3 piezas
  • Batidor
  • Plato para hornear poco profundo
  • Parrilla, Parrilla o Sartén
  • tabla de cortar
  • Cuchillo global de 6 pulgadas
  • mortero y maja

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Ensalada de carne tailandesa (Nam Tok)

La ensalada de carne tailandesa (Nam Tok) está hecha con tiras tiernas de carne mezcladas con un aderezo agridulce y picante con hierbas frescas y pepinos para esta popular y sabrosa ensalada al estilo tailandés. Esta receta incluye instrucciones para cocinar el bistec sobre la parrilla o estufa. Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 10 minutos Tiempo total 40 minutos Curso: Ensalada Cocina: Tailandesa Palabra clave: receta de carne, receta tailandesa fácil, sin gluten, ensalada tailandesa Porciones: 4 Calorías: 273 kcal Costo: $9.00

Equipo

  • Tazones para mezclar
  • Fuente de horno poco profunda para marinar
  • parrilla o sartén
  • tabla de cortar

Ingredientes

Aderezo / Marinada:

  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 4 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de azúcar morena clara u oscura, envasada
  • cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (más o menos, al gusto)

Ensalada:

  • 1 libra de filete de falda o percha
  • taza de chalotes en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 taza de menta fresca picada
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de polvo de arroz tostado (ver nota)
  • 8 oz de pepino, en rodajas finas
  • Rodajas de lima, para servir
  • Sriracha u otra salsa picante, para servir (opcional)

Instrucciones

  • Batir la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y las hojuelas de pimiento rojo.
  • Coloque el bistec en una fuente para horno poco profunda. Use un tenedor para perforar el bistec por ambos lados (esto ablandará la carne y permitirá que se absorba más marinada). Vierta 3 cucharadas de aderezo/adobo sobre la parte superior (debería quedarle unas 3 cucharadas) y voltee el bistec para cubrirlo. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente (no más de 20 minutos), volteándolo de vez en cuando para cubrirlo con la marinada.
  • En un tazón grande, combine las 3 cucharadas restantes de aderezo/adobo y chalotes. Revuelva bien. Dejar de lado.
  • Si usa una parrilla, caliente la parrilla. Si usa una sartén, colóquela a fuego medio justo antes de que esté listo para cocinar.
  • Cepille las rejillas de la parrilla con aceite de cocina o vierta aceite de cocina en la sartén preparada.
  • Sazone el bistec por ambos lados con un poco de sal y pimienta negra y luego dore por ambos lados hasta que se dore y esté bien cocido. (El tiempo de cocción variará según el grosor del bistec, pero cocínelo como prefiera, de raro a bien cocido).
  • Transfiera el bistec a una tabla de cortar y deje reposar y enfriar durante 10 minutos (esto permitirá que los jugos del bistec se distribuyan y queden tiernos).
  • Después de que el bistec haya reposado, córtelo en rodajas finas contra el grano.
  • Agregue el bistec en rodajas al tazón para mezclar con los chalotes y mezcle bien para combinar.
  • Agregue las hierbas y el polvo de arroz tostado y mezcle bien.
  • Doble suavemente los pepinos en rodajas.
  • Sirva el bistec inmediatamente con rodajas de lima y salsa picante si desea agregar más especias a la mesa.

notas

Polvo de arroz tostado: para un sabor y una textura realmente auténticos, no omita este ingrediente. Es fácil de hacer y se puede utilizar en muchas recetas tailandesas. Consulte esta publicación para obtener instrucciones sencillas sobre cómo hacerlo usted mismo.

Nutrición

Calorías: 273 kcal | Carbohidratos: 8 g | Proteína: 26 g | Grasa: 16 g | Grasa saturada: 4 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 71 mg | Sodio: 794 mg | Potasio: 592 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 881 UI | Vitamina C: 12 mg | Calcio: 58 mg | Hierro: 3 mg