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¿Alguna vez te has preguntado qué hace que el Pad Thai sea tan irresistible? Este pequeño frasco contiene la pasta secreta de tamarindo. Y este único ingrediente es la piedra angular de tantas deliciosas recetas tailandesas. Es agridulce y tiene esta cualidad apetitosa que te deja con ganas de más.

Este ingrediente maravillosamente versátil es la pasta de tamarindo.

Podría comerlo con una cuchara.

Y puede tener. (Evidencia anterior).

Cuando comencé a investigar recetas e ingredientes tailandeses, miré muchas salsas Pad Thai comerciales, y muchas de ellas ni siquiera mencionaban la pasta de tamarindo como ingrediente. Esto es impresionante. Porque la pasta de tamarindo es donde está todo en Pad Thai. Si quieres hacer Pad Thai auténtico en casa, querrás seguir los 5 pasos a continuación. Y una vez que haya hecho Pad Thai con pasta de tamarindo pura, nunca más volverá a las cosas compradas en la tienda.

Hacer pasta de tamarindo es increíblemente fácil y toma solo 15 minutos de tiempo práctico. Se mantendrá durante 3-4 semanas en el refrigerador y se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo o bolsas de plástico para congelar durante 3-4 meses.

Aquí está cómo hacerlo:

1. Comience con pulpa de tamarindo

Bueno, aunque un poco confuso, la pulpa de tamarindo es el punto de partida para la pasta de tamarindo.

La pulpa de tamarindo viene en bloques como los que se muestran a continuación. Encuéntrelos en supermercados especializados y mercados asiáticos/internacionales (generalmente por menos de $5) o puede comprar esta marca en línea. Se han eliminado las semillas y cáscaras duras y la fruta se concentra en estos pequeños paquetes. Aunque están etiquetados como "sin semillas", como verá en un minuto, todavía contienen fibras no comestibles, por lo que la pulpa de tamarindo necesita un poco de cuidado antes de que pueda usarla para cocinar.

Cada uno de estos bloques produce alrededor de 2 tazas de pasta de tamarindo (¡suficiente para muchas porciones de Pad Thai!).

16 oz / 454 g Pulpa de Tamarindo = 2 tazas de Pasta de Tamarindo

Vale la pena mencionar que, en lugar de comenzar con pulpa de tamarindo, es posible comenzar realmente desde cero, con vainas de tamarindo enteras como las que se muestran a continuación y que se encuentran aquí. El proceso es el mismo que voy a mostrarles (aunque deben romperse en pedazos más pequeños y sumergirse en agua caliente durante al menos una hora). Hay muy poca "fruta" dentro de cada vaina, por lo que comenzar con la pulpa de tamarindo le permite obtener más por su dinero, ahorra mucho tiempo y produce un sabor igualmente excelente.

2. Remoja durante 30 minutos

Coloque 16 oz de pulpa de tamarindo en un recipiente de vidrio y agregue agua hirviendo hasta cubrir. Remoja durante 30 minutos.

Qué puedo decir… no es bonito. #problemasdebloggersdealimentos

3. Separarse

Separe suavemente la pulpa de tamarindo con las manos y tritúrela para que la fruta (pasta) comience a separarse de las fibras ásperas. Deja el agua en el recipiente mientras haces esto. Si la pulpa de tamarindo apenas se cubrió con agua mientras se remojaba en el paso anterior, debe tener la cantidad perfecta de agua para combinar con la pulpa. Si la mezcla parece estar empapada de agua, puedes verter un poco del líquido extra.

4. Presione a través de un tamiz

Es una buena idea usar un colador con orificios grandes como el que se muestra a continuación para este próximo paso (un tamiz de malla también funcionará).

Coloque el tamiz sobre un recipiente para mezclar y presione para separar la pasta de tamarindo de las fibras. Me gusta alisar (ese es el término técnico) la pulpa a través del tamiz con una espátula de silicona para obtener mejores resultados.

La pasta de tamarindo se separará de las fibras y se acumulará al otro lado del colador o en el recipiente.

5. Deseche las fibras y guarde la pasta

Una vez que haya separado la mayor cantidad posible de pasta (nota: agregue un poco más de agua caliente a las fibras y presiónelas a través del tamiz una segunda vez si cree que puede extraer un poco más de pasta), deseche las fibras y almacene la pasta en un recipiente no reactivo.

¡Y ahí lo tienes! ¡Deliciosa, fresca y súper sabrosa pasta de tamarindo lista para usar!

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