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El polvo de arroz tostado es un ingrediente esencial en la ensalada tailandesa de pollo picado o cerdo (laab gai o laab moo) y se usa para espesar salsas para mojar como el jaew. He aquí cómo hacer este polvo de arroz molido, ahumado y con sabor a nuez en casa en unos 15 minutos.

Cuando Frank y yo vivíamos en Bangkok, comprábamos polvo de arroz tostado en nuestro supermercado local y no lo pensábamos dos veces. Luego volvimos a los Estados Unidos y no pudimos encontrar una buena versión en ninguna parte. La versión que encontramos en nuestro supermercado asiático local carecía de sabor y estaba demasiado finamente molida para darle al laab su agradable textura arenosa.

Entonces, mientras trabajaba en la receta de la amada Ensalada picante de pollo picado del norte de Tailandia (Laab / Larb Gai), caí en una madriguera de polvo de arroz tostado. Este arroz molido tostado no es complicado de hacer. Está hecho con un ingrediente (arroz), y me pregunté por qué nunca lo había hecho antes.

Moraleja de la historia = haz este ingrediente fácil tú mismo. ¡Es tan fácil! Aquí está cómo hacerlo:

Solo hay un ingrediente esencial en esta receta: el arroz. En el norte de Tailandia, el arroz pegajoso es el rey (consulte la Guía de ingredientes tailandeses esenciales para obtener más información sobre las variedades comunes de arroz tailandés), por lo que el arroz pegajoso generalmente se usa para hacer polvo de arroz tostado. Si no tiene arroz pegajoso, puede usar arroz jazmín para obtener un resultado muy similar.

Opcional: si tiene acceso a hojas de lima makrut (nuevamente, consulte la guía para obtener más detalles), agregar una o dos hojas agregará un sabor sutil y único al polvo de arroz tostado. Es genial, pero de nuevo, totalmente opcional.

Paso 1: tostadas en un wok

Caliente un wok o sartén grande a fuego medio. Mientras se calienta la sartén, agregue el arroz (y la hoja de lima si se usa) y cocine, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado muy oscuro, aproximadamente 10 minutos.

El arroz humeará bastante mientras se cocina y tendrá un olor muy fragante, casi quemado. Siempre que ninguno de los granos muestre signos de quemado (que se vuelvan negros en algunos puntos), continúe hasta que todos los granos tengan un color marrón dorado intenso y uniforme. Si algún grano de arroz comienza a quemarse, asegúrese de reducir el fuego.

Si está usando una hoja de lima para darle sabor, se tostará junto con el arroz y se volverá muy seco y crujiente.

Retire el wok/sartén del fuego y continúe revolviendo hasta que la sartén se enfríe un poco. Deje reposar el arroz en la sartén hasta que se enfríe por completo.

Paso 2: moler arroz

Transfiere el arroz (y la hoja de lima si la usaste) a un molinillo de café/especias o usa un mortero para moler hasta que el arroz forme un polvo suave y uniforme que aún tenga algo de textura. Los granos dentro del polvo deben ser ligeramente irregulares, lo que le da al polvo una textura perfecta para laab / larb.

Molinillo de especias contra mortero y mano

En las pruebas, el mortero y la maja fueron ligeramente preferibles al molinillo de café/especias para hacer polvo de arroz tostado. El molinillo eléctrico hizo todos los granos muy redondos y parejos. El mortero y la maja dieron como resultado un polvo ligeramente desigual que en realidad es preferible: significa que cuando lo usa para cocinar, algunos granos permanecen intactos mientras que otros se disuelven y espesan la salsa en la que se usa.

Sin embargo, si no tiene un mortero y una maja, no se preocupe: ¡el resultado del molinillo de especias estuvo bien! Vea las fotos a continuación para ver la diferencia.

