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Ligeros y esponjosos, estos Hot Cross Buns son ligeramente dulces, están llenos de especias y son un pan perfecto para el Viernes Santo o Pascua.

El año pasado realmente ha sido todo acerca del pan para mí. Ah, y el jardín. Pan y jardinería. Y todos los altibajos que han venido con ambas cosas. He hecho innumerables hogazas de pan sin amasar y pan de cerveza. E incluso incursionó ocasionalmente en el intimidante mundo de la masa madre. (Por cierto, el año pasado tomé una clase de masa fermentada en línea en Dig+Co con mi madre, y fue genial).

Pero una vez que encuentro una receta de pan que funciona bien para mí, es más probable que la vuelva a trabajar en nuevas iteraciones que probar algo completamente nuevo. Y la primera vez que probé un panecillo cruzado fuerte y algo denso que es uno de los favoritos para el Viernes Santo/Pascua, supe que tenía que haber una mejor manera. Específicamente, me preguntaba si podría convertir mis Light and Fluffy Dinner Rolls en una versión de hot cross buns. Este panecillo híbrido es un panecillo para la cena increíblemente ligero y esponjoso, pero está ligeramente endulzado, relleno de especias aromáticas y grosellas, cubierto con una cruz y (opcional) terminado con un glaseado brillante. No fue una simple conversión 1:1. Agregar azúcar y especias al pan puede volverlo duro, por lo que fue clave obtener las cantidades correctas: agregue solo lo suficiente para darle sabor a los panecillos, pero no tanto para hacerlos duros.

El resultado que ven a lo largo de esta publicación finalmente alcanzó la textura y el sabor de un panecillo dulce que felizmente comería todo el año. Tiene todo el sabor de los clásicos hot cross buns en un paquete ligero y esponjoso. ¡Perfecto para Semana Santa!

Cómo hacer la cruz en Hot Cross Buns

Hay dos formas de hacer una cruz en estos bollos.

  1. Con una pasta de harina y agua rociada sobre los panecillos antes de hornear.
  2. Con glaseado blanco rociado sobre los panecillos después de que se hayan horneado y enfriado por completo.

Después de probar en ambos sentidos, soy partidario del primer método. No encuentro que los rollos necesiten la dulce adición de glaseado encima. También me encanta el aspecto rústico de las cruces cuando se hornean con la cruz encima. La pasta de harina y agua se derrite en los panecillos mientras se hornean y no cambia la textura ni el sabor de los panecillos terminados.

Glaseado De Albaricoque

Esto es totalmente opcional, y nos gustaron los panecillos en ambos sentidos, pero si desea obtener un aspecto adicional de un glaseado brillante, cepille un poco de mermelada de albaricoque caliente sobre los panecillos horneados calientes. Se ve hermoso y le da a los panecillos un poco de sabor a albaricoque dulce que complementa las especias, pero hace que los panecillos queden pegajosos por encima.

Herramientas favoritas

  • Batidora de pie KitchenAid
  • Tazones de mezcla de vidrio Anchor de 3 piezas
  • Cuchillo serrado
  • Batidor
  • 9×13 Emile Henri Baker
  • Manga pastelera

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Bollos cruzados calientes ligeros y esponjosos

Ligeros y esponjosos, estos bollos son ligeramente dulces, están llenos de especias y son un pan perfecto para el Viernes Santo o Pascua. Tiempo de preparación 1 hora Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 1 hora 20 minutos Curso: Pan Palabra clave: hornear, receta de pan, Pascua, Pan casero Porciones: 12 Calorías: 230 kcal Costo: $4.00

Equipo

  • batidora de pie
  • Tazones para mezclar
  • Cuchillo serrado
  • Fuente para hornear de 9 x 13

Ingredientes

Para los rollos:

