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Fue solo como adulto que aprendí que todos, en todas partes, no tenían Povitica en Navidad. En Kansas City, donde crecí, no pasaba una Navidad sin Povitica de Strawberry Hill. Es un pan de Europa del Este, pero para mí, también es una pequeña porción de Navidad en Kansas. Povitica no es como cualquier barra de pan vieja porque el pan sirve simplemente como una cubierta delicada para todos los ingredientes ricos y fantásticos que contiene. En casa, me encantaban los panes que venían con queso crema y manzanas, pero mi favorito siempre fue el original: nuez y canela.

Este fue uno de esos desafíos de horneado que solo emprendería aquí en Tailandia, donde no podemos simplemente pedir que nos envíen nuestra Povitica directamente a nuestra puerta desde Strawberry Hill. Sin embargo, no fue tan desalentador como pensé que podría ser. Bien, tampoco es un paseo por el parque. Pero, el único paso realmente difícil fue lograr que la masa fuera tan fantásticamente delgada que incorporara esa cáscara delgada como el papel, que contenía todo ese relleno, que recuerdo de casa.

Me ayudó que encontré una gran receta, instrucciones paso a paso, medidas para lotes que hacen cuatro panes grandes, dos panes o incluso solo uno (que es lo que incluyo a continuación) en Daring Kitchen. Ni siquiera intenté fotografiar todo el proceso, ya que las imágenes proporcionadas en ese sitio son inmejorables. Dividí la receta de un pan en cuatro mini panes para que podamos compartirlos con amigos esta noche mientras celebramos el cumpleaños del Rey de Tailandia. Los panes salieron tal como los recuerdo de casa, excepto que Strawberry Hill de alguna manera apila una cantidad imposible de relleno en cada uno. La próxima vez incluso puedo empujarlo más y duplicar el relleno. Sin embargo, estos sabían a Navidad para mí, casi tanto como la vista de nuestro arbolito y las medias colgando en el fondo mientras los horneaba.

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Canela Nuez Povitica

Rebane este pan festivo con orígenes de Europa del Este para revelar muchas capas de canela dulce y relleno de nueces. Tiempo de preparación 1 hora y 30 minutos Tiempo de cocción 45 minutos Tiempo total 2 horas y 15 minutos Curso: hornear, pan, vacaciones Autor: Jess Smith vía Inquiring Chef

Ingredientes

Para activar la levadura:

  • cucharadita azúcar
  • cucharadita harina para todo uso
  • 1 cucharadita levadura instantanea
  • 2 cucharadas. agua tibia

Para la masa:

  • taza de leche entera
  • 3 cucharadas azúcar granulada
  • cucharadita sal
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada. mantequilla sin sal, derretida
  • 2 tazas (280 g) de harina para todo uso, mida primero, luego tamice, uso dividido

Para el llenado:

  • 1 taza (280 g) de nueces molidas
  • taza (115 g) de azúcar
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita cacao en polvo sin azúcar
  • taza de leche entera
  • taza de mantequilla sin sal
  • 1 yema de huevo de un huevo grande, batido
  • cucharadita extracto de vainilla

Para la guarnición:

  • cucharadita mantequilla derretida
  • 2 cucharadas. café preparado FUERTE frío
  • 1 cucharadita azúcar granulada
  • mantequilla extra para cepillar la corteza, después de hornear

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, revuelva una cucharadita de azúcar, una cucharadita de harina y la levadura en 2 cucharadas. agua tibia y cubra con una envoltura de plástico. Dejar reposar durante 5 minutos
  • En una cacerola mediana, caliente la leche justo por debajo del punto de ebullición (alrededor de 180F/82C), revolviendo constantemente para que no se forme una película en la parte superior de la leche. Deje que se enfríe un poco, hasta que esté a unos 110F/43C.
  • En un tazón grande, mezcle la leche escaldada, el azúcar y la sal hasta que se mezclen. Agregue el huevo, la mezcla de levadura, la mantequilla derretida y las tazas de harina. Mezcle bien y agregue lentamente la harina restante, mezcle bien hasta que la masa comience a limpiar el tazón.
  • Voltee la masa sobre una superficie enharinada y amase, agregando gradualmente la harina poco a poco, hasta que quede suave y no se pegue. Transfiera a un tazón ligeramente engrasado. Cubra sin apretar con un paño de cocina y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1,5 horas.
  • Aproximadamente 30 minutos antes de que la masa termine de leudar, en un tazón grande mezcle las nueces molidas, el azúcar, la canela y el cacao. Dejar de lado.
  • En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente la leche y la mantequilla hasta que hierva. Vierta el líquido sobre la mezcla de nueces y azúcar. Agregue la yema de huevo y la vainilla y mezcle bien. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para untar sobre la masa. (Si la mezcla se vuelve demasiado espesa para esparcirla, agregue una pequeña cantidad de leche tibia).
  • Espolvoree un mostrador limpio con un par de cucharadas de harina (utilice la harina con moderación). Saque la masa y extiéndala con un rodillo, comenzando en el medio y avanzando hacia afuera, hasta que mida aproximadamente 12 pulgadas cuadradas. Cucharadita de mantequilla derretida sobre la masa. Usando sus manos, estire suavemente la masa desde el centro hasta que la masa esté delgada y uniformemente opaca. (También puede usar un rodillo, si lo prefiere). Mientras trabaja, levante continuamente la masa del mostrador, no solo para ayudar a estirarla, sino también para asegurarse de que no se pegue. Cuando creas que la masa es lo suficientemente delgada, intenta que sea un poco más delgada. Debe ser tan delgado que puedas ver el color del mostrador debajo.
  • Coloque el relleno de nuez uniformemente sobre la masa hasta que esté cubierto. Enrolle suavemente la masa como un rollo de gelatina. Una vez que la masa esté enrollada en una cuerda, levántela suavemente y colóquela en un molde para pan engrasado en forma de U, con los extremos juntándose en el medio. Enrolle el resto de la masa alrededor de sí mismo, metiendo el extremo en el resto de la masa para que la superficie de la masa sea relativamente suave.
  • Batir el café y el azúcar granulada para cubrir. Cepille la parte superior del pan con la mezcla. Cubra la sartén con un paño de cocina y deje reposar durante aproximadamente 15 minutos. Mientras descansa, precaliente el horno a 350F.
  • Hornee el rollo a 350F durante 15 minutos. Luego reduzca la temperatura del horno a 300F y hornee hasta que estén doradas en la parte superior y bien cocidas, unos 30-40 minutos más. Retire el pan del horno y cepille con mantequilla derretida. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 20-30 minutos en el molde para pan. Cuando esté frío, volcar sobre una tabla de cortar.
  • Sirva inmediatamente o almacene tapado a temperatura ambiente durante varios días.

Si te gusta la povitica, este Pan Estrella de Canela te va a encantar.