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El curry verde tailandés es un curry especiado y fragante a base de coco hecho con hierba de limón, galanga y chiles verdes frescos. En la receta se incluyen respuestas a cualquier pregunta que pueda tener sobre el uso de pasta de curry comprada en la tienda en lugar de hacerlo desde cero.

Es la semana del curry tailandés y comenzamos con uno de mis favoritos: ¡el curry verde! El curry verde tailandés con pollo fue una de las primeras comidas que tuvimos Frank y yo cuando nos mudamos a Bangkok allá por 2010. Y esto es lo que recuerdo de esa primera experiencia en Tailandia: un incendio de 5 alarmas. ¡Ese curry estaba TAN picante!

Afortunadamente, esa experiencia de curry verde ardiente no me asustó y me alejó de este delicioso plato. Durante mis años en Tailandia aprendí que, aunque todo el curry verde tailandés es picante, no todo es tan picante como el primero. Si no tienes mucha tolerancia a las especias pero quieres hacer este curry en casa, no temas, ¡tengo muchas opciones para ti! Y debajo de toda esa especia, este curry es uno de los más fragantes y sabrosos. Está lleno de citronela aromática, galanga, hojas de lima makrut y ralladura de lima. Lo mejor de todo es que una vez que tienes la pasta de curry, es muy fácil prepararla. ¡Así es cómo!

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Ingredientes en curry verde tailandés

  • Leche de coco: use leche de coco regular (no light). Usará un poco de la leche de coco para cocinar la pasta de curry al principio y un poco se agregará más tarde para hervir a fuego lento todos los ingredientes juntos.
  • Pasta de curry verde tailandés: esta pasta verde firme le da al curry todo el sabor que necesita. Puede usar pasta de curry casera o comprada en la tienda (consulte los detalles a continuación).
  • Muslos de pollo: los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel se mantienen súper tiernos en este curry y agregan un sabor sabroso al caldo. Hay muchas otras opciones que puede usar en lugar de muslos de pollo, así que siga leyendo si desea usar un sustituto.
  • Hojas de lima makrut: estas hojas muy firmes y fragantes provienen del tilo makrut. Fuera de Tailandia, se pueden encontrar en supermercados asiáticos/internacionales y se venden frescos o congelados. Consulte la Guía de ingredientes tailandeses esenciales para obtener más información sobre este ingrediente único.
  • Berenjenas verdes tailandesas: estas berenjenas tiernas y ligeramente amargas se usan comúnmente en el curry verde. Sin embargo, casi cualquier vegetal funcionará, así que siéntete libre de usar otro vegetal si no puedes encontrarlos.
  • Azúcar de palma: este es un azúcar ligeramente dulce y sutilmente cítrico que proviene de la palma de coco o de las palmeras de azúcar. Se vende en pequeñas tortas secas. Es más fácil de medir si se ralla o se sumerge en una pequeña cantidad de agua tibia durante unos 10 minutos hasta que esté suave. El azúcar moreno claro funcionará como sustituto en este curry.
  • Salsa de pescado: la salsa de pescado proporciona el sabor auténtico de un verdadero curry verde tailandés. Agrega una rica riqueza umami salada que completa el plato. Si está haciendo una versión vegetariana, puede usar salsa de soya como sustituto.
  • Hojas de albahaca tailandesa: asegúrese de agregar estas hojas al final de la cocción. Se marchitarán en el curry terminado y agregarán un sabor brillante y fresco. La albahaca tailandesa es una variedad diferente a la albahaca de estilo italiano que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles en Occidente. NO use albahaca italiana en un curry tailandés. Es mejor omitir este ingrediente si no puede encontrar la albahaca tailandesa.

Cómo hacer pasta de curry tailandés

Los pasos para hacer la pasta de curry tailandés son:

  1. Pasta De Camarones Asados
  2. Tostar especias secas en una sartén o wok
  3. Moler especias secas en un mortero y maja
  4. Combine los ingredientes frescos, las especias secas y la pasta de camarones en un mortero, una licuadora o un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Nota: La forma más fácil de asar la pasta de camarones es envolverla en papel aluminio y cerrarla por completo. Luego coloque el paquete de pasta de camarones en una sartén caliente y cocine por ambos lados hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos por cada lado. Esto ayuda a liberar los sabores.

