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Con una salsa de tomate fresca y sabrosa y terminados con un huevo frito, estos chilaquiles con tomates frescos y huevos fritos se sienten tan cómodos en la mesa del brunch como en la cena. Para simplificar el proceso y aligerar las cosas, hornee las tortillas hasta que estén crujientes en lugar de freírlas en tandas; el resultado es igual de crujiente y sabroso.

Es un lunes que requiere algo fácil, algo rápido, algo preferiblemente cubierto con un huevo frito con yema líquida. (Porque todo es mejor con un huevo frito con yema líquida). Los chilaquiles son uno de esos platos que supe que me encantaría desde el momento en que lo leí por primera vez. Las tortillas de maíz se fríen rápidamente hasta que estén crujientes y luego se doblan en una rica salsa especiada a base de tomate.

En México, los chilaquiles generalmente se sirven para el desayuno, pero es un platillo que, para mí, se siente como en casa para casi cualquier comida. Los huevos son opcionales, pero agregan suficiente proteína para que esta comida se sienta lo suficientemente sustanciosa para la cena.

Hay tantas maneras de hacer salsa para chilaquiles como personas que la hacen. He probado de todo, desde una versión que incluye polvo de caldo para una riqueza sabrosa hasta una versión que usa una salsa de enchilada modificada como base. Pero con el verano sobre nosotros y mi jardín, esperanzado como siempre, con el objetivo de proporcionarme tomates en algún momento en el futuro cercano, quería una versión de esta comida simple entre semana que usa muchos tomates frescos. La salsa todavía se cocina hasta que esté lo suficientemente rica y espesa para combinarla con chips tostados, pero conserva el equilibrio agrio de los tomates frescos.

¿Y esas tortillas crocantes? Tradicionalmente, se fríen en lotes en la sartén, pero es una noche entre semana y no es necesario pasar el mouse sobre una estufa caliente para freírlos en lotes. Simplemente mezcle los gajos de tortilla en una cantidad generosa de aceite y hornéelos; deje que el horno haga el trabajo.

Es fácil ver por qué estos chilaquiles con tomates frescos y huevos fritos se han convertido en los favoritos en todo el mundo. Aquí está cómo hacerlo.

Ingredientes

  • Tortillas de maíz: las tortillas de maíz son el corazón de un lote de chilaquiles. Puedes cortarlos en gajos o tiras. Mezcle con un poco de aceite y hornee hasta que estén crujientes.
  • Cebolla, jalapeo, ajo: use estos aromáticos como base de sabor para la salsa. Recomiendo encarecidamente incluir el jalapeo para darle sabor y especias, pero puede quitar las semillas si prefiere menos calor.
  • Tomates – Los tomates frescos son la estrella de la sabrosa salsa. Córtelos bien para que se cocinen en una salsa rica casi suave.
  • Pasta de tomate: un poco de pasta de tomate ayuda a darle a la salsa una ventaja en esa textura rica y suave.
  • Chile en polvo, pimentón ahumado, comino molido, sal, azúcar: use una combinación de alimentos básicos de la despensa para darle sabor a la salsa. Un poco de azúcar realmente ayuda a extraer la dulzura natural de los tomates.
  • Aceite de cocina: use cualquier aceite de cocina neutro para comenzar la salsa y también para tostar las tortillas. Me gusta el aceite de aguacate, el aceite de semilla de uva o el aceite vegetal.
  • Jugo de lima y cilantro: no se salte el jugo de lima y el cilantro revueltos en la salsa terminada. Estos realmente alegran los sabores de la salsa.
  • Huevos: los huevos fritos encabezan el plato terminado. Los chilaquiles también son excelentes con huevos revueltos, si prefieres hacerlos de esa manera.

Cómo hornear tortillas

Hornear tortillas es una manera excelente y fácil de obtener papas fritas crujientes con muy poco trabajo y sin necesidad de usar mucho aceite. Funciona bien con tortillas de maíz o harina. Simplemente mezcle las tortillas rebanadas con un poco de aceite y extiéndalas en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee durante 10 a 12 minutos a 350F.

