Seleccionar página

Relleno de arroz, queso, frijoles negros, maíz y especias, este sabroso calabacín relleno Tex Mex es excelente como plato principal vegetariano y sin gluten o como acompañamiento colorido.

Las cenas Tex Mex son las favoritas en nuestra casa. Mis hijos se emocionarán con cualquier comida que incluya crema agria y justifique los chips de tortilla en la mesa. Siempre estoy feliz si puedo agregar creativamente algunas verduras adicionales a la mezcla. Los botes de calabacín / calabacín rellenos han sido durante mucho tiempo los favoritos en nuestra casa desde que comenzamos a incluirlos en los planes de comidas en Cook Smarts .

Al igual que muchas recetas de calabacines rellenos, esta se puede preparar fácilmente con anticipación y terminar en el horno justo antes de la cena. Es naturalmente libre de gluten, vegetariano y se puede adaptar para incluir muchas verduras o especias diferentes.

¡Aquí está cómo hacerlo!

Elegir una sartén para calabacines rellenos

El tamaño del molde o fuente para hornear que necesita para esta receta depende del tamaño del calabacín que esté usando. Antes de comenzar, coloque los calabacines en la fuente para hornear para asegurarse de que todos puedan caber fácilmente. Una bandeja para hornear también funcionará bien para esto.

Ingredientes

  • Calabacín: si bien este método funciona con cualquier tamaño de calabacín, me gusta elegir calabacines que estén en el lado pequeño a mediano (alrededor de 8 oz cada uno). Son de buen tamaño para servir dos mitades como plato principal o una mitad como guarnición. Usar calabacines más grandes se vuelve un poco difícil de manejar, pero siempre puedes cortarlos en porciones individuales después de hornearlos.
  • Frijoles negros: asegúrese de escurrirlos y enjuagarlos primero.
  • Granos de maíz: los granos de maíz congelados, enlatados o frescos funcionan muy bien aquí y agregan una dulzura natural y un crujido al relleno.
  • Arroz cocido: esta es una excelente receta para usar el arroz blanco o integral cocido sobrante (o cualquier otro grano como la quinua cocida, el cuscús cocido o el farro cocido). Vea a continuación si desea probarlo con arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos.
  • Especias: me gusta una mezcla de pimentón, comino, chile en polvo y ajo en polvo. El condimento para tacos comprado en la tienda funciona muy bien aquí como atajo.
  • Queso rallado: he probado un Monterey Jack rallado porque se derrite muy bien y agrega un sabor suave pero rico. Absolutamente cualquier queso rallado funcionará: el cheddar o la mezcla mexicana son geniales.
  • Opcional para cubrir/servir: la crema agria, la salsa y el cilantro picado son excelentes para terminarlos. Nos encanta servir chips de tortilla a un lado para servir o mojar el relleno.

Cómo hacer calabacines rellenos

  1. Calabacín precocinado: comience el calabacín precocinándolo en el horno. Esto lo ablanda y facilita sacar el relleno.
  2. Haz el relleno: combina todos los ingredientes del relleno con los condimentos y las especias. Y no te olvides de agregar la carne del calabacín precocido, no hay necesidad de desperdiciar nada.
  3. Rellenar las conchas de calabacín: Dividir el relleno entre las conchas de calabacín. Tendrá más relleno del que necesita, pero simplemente colóquelo sobre la parte superior y presione suavemente hacia abajo para comprimir. Nunca me preocupo por ser preciso, solo extiendo todo sobre las cáscaras de calabacín al estilo cacerola. Cubra los calabacines con queso.
  4. Termine de hornear: regrese el plato al horno y deje que se cocine para unir todos los sabores y derretir el queso.
  5. ¡Atender!

Cómo hacer calabacines rellenos por adelantado

Ensamble los calabacines en una cacerola con hasta 3 días de anticipación. Cuando esté listo para servirlo, deje que el plato alcance la temperatura ambiente antes de hornear.