Ingredientes para la pasta de curry verde tailandés

Los ingredientes para la pasta de curry verde tailandés son:

  • Pasta de camarones
  • Semillas de cilantro
  • Semillas de comino
  • granos de pimienta blanca
  • La hierba de limón
  • galanga
  • chalotes
  • Ajo
  • piel de lima
  • raíz de cilantro
  • Chiles Serranos
  • Sal

Si compra fuera de Tailandia, los tallos de limoncillo están disponibles en tiendas de comestibles bien surtidas o especializadas. Galangal, limas makrtu (para la cáscara de lima) y raíces de cilantro (está buscando la raíz real de la hierba, pero puede usar los tallos si es necesario; no use hojas de cilantro) a menudo se venden congeladas en supermercados asiáticos o internacionales. Las versiones congeladas funcionan muy bien si las frescas no están disponibles.

Los chiles serranos no son tradicionales en la pasta de curry verde, pero son mis chiles preferidos aquí. Los serranos son más fáciles de encontrar fuera de Tailandia y menos picantes que los Birds Eye Chilis que se usan normalmente. Por supuesto, puedes usar Birds Eye Chilis. Los jalapeños verdes son otra opción. Consulte la receta a continuación para conocer las cantidades sugeridas para usar con estos sustitutos. Con cualquier tipo de chile, puede reducir el picor de la pasta de curry cortando primero los chiles por la mitad a lo largo y usando una cuchara para raspar las semillas y la médula. Elige tu propia aventura con el tipo y método de chili, según tu tolerancia al picante.

Para obtener más información sobre todos los ingredientes necesarios para la pasta de curry tailandés, consulte la Guía de ingredientes tailandeses esenciales.

Comprado en la tienda versus pasta de curry tailandesa hecha en casa

Si bien puede ser gratificante y delicioso hacer su propia pasta de curry verde, si recién está comenzando a explorar el curry verde tailandés, la pasta de curry comprada en la tienda hace que el proceso sea muy sencillo. Muchas versiones comerciales de la pasta de curry tailandés son muy buenas y le darán un excelente curry. Estos son los dos tipos de pasta de curry comprada en la tienda que uso con más frecuencia.

Cocina tailandesa: camine por el pasillo internacional en cualquier tienda de comestibles bien surtida y probablemente encontrará pasta de curry de cocina tailandesa en frascos pequeños de 4 onzas. Es súper asequible y estos frascos pequeños son geniales si solo planeas hacer un lote o dos de curry en los próximos meses. Las versiones estadounidenses de pasta de curry tailandesa como esta son significativamente menos picantes que sus contrapartes tailandesas, por lo que esta es una excelente marca para comenzar si tiene dudas sobre las especias. Encuentro que esta pasta de curry está cargada con todos los sabores que busco, como hierba de limón y galanga y, para mí, apenas es picante. Puedo darles curry verde hecho con pasta de curry verde de Thai Kitchen a mis hijos (así de suave).

Mae Ploy: esta es la marca tailandesa probada y verdadera de pasta de curry que usé cuando vivía en Bangkok y que encontré de manera confiable en las tiendas de comestibles asiáticas e internacionales. Viene en tinas más grandes de 14 onzas, por lo que si planea hacer mucho curry, vale la pena rastrearlo. Debido a que esta es una marca tailandesa, es significativamente más picante que la cocina tailandesa mencionada anteriormente. El sabor tiene más elementos de camarones/mariscos y es más sutil en los aromáticos. Como era de esperar, esto hace un curry verde tailandés que sabe más a lo que recuerdo haber comido en Tailandia. El curry verde hecho con pasta de curry verde Mae Ploy generalmente es demasiado picante para mis hijos.

¿Qué es el aceite encima del curry tailandés?