  • 1 taza de leche tibia (110F / 43C)
  • 1 cucharada de levadura instantánea o de "acción rápida"
  • una taza de azúcar
  • 3 tazas de harina para todo uso (440 g)
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • cucharadita de nuez moscada molida
  • cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de grosellas (sub pasas)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente (2 cucharadas = 28 g)

Para la Cruz:

  • taza de harina
  • 3 cucharada de agua

Para el glaseado (opcional):

  • taza de Mermelada o Conservas de Albaricoque (opcional)

Instrucciones

  • En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, mezcle la leche tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 5 minutos.
  • Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle 3 tazas de harina, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y sal. Agregue las pasas de Corinto. Dejar de lado.
  • Regrese a la mezcla de levadura y agregue 2 cucharadas de mantequilla blanda y aproximadamente la mitad de los ingredientes secos. Mezcle a fuego lento hasta que los ingredientes comiencen a unirse.
  • Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle nuevamente a fuego lento hasta que la harina esté completamente incorporada.
  • Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. (La masa estará muy pegajosa y suave al comienzo del tiempo de mezclado, pero debería comenzar a unirse. Puede agregar más harina poco a poco según sea necesario para ayudar a que se una, pero espere hasta que se haya mezclado. durante aproximadamente 4 minutos antes de agregarlo. La clave para obtener panecillos suaves y esponjosos es agregar la menor cantidad de harina posible).
  • Retire el tazón de la batidora y raspe los lados para que la masa se acumule en el fondo. Cubrir con un paño de cocina. Deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 20 minutos. (Me gusta encender la luz del horno y dejar que la masa suba dentro del horno. La luz produce el calor suficiente para ayudar a que la masa suba rápidamente. En una habitación fresca, tardará unos 30 minutos en duplicarse).
  • Engrase ligeramente un molde para hornear 913.
  • Convierta la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola uniforme. Espolvorea la parte superior de la masa con un poco más de harina.
  • Con un cuchillo de sierra, corta la masa en cuartos. Corta cada cuarto de masa en 3 piezas iguales (debes tener 12 piezas de masa).
  • Espolvorea tus manos con harina para evitar que se pegue y enrolla cada trozo de masa en una bola, metiendo los extremos hacia abajo para formar una superficie lisa. Coloque las bolas de masa en filas iguales en el molde preparado.
  • Caliente el horno a 400F / 200C. Cubra los rollos con un paño de cocina y colóquelos cerca del horno tibio para que suban durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, mezcle una taza de harina y 3 cucharadas de agua hasta que se forme una pasta similar a la masa espesa para panqueques. (Agregue más agua poco a poco si es necesario para obtener la consistencia adecuada). Transfiera la pasta de harina a una manga pastelera pequeña o una bolsa de plástico sellada.
  • Cuando los rollos hayan terminado su segunda subida, corte una pequeña esquina de la bolsa con la pasta de harina. Coloque una línea de pasta de harina a lo largo de cada fila de bollos y luego coloque una línea en el otro sentido para formar cruces sobre la parte superior de cada bollo. (Nota: es probable que no necesite toda la pasta de harina. Deseche lo que quede).
  • Hornee hasta que estén doradas, de 24 a 30 minutos. (Los rollos están listos cuando alcanzan una temperatura interna de 190F/88C. Si usa una bandeja de metal, los rollos deben terminar cerca del extremo inferior del rango; si usa una bandeja de cerámica o vidrio, los rollos deben terminar cerca del extremo superior. )
  • Si desea agregar el glaseado de albaricoque, caliente la mermelada en el microondas durante unos 15 segundos para que se ablande. Cepille la mermelada tibia sobre la parte superior de los panecillos tibios.

Nutrición

Calorías: 230 kcal | Carbohidratos: 45 g | Proteína: 6 g | Grasa: 3 g | Grasa saturada: 2 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 8 mg | Sodio: 64 mg | Potasio: 196 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 14 g | Vitamina A: 118 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 56 mg | Hierro: 2 mg