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Cuando viví en Rumania después de la universidad, pasé todos los días durante un año en una casa llena de niños. Siempre había tres adultos también: dos para cuidar a los niños; uno para cocinar.

Cocinar era un trabajo de tiempo completo y se rotaba entre todas las damas de la casa. Excepto yo. Solo se me consideraba capaz de comer lo que se cocinaba en esa cocina (y me sentaba muy bien). Aunque pasaba mis días cantando canciones, jugando juegos, corriendo en el parque y cargando a muchos niños en mi espalda, cuando estaban durmiendo la siesta y la casa estaba tranquila, acampaba en la cocina.

Desde la mesa de la cocina, vi pasar cuatro temporadas de recetas a través del espacio lleno de sol. En el verano nos dimos un festín con tomates de color rojo intenso y pimientos rojos aún calientes del jardín. En el otoño, había que hacer conservas: todo lo imaginable se convirtió en encurtidos, mermeladas o pastas para untar saladas. El invierno se trataba de sopa de tarros que habían sido guardados y papas cocidas, fritas u horneadas. Aunque la mayoría de las recetas preparadas en esa cocina se correspondían con una temporada, una receta se exhibió durante todo el año. Clito.

Los cltite son crepes, que se cocinan rápidamente en una sartén caliente y se rellenan con algo dulce o salado. En Rumania, siempre los comíamos dulces. Les dieron una pizca de azúcar crujiente o un poco de mermelada casera. Las mujeres a cargo de cocinar para todos esos niños hicieron el cltite como si estuvieran sirviendo a un ejército (que, por supuesto, lo eran). Y para cuando esos niños salieran de la siesta, frotándose los ojos para quitarse el sueño, habría una pirámide de clitite esperándolos.

Solía ​​practicar haciéndolos en el invierno rumano cuando mis radiadores eran insuficientes y una cocina en funcionamiento era el único lugar cálido. Una semana en particular, una ventisca de nieve se colocó afuera de la puerta de nuestro edificio de apartamentos y mis vecinos y yo quedamos atrapados adentro hasta que alguien logró sacarnos. Hice cltita.

La receta se ha estado escondiendo en la parte posterior de mi cerebro durante años, y me tomó un par de intentos volver al ritmo. Afortunadamente, lo único que aprendí al ver cientos (probablemente miles) de cltite cocinados es que siempre hay algunos que no se ven perfectos. El primero, en particular, nunca es bonito (eso está abajo a la derecha).

Los cltite menos que perfectos son para picar mientras haces el resto.

Ah, y si te apetece, déjame poner un tapón para la pura bondad de cltite cubierto con nutella y plátanos.


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Cltite (crepes rumanos)

Porciones: 4 (alrededor de 12 clatite de 8 pulgadas) Autor: Jess Smith vía Inquiring Chef

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla, derretida
  • 1 taza multiusos
  • 2 cucharadas de agua con gas, y más si es necesario
  • mantequilla extra derretida, para pintar sobre la sartén

ideas principales:

  • mermelada
  • Fruta
  • canela-azúcar
  • limón rallado
  • Nutella

Instrucciones

  • Coloque una sartén de 8 pulgadas a fuego medio. Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche y la mantequilla. Poco a poco agregue la harina, batiendo vigorosamente hasta que esté suave y sin grumos. Agrega el agua y bate para incorporarla uniformemente a la masa. (Es posible que la masa necesite agregar un poco más de agua si resulta demasiado espesa una vez que comience a cocinar el cltite).
  • Cepille la sartén con mantequilla derretida e inmediatamente vierta suficiente masa en la sartén para cubrir muy finamente el fondo y llegar a los lados. Es posible que deba girar un poco la sartén para mover la masa, pero debería extenderse fácilmente. (Agregue agua a la masa si no se esparce fácilmente). Cocine la cltita hasta que los bordes comiencen a crujir y rizarse y el fondo esté dorado, 1-2 minutos. Usando una espátula, voltea la cltita y cocina el otro lado hasta que esté dorada, otros 1-2 minutos. (No se preocupe si el primero se dora rápidamente, el primero nunca es perfecto).
  • Continúe cocinando la masa restante de esta manera, unte la sartén ligeramente con mantequilla antes de cada uno y apile el cltite en un plato cuando termine. (Después de que estos comiencen a cocinarse, es posible que deba aumentar el fuego a medio-alto para mantener la sartén caliente).
  • Extienda el cltite con la cobertura que prefiera, enrolle y sirva de inmediato.

notas

Esta receta es bastante indulgente, pero puede requerir algunos ajustes para obtener la consistencia correcta. Desea que la masa sea un líquido que fluya y que se extienda rápidamente hacia los bordes de la sartén una vez que se haya vertido (si es demasiado espesa, se acumulará en un lugar como un panqueque). Si la masa no se extiende rápidamente a los bordes de la sartén, simplemente agregue un poco más de agua. En mi ciudad en Rumania, todos juraron usar agua con gas en su cltite, pero funciona perfectamente bien con agua directamente del grifo.