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El plato definitivo para entretener, las costillitas estofadas con vino tinto son tiernas y se despegan del hueso y se sirven sobre polenta cremosa con queso parmesano. Esta receta incluye instrucciones para estufa/horno, olla instantánea y olla de cocción lenta.

Compartí esta receta por primera vez en 2016 y desde entonces he estado cantando las alabanzas de esta comida como relativamente simple, a prueba de fallas que nunca deja de impresionar. Cuando tenía poco más de 20 años, cuando vivía en una caja de zapatos de un apartamento que estaba generosamente etiquetado como junior de una habitación, estaba convencido de que el secreto de la cocina en la edad adulta era aprender a hacer costillas estofadas. Y desde entonces, nunca me han fallado.

Hacen que toda la casa (o un dormitorio junior, según sea el caso) huela como un restaurante elegante durante horas, pero también son increíblemente indulgentes. Coloque el estofado en el horno o en la olla de cocción lenta horas antes de que lleguen los invitados y tendrá mucho margen de maniobra para hacer un aperitivo, tomar una copa de vino y sacar el estofado del horno justo cuando quiera servir la cena.

Hoy, estoy compartiendo esta publicación nuevamente con algunas fotos nuevas y, lo más importante, agregué instrucciones para cocinar este plato de la forma que desee. ¿Los quieres rápido? Saca la olla instantánea. ¿Quieres dejarlos hervir a fuego lento todo el día (o quieres hacer más)? Usa la olla de cocción lenta. O simplemente use el método clásico de estufa a horno que aún cocina sin intervención.

Independientemente de cómo elija cocinarlos, dorarlos y luego estofarlos convierte estas costillas estofadas en vino tinto tan tiernas que la carne necesita poco más que una segunda mirada para desprenderse del hueso. Sírvalos con polenta cremosa de parmesano y toda esta comida es un sueño de comida reconfortante para las cenas.

Y realmente es más fácil de lo que piensas. ¡Aquí está cómo hacerlos!

Ingredientes

  • Costillas cortas con hueso: busco costillas cortas con hueso más pequeñas y me gusta apuntar a 2 costillas cortas grandes o 3 más pequeñas por persona. El peso total de las costillas no es tan importante como comprar una cantidad que se pueda dividir fácilmente en porciones para servir. Las costillas cortas deshuesadas también funcionan, pero consulte las notas de la receta para obtener consejos sobre cómo ajustar el tiempo de cocción.
  • Cebolla, apio y zanahoria: estos le darán sabor a la carne mientras se cocina y crearán un caldo de cocción súper rico. Puede dejarlos o quitarlos antes de servir.
  • Vino tinto: use el tipo que desee. El sabor realmente brillará en este plato, así que aunque definitivamente no creo que necesites un vino caro, consigue algo que te guste beber. Me encanta un pinot noir o cabernet económico en este plato.
  • Caldo de res: me gusta la forma en que el caldo de res complementa los sabores de la carne, pero cualquier tipo de caldo (pollo o vegetales) funcionará.
  • Tomillo fresco: no se salte esto si es posible. Agrega un sabor fresco a hierbas a todo el plato y huele tan bien que todo se cocina.

Para hacer este estofado…

1. Costillas de Temporada

Los estofados se tratan de desarrollar ricos sabores a partir de unos pocos ingredientes básicos y deliciosos. Comience sazonando generosamente las costillas cortas con sal y pimienta.

2. Sear costillas cortas

A fuego medio-alto, obtenga un bonito dorado dorado en todos los lados de las costillas. Si usa Instant Pot, puede sellarlos directamente en la IP, pero de lo contrario use un horno holandés.

3. Desglasar

Después de que las costillas cortas estén chamuscadas, transfiéralas a un plato y vuelva a poner la sartén al fuego. Agregue cebollas picadas, apio y zanahorias y revuelva un poco para que comience a cocinarse.