Los chilaquiles usan tortillas de maíz, pero me encanta una buena tortilla de harina horneada para hacer Crujientes de Azúcar y Canela o Tiras de Tortilla Crujientes.

¿Las tortillas quedan crocantes en Chilaquiles?

Si nunca ha comido chilaquiles, el proceso puede parecer un poco extraño. Te esfuerzas por hacer que las tortillas estén crujientes y luego las doblas en mucha salsa de tomate para que pierdan todo ese crujido. Pero una vez que lo pruebes, comprenderás el equilibrio mágico del plato. Los chips de tortilla crujientes no se quedan exactamente crujientes, pero mantienen su forma, no absorbiendo la salsa por completo, pero dejándola adherirse a los lados de una manera que es adictiva y tan satisfactoria.

Herramientas favoritas

  • Cuchillo global de 6 pulgadas
  • tabla de cortar
  • sartén grande o sartén para saltear
  • Sartén de media hoja

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Chilaquiles con Tomates y Huevos Fritos

Con una salsa fresca y sabrosa y terminados con un huevo frito, estos chilaquiles súper simples se sienten tan cómodos en la mesa del brunch como en la cena. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos Curso: Desayuno, plato principal Cocina: Tex Mex Palabra clave: brunch, sin gluten, vegetariano Porciones: 4 Calorías: 410 kcal Costo: $6.00

Equipo

  • Sartén grande o sartén para saltear
  • Sartenes de media hoja

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de cocina, cantidad dividida (cualquier aceite neutro funcionará; me gusta el aguacate, la semilla de uva o la canola)
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 jalapeño, cortado en cubitos (quite las semillas primero para obtener menos especias)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de tomates, cortados en cubitos
  • 1 taza de caldo de pollo o vegetales
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (el pimentón normal funcionará)
  • cucharadita de comino molido
  • cucharadita de sal
  • cucharadita de azúcar
  • 12 tortillas de maíz del tamaño de un taco, cortadas en gajos o tiras
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 4 huevos (opcional)
  • Aguacate, Crema Agria, Cilantro Extra, y/o Queso, para servir (Cotija o Monterey Jack)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350F / 177C.
  • Mientras el horno se calienta, caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén grande o en una sartén para saltear.
  • Agregue las cebollas, el jalapeo y el ajo con una pizca de sal. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 4 a 5 minutos.
  • Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo, la pasta de tomate, el chile en polvo, el pimentón ahumado, el comino, la sal y el azúcar.
  • Lleve la salsa a fuego lento y luego reduzca el fuego para que la salsa burbujee muy suavemente. Cocine la salsa a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y la salsa se reduzca a la mitad, de 15 a 20 minutos.
  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, mezcle los gajos de tortilla con 3 cucharadas de aceite de cocina y luego extiéndalos en una sola capa en una bandeja para hornear (es posible que necesite dos bandejas para evitar que se superpongan).
  • Hornee los chips de tortilla en el horno precalentado hasta que estén dorados y muy crujientes, de 10 a 12 minutos.
  • Regrese a la salsa y doble los chips de tortilla horneados. Revuelva suavemente y cocine hasta que los chips de tortilla crujientes estén cubiertos de salsa, aproximadamente 3 minutos.
  • Retire la salsa del fuego y agregue el cilantro y el jugo de lima.
  • Si sirve con huevos fritos, caliente una fina capa de aceite de cocina en una sartén antiadherente. Rompe los huevos en aceite caliente y fríelos por uno o ambos lados.
  • Divida los chilaquiles entre platos o tazones para servir y cubra cada uno con un huevo frito. Sazone los huevos con sal y pimienta y sirva con aguacate, crema agria, cilantro y/o queso.

Nutrición

Calorías: 410 kcal | Carbohidratos: 47 g | Proteína: 12 g | Grasa: 21 g | Grasa saturada: 3 g | Grasa poliinsaturada: 6 g | Grasa monoinsaturada: 11 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 164 mg | Sodio: 689 mg | Potasio: 650 mg | Fibra: 8 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 946 UI | Vitamina C: 25 mg | Calcio: 148 mg | Hierro: 4 mg