Calabacines rellenos bajos en carbohidratos

Esta receta es tan flexible que se puede adaptar fácilmente a una versión baja en carbohidratos. Pruébelo con coliflor o arroz con brócoli (me gusta saltearlo en un poco de aceite o mantequilla para suavizarlo primero). Omita los frijoles negros y el maíz y, en su lugar, use carne molida salteada con un poco de condimento para tacos.

Herramientas favoritas

  • 9×13 Emilio Henri Baker

s

Calabacines Rellenos Tex Mex

Relleno de arroz, queso, frijoles negros, maíz y especias, este sabroso calabacín relleno Tex Mex es excelente como plato principal ligero vegetariano/sin gluten o como acompañamiento colorido. Sirva con algunos chips de tortilla para sacar o desmenuzar por encima si lo desea. Sirve 4 como plato principal u 8 como guarnición. ¿Quieres ajustar el tamaño de esta receta? Haga clic en el número junto a las porciones y use el control deslizante para escalar hacia arriba o hacia abajo. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 45 minutos Curso: Plato Principal Cocina: Tex Mex Palabra clave: comida vegetariana, receta de calabacín Porciones: 4 Calorías: 349 kcal Costo: $8.00

Equipo

  • Cacerola

Ingredientes

  • 4 calabacines medianos (alrededor de 8 oz cada uno)
  • 1 lata de 14 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de Granos de Maíz, congelados o enlatados
  • 2 tazas de arroz cocido (use blanco o integral)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • cucharadita de chile en polvo (no use cayena, que es mucho más picante)
  • cucharadita de ajo en polvo
  • cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de queso Monterey Jack rallado, dividido (sustituye cualquier tipo de queso cheddar rallado)

Instrucciones

  • Caliente el horno a 425F / 218C.
  • Corte los calabacines por la mitad a lo largo y colóquelos en una sola capa en una fuente para hornear grande (o en una bandeja), con el lado cortado hacia arriba. Espolvoree el calabacín con un poco de sal y transfiéralo al horno. Asar hasta que se ablande un poco, unos 10 minutos.
  • Mientras se asan los calabacines, en un tazón grande, combine los frijoles negros, el maíz, el arroz, la sal, el pimentón, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, la pimienta negra y la taza de queso.
  • Retirar los calabacines del horno y dejar enfriar un poco. Trabajando con cuidado, usa una cuchara para raspar el centro del calabacín, dejando las cáscaras intactas. Agregue cualquier calabacín que raspe al tazón con la mezcla de arroz y revuelva todo para combinar bien.
  • Sazone las cáscaras de calabacín con un poco de sal.
  • Vierta la mezcla de arroz en las cáscaras de calabacín, presionándola suavemente y amontonándola sobre la parte superior. (Puede hacer esto más al estilo de una cacerola y simplemente esparcir la mezcla de arroz sobre todos los calabacines o llenar cada calabacín por separado, presionando la mezcla de arroz hacia abajo en los calabacines).
  • Cubra el calabacín con 1 taza de queso.
  • Regrese los calabacines al horno y continúe cocinando hasta que el relleno se caliente y el queso se derrita, de 10 a 15 minutos más.
  • Sirva las calabacitas con crema agria, salsa y cilantro picado. Agregue chips de tortilla para desmenuzar por encima o servir a un lado. ¡Disfrutar!

notas

Sin gluten: si necesita que este plato no contenga gluten, solo asegúrese de servirlo con chips de tortilla sin gluten. Preparar con anticipación: ensamble el calabacín en una cacerola con hasta 3 días de anticipación. Deje que alcance la temperatura ambiente y luego hornee como se indica.

Nutrición

Calorías: 349 kcal | Carbohidratos: 41 g | Proteína: 17 g | Grasa: 15 g | Grasa saturada: 8 g | Colesterol: 38 mg | Sodio: 946 mg | Potasio: 679 mg | Fibra: 4 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 1092 UI | Vitamina C: 36 mg | Calcio: 360 mg | Hierro: 2 mg