Seleccionar página

Thai Red Curry es un curry de coco picante y salado con sabor a hierba de limón, galanga y chiles rojos secos. Esta receta fácil de una sola sartén se puede hacer con pasta de curry casera o comprada en la tienda.

Ayer hablamos de curry verde, así que hoy se trata de curry rojo. La pasta de curry constituye la base del sabor de todos los curries tailandeses, y el curry rojo tailandés es uno de los más populares. También es la pasta de curry más fácil de hacer desde cero si te sientes ambicioso. La pasta de curry comprada en la tienda puede reducir considerablemente el tiempo de preparación. También está ampliamente disponible y es una comida rápida y fácil entre semana.

Una de las mejores cosas de esta receta es que es muy fácil de personalizar. La siguiente receta de curry rojo tailandés utiliza pechuga de pollo y calabaza. La calabaza agrega una dulzura natural que equilibra el picor de la pasta de chile, así que me encanta esa combinación. Si esa combinación no te interesa, puedes personalizarla fácilmente usando proteínas o vegetales.

¿A qué sabe el curry rojo tailandés?

El curry rojo tailandés es picante. Los sabores clave provienen de chiles rojos secos, hierba de limón y galanga. Como muchas otras pastas de curry tailandés, a menudo se combina con leche de coco para hacer una base rica y cremosa para pollo y verduras.

Ingredientes en curry rojo tailandés

  • Leche de coco: use leche de coco regular (no light). Usarás un poco de la leche de coco para cocinar la pasta de curry al principio y un poco se agregará más tarde para hervir a fuego lento todos los ingredientes juntos.
  • Pasta de curry rojo tailandés: esta pasta roja firme le da al curry todo el sabor que necesita. Puede usar pasta de curry casera o comprada en la tienda (consulte los detalles a continuación).
  • Pollo: la pechuga de pollo deshuesada y sin piel se mantiene tierna mientras se cocina a fuego lento en el sabroso caldo de coco. Hay muchas otras opciones que puede usar en lugar de pechuga de pollo, así que siga leyendo si desea usar un sustituto.
  • Calabaza: el sabor naturalmente dulce de la calabaza es ideal para el curry rojo tailandés. Puede usar cualquier tipo de calabaza aquí: kabocha, bellota o nuez moscada. Busque calabaza moscada fresca y cortada en cubos para ahorrar tiempo.
  • Azúcar de palma: este es un azúcar ligeramente dulce y sutilmente cítrico que proviene de la palma de coco o de las palmeras de azúcar. Se vende en pequeñas tortas secas. Es más fácil de medir si se ralla o se sumerge en una pequeña cantidad de agua tibia durante unos 10 minutos hasta que esté suave. El azúcar moreno claro funcionará como sustituto en este curry.
  • Salsa de pescado: la salsa de pescado brinda el sabor auténtico de una verdadera receta de curry rojo tailandés. Agrega una rica riqueza umami salada que completa el plato. Si hace una versión vegetariana, puede usar salsa de soya como sustituto.
  • Hojas de albahaca tailandesa: asegúrese de agregar estas hojas al final de la cocción. Se marchitarán en el curry terminado y agregarán un sabor brillante y fresco. La albahaca tailandesa es una variedad diferente a la albahaca de estilo italiano que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles en Occidente. NO use albahaca italiana en un curry tailandés. Es mejor omitir este ingrediente si no puede encontrar la albahaca tailandesa.

Cómo hacer pasta de curry rojo tailandés

Los pasos para hacer la pasta de curry rojo tailandés son:

  1. Remoje los chiles rojos secos
  2. Pasta De Camarones Asados
  3. Combine los chiles, los aromáticos y la pasta de camarones en un mortero, una licuadora o un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Nota: La forma más fácil de asar la pasta de camarones es envolverla en papel aluminio y cerrarla por completo. Luego coloque el paquete de pasta de camarones en una sartén caliente y cocine por ambos lados hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos por cada lado. Esto ayuda a liberar los sabores.

Ingredientes para la pasta de curry rojo tailandés

Los ingredientes para la pasta de curry rojo tailandés son:

  • Chiles rojos secos
  • Pasta de camarones
  • La hierba de limón
  • galanga
  • Raíces de cilantro
  • chalotes
  • Ajo
  • Granos de pimienta blanca (o pimienta blanca molida)
  • Sal

Si compra fuera de Tailandia, los tallos de limoncillo están disponibles en tiendas de comestibles bien surtidas o especializadas. Las raíces de galanga y cilantro (está buscando la raíz real de la hierba, pero puede usar los tallos si es necesario; no use hojas de cilantro) a menudo se venden congeladas en supermercados asiáticos o internacionales. Las versiones congeladas funcionan muy bien si las frescas no están disponibles.

