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El arroz pegajoso al estilo tailandés (a veces también llamado arroz glutinoso o dulce) es el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla, ensaladas tailandesas picantes u otros platos tailandeses favoritos. Use estas instrucciones paso a paso para la estufa (no se requiere equipo especial) o Instant Pot para hacer arroz pegajoso que se enrollará fácilmente en bolas.

Hoy, completemos mi comida favorita del noreste de Tailandia, que comenzó con Gai Yang y ensalada de papaya verde. ¡Estamos hablando de arroz pegajoso! En el noreste de Tailandia (o con las comidas de esa región), el arroz pegajoso se usa como un utensilio (en lugar de un tenedor y una cuchara) y se come con cada bocado de la comida. Los granos de arroz individuales se pegan unos a otros, de ahí lo pegajoso del título. Enrolla el arroz en una bola pequeña y luego lo pellizca entre los dedos para formar una bola para ensaladas, salsas o carnes a la parrilla.

Durante los cinco años que Frank y yo vivimos en Bangkok, el arroz pegajoso apareció con frecuencia (casi a diario). ¡Aquí se explica cómo hacer auténtico arroz pegajoso en casa!

¿Qué hace que el arroz pegajoso sea pegajoso?

Tres cosas le dan al arroz pegajoso esa textura pegajosa única:

  1. Arroz glutinoso o dulce: comience con la variedad adecuada de arroz. Está etiquetado como glutinoso o dulce. Otros tipos de arroz (como el arroz jazmín) no funcionarán.
  2. Remojo en agua: antes de cocinar, el arroz debe remojarse en agua durante 4 a 10 horas.
  3. Al vapor: el arroz se cuece al vapor sobre agua hirviendo. El auténtico arroz glutinoso no se puede hervir directamente en agua como otros tipos de arroz.

¿Es necesario remojar previamente el arroz glutinoso?

Sí. El arroz pegajoso debe remojarse en agua durante 4 a 10 horas antes de cocerse al vapor. Durante este tiempo, los granos de arroz se hincharán ligeramente.

Cuando comencé a probar esta receta, encontré un montón de recetas en Internet que insistían en que podías hacer arroz pegajoso sin remojarlo primero. Probé esos métodos y nunca tuve éxito en la creación del auténtico arroz glutinoso que conozco y amo. Muchas de esas recetas también tenían que cocinar el arroz directamente en agua, en lugar del método tradicional de cocer el arroz al vapor sobre agua hirviendo.

Durante todas nuestras pruebas para esta receta, Frank y yo estuvimos de acuerdo en que tanto el remojo durante 4 a 10 horas como el vapor eran necesarios para lograr esa pegajosidad y capacidad de enrollado que buscamos en el auténtico arroz pegajoso al estilo tailandés.

Cómo hacer arroz pegajoso en la estufa

  1. Remoje el arroz en agua durante 4 a 10 horas.
  2. Coloque un colador dentro de un horno holandés o una olla grande con tapa. (Está bien si la tapa queda ligeramente entreabierta o si hay un pequeño espacio sobre el colador).
  3. Agregue agua para que llegue justo debajo del fondo del colador.
  4. Escurra el arroz empapado en el colador y póngalo dentro del horno holandés.
  5. Lleve el agua a fuego lento y cubra con una tapa.
  6. Cueza al vapor el arroz, tapado, durante 10 minutos.
  7. Con una espátula grande, voltea toda la porción de arroz como si fuera un panqueque. (Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme; no se preocupe si no se voltea fácilmente con un solo movimiento, solo use su espátula para trabajar todo el arroz hasta que se voltee).
  8. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando el arroz al vapor durante otros 10 a 20 minutos, verificando que esté listo cada pocos minutos hacia el final del tiempo de cocción.
  9. Sirva tibio, dentro de los 10 a 15 minutos de haberlo preparado.

Cómo hacer arroz pegajoso en la olla instantánea / olla a presión

  1. Remoje el arroz en agua durante 4 a 10 horas.
  2. Agregue 1 taza de agua al recipiente de la olla instantánea / olla a presión.
  3. Usando un colador que quepa dentro del recipiente de la olla instantánea (y está aprobado para usar bajo presión), drene el arroz empapado.
  4. Coloque el colador con el arroz en el tazón de Instant Pot. (Nota: el agua no debe tocar el arroz; si es necesario, agregue una rejilla para que el arroz se asiente sobre el agua).
  5. Cierre y bloquee la tapa.
  6. Configure la cocción a presión / ajuste manual en alto durante 12 minutos.
  7. Permita que la presión se libere naturalmente durante 12 minutos y luego suelte manualmente.
  8. Destrabe la tapa pero déjela puesta, ligeramente entreabierta, hasta que esté lista para servir. Sirva el arroz tibio, dentro de los 15 minutos de haberlo preparado.