Recetas que usan Arroz Tostado en Polvo

  • Ensalada tailandesa de pollo picado (Laab / Larb Gai)
  • Frank's Laab Moo (ensalada tailandesa con cerdo, hierbas y lima)

Herramientas favoritas

  • Molinillo de especias: un molinillo eléctrico pequeño como este es ideal para moler especias frescas o para una variedad de otros usos en la cocina tailandesa. Asegúrese de obtener uno dedicado para usar con especias. ¡No use el mismo molinillo que usa para el café o su café podría comenzar a saber a comida tailandesa!
  • Mortero y maja: este es un método más tradicional para moler el arroz y es una gran inversión si haces mucha comida tailandesa desde cero o te gusta moler tus propias especias.
  • Wok de acero al carbono Joyce Chen: casi cualquier receta tailandesa que se te ocurra se puede hacer en un wok. Este wok económico ha sido un elemento básico en mi cocina durante más de 5 años. Si no está listo para que un wok ocupe espacio en su cocina, una sartén grande y pesada o un horno holandés también funcionarán muy bien.

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Polvo de arroz tostado tailandés (Khao Khua)

El polvo de arroz tostado (Khao Khua) es un ingrediente esencial en la ensalada tailandesa de pollo picado o cerdo (laab / larb) y se usa para espesar salsas para mojar como el jaew. He aquí cómo hacer este polvo de arroz molido, ahumado y con sabor a nuez en casa en unos 15 minutos. Esto hace alrededor de una taza de polvo de arroz tostado. ¿Quiere ajustar las porciones en esta receta para hacer más o menos? Simplemente haga clic en el número junto a las porciones y podrá escalar fácilmente la receta. Hace taza. Tiempo de preparación 1 minuto Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 16 minutos Tipo de cocina: tailandesa Palabra clave: arroz, ingrediente tailandés, ensalada tailandesa Costo: $1,50

Equipo

  • Wok
  • mortero y maja
  • Molinillo de café/especias

Ingredientes

  • taza de arroz pegajoso tailandés crudo (ver nota)
  • 1 hoja de lima Makrut (opcional, ver nota)

Instrucciones

  • Caliente un wok o sartén grande a fuego medio. A medida que la sartén se calienta, agregue el arroz y la hoja de lima y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz adquiera un color dorado oscuro, aproximadamente 10 minutos. (Nota: el arroz humeará un poco mientras se cocina y tendrá un olor muy fragante, casi quemado. Siempre y cuando ninguno de los granos muestre signos de quemarse/ennegrecerse en algunas partes), continúe hasta que todos los granos estén parejos. , color marrón dorado intenso. Si algún grano de arroz comienza a quemarse, asegúrese de reducir el calor).
  • Retire el wok/sartén del fuego y continúe revolviendo hasta que la sartén se enfríe un poco.
  • Deje reposar el arroz en la sartén hasta que se enfríe por completo.
  • Transfiere el arroz y la hoja de lima a un molinillo de café/especias o usa un mortero para moler hasta que se forme un polvo suave y uniforme que aún tenga algo de textura. (Los granos dentro del polvo deben ser ligeramente irregulares, lo que le da al polvo una textura perfecta para laab).
  • Guarde el polvo de arroz tostado en un frasco sellado a temperatura ambiente hasta por 2 semanas o en el refrigerador hasta por 2 meses.

notas

El arroz pegajoso (a veces también etiquetado como arroz glutinoso o dulce) se usa tradicionalmente para hacer polvo de arroz tostado en el noreste de Tailandia. Si no tiene arroz pegajoso, puede usar arroz jazmín tailandés para obtener un resultado muy similar. Asegúrese de usar arroz seco y crudo para que se tueste correctamente. Las hojas de lima Makrut se pueden encontrar en supermercados asiáticos/internacionales y, a veces, en tiendas especializadas (las hemos encontrado en las hojas de lima etiquetadas de Whole Foods). Esto le da un sabor tailandés único al polvo de arroz tostado, pero la receta funciona bien sin él.