Luego desglasar la sartén con vino tinto. Agregar el líquido a la sartén caliente ayudará a sacar todos esos trozos dorados en el fondo de la sartén y darán como resultado una salsa locamente sabrosa.

4. Agregue caldo, tomillo y costillas cortas

Agregue el caldo y las ramitas de tomillo a la sartén. Coloque las costillitas doradas en el líquido.

5. Estofado

¡Todo el trabajo duro está hecho! Ahora las costillas solo necesitan cocinarse, ya sea a fuego lento y lento en el horno o en una olla de cocción lenta o bajo presión en la olla instantánea. Este paso es lo que vuelve esas costillas súper tiernas. Configura el temporizador de tu cocina y simplemente disfruta de los deliciosos aromas que están a punto de llenar tu cocina.

6. Haz polenta con queso parmesano

Si desea servir las costillas sobre una cremosa polenta con queso parmesano, comience a hacerlo cuando las costillas estén casi terminadas de cocinarse.

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Herramientas favoritas

  • Cuchillo global de 6 pulgadas
  • tabla de cortar
  • Horno holandés, olla instantánea o olla de cocción lenta

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Costillas estofadas al vino tinto {estufa, olla instantánea u olla de cocción lenta}

El plato definitivo para entretener, las costillitas estofadas con vino tinto son tiernas y se despegan del hueso y se sirven sobre polenta cremosa con queso parmesano. Esta receta incluye instrucciones para la estufa/horno, la olla instantánea y la olla de cocción lenta. Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 3 horas Tiempo total 3 horas 30 minutos Curso: plato principal Palabra clave: receta de carne, entretenida, sin gluten, receta festiva Porciones: 4 Calorías: 671 kcal Costo: $20.00

Equipo

  • Horno holandés, olla instantánea o olla de cocción lenta

Ingredientes

Estofado de Costillas:

  • 2 libras de costillas cortas con hueso (ver nota)
  • 2 cucharadas de aceite de cocina (use cualquier cosa que funcione a fuego alto; me gusta el aguacate, la semilla de uva o el aceite vegetal)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 costillas Apio picado
  • 1 taza de zanahoria picada
  • copa de Vino Tinto (cualquier variedad)
  • 4 tazas de caldo de res sin sal (caldo de pollo o vegetales)
  • 6 ramitas de tomillo fresco

Polenta parmesana:

  • 3 tazas de leche
  • 2 tazas de agua
  • cucharadita de sal
  • 1 taza de polenta cruda (o sémola; use polenta / sémola regular, no de cocción rápida)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

estufa/horno

  • Precaliente el horno a 325F / 177C.
  • Sazone generosamente las costillas cortas por todos lados con sal y pimienta.
  • Caliente un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregar el aceite. Cuando el aceite comience a brillar, agregue las costillas y dore por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera las costillas cortas a un plato y vuelva a calentar la sartén.
  • A la sartén caliente, agregue la cebolla, el apio y las zanahorias a la sartén caliente. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse y recoja los trozos dorados del fondo de la sartén, aproximadamente 4 minutos.
  • Vierta el vino tinto sobre las verduras y revuelva, raspando los pedacitos dorados que queden. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el caldo y las ramitas de tomillo. Agregue las costillas cortas nuevamente a la sartén. (Nota: las costillas cortas deben estar cubiertas en su mayoría con líquido, con solo la parte superior descubierta. Agregue un poco más de caldo o agua si es necesario).
  • Coloque la tapa en la sartén y transfiérala al horno. Cocine, tapado, hasta que la carne de las costillas se desprenda fácilmente del hueso, de 2,5 a 3 horas.
  • Cuando casi termine de cocinar, haga polenta (ver más abajo).