Las personas que visitan Tailandia a menudo comentan que el curry se ve aceitoso o grasiento. Sin embargo, las gotas de aceite en la superficie de un curry son una señal de que lo que está a punto de comer es una versión auténtica del curry tailandés. Toda receta auténtica de curry tailandés comienza rompiendo la leche de coco. Este paso de hervir la leche de coco a fuego lento en una sartén seca y caliente separa los aceites naturales de la leche de coco y proporciona una base para cocinar la pasta de curry que maximizará su sabor natural.

Variaciones sobre el curry verde tailandés

  • Vegetariano: haga fácilmente una versión vegetariana de Thai Green Curry usando tofu o champiñones y agregando aún más vegetales si lo desea. El curry incluye salsa de pescado, pero para una versión vegetariana se puede usar salsa de soya como sustituto. También tendrá que buscar una pasta de curry que no incluya pasta de gambas (o hacer su propia pasta de curry verde y omitir la pasta de gambas).
  • Cambiar verduras: esta versión de curry verde utiliza berenjenas tailandesas, que son una verdura bastante tradicional para usar en el curry verde. Siéntase libre de usar cualquier otra verdura que desee: pimientos, calabaza, judías verdes, champiñones, papas o guisantes de nieve serían geniales.
  • Cambie la proteína: en lugar de muslos de pollo, intente esto con pechuga de pollo, pescado (camarones, vieiras o un pescado blanco como el halibut son geniales) o tofu.

Algunas recetas tailandesas más para ti:

  • Congee instantáneo
  • Pollo tailandés con albahaca (Pad Krapow Gai)
  • Som Tum Thai (ensalada picante de papaya)
  • Sopa picante de gambas (Tom Yam Gung)

Herramientas favoritas

  • Olla de pared alta para cocinar: el curry se puede preparar fácilmente en cualquier olla con lados altos. Un horno holandés, un wok o una sartén para saltear funcionarán bien.

Si va a hacer pasta de curry desde cero, usando la receta a continuación, necesitará estas herramientas:

  • Mortar and Pestle o Spice Grinder: necesitará una de estas herramientas para moler más fácilmente las especias utilizadas en la pasta de curry. Si usa un molinillo de especias, asegúrese de tener uno dedicado a las especias. (¡No use su molinillo de café o su café sabrá a comida tailandesa!)
  • Licuadora de alta potencia, procesador de alimentos o mortero y maja: necesitará una de estas herramientas para mezclar la pasta de curry. Una licuadora o un procesador de alimentos, por supuesto, no son tradicionales, pero son muy rápidos. Una licuadora producirá la pasta de curry más suave, mientras que un procesador de alimentos normalmente produce una pasta de curry uniforme pero con una textura más áspera. Un mortero y maja como el que se vincula arriba es un método más tradicional y es una gran inversión si haces mucha comida tailandesa desde cero.

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Curry verde tailandés con pollo (Kaeng Khiao Wan)

El curry verde es uno de los curries tailandeses más fragantes y está hecho con hierba de limón, galanga y chiles verdes frescos. Esta es una versión clásica hecha con tiernos muslos de pollo y berenjena tailandesa cocidos a fuego lento en un caldo picante de curry verde a base de coco. ¿Quiere ajustar las porciones en esta receta para hacer más o menos? Simplemente haga clic en el número junto a las porciones y podrá escalar fácilmente la receta. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 40 minutos Curso: plato principal Cocina: tailandesa Palabra clave: curry tailandés Porciones: 4 Calorías: 400 kcal Costo: $11.00

Equipo

  • Horno holandés, wok o cacerola

Ingredientes

  • 1 taza de leche de coco, dividida
  • 3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés (ver nota)
  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, en cubos
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 hojas de lima Makrut (ver nota)
  • 8 berenjenas verdes tailandesas, en cuartos (opcional)
  • 1 cucharada de azúcar de palma (ver nota)
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 taza de hojas de albahaca tailandesa
  • Arroz jazmín tailandés, para servir