En términos generales, cuanto más pequeños son los chiles secos, más picantes son. Para hacer su propia pasta de curry rojo, use chiles secos que miden entre 6 y 8 pulgadas de largo. Es fácil trabajar con ellos y son más suaves que los muy pequeños Thai Birds Eye Chilis. Lo bueno de comenzar con chiles más suaves es que siempre puedes usar hojuelas de pimiento rojo para agregar más especias a la pasta de curry. Fuera de Tailandia, los chiles más grandes que desea usar son típicamente de América del Norte y están etiquetados como California Chilis, Southwestern Chilis o New Mexico Chilis. De hecho, los compro en una tienda de comestibles mexicana.

Para obtener más información sobre todos los ingredientes necesarios para la pasta de curry tailandés, consulte la Guía de ingredientes tailandeses esenciales.

Comprado en la tienda versus pasta de curry tailandesa hecha en casa

Si bien puede ser gratificante y delicioso hacer su propia pasta de curry rojo, si recién está comenzando a explorar el curry rojo tailandés, la pasta de curry comprada en la tienda hace que el proceso sea muy sencillo. Muchas versiones comerciales de la pasta de curry tailandés son muy buenas y le darán un excelente curry. Estos son los dos tipos de pasta de curry comprada en la tienda que uso con más frecuencia.

Cocina tailandesa: camine por el pasillo internacional en cualquier tienda de comestibles bien surtida y probablemente encontrará pasta de curry de cocina tailandesa en frascos pequeños de 4 onzas. Es súper asequible y estos frascos pequeños son geniales si solo planeas hacer un lote o dos de curry en los próximos meses. Las versiones estadounidenses de pasta de curry tailandesa como esta son significativamente menos picantes que sus contrapartes tailandesas, por lo que esta es una excelente marca para comenzar si tiene dudas sobre las especias. Considero que esta marca de pasta de curry rojo es bastante picante y tiene un sabor a curry rojo limpio y bastante sencillo.

Mae Ploy: esta es la marca tailandesa probada y verdadera de pasta de curry que usé cuando vivía en Bangkok y que encontré de manera confiable en las tiendas de comestibles asiáticas e internacionales. Viene en tinas más grandes de 14 onzas, por lo que si planea hacer mucho curry, vale la pena rastrearlo. Debido a que esta es una marca tailandesa, es significativamente más picante que la cocina tailandesa mencionada anteriormente. El sabor tiene más elementos de camarones / mariscos y más sabor aromático de hierba de limón y galanga que Thai Kitchen.

Leche de coco "Breaking" para curry tailandés

Toda receta auténtica de curry tailandés comienza rompiendo la leche de coco. Este paso separa los aceites naturales de la leche de coco y es la razón por la que muchos curries tailandeses tienen una capa de aceite en la parte superior. Este aceite superficial suele ser una señal de que el curry se ha preparado correctamente. Para romper la leche de coco, agregue una pequeña cantidad de leche de coco a una sartén caliente. Cocine la leche de coco hasta que los aceites naturales de la leche de coco comiencen a separarse, de 3 a 4 minutos.

Luego se agrega la pasta de curry a esta mezcla aceitosa de coco. Es la misma idea que saltear aromáticos en aceite para recetas de estilo occidental.

A continuación se muestra cómo comienza a verse la leche de coco a medida que se rompe. Si está preparando curry tailandés y la leche de coco no se rompe en los primeros 5 minutos de cocción, ¡no se preocupe! Simplemente proceda con la receta tal como está escrita. Todavía obtendrás un curry delicioso.

Variaciones sobre el curry rojo tailandés

  • Vegetariano: haga fácilmente una versión vegetariana de Thai Red Curry usando tofu o champiñones y agregando aún más vegetales si lo desea. El curry incluye salsa de pescado, pero para una versión vegetariana se puede usar salsa de soya como sustituto. También deberá buscar una pasta de curry que no incluya pasta de camarones (o hacer su propia pasta de curry rojo y omitir la pasta de camarones).
  • Cambie las verduras: esta versión de curry rojo usa calabaza. Siéntase libre de usar cualquier otra verdura que desee: pimientos, berenjenas, judías verdes, champiñones, papas o guisantes de nieve serían geniales.
  • Cambia la proteína: en lugar de pechuga de pollo, prueba esto con muslos de pollo, cerdo, res, pescado o tofu.

Algunas otras recetas tailandesas:

¡Me encanta la comida tailandesa! Aquí hay algunas otras recetas tailandesas favoritas.