Olla instantánea

  • Sazone generosamente las costillas cortas por todos lados con sal y pimienta.
  • En una olla instantánea de 6 cuartos, encienda la función saltear a normal / medio. Agregar el aceite. Cuando el aceite comience a brillar, agregue las costillas y dore por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera las costillas cortas a un plato.
  • Si Instant Pot parece seco, agregue un poco más de aceite. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse y recoja los trozos dorados del fondo de la sartén, aproximadamente 4 minutos.
  • Vierta vino tinto sobre las verduras y revuelva, raspando los pedacitos dorados que queden en la sartén (asegúrese de raspar bien el fondo de la olla o puede recibir el mensaje de quemado durante la cocción).
  • Apague la función saltear. Agregue el caldo y las ramitas de tomillo. Coloca las costillitas en los líquidos.
  • Cierre y bloquee la tapa. Coloque la válvula de vapor en Sellado. Cocine en manual / alto durante 60 minutos.
  • Deje que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos y luego libere manualmente la presión restante.
  • Cuando casi termine de cocinar, haga polenta (ver más abajo).

Olla de cocción lenta

  • Sazone generosamente las costillas cortas por todos lados con sal y pimienta.
  • Caliente una sartén grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Agregar el aceite. Cuando el aceite comience a brillar, agregue las costillas y dore por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera las costillas cortas a un plato y vuelva a calentar la sartén.
  • A la sartén caliente, agregue la cebolla, el apio y las zanahorias. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse y recoja los trozos dorados del fondo de la sartén, aproximadamente 4 minutos.
  • Vierta el vino tinto sobre las verduras y revuelva, raspando los pedacitos dorados que queden. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
  • Raspe el contenido de la sartén en el recipiente de una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Agregue el caldo y las ramitas de tomillo. Coloca las costillitas en los líquidos. (Nota: las costillas cortas deben estar cubiertas en su mayoría con líquido, con solo la parte superior descubierta. Agregue un poco más de caldo o agua si es necesario).
  • Cocine lentamente a fuego lento durante 8 a 10 horas o alto durante 4 a 5 horas.
  • Cuando casi termine de cocinar, haga polenta (ver más abajo).

Polenta con Parmesano

  • Mientras la carne reposa, haz la polenta poniendo a hervir la leche, el agua y la sal en una cacerola pequeña. Mientras bate el líquido, agregue lentamente la polenta. Continúe batiendo hasta que la polenta comience a espesar, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento hasta que la polenta esté espesa pero aún cremosa, aproximadamente 20 minutos. Agregue la mantequilla y el queso parmesano hasta que esté completamente incorporado. Vierta la polenta en tazones para servir. Cubra cada porción con costillas y un par de cucharadas de líquido para cocinar. ¡Disfrutar!

notas

Costillas cortas: no se preocupe por obtener el peso exacto aquí, pero apunte a 2 costillas cortas con hueso grandes o 3 más pequeñas por porción. Se encogerán un poco durante la cocción. También puede usar costillas cortas deshuesadas siguiendo estas instrucciones, pero el tiempo de cocción debe reducirse ligeramente. Las costillas cortas deshuesadas deben tomar de 2 a 2.5 horas en el horno, 50 minutos en la olla instantánea o de 7 a 8 horas a temperatura baja en la olla de cocción lenta. Paso opcional (salsa de sartén): La salsa de sartén en la que se cocinan las costillas es rica y sabrosa pero bastante delgada. Puedes servir esta salsa fina tal cual o, si la prefieres más espesa, pasar el líquido de la cocción por un colador, reservando la carne y desechando las verduras. Coloca el líquido colado en una cacerola a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, ~ 10 minutos. Si desea una salsa espesa estilo gravy, mezcle 2 cucharadas de harina con una taza de agua caliente y agréguela a la salsa hirviendo a fuego lento (continúe hirviendo a fuego lento hasta que alcance su espesor preferido).

Nutrición

Porción: 1 g | Calorías: 671 kcal | Carbohidratos: 53 g | Proteína: 47 g | Grasa: 27 g | Grasa saturada: 13 g | Colesterol: 127 mg | Sodio: 1073 mg | Potasio: 1675 mg | Fibra: 3 g | Azúcar: 15 g | Vitamina A: 8665 UI | Vitamina C: 9 mg | Calcio: 292 mg | Hierro: 5 mg