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Ha estado un poco tranquilo esta semana en Inquiring Chef. Y tengo una muy buena razón para ello. Un resfriado. Algo acerca de perder el sentido del gusto hace que se sienta un poco ridículo escribir sobre comida. Las cenas de esta semana básicamente podrían resumirse así: sopa. Emparedado. Repetir.

Frank hace un bocadillo muy bueno. Para el registro.

Somos particulares con el pan que se usa para nuestros sándwiches en esta casa, y tenemos un claro favorito. Estos bollos de brioche ligeros del New York Times de hace unos años quedan bien con todo. Una vez los hicimos para hamburguesas y desde entonces los hemos estado almacenando en el congelador. Son geniales para los sándwiches, pero es posible que los reconozcas por una variedad de apariciones en Inquiring Chef.

Tomemos, por ejemplo, hamburguesas de salmón para dos…

Hamburguesas indias de pollo…

o 24 mini bollos deslizantes para la cena anual de cumpleaños de Frank y popotes de cebolla.

Pero sobre todo los tenemos alrededor para sándwiches. Gracias a toda la elaboración de sándwiches últimamente, se nos acabaron.

Y así hice más. Vale la pena 3 lotes.

Cuando sus papilas gustativas están silenciadas por un resfriado de Bangkok, preparar una montaña de Light Brioche Buns es sorprendentemente satisfactorio.

Requería que usara cada centímetro de extraño espacio de mostrador negro en nuestra cocina. Alineo papel pergamino debajo de los bollos a medida que suben, los cepillo con huevo y los giro dentro y fuera de nuestro horno en miniatura.

Y, sin falta, terminamos comiendo uno o dos mientras aún están calientes.

Antes de empacarlos en bolsas. Semillas de sésamo para Frank, simples para mí.

Y al congelador van.

¿Bono adicional de empacar estos rollos en el congelador? Encontré un lote de gougres congelados allí. ¿Adivina qué tendremos como refrigerio el domingo por la noche? No puedo probar mucho, pero las almohadas esponjosas de pastelería con queso aún podrían cumplir con los requisitos.

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Bollos de brioche ligeros

Porciones: 8 bollos Autor: Jess Smith vía Inquiring Chef

Ingredientes

  • 1 taza de agua tibia
  • 3 cucharadas de leche tibia
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 3 tazas (380 g) de harina de pan
  • taza (40 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas (35 g) de mantequilla sin sal, suave
  • semillas de sésamo blanco, para cubrir (opcional)

Instrucciones

  • En una taza medidora de vidrio, combine 1 taza de agua tibia, la leche, la levadura y el azúcar. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Mientras tanto, bata 1 huevo.
  • En un tazón grande, bata las harinas con sal. Agregue mantequilla y frote la harina entre los dedos, formando migas. Agregue la mezcla de levadura y el huevo batido hasta que se forme una masa peluda. Coloque la masa sobre un mostrador limpio, sin harina y amase, levantando la masa, golpeándola en el mostrador y girándola, hasta que quede suave y elástica, de 8 a 10 minutos. (La masa es muy pegajosa, lo que hace que los rollos sean tan livianos. Uso la palma de mi mano para empujar la masa hacia el mostrador y uso un raspador de masa para rasparla y darle la vuelta).
  • Forme una bola con la masa y regrésela al tazón. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Usando un raspador de masa, divida la masa en 8 partes iguales. Enrolle suavemente cada uno en una bola y colóquelos a una distancia de 2 a 3 pulgadas en una bandeja para hornear. (Si las superficies de los bollos no son suaves, moje sus dedos con un poco de agua y alíselos). Déjelos crecer hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  • Precaliente el horno a 400 grados con la rejilla en el centro. Bate el huevo restante y unta un poco encima de los panecillos. Espolvorea la superficie de los bollos con semillas de sésamo, si las usas. Hornee, volteando la bandeja a la mitad de la cocción, hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Pasar a una rejilla para que se enfríe por completo.
  • (Para congelar, una vez que se hayan enfriado por completo, corte los bollos por la mitad y guárdelos en bolsas de plástico en el congelador).

notas

Receta adaptada, ligeramente, de The New York Times.