Instrucciones

  • Caliente un horno holandés, un wok o una sartén para saltear a fuego medio. Agregue una taza de leche de coco (si usa leche de coco enlatada que se ha separado, use la parte superior y más espesa de la leche) a la sartén. Cocine a fuego lento la leche de coco, revolviendo constantemente, hasta que se haya reducido a la mitad y pueda ver que el aceite se separa de la leche, de 5 a 6 minutos. (Nota: este paso para romper la leche de coco es parte del proceso tradicional, pero no se preocupe si su leche de coco no muestra signos de separarse después de este tiempo de cocción inicial; simplemente continúe con la receta).
  • Agregue la pasta de curry y saltee hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue los muslos de pollo y revuelva para cubrir con la pasta de curry.
  • Vierta el caldo de pollo y 1 taza de leche de coco sobre el pollo.
  • Agregue las hojas de lima, las berenjenas, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Lleve a fuego lento y deje que el curry hierva a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 10 a 15 minutos. (Reduzca el fuego según sea necesario para evitar que el curry hierva).
  • Pruebe el curry y ajuste el sabor, agregando más azúcar o salsa de pescado si es necesario. Retire y deseche las hojas de lima.
  • Retire el curry del fuego y agregue las hojas de albahaca tailandesa.
  • Sirva el curry sobre el arroz.

notas

Pasta de curry verde tailandés: siéntase libre de ajustar la cantidad de pasta de curry, aumentando para obtener más especias y disminuyendo para obtener menos especias. La pasta de curry hecha en Estados Unidos como Thai Kitchen (que está ampliamente disponible en el pasillo internacional de las tiendas de comestibles regulares), tiende a ser mucho menos picante que las marcas tailandesas que se pueden encontrar en las tiendas de comestibles internacionales o asiáticas. Si prefiere hacer su propia pasta de curry verde tailandés, consulte la receta a continuación. Hojas de lima Makrut: estas hojas muy firmes y fragantes provienen del árbol de lima Makrut. Fuera de Tailandia, se pueden encontrar en supermercados asiáticos/internacionales y se venden frescos o congelados. Estos pueden ser bastante duros, así que asegúrese de quitar los tallos y cortarlos lo más fino posible antes de agregarlos al curry. Azúcar de palma: ralle el azúcar de palma para obtener la medida más precisa. Puede sustituir el azúcar moreno claro, pero reduzca a 2 cucharaditas.

Nutrición

Calorías: 400 kcal | Carbohidratos: 11 g | Proteína: 28 g | Grasa: 28 g | Grasa saturada: 21 g | Colesterol: 111 mg | Sodio: 822 mg | Potasio: 658 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 5 g | Vitamina A: 2116 UI | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 61 mg | Hierro: 5 mg·s

Pasta de curry verde tailandés

La pasta de curry verde tailandesa es una pasta de curry especiada y fragante que incluye chiles verdes frescos, aromáticos como hierba de limón y cáscara de lima makrut, y especias secas. Esto hace aproximadamente 1 taza de pasta de curry. ¿Quiere ajustar las porciones en esta receta para hacer más o menos? Simplemente haga clic en el número junto a las porciones y podrá escalar fácilmente la receta. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo total 20 minutos Curso: plato principal Cocina: tailandesa Palabra clave: tailandesa casera, pasta de curry tailandesa Porciones: 20 Calorías: 7 kcal Costo: $4.00

Equipo

  • sartén
  • Mortero y pilón o molinillo de especias
  • Licuadora de alta potencia o procesador de alimentos

Ingredientes

  • 1 cucharadita de pasta de camarones (ver nota)
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 2 cucharadas de limoncillo en rodajas muy finas
  • 1 cucharada de galanga en cubitos
  • taza de chalotes cortados en cubitos
  • 3 cucharadas de ajo en rodajas finas
  • 1 cucharadita de cáscara de lima rallada (de una lima makrut; sustituya la ralladura de lima por una lima normal)
  • 1 cucharadita de raíz de cilantro cortada en cubitos (tallo de cilantro finamente picado si la raíz de cilantro no está disponible)
  • 4 Chiles Serranos (ver nota)
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  • Coloque la pasta de camarones en un trozo pequeño de papel aluminio y luego dóblelo hacia arriba para formar un paquete que encierre completamente la pasta de camarones.
  • Caliente una sartén a fuego medio-alto. Coloque el paquete de pasta de camarones en una sartén caliente y tueste durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté fragante. Dejar de lado.
  • Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue las semillas de cilantro, las semillas de comino y la pimienta blanca. Tostar las especias, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, de 4 a 5 minutos.
  • Muele las semillas de cilantro, las semillas de comino y la pimienta blanca con un mortero o un molinillo de especias hasta que formen un polvo fino. Ponga las especias molidas a un lado. (Nota: si no tiene un mortero y una maja o un molinillo de especias dedicado, también puede triturar las especias secas en la licuadora o el procesador de alimentos, pero puede tomar hasta 10 minutos de licuado/pulsado hasta que se forme un polvo fino).
  • Si usa un mortero y una maja: con un mortero y una maja, muela la hierba de limón, la galanga y la sal hasta que quede suave. Agregue los chalotes, el ajo, la cáscara de lima y la raíz de cilantro. Moler de nuevo hasta que quede suave. Agregue los chiles y muela una vez más hasta que quede suave. Agregue la pasta de camarones y las especias secas. Continúe triturando / mezclando todo hasta que quede uniforme. Si usa una licuadora o procesador de alimentos: En una licuadora o procesador de alimentos, combine la hierba de limón, la galanga, los chalotes, el ajo, la cáscara de lima, la raíz de cilantro, los chiles y la pasta de camarones. Mezcle hasta que la mezcla forme una pasta que todavía tenga una pequeña cantidad de textura, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. (Nota: si la mezcla no se mezcla fácilmente, agregue agua poco a poco, según sea necesario, para ayudar a que se mezcle). Agregue especias secas y sal y mezcle hasta que las especias estén completamente integradas.
  • Pruebe la pasta de curry y sazone con un poco de sal adicional, si es necesario.
  • La pasta de curry se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana o congelar hasta por un año.

notas

La pasta de camarones (normalmente etiquetada como kapi o gapi) se puede encontrar en una tienda de comestibles asiática o internacional. La mayoría de las veces se vende en un frasco con una buena cantidad de aceite. A veces se puede encontrar en bloques firmes que pueden necesitar hidratarse ligeramente antes de usar. Las anchoas envasadas o enlatadas son el equivalente occidental y podrían usarse como sustituto para darle a la pasta de curry los mismos sabores ricos en mariscos y umami. Para hacer curry tailandés, la pasta de gambas siempre se tuesta antes de cocinarla para que suelte su sabor. Para simplificar, envolvemos la pasta en papel aluminio y la tostamos en una sartén antes de usarla. ¿Quieres hacer un curry vegano o vegetariano? Simplemente omita la pasta de camarones. Chiles serranos: la pasta de curry verde tradicional está hecha con chiles tailandeses Birds Eye, que son muy pequeños y extremadamente picantes. Los chiles serranos son más fáciles de encontrar fuera de Tailandia y son menos picantes que los chiles Birds Eye. Incluí chiles serranos aquí porque los encuentro mucho más fáciles de trabajar al hacer esta receta. Absolutamente puede usar Thai Birds Eye Chilis en esta receta, pero use 10 Birds Eye Chilis en lugar de los 4 Serrano Chili Peppers enumerados. Otra opción es usar jalapeños verdes, en cuyo caso, usa 6 jalapeños. Con cualquier tipo de chile, puede reducir el fuego cortando primero los chiles por la mitad a lo largo y usando una cuchara para raspar las semillas y la médula. Elige tu propia aventura con el tipo y método de chili, según tu tolerancia al picante.

Nutrición

Calorías: 7 kcal | Carbohidratos: 1 g | Proteína: 1 g | Grasa: 1 g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 3 mg | Sodio: 126 mg | Potasio: 26 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 11 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 7 mg | Hierro: 1 mg