  • Ensalada Tailandesa De Pomelo (Yam Som O)
  • Tarros de fideos tailandeses con aderezo de maní
  • Sopa de fideos al curry tailandés con pollo
  • Curry instantáneo de garbanzos

Herramientas favoritas

  • Olla de pared alta para cocinar: el curry se puede preparar fácilmente en cualquier olla con lados altos. Un horno holandés, un wok o una sartén para saltear funcionarán bien.

Si va a hacer pasta de curry rojo desde cero, usando la receta a continuación, necesitará estas herramientas:

  • Mortar and Pestle o Spice Grinder: necesitará una de estas herramientas si va a moler granos de pimienta blancos enteros. Los granos de pimienta enteros tienen más sabor, pero puedes usar pimienta blanca previamente molida como sustituto.
  • Licuadora de alta potencia, procesador de alimentos o mortero y maja: necesitará una de estas herramientas para mezclar la pasta de curry. Una licuadora o un procesador de alimentos, por supuesto, no son tradicionales, pero son muy rápidos. Una licuadora producirá la pasta de curry más suave, mientras que un procesador de alimentos normalmente produce una pasta de curry uniforme pero con una textura más áspera. Un mortero y maja como el que se vincula arriba es un método más tradicional y es una gran inversión si haces mucha comida tailandesa desde cero.

s

Curry rojo tailandés con pollo y calabaza (Kaeng Phed)

El curry rojo tailandés es un curry picante y sabroso a base de coco elaborado con limoncillo, galanga y chiles rojos secos. Esta receta incluye la opción de hacer su propia pasta de curry desde cero o usarla comprada en la tienda para una comida fácil entre semana. ¿Quiere ajustar las porciones en esta receta para hacer más o menos? Simplemente haga clic en el número junto a las porciones y podrá escalar fácilmente la receta. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 40 minutos Curso: plato principal Cocina: tailandesa Palabra clave: curry tailandés Porciones: 4 Calorías: 426 kcal Costo: $10.00

Equipo

  • Horno holandés, wok o sartén

Ingredientes

  • 1 taza de leche de coco, dividida
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (ver nota)
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 12 oz de calabaza, en cubos o en rodajas finas (ver nota)
  • Pimiento rojo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de azúcar de palma (ver nota)
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 taza de hojas de albahaca tailandesa
  • Arroz jazmín tailandés, para servir

Instrucciones

  • Caliente un horno holandés, un wok o una sartén para saltear a fuego medio. Agregue una taza de leche de coco (si usa leche de coco enlatada que se ha separado, use la parte superior y más espesa de la leche) a la sartén. Cocine a fuego lento la leche de coco, revolviendo constantemente, hasta que se haya reducido a la mitad y pueda ver que el aceite se separa de la leche, de 5 a 6 minutos. (Nota: este paso para romper la leche de coco es parte del proceso tradicional, pero no se preocupe si su leche de coco no muestra signos de separarse después de este tiempo de cocción inicial; simplemente continúe con la receta).
  • Agregue la pasta de curry y saltee hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue la pechuga de pollo y revuelva para cubrir con la pasta de curry.
  • Vierta el caldo de pollo y 1 taza de leche de coco sobre el pollo.
  • Agregue la calabaza, el pimiento, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Lleve a fuego lento y deje que el curry hierva a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 10 a 15 minutos. (Reduzca el fuego según sea necesario para evitar que el curry hierva).
  • Pruebe el curry y ajuste el sabor, agregando más azúcar o salsa de pescado si es necesario.
  • Retire el curry del fuego y agregue las hojas de albahaca tailandesa.
  • Sirva el curry sobre el arroz.

notas

Pasta de curry rojo tailandés: siéntase libre de ajustar la cantidad de pasta de curry, aumentando para obtener más especias y disminuyendo para obtener menos especias. La pasta de curry hecha en Estados Unidos como Thai Kitchen (que está ampliamente disponible en el pasillo internacional de las tiendas de comestibles regulares), tiende a ser mucho menos picante que las marcas tailandesas que se pueden encontrar en las tiendas de comestibles internacionales o asiáticas. Si prefiere hacer su propia pasta de curry rojo tailandés, consulte la receta a continuación. Calabaza – Cualquier tipo de calabaza funcionará en esta receta. Me gusta kabocha, butternut o bellota. La calabaza bellota se usa en las fotos que se muestran aquí: es fácil de preparar porque puede dejar la piel (se vuelve muy tierna cuando se cocina). Azúcar de palma: ralle el azúcar de palma para obtener la medida más precisa. Puede sustituir el azúcar moreno claro, pero reduzca a 2 cucharaditas.