Recetas tailandesas para servir con arroz pegajoso

  • Curry tailandés Massaman con carne de res
  • Curry rojo tailandés con pollo
  • Pollo tailandés con albahaca (Pad Krapow Gai)
  • Curry verde tailandés con pollo

Herramientas favoritas para hacer arroz glutinoso

  • Instant Pot Duo de 6 cuartos: este es el Instant Pot que tengo.
  • Vaporera de acero inoxidable OXO Good Grips: si cocina en la olla instantánea, necesitará una vaporera que quepa dentro. He estado usando esta versión OXO en mi Instant Pot durante varios años. Está aprobado para su uso bajo presión y los orificios son lo suficientemente pequeños como para que solo se cuelen unos pocos granos de arroz. Me gusta que sea ajustable para que se ajuste a muchas ollas diferentes que tengo.
  • Colador de acero inoxidable: si cocina en la estufa, necesita un colador de acero que quepa dentro de una olla. Este paquete incluye tres coladores en diferentes tamaños, por lo que si aún no tiene un colador que funcione, este paquete seguramente tendrá un tamaño que funcionará.
  • Horno holandés Le Creuset: para cocinar arroz pegajoso en la estufa, necesita una olla grande y resistente para cocer el arroz al vapor. Uso mi horno holandés para todo, y funciona bien para cocinar arroz pegajoso al vapor.

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Cómo hacer arroz pegajoso (estufa o olla instantánea)

El arroz pegajoso al estilo tailandés es el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla, ensaladas tailandesas picantes u otros platos tailandeses favoritos. Use estas instrucciones paso a paso para la estufa (no se necesita equipo especial) o Instant Pot para hacer arroz pegajoso que se enrolle fácilmente en bolas. Tiempo de preparación 4 horas Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 4 horas 30 minutos Curso: Guarnición Cocina: Tailandesa Palabra clave: olla instantánea, arroz pegajoso Porciones: 6 porciones Calorías: 227 kcal Costo: $3.00

Equipo

  • Olla instantánea/olla a presión o olla grande
  • Colador

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz glutinoso o dulce (ver nota)
  • Agua

Instrucciones

  • Mida el arroz en un tazón y cubra con agua unas pocas pulgadas. Remoje durante 4 a 10 horas.

Si cocina en la estufa:

  • Coloque un colador dentro de un horno holandés o una olla grande con tapa (está bien si la tapa queda ligeramente entreabierta o si hay un pequeño espacio sobre el colador).
  • Agregue agua para que llegue justo debajo del fondo del colador.
  • Escurra el arroz empapado en el colador y coloque el colador dentro del horno holandés.
  • Coloque a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
  • Cubra el horno holandés / olla y reduzca el fuego para que el agua se mantenga a fuego lento. Cueza al vapor el arroz, tapado, durante 10 minutos.
  • Usando una espátula grande, voltea el arroz como si fuera un panqueque. (Esto ayudará a que se cocine uniformemente)
  • Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando el arroz al vapor durante otros 10 a 20 minutos, verificando que esté listo cada pocos minutos hacia el final del tiempo de cocción. (Está buscando que los granos de arroz estén separados y firmes, pero que se peguen cuando se enrollan/presionan entre los dedos).
  • Retire el arroz del fuego, pero deje la tapa puesta hasta que esté listo para servir. Sirva el arroz tibio, dentro de los 15 minutos de haberlo preparado.
  • Si cocina en la olla instantánea / olla a presión:
  • Agregue 1 taza de agua al tazón de Instant Pot.
  • Usando un colador que quepa dentro del recipiente de la olla instantánea (y está aprobado para usar bajo presión), drene el arroz empapado.
  • Coloque el colador con el arroz en el tazón de Instant Pot. (Nota: el agua no debe tocar el arroz; si es necesario, agregue una rejilla para que el arroz se asiente sobre el agua).
  • Cierre y bloquee la tapa.
  • Configure la cocción a presión / ajuste manual en alto durante 12 minutos.
  • Permita que la presión se libere naturalmente durante 12 minutos y luego suelte manualmente.
  • Destrabe la tapa pero déjela puesta, ligeramente entreabierta, hasta que esté lista para servir. Sirva el arroz tibio, dentro de los 15 minutos de haberlo preparado.

notas

No todas las variedades de arroz harán arroz pegajoso. Busque arroz etiquetado como glutinoso o dulce que esté disponible en el mercado asiático/internacional.

Nutrición

Calorías: 227 kcal | Carbohidratos: 53 g | Proteína: 4 g | Sodio: 16 mg