Nutrición

Calorías: 426 kcal | Carbohidratos: 19 g | Proteína: 31 g | Grasa: 26 g | Grasa saturada: 20 g | Colesterol: 76 mg | Sodio: 855 mg | Potasio: 1047 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 9563 UI | Vitamina C: 19 mg | Calcio: 90 mg | Hierro: 5 mg

La pasta de curry rojo tailandés

La pasta de curry rojo tailandés es una pasta de curry especiada y fragante que incluye chiles rojos secos, aromáticos como hierba de limón, galanga y cáscara de lima makrut. Esta es una de las variedades de pasta de curry tailandés más fáciles de hacer desde cero. Esto hace aproximadamente 1 taza de pasta de curry. ¿Quiere ajustar las porciones en esta receta para hacer más o menos? Simplemente haga clic en el número junto a las porciones y podrá escalar fácilmente la receta. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo total 20 minutos Curso: plato principal Cocina: tailandesa Palabra clave: pasta de curry tailandés Porciones: 20 Calorías: 6 kcal Costo: $3.00

Equipo

  • Licuadora de alta potencia o procesador de alimentos

Ingredientes

  • 8 chiles rojos secos grandes (preferiblemente pimientos secos de Nuevo México o California)
  • 1 cucharadita de pasta de camarones (ver nota)
  • 1 cucharadita de sal
  • cucharadita de granos de pimienta blanca (pimienta blanca premolida)
  • 2 cucharadas de limoncillo en rodajas muy finas
  • 1 cucharada de galanga en cubitos
  • taza de chalotes picados
  • 3 cucharadas de ajo en rodajas finas
  • 1 cucharadita de raíz de cilantro cortada en cubitos (tallo de cilantro finamente picado si la raíz de cilantro no está disponible)

Instrucciones

  • Use tijeras de cocina para picar los chiles en trozos grandes (alrededor de 4 piezas por pimiento). Sacude las semillas de los pimientos (cuantas más semillas quites, menos picante será la pasta de curry). Remoje los pimientos en agua tibia durante 10 minutos para que se ablanden.
  • Mientras los pimientos se remojan, coloque la pasta de camarones en un trozo pequeño de papel aluminio y luego doble el papel aluminio para formar un paquete que encierre completamente la pasta de camarones.
  • Caliente una sartén a fuego medio-alto. Coloque el paquete de pasta de camarones en una sartén caliente y tueste durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté fragante. Dejar de lado.
  • Regrese a los pimientos secos y escurra la mayor cantidad de agua posible.
  • Si usa granos de pimienta blanca, tritúrelos hasta obtener un polvo fino en un mortero o en un molinillo de especias. (Puede omitir este paso si está usando pimienta blanca previamente molida).
  • Si usa un mortero y una maja: combine los chiles empapados y la sal en un mortero y una maja y muela hasta que quede suave. Agregue la hierba de limón, la galanga, los chalotes, el ajo y la raíz de cilantro. Moler de nuevo hasta que quede suave. Agregue la pasta de camarones y la pimienta blanca molida. Continúe triturando / mezclando todo hasta que quede uniforme. Si usa una licuadora o procesador de alimentos: En una licuadora o procesador de alimentos, combine los chiles empapados, la sal, la pimienta blanca molida, la hierba de limón, la galanga, los chalotes, el ajo y la raíz de cilantro. Mezcle hasta que la mezcla forme una pasta que todavía tenga una pequeña cantidad de textura, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. (Nota: si la mezcla no se mezcla fácilmente, agregue agua poco a poco, según sea necesario, para ayudar a que se mezcle).
  • Pruebe la pasta de curry y sazone con un poco de sal adicional, si es necesario.
  • La pasta de curry se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana o congelar hasta por un año.

notas

La pasta de camarones (normalmente etiquetada como kapi o gapi) se puede encontrar en una tienda de comestibles asiática o internacional. La mayoría de las veces se vende en un frasco con una buena cantidad de aceite. A veces se puede encontrar en bloques firmes que pueden necesitar hidratarse ligeramente antes de usar. Las anchoas envasadas o enlatadas son el equivalente occidental y podrían usarse como sustituto para darle a la pasta de curry los mismos sabores ricos en mariscos y umami. Para hacer curry tailandés, la pasta de gambas siempre se tuesta antes de cocinarla para que suelte su sabor. Para simplificar, envolvemos la pasta en papel aluminio y la tostamos en una sartén antes de usarla. ¿Quieres hacer un curry vegano o vegetariano? Simplemente omita la pasta de camarones.

Nutrición

Calorías: 6 kcal | Carbohidratos: 1 g | Proteína: 1 g | Grasa: 1 g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 3 mg | Sodio: 126 mg | Potasio: 18 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 53 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 4 mg | Hierro: